生猪屠宰检疫中的淋巴结检验

白常贵

（甘肃省定西市安定区畜牧兽医局新集乡畜牧兽医站，甘肃 定西 743024）

1 淋巴构成和功能

淋巴组织是猪机体的重要组成部分，由淋巴结、胸腺、淋巴管和脾脏组成。淋巴结为大小不一的椭圆形或蚕豆形淋巴组织体，新鲜时呈灰红色，主要由淋巴组织和淋巴窦组成，其外层覆盖着致密的结缔组织，结缔组织与淋巴管相连。包膜延伸至淋巴结内，形成许多间隙或小梁，构成淋巴结的网络支架。

淋巴组织作为机体的外周免疫器官，具有防御机制，除了吞噬异物和各种病原微生物，还可以产生免疫反应。

2 检验淋巴结判定猪病

局部淋巴结会在病原微生物侵入时发生应答，出现坏死、水肿、充血、化脓等一系列病理变化。病原微生物的入侵途径和发病程度，可以通过机体的病理变化反映出来。

在生猪屠宰检疫中，支气管淋巴结、颌下淋巴结、腹股沟淋巴结、颈背部淋巴结、肠系膜淋巴结和肝门淋巴结有重要检疫意义。正常淋巴结为圆形、长圆形、扁形，灰白色或白玉色泽的脂肪状，呈灰色的为呼吸系统淋巴结，其断面结构较清晰，小梁、被膜等皮质结构分明。

判定猪是否患有链球菌病、猪瘟、猪炭疽病、猪丹毒、猪肺疫和猪圆环病毒病等，淋巴结的色泽、大小、组织变化和韧度等可作参考。

2.1 淋巴结色泽异常 淋巴结呈红色多由出血引起，常见于三种炎症，即充血性炎症、出血性炎症及浆液性炎症，是淋巴结常见的病理变化。淋巴结呈黄色，多表明猪有胆结石，肠道存在蛔虫或有梗阻性黄疸抑或猪被注射黄色色素。若淋巴结切面有黄色条纹并流出液体，则表明猪可能有慢性增生性淋巴结炎，通常这种猪的日龄偏高。

淋巴结呈黑色，多见于支气管淋巴结，包括髓质发黑和皮质发黑两种情况。多数髓质发黑是由于污染的尘埃被吸入所致，而旧的出血点会引起皮质变黑。

淋巴结呈蓝色或其他颜色，通常是注射某些药物所致。但淋巴结出现肿大，且切面呈深灰色并有液体流出，患猪肾脏上还存在白色斑点时，则表明可能为钩端螺旋体感染。

2.2 淋巴结肿大 急性感染性疾病常导致出血性炎症或海绵状淋巴结，并伴有浆液性炎症或水肿。

如猪瘟患猪有出血性淋巴结，淋巴结硬，切片干，没有淋巴液流出，周围淋巴结出血或网状出血，呈明显的红白色大理石样变化。病猪全身淋巴结都存在病理变化，且全身的皮肤及黏膜上可见针尖大的出血点，肾脏呈“麻雀肾”。

猪炭疽患猪淋巴结浆液性水肿，淋巴结相应部位肿大2～3 倍，切面流出大量黄色或红色汁液，切面肿胀、柔软、有光泽、红润、多汁，出血点呈放射状排列，周围组织存在胶质浸润，按压时会有大量黄色或淡红色的混浊液体流出。

猪患有急性猪丹毒时，淋巴结肿大，切面有大量液体流出，并有微小的瘀血点出现。

如猪有哮喘病，其肺门淋巴结肿大2～20 倍左右，呈灰白色，皮质与髓质分界明显。

淋巴细胞白血病患猪淋巴结表面鲜亮，有光泽，切面出现隆起，伴有液体流出，淋巴结肿大8～10倍左右，呈灰白色的胶状样。

若猪出现气性坏疽或恶性水肿病变，则淋巴结会呈海绵状，表现为淋巴结肿胀，触之有弹性，切面组织疏松，伴有海绵状空洞，并有气泡排出。

2.3 淋巴结增生 包括慢性增生性淋巴结炎和急性增生性淋巴结炎。

慢性增生性淋巴结炎常见于猪淋巴结结核或结核性肉芽肿、寄生虫病等。病猪淋巴结坚实、肿胀，因网状纤维组织增生，切片为干酪样变化，出现乳黄色或白色颗粒状结节或放射状条纹，结节从玉米大到蚕豆大不等，结节中心出现干酪样坏死。部分病猪整个淋巴结化脓、坏死或硬化。

急性增生性淋巴结炎多见于仔猪副伤寒、哮喘等急性传染病。病猪淋巴结增生肿大，切面隆起，伴有呈灰色的混浊状液体，整个淋巴结的质地和颜色像脑髓一般，因此称之为“髓样变性”或“髓样肿胀”。

2.4 淋巴结化脓 如病猪出现化脓性感染和化脓性外伤，则淋巴结较软，切面有大小不一的黄白色化脓性病灶，按压病灶会有脓液出现。整个淋巴结出现脓肿，大多是继发感染造成的。

2.5 淋巴结萎缩 淋巴结为栗色，质地硬厚、粗糙，被膜皱缩，多见于营养不良猪，或有消耗性疾病和中毒疾病的老年猪。

3 淋巴结检验在生猪屠宰检疫中的意义

淋巴结是生猪屠宰必检指标，剖检与观察必检淋巴结可对疑似疫病进行初步判断。

猪全身分布大约200 个淋巴结，当有病原微生物侵袭机体时，淋巴结产生的淋巴细胞、浆细胞及单核细胞对其进行拦截和吞噬。不同的病原微生物造成不同的淋巴结损伤及不同的病理变化，因此，检验淋巴结可以初步判断待检生猪的健康状况、患病种类，进而根据实验室检测准确判断疫病的严重程度和感染性，其对动物防疫、生产安全以及食品安全有重大意义。

患猪机体的病变情况、病变范围和病变程度可通过检验淋巴结反映出来。生猪屠宰肉品品质检验规程中，淋巴结发生病变的猪肉产品需要及时进行无害化处理。

生猪屠宰检疫过程中淋巴结的检验是不可缺少的环节，也是兽医卫生检疫监督人员必须掌握的。病原体侵害机体的途径、程度甚至性质能够通过检验必检淋巴结反映出来，特别是传染病，其特殊的病理形态学特征可为疾病诊断提供参考。

猪的淋巴结数量众多，在机体中分布广泛，但必检淋巴结作为收集淋巴液最多的免疫器官，能反映机体的病理状态，虽位于浅表，但不易被破坏，便于检验。必检淋巴结的检验可以减少组织器官解剖过多导致的细菌侵入，可最大程度保证肉品的卫生安全和商品价值。相对于其他器官的组织解剖，必检淋巴结的检验易掌握，可为进一步的检疫提供相对准确的依据。