日本人原来一直吃的都是“假中餐”？

□丁贵梓 付立军

如今，正宗中餐不再一味迎合，而是展现自身特色，不但靠口味刷新了日本人的认知，还将与食物相关的地域风情巧妙融合，打造真正原汁原味的中国味道

在日本，甜口的麻婆豆腐、用酱油和盐勾芡的米饭等，都是流传百年的“中华料理”，化作几代日本人对中餐的深刻印象，即便这些菜的味道、做法与真正的中餐相去甚远。

然而，近些年，不少百年“中华料理店”倒闭，水煮鱼、麻辣烫、火锅等原汁原味的中餐市场迅速膨胀，“正宗中餐”一词成为日本的热门新词。

很多日本人终于发现，原来自己一直吃的都是“假中餐”。

欲知中国味，必吃“真中华”

一天，日本网友阿卡发现家附近新开了一家叫“只卖麻辣烫”的中餐厅，并且生意火爆。从没吃过麻辣烫的阿卡鼓足勇气进店一试，却没找到传统餐厅里常见的菜单，眼前只有形形色色的丸子和蔬菜。她只好学着其他顾客的样子，拿起餐盆、夹子，凭感觉乱选一通。

“本来以为这会是一次失败的‘探店’”，没想到只吃了几口，阿卡就被浓郁的骨汤和浸满汤汁的“不知名丸子”深深折服。“原来还有这种中餐。”阿卡感叹道。

随着麻辣烫在日本互联网掀起讨论热潮，越来越多的日本人开始寻找地道中国味儿，他们称之为“真中华”或“正宗中餐”。

那么，什么样的中餐能被称为“真中华”呢？日本媒体和美食博主总结出了几个判断标准——

首先，是就餐环境。店面装修要加入中国元素，比如京剧脸谱、纸扇祥云、中国龙、大熊猫，更有甚者，直接把东北农家乐“搬”去了日本街头。餐具要用青花瓷碗、酒盅，墙上要贴满中文网络流行语，背景音乐要选中国流行音乐，最好再请几位中国人现场驻唱。

其次，是服务特色。菜单上全是中文，服务员也不太懂日语。

最后，便是吃法和味道。如今，去“正宗中餐厅”的日本客人越来越多。当他们好奇地走进“正宗中餐厅”，关于中餐的印象正逐渐被改写：“这和街边开了100年的中餐厅真的不一样！”

一条街，记录中餐在日“魔改史”

“街边开了100年的中餐厅”，又是什么样的呢？

从横滨滨海处的元町中华街站出发，步行约5分钟就会抵达一条狭长的街道。这是亚洲最大的唐人街——横滨中华街。日本人对中餐的认知，就是从这里开始的。

160多年前，横滨只是个普通小村庄，日美缔结《日美友好通商条约》后才被迫开港，成为日本对外开放的重要窗口。大量外国商人、翻译和买办涌入，其中不乏中国人，聚集扎根于此。

1868年，横滨中华街雏形出现。

1972年，中日建交后，两国密切交流进一步促进中华街繁荣。20世纪80年代，每日来此参观的游客达5万人以上，带动周边服务业兴起，营业收入跃居神奈川县各景点首位。

日本对中华料理的追寻也跃出中华街，向全社会蔓延。

随着中华料理店数量增加、竞争加剧，受众群体已不再局限于华人华侨。为吸引更多日本顾客，商家根据其清淡口味和饮食习惯进行本土化改造，减少油和香料用量。可以说，日本中华料理其实与真正的中餐颇有差距。

比如，饺子和烧卖在日本不是主食，而是荤菜。猪肉馅生饺直接下锅煎到金黄焦脆，倒扣装盘，配上米饭、酱汤或者拉面一起吃。

再比如，麻婆豆腐。在中国，麻婆豆腐要求麻、辣、烫、酥、嫩、整。在日本，麻婆豆腐则用辣椒代替花椒、用八丁味噌代替豆瓣酱，以减轻麻辣口感；有的甚至加入甜面酱和日本黄豆酱，则得到一盘咸甜口的麻婆豆腐。“麻婆”二字也成了研判地道与否的标志，于是出现了麻婆茄子、麻婆春雨、草莓麻婆豆腐等神奇菜式。

进入21世纪，随着日本旅游业的持续发展，中华街延续繁荣。百米长街坐落百余家餐店，每年约有2000万游客漫步于此，寻觅中华美味。

中华街迎来新主人

一切在2020年的冬春之交戛然而止。受疫情影响，日本餐饮行业出现大规模的“倒闭潮”，百年老街迎来一波更新换代。

空余店铺增加，店铺租金下调，不少中国经营者从中看到商机，带着酸菜鱼、麻辣烫、麻辣香锅、冒菜等入驻餐饮市场，成为横滨中华街的“新主人”。这些中餐不再按照日本人的习惯改造，而是专门从中国进口调味材料、引入厨师，完全传承中国口味。

与此同时，日本的年轻消费者通过网络了解并期待体验真正的中国美食。有消费者边吃边称赞：“活了30年，还是第一次发现世上竟有这等美味！”

此外，据日本“外卖总研”调查，过去3年里，一向口味清淡的日本人嗜辣水平大幅提升，每5人里就有1人表示非常喜欢辛辣食物。吃辣时身体会分泌大量内啡肽，让人产生愉悦和欣快感，从而缓解压力。分析认为，疫情影响经济发展，推升日本民众生活压力，是其嗜辣水平大幅提升的原因之一。

这一切都促使“正宗中餐厅”在日本大受欢迎。

这并不是横滨中华街的独有现象。在东京，甚至还形成了“正宗中餐三大圣地”：新宿区、池袋区、小岩·新小岩区，大量中国店铺一字排开，各色菜系应有尽有。

如今，正宗中餐不再一味迎合，而是展现自身特色，不但靠口味刷新了日本人的认知，还将与食物相关的地域风情巧妙融合，打造真正原汁原味的中国味道。一些传统中华料理店也开始将正宗中餐加入菜谱，寻找新的发展契机。