三个主栽百香果品种果实和种子性状差异分析

王步天 施学东 杜华波 张凤英 吴斌 葛宇

（1. 云南农业大学热带作物学院 云南普洱 665099；2. 云南农业大学农学与生物技术学院 云南昆明 650201；3. 中国热带农业科学院海口实验站 海南海口 571101）

西番莲科（Passifloraceae）西番莲属，（Passiflora），该属包含400余种，其中在我国作为食用的种类主要为紫果种百香果（P. edulisSims）、黄果种百香果（P. edulisSim. f.flavicarpaDeg.）、哥伦比亚热情果（P. ligularisJuss.）、大果百香果（P. quadrangularisLinn.）、香蕉百香果（P.mollisisimaH.）和樟叶百香果（P. laurifoliaL.）等[1]。在我国，紫果种和黄果种是百香果主要栽培类型，产区主要在广西、贵州、广东、海南、福建、台湾等省（区），并有较长的种植栽培历史，形成了一定的商业规模[2]。哥伦比亚热情果植株不耐热，其在海南、广东、广西、福建等省（区）无法正常生长结果，主要产于云南省海拔1 500 m左右的亚热带地区。

在3种主要百香果栽培类型中，紫果种百香果果皮呈紫红色或深紫色，果形主要为鸡蛋形或者圆形，表皮光滑，果肉呈现金黄色，甜度相对较高，果汁含量较高，香气浓郁，植株相对既耐寒又耐热[3]。黄果种百香果果皮呈金黄色，果形主要为鸡蛋形或者圆形，表皮光滑，果肉呈现淡黄色，甜度相对较低，果汁含量相对较高，香气较淡，植株相对不耐寒但耐热[4]。哥伦比亚热情果，又被称为甜果西番莲，果皮呈橙黄色，果形主要为椭圆形，表皮光滑，甜度相对最高，无紫果种和黄果种百香果果实的酸味，果汁含量相对较低，香味较淡，植株相对既不耐寒又不耐热[5-6]。

目前，针对3种主要百香果的研究主要集中在各自的引种、催芽、育苗繁育、栽培、加工等方面[7-14]，但对于3种主要百香果果实形态及品质差异比较的研究报道很少。本研究分析比较了紫果种百香果台农一号、黄果种百香果钦蜜9号和哥伦比亚热情果3个百香果品种果实与种子的形态和果实品质，为百香果种质资源的评价、利用及新品种创新等提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试材料为紫果种百香果台农一号、黄果种百香果钦蜜9号和哥伦比亚热情果，均采集于云南农业大学热带作物学院基地。

1.2 方法

1.2.1 指标测定3个百香果品种每种每次随机取10个果实，用电子天平称百香果的单果重、种子重、果皮重和千粒重；可食率=（单果重－果皮重－种子重）/单果重×100%；用数显游标卡尺测量果实纵径和横径、果皮厚度、种子的长度、宽度和厚度及种皮厚度，以纵径和横径的比值表示果形指数，共重复测定3次。可溶性固形物含量用折光仪测定；VC、还原糖和可溶性蛋白质含量检测分别参照2,6-二氯酚靛酚滴定法[15]、直接滴定法[15]和考马斯亮蓝法[15]；总酸含量的测定参照GB 12456—2021酸碱指示剂滴定法。上述指标每次生物重复样品为10个果实的混合样，共重复测定3次。

1.2.2 数据处理试验数据采用SPSS 17.0软件进行处理。

2 结果与分析

2.1 果实性状

根据果实形态差异分析可知，3个主栽百香果品种在单果质量、果皮厚和果皮重3个性状之间差异均显著（表1）。其中主要性状单果质量在64.73~98.31 g，最重的是紫果种百香果品种，最轻的是哥伦比亚热情果，3个主栽百香果品种之间差异均显著。果实纵径最大的为黄果种百香果品种，最小为哥伦比亚热情果，哥伦比亚热情果与其它2个主栽百香果品种存在显著差异。果实横径最大的为紫果种百香果品种，最小为哥伦比亚热情果，哥伦比亚热情果与其它2个主栽百香果品种存在显著差异。果形指数分析表明，从哥伦比亚热情果到其它2个主栽百香果品种，果实形状从椭圆形变成近圆形或圆球形。果皮厚最大的为黄果种百香果品种，最小为哥伦比亚热情果，3个主栽百香果品种之间差异均显著。果皮重性状中最重的是黄果种百香果品种，最小为哥伦比亚热情果，3个主栽百香果品种之间差异均显著。

表1 三个主栽百香果品种果实形态分析

2.2 种子性状

由表2可知，3个主栽百香果品种在种子数、种子纵径、种子厚和种皮厚4个性状之间差异均显著。紫果种百香果品种的种子数数值最大，哥伦比亚热情果的种子数数值最小，3个主栽百香果品种之间差异均显著。种子纵径以哥伦比亚热情果最大，紫果种百香果品种最小，3个主栽百香果品种之间差异均显著。种子横径以黄果种百香果品种最大，而哥伦比亚热情果和紫果种百香果品种相对较小。黄果种百香果品种的种子最厚，哥伦比亚热情果的种子最薄，3个主栽百香果品种之间差异均显著。种皮厚最大的为紫果种百香果品种，最小为哥伦比亚热情果，3个主栽百香果品种之间差异均显著。哥伦比亚热情果和黄果种百香果品种的千粒重相对较重，最轻的为紫果种百香果品种。

表2 三个主栽百香果品种种子形态分析

2.3 果实品质性状

结果表明，除还原糖外，3个主栽百香果品种在其它5个性状之间差异均显著（表3）。可食率最高的为紫果种百香果品种，最低为黄果种百香果品种，3个主栽百香果品种之间差异均显著。在可溶性固形物方面，黄果种百香果品种最高，达到41.33%；哥伦比亚热情果最低，仅为黄果种百香果品种可溶性固形物含量的1/6左右。所有3个参试品种中VC含量最高者为紫果种百香果品种，哥伦比亚热情果VC含量最低，约为紫果种百香果品种VC含量的1/4，3个主栽百香果品种之间差异均显著。哥伦比亚热情果和黄果种百香果品种的还原糖含量一致，均为8.71 g/hg FW，最少的为紫果种百香果品种。紫果种百香果品种的可溶性蛋白质含量最高，哥伦比亚热情果的可溶性蛋白质含量最低，3个主栽百香果品种之间差异均显著。总酸含量方面，黄果种百香果品种最高，达到37.02 g/hg FW；哥伦比亚热情果最低，仅为5.94 g/hg FW，约为黄果种百香果品种可溶性固形物含量的1/7，3个主栽百香果品种之间差异均显著。

表3 三个主栽百香果品种果实品质分析

3 讨论与结论

百香果富含营养成分，是一种天然的优质热带亚热带水果[16]。紫果种和黄果种百香果在我国可食用种类中栽培面积最大[17]。哥伦比亚热情果果实口感纯甜，无紫果种和黄果种百香果果实的酸味，果肉像荔枝透明清香，是一种不可多得的高档水果[5-6]。哥伦比亚热情果适宜在温度15~18℃、年降水量600~1 000 mm、海拔900~2 700 m的凉爽的亚热带地区生长。哥伦比亚热情果植株不耐热，能经受短时间的轻霜[5]，适合生长在排水良好的壤土、轻粘性土及火山土壤上，土壤pH为6.1~7.5[5]，现今只在云南海拔1 500 m左右的亚热带地区栽培。由于果实营养价值高，但栽培面积小、产量少。因此，哥伦比亚热情果果实在网上销售价格较高，每斤在70~100元。

果实形状是影响果实外观品质的重要因素之一[1]。果实性状差异分析表明，虽然紫果种和黄果种2个主栽品种在6个果实形态性状中有3个性状存在显著差异，但是相对于哥伦比亚热情果的果实，相关数值相差不大。哥伦比亚热情果的果实重量远小于紫果种和黄果种2个主栽品种果实，而且果实呈现椭圆形，而紫果种和黄果种2个主栽品种果实的近圆形或圆形。从种子性状差异分析看，哥伦比亚热情果的种子数少于紫果种和黄果种2个主栽品种，但种子比紫果种和黄果种2个主栽品种种子大。

糖与酸的含量是果实品质的重要组成因素，决定了果实的风味[18]。果实品质分析表明，哥伦比亚热情果的还原糖含量与黄果种品种相同，比紫果种品种高，但哥伦比亚热情果的总酸含量远比紫果种和黄果种2个主栽品种低，这导致哥伦比亚热情果果实口感偏甜，而不像紫果种和黄果种2个主栽品种果实口感具有酸味。同时，哥伦比亚热情果的可食率仅低于紫果种品种1%，但高于黄果种品种6%以上。综合来看，紫果种和黄果种2个主栽品种适合于食品加工，哥伦比亚热情果更适于直接食用。但是，与紫果种和黄果种2个主栽品种相比，哥伦比亚热情果的可溶性固形物、VC和可溶性蛋白质含量均较低。因此，在未来哥伦比亚热情果选育时，应重点关注提升可溶性固形物、VC和可溶性蛋白质含量。