功能营养彩色小麦产业化

文|徐萍 张正斌

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小麦是我国的第二大口粮，主要分布在我国黄淮海地区，常年播种面积3.4亿亩。特别是在干旱半干旱地区，小麦具有抗寒、抗旱、抗盐、抗逆等特性，是我国北方的第一大主粮作物，在保障我国粮食安全、生态环境安全、营养安全和健康安全等方面占有着不可替代的重要地位。

上世纪八十年代以前，我国由于粮食短缺，营养不良导致的贫血病是妇女儿童的常见疾病，吃饱是人们第一生活追求目标。随着小麦矮秆高产、超高产育种绿色革命的快速发展，农业水肥和农业机械化等生产条件的不断提高，农药除草剂被大量使用，出现了小麦产量高，但品质和营养水平下降的现象。

特别是现代部分人群对精米、白面、高糖、高蛋白、高油脂食品的偏爱和膳食不平衡，导致谷物种皮和糊粉层里的许多微量营养（包括微量元素、维生素、花青素、膳食纤维等）没有被利用。到二十一世纪，肥胖症、高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病等疾病成为危害民众健康的几大杀手。近年来我国民众膳食正在从吃饱向吃出健康转变，我国掀起了《健康中国行动（2019-2030年）》，科学合理膳食营养应该是健康中国的第一抓手。

由于微量营养摄入不足而导致人群健康水平低下，影响经济发展，在国际上被称为隐性饥饿。近 30 年来，国际上发起了生物营养强化挑战项目，旨在利用生物育种技术培育出富含各种微量营养的优质作物品种和功能性品种，同时功能食品、主粮功能化也在快速发展。国内外大量研究表明，彩色小麦富含花青素、铁、锌、硒、维生素、叶酸等微量营养和蛋白质，对抗炎、抗癌、糖尿病、心脑血管疾病、贫血病、生长发育不良等有一定的功效。加拿大研究人员利用埃塞俄比亚紫色四倍体小麦培育出了加拿大第 1 个紫麦品种，紫麦花色苷富含有益于人体健康的抗氧化剂，有降低体内炎症和血糖浓度的效果。用紫麦酿造的伏特加酒略带甜香，还有一丝巧克力、香草和萨斯喀通浆果的味道，在 2019 年获得了最高的国际消费者奖 SIP 白金奖。彩色小麦成为生物强化育种和功能性品种的种质资源和功能食品的首选，将在保障粮食安全和人类健康中发挥重要作用。

目前，关于彩色小麦营养强化遗传育种和产业化逐渐受到重视，我国近 24 年来审定了 61个彩色小麦品种，其中紫（黑）粒品种 50个，蓝粒小麦品种 10个，绿粒小麦品种1个，还育成了19个彩色小麦种质新资源，其中近4年是我国彩色小麦品种审定最多的年份。河南省、山东省、河北省、山西省是我国 4 大彩色小麦育种和产业化基地。

山东省农业农村厅2021和2022年连续两年在全省小麦秋种技术意见中明确指出，积极扩大强筋小麦和糯小麦、紫小麦、富硒小麦等特色专用小麦种植面积，努力提高小麦种植效益。湖北省2022年发布的小麦秋播技术指导意见指出，在有条件和基础的地区，适度规模发展软质小麦、黑小麦等特色小麦，满足市场多样化需求。河南省三门峡市农业农村局2022年小麦播种技术意见中指出，在有条件的地区，积极发展彩色小麦种植，提高小麦生产效益。2022年农业农村部还成立了“‘科创中国’彩色小麦功能农业产业服务团”，第一次成立了国家级彩色冬小麦品种区域试验联合体（黄淮北片），为彩色小麦品种国审打下了基础。以上政策导向将进一步加大彩色小麦产业化的发展。

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党的二十大报告明确指出：“确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中。树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系。发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道。”“推进健康中国建设。人民健康是民族昌盛和国家强盛的重要标志。把保障人民健康放在优先发展的战略位置，坚持预防为主，加强重大慢性病健康管理。”发展功能营养彩色小麦产业化将在保障我国粮食安全和健康中国方面作出重要贡献。

“紫优5号”彩色小麦是由中国科学院农业资源研究中心张正斌研究员和徐萍高级工程师，利用小偃麦×野生一粒小麦×黑麦复合杂交，选育出的彩色小麦新品种，株高80公分，分蘖多，耐晚播，抗冻性较强，抗倒性较强，抗旱节水性强，抗青干强，成熟落黄好，耐阴性强，是林麦间作、节水节肥节药绿色提质增产增效的理想种植方式。该品种属于冬春兼用型品种，具有广泛适应性，即可以作为冬小麦进行秋播，又可以作为春小麦进行春播。已在黄淮麦区（河北、河南、山东、安徽、江苏、陕西、山西）、西藏、新疆等地引种秋播示范推广，在河北坝上、内蒙古、黑龙江、云南等地区引种春播示范成功；不浇水亩产量500-600斤，浇一水800-1000斤、浇二水1200斤以上。

在国家“973”计划“作物特殊营养成分的代谢及其调控研究”项目的支持下，经中国广州分析测试中心、农业农村部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）多年多次检测结果表明，“紫优5号”小麦系列品种，在蛋白质（13-16%）、脂肪、不溶性膳食纤维、胱氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸等氨基酸含量、维生素B1、B2、C、磷、铜、锌、硒等方面，明显高于普通小麦和其他彩色麦品种，特别是花青素、维生素B1和B2、叶酸含量大幅度高于普通品种，具有强化营养和保健功能。国内外的研究表明，紫麦食品可以用于糖尿病和三高人群的辅助治疗。

2015年时任国务院副总理汪洋视察了“紫优5号”小麦品种在河北省栾城区的产业化发展情况。河北、河南等地方利用“紫优5号”小麦生产出“紫优香”富硒紫麦全麦面粉获“中国绿色健康名优产品”“第二十九届中国杨凌农业高新科技成果博览会后稷特别奖”，加工成的紫麦桃花饼、紫麦蛋糕、紫麦桃酥、紫麦烤面包片等系列食品已经在“拼多多”“淘宝”“京东”“抖音”等电商平台销售。河北栾城利用“紫优1号”和“紫优5号”酿造出了酒味醇香的“紫麦原浆（茅台型）”和“紫香醇（五粮液型）”白酒，被栾城区作为政府招待用酒，也作为栾城名优特色产品推荐给河北省政府有关部门。以“紫优5号”产业链为核心的乡村旅游正在兴起，“栾城紫麦”已经成为石家庄市区域农产品共用品牌。中海洋农业集团利用“紫优5号”开发硒蛋白、多肽、DNA修复剂等产品，部分已经上市销售。“紫优5号”小麦入围2022冬奥会功能营养面粉等食品原料供应，为奥运会运动员提供应急反应修复生物药品及冬季人工移动草坪绿化集成技术。紫优小麦为抗寒抗旱草坪在冬奥会崇礼赛场海拔2100米以上的云顶金华阁周边示范种植。安徽精诚徽药药业股份有限公司也把“紫优5号”作为脑力静胶囊和糖浆的原料。紫优小麦已成为各地调整农业供给侧结构性改革、乡村振兴、发展特殊医学食品和生物制药的选项。可实现让健康来自食品而不是药品，让健康来自于农田而不是药房。

紫优小麦产业化先后多次被中央电视台《品牌中国》等栏目报道，《麦田里的紫色梦想》还获得中国农业电影电视中心二等奖；河北省石家庄市栾城区天亮种植业合作社和河南省周口市国家高新技术产业示范园发展富硒紫优小麦产业化也被“学习强国”多次报道。

“紫优5号”和“紫优11号”2019年被中国科学院海岸带研究所引种到山东东营国家农业高新技术示范区参与盐碱地治理研究，表现耐盐碱耐旱。2021年10月22日被作为黄河三角洲盐碱地治理的创新成果之一展示汇报给习近平总书记。2022年6月“抗逆功能营养紫优小麦农牧产业化”被中国科学院作为现代农业的9项成果之一发布并向全国推介。

适宜于旱地的高秆抗旱“紫优11号”小麦新品系，已经通过了山西省特色小麦生产试验，申报了品种保护权（20182548.1），在2023年的DUS鉴定结果通过后即可审定；适合高水肥地块种植的“矮秆紫瑞6号”，已经参加了山西省特色小麦区域试验；还有20多个新的紫麦新品系，可以陆续审定，为紫优功能营养小麦产业化提供长期的品种支持。

愿彩色小麦产业化的发展，能够促进彩色小麦功能食品化，将在治末病、改善人体亚健康状态、提高国民营养健康、发展功能营养农业带动乡村振兴等方面发挥积极作用。