隐性课程：让美食文化在环境中熏陶传承

余静华

环境是教育活动中的一门隐性课程，它能在潜移默化中凸显育人的价值。幼儿园《幼儿园教育指导纲要》（以下简称《新纲要》）也指出“环境是重要的教育资源，应通过创设并有效地利用环境促进幼儿的发展”。可见环境对教育有着非常重要的作用。我园在课题《本土传统美食文化融入幼儿园生活化课程的实践研究》的实施开展过程中，注重创设丰富的环境，让幼儿与周围的环境进行对话，润物细无声地助推幼儿更真、更实、更深地感知传统美食文化，一是本土特色园所环境中初感多样美食文化；二是共建特色场馆环境中真切感知美食文化；三是精设走廊环境中细探精品经典美食文化；四是趣享班本文化墙中拓展生活化本土美食；五是互动游戏环境中共享传承本土美食文化。在研究过程中，除了把本土传统美食融入集体教学、游戏、生活等各种形式的活动，还注重创设丰富的环境，让幼儿与周围的环境进行对话，使其了解到美食背后所蕴含的历史、风俗及地方文化，进而萌发其爱生活、爱家乡、爱祖国的情感，进而更加珍惜家乡的人文生活。

一、本土特色園所环境中初感多样美食文化

我园坐落于千年古镇——木渎，这里依山傍水、物产丰富、文化底蕴深厚，历代的劳动人民依托本土资源创造出了各种木渎的传统美食，例如石家饭店的鲃肺汤、藏书的羊肉、乾生元的枣泥麻饼、灵岩山的斋素面、秦隆昌的粽子糖、乌米饭、海棠糕、冬酿酒、圆屋酒等，这些源远流长的木渎本土美食蕴含着各自耐人寻味的文化。如何让幼儿感受木渎本土典雅、深厚的古镇气息以及木渎本土美食的多样性呢？我们决定以幼儿园大厅为依托，打造古镇美食文化特色环境。

首先，在幼儿园大厅周围的墙壁上运用淡淡的水彩勾勒描绘出粉墙黛瓦、小桥流水、孤帆远影、自然惬意的江南水乡景色，让幼儿走进幼儿园就能感受到迎面扑来的古镇人文生活，感知宁静优美的水乡环境。当幼儿三三两两拉着手来园，看着大厅墙上的画面时，用小手指着说：“这座房子和我家一样，我喜欢这样的房子。”“这条小河的水清清的，肯定能够钓到许多鱼儿！”“我喜欢在小桥上走来走去看风景。”幼儿欣赏着画面，宛若踏入了真实的场景，深深感受到了古镇的人文风貌，想必他们的内心一定是恬静而又愉悦的。

其次，我们在幼儿园主楼梯上挂上相关本土传统美食的各种图片，诱人的美食配以简单的文字，以故事长廊的形式向幼儿展示木渎的各种传统美食及文化，让幼儿每次在上下楼梯、日常课间休息、饭后散步等生活环节中欣赏感知、互动交流，初步了解本土美食文化的丰富多样。幼儿常常边看边说：“这个我吃过，甜甜的，很好吃。”“这是粽子，里面有肉，也有枣子的，是端午节吃的。”“这个黑黑的米饭很好吃的，它叫乌米饭。”幼儿看着这些美味可口的美食，口水快要流出来了，都有做一做、尝一尝、听一听的愿望。

在幼儿园创设的整体古镇美食环境中，不仅可以让幼儿仿若亲临古镇水乡，真切感受到古镇深厚的文化底蕴，而且可以让幼儿欣赏、了解到本土各色的美食，激发他们进一步探究美食的兴趣。

二、共建特色场馆环境中真切感知美食文化

《新纲要》中提出：“社会学习具有潜移默化的特点，幼儿主要是通过在实际生活和活动中积累有关的经验和体验而学习的。教师要注意通过环境影响、感染幼儿。”因此我们鼓励家长在节假日带领孩子到木渎山塘街游玩，看一看雕梁画栋的美食店铺，尝一尝各色传统美食，感受本土民间的美食文化。

在幼儿参观游玩的基础上，师生通过讨论，决定把山塘街的各种传统美食搬进幼儿园。于是我园顺应师生的需求，选择一间专用教室打造传统美食特色馆，让幼儿参与特色馆环境的创设。

首先，幼儿园在特色馆提供了古色古香的桌椅和陈列物品的木架，让幼儿可以一下感受到古朴典雅的民风民化。其次，师生一起讨论“可以摆放美食的物品，怎样打造美食特色馆”，大家经过热烈讨论，各自回家收集各种物品。第二天，大家陆续带来了各种富有民间特色的物品，如装大闸蟹、枇杷、杨梅等美食的精致藤编箩筐；装茶叶、月饼的精美纸盒；青花瓷的碗碟；木雕的托盘；水墨画的屏风；圆圆的蒲团等，大家把这些物品分别摆放在特色馆合适的地方，让空荡的房间马上丰富、更具有传统特色了。最后，有了这些基础环境的创设，大家一起摆放各色本土的传统美食，比如，在藤编箩筐里放上枇杷、橘子、白果、栗子、芋艿；在精美纸盒里放上月饼、粽子、咸鸭蛋、粽子糖；在青花瓷碗碟里放上吴珍堂的乌米饭、乾生元的枣泥麻饼、秦隆昌的海棠糕；在木雕托盘里放上重阳糕、桂花糖年糕、定胜糕、云片糕、寿桃糕等。

当幼儿走入美食特色馆后，仿佛来到了木渎山塘街的店铺，看着特色馆里古色古香的环境，各处摆放的各种各样的传统美食让人目不暇接，真实观察触摸着这些美食，运用自己的各种感官生动感知着这些美食的外形、软硬、香味等等，聆听着教师娓娓道来的美食小故事，进一步加深了幼儿对传统美食文化的认识。幼儿可以挑选一样喜欢的美食，和好朋友结伴坐在桌子旁边，也可以在蒲团上席地而坐，大家互相品尝交流着美食味道，更增添了对家乡、对生活的热爱。品尝完美食，大家还可以拿出彩色粘土，根据特色馆里陈列的各种美食，自由创作黏土美食，用自己的小巧手把传统美食制作展现出来，进一步增深幼儿对美食外形、制作工艺的感知力。

在美食特色馆参观游玩中，幼儿领略到了书本上没有的本土美食文化，在具体生动地观看欣赏中触发着各种感官体验，真实感悟到了本土美食的特色文化。

三、精设走廊环境中细探精品经典美食文化

在课题开展初期，我们整理了琳琅满目的本土美食，又根据本土美食课程开展的可行性和深入性进行了二次筛选，取其精华，去其糟粕，最终从美食内容的生活性、丰富性、操作性、传承性等方面出发，认真筛选出每个年级组每学期深入有效开展的两个经典美食。比如大班上学期是乾生元酥糖和卤汁豆腐干，下学期是乾生元粽子糖和枣泥麻饼；中班上学期是重阳糕和年糕，下学期是腌金花菜和端午美食；小班组上学期是中秋美食和腊八粥，下学期是乌米饭和立夏美食。

各年级组长带领各班开展相应的经典美食课程，从多角度挖掘出美食背后的故事和美食文化，拓展课程的文化，从美食来源的历史文化、美食制作的技艺文化、美食形态的审美文化、美食品名的寓意文化、美食传播的传承文化等方面引导幼儿多角度感受本土美食文化，深深领略木渎本土美食文化的精髓。

在开展的过程中，师生一步步把各种探究活动展现在走廊墙壁上，运用古色古香的底板和水墨画点缀，营造出江南水乡温婉、怀旧的环境，再结合标题、文字、照片、图片等内容生动细致展现出本土美食蕴涵的各种文化。这是师生一步一脚印细细寻味本土美食文化的旅途，一起探寻着美食的来历、美食的习俗、美食的制作、美食的品尝以及美食赋予的情感，所有的一切都浓缩、定格在了长长的走廊墙壁上。

幼儿走过长廊都会情不自禁地驻足观看交流，伊伊说：“重阳糕是在重阳节的时候吃的，还要尊敬爷爷奶奶，要分给他们吃。”洋洋说：“你看，这是我奶奶到我们班级教大家念重阳节的苏州童谣。”欣欣说：“我们一起在做重阳糕，做重阳糕要许多东西呢，看，这是糯米粉、红枣、豆沙……”萌萌说：“我在山塘街找到了乾生元的枣泥麻饼，还买回家尝了。”大家你一言我一语地看着、聊着，把这阶段开展的美食课程饶有兴致地重温了一遍，抓住墙面上属于自己的精彩照片加以放大，向同伴讲述着其中的细微之处，让大家感知美食文化就发生在自己身边。

对着墙面，幼儿脑海中像放电影一般闪现着美食课程，细细品味着其中蕴含的美食文化，深刻了内心的感受。

四、趣享班本文化墙中拓展生活化本土美食

《新纲要》中提出：“教育活动内容的选择既要贴近幼儿的生活，又要有助于拓展幼儿的经验。”因此各班在开展经典美食的基础上，结合本班幼儿的学习兴趣和生活经验，共同讨论生活中经常接触到的各种美食，挖掘这些平常美食的文化，自发在班级里生动有趣地开展各种班本美食课程，共同分享生活中的传统美食及其文化，比如青团子、桂花糖藕、豆腐花、粢饭团、大闸蟹等。随着季节、节日的到来，幼儿每年都能看到、品尝到这些传统美食，他们比较熟悉，但不了解其中蕴含的美食文化。于是班级教师带领幼儿开展这些平常传统美食的课程，一同探究这些美食背后的文化，进一步拓展幼儿的生活经验。

各班在开展美食课程的同时，利用原木色的纸板创设课程版面，营造古朴自然的氛围。因为这些传统美食常见又易于制作，所以教师会带领幼儿一起制作、品尝美食，更多地把幼儿制作美食的照片展现在课程版面上。当幼儿看到和同伴一起在小厨房制作美食的照片，立刻会拥过去七嘴八舌、兴奋地讲述起来，他们会讨论自己是否制作成功了，兴高采烈地诉说自己制作的美食味道特别好，告诉大家自己在制作美食时带来了哪些食材，分享如何才能制作得更好更美味等。总之，他们对美食制作有着极大的兴趣，在亲手制作过程中也更生动直观了解了美食制作的各种食材，体验了美食的制作工艺，这也是对美食文化的進一步感知。

对着班级课程版面，幼儿的情绪是积极又主动的，他们沉浸在自己制作美食的劳动乐趣中，兴高采烈地和同伴欣赏交流着课程版面墙，互相分享着其中美食制作的文化。

五、互动游戏环境中共享传承本土美食文化

《新纲要》中指出：“基于幼儿生理、心理的特点，幼儿最喜爱游戏，因此游戏是幼儿生活中的基本活动。”我园的传统美食文化课题也非常重视游戏内容的开发，把一些历史悠远、富有特色的美食融入幼儿园的角色游戏，创设相应的游戏环境，如古朴典雅的店铺环境、自制的传统美食、富有民间传统特色的围裙、汉服、头饰等服饰，引导幼儿在特有的游戏环境中妙趣横生地开展游戏。

比如大班组在开展《乾生元粽子糖》的美食活动中，大家设计了角色游戏《乾生元》，把山塘街乾生元店铺融入幼儿的角色游戏。师生一起创设了古色古香的店铺环境，如粉墙黛瓦的门头、蓝印花布的桌子、古朴典雅的茶具等，幼儿穿上汉服、围上围裙、戴上头巾，在店铺里吆喝着：“快来买粽子糖，有薄荷味、玫瑰味、松仁味，又香又甜，快来买喽！”“小客人”坐下来，倒上一杯清茶，摆上粽子糖、枣泥麻饼等各色乾生元美食，边喝边品，感受到了美食游戏的乐趣和美食悠远的文化。

又比如中班组在开展迎新年主题活动中，结合新年的本土传统美食——年糕，创设了“年货大街”的游戏环境，如红红火火的店铺门头、一串串吉祥的鞭炮、一盏盏红红的灯笼、一幅幅可爱的老虎画、一个个舞动的福字等，热闹喜庆、富有民间特色的游戏环境让幼儿沉浸在过年的欢乐中。还有金灿灿的炸年糕、甜甜的红豆年糕汤、香香的芝士年糕、鲜美的年糕汤等，师生一起烹饪、买卖、品尝着各色美味的年糕，让舌尖上停留着传统美食各种美好的味道。幼儿穿上红红的、美美的新年唐装，穿梭在各个店铺，挑选品尝着传统美食，一个个喜笑颜开，每个人都在逛逛吃吃中感受着浓厚的年味，进一步了解了传统美食文化习俗，也体会到中国传统文化的独特魅力。

游戏环境的创设帮助幼儿更好投入美食文化的游戏活动，大家在游戏互动中快乐地体验着传统美食文化，犹如穿越回了悠远的年代，在“买卖”游戏中与传统美食互动交集，从而真切感受着悠久的传统美食文化。

六、结语

在课题开展实践过程中，教师可以深切体会到环境潜移默化的育人价值，有了适宜、丰富的环境，自身的认知可以进一步地提升。教师要始终遵循创设生活化、真实感和教育性的美食文化环境，让幼儿和环境对话，助推幼儿更真、更实、更深地感知传承美食文化，让他们在美食中感受生活的美好，进而更加热爱与珍惜生活的馈赠。