“全电厨房”，与“烟熏火燎”说再见

■ 国网江苏宿迁供电公司 张海军

2022年10月27日，在江苏佩捷纺织智能科技有限公司的厨房，只见身穿白大褂的厨师肖威拿着勺子来回翻炒，很快一道热乎乎的蒜黄炒鸡蛋便出锅了，全程不见四处飞溅的火苗，更没有明显的室内温度升高。“我从事厨师行业20多年了，刚开始都是炭炉，后来改用煤气灶，不仅脏而且油烟大，做出来的菜也不好看。使用电炊具感觉非常好，无油烟，温度也可随时调节，做出来的菜更可口，工作环境也变得舒适了。”全电厨房带来的好处，肖威感触最深。

“全电厨房”用电成本是不是比用煤、用气贵？用电做菜会不会影响菜的口感……针对“全电厨房”推广初期客户存在的种种疑虑，2020年以来，江苏宿迁供电公司精准发力，算好安全、经济、环保账，消除客户疑虑，积极推动电气化厨房改造项目落地，打造了一批减排效果好，示范作用强的厨房“全电产业”。

政企合力协同 实施厨房革命

“厨房‘气改电’，既省心省钱，又消除了安全隐患。当看到厨房最后一根燃气管道被拆除，我悬着的心终于可以放下了。”宿迁市机关事务管理局负责人说出当时感受，当初看到有的厨师们一边烧菜一边叼着香烟的情景，心里就发毛，生怕哪一天会发生厨房安全事故。

大力推广使用“全电厨房”，政企协力推动是关键。

宿迁市机关事务管理局食堂是宿迁市最大机关单位食堂，平均日就餐人数超过1000人。2020年4月，在了解到该食堂还在使用天然气厨具后，宿迁供电公司主要领导亲自带队走访宣传，积极与市机关事务管理局负责人交流沟通，从安全、节能、环保等维度，推广宣传全电厨房。最终市机关事务管理局放弃天然气厨房，采纳“全电厨房”改造计划。项目实施中，宿迁供电公司加强业扩配套服务，电能替代前端拓展团队与各部门通力合作，提供全电厨房个性化解决方案和最优接电方案，仅用5天时间完成申请受理、现场勘查、装表送电等流程，大大缩短接电时间。5月15日，宿迁市首个机关食堂——市机关事务管理局“全电厨房”示范工程顺利投运。“该全电厨房投运后平均每年可节省运营费用10万元，减排CO2400 t，新增售电量约40万kWh。”宿迁供电公司营销部负责人说，这为全市推广餐饮领域电能替代，提升餐饮行业厨房安全水平，提供了可推广可复制成功经验。

宿迁市机关食堂全电厨房得到市政府领导充分肯定。5月28日，宿迁市政府组织22家市级机关单位负责人观摩了“全电厨房”。看到全电厨房带来的实实在在好处，市应急管理局、市日报社、交通集团等多家机关单位均进行了全电厨房改造。市消防支队还在《宿迁市安全生产专项整治三年行动工作方案》中，把推广餐饮全电厨房电气化建设列入重要工作来做。

“传统厨具使用的是天然气，是易燃易爆气体，使用时有明火存在安全隐患，还需要鼓风机鼓风，操作不方便、噪音大，厨具在制作菜肴时还容易产生油烟，会影响到食堂工作人员身体健康。”宿迁市应急管理局徐宜军认为。

出台补贴政策 建成“零瓶”示范区

9月30日，苏州宿迁工业园区最后一家餐饮商户周记把子肉“瓶改电”工作完成，标志着宿迁市首个“零瓶”示范区建成。

“全电厨房相对于传统燃气厨房，低碳环保、节能经济、安全健康，但在推进中，由于电厨具一次性投资大，商户改造积极性大打折扣。”宿迁供电公司综合能源公司负责人夏海军介绍。为此，宿迁供电公司主要领导亲自带队、分管领导靠前推动，多次积极向市政府领导汇报，与市应急管理局、消防支队密切沟通，建议从安全出发，出台“瓶改电”补贴政策，对使用瓶装液化气的餐饮场所推进“瓶改电”，杜绝人群密集流动区域液化气爆燃隐患，减少餐饮行业碳排放。

在宿迁供电公司主导推动下，最终于2021年6月2日，早于湖北十堰“6·13”燃气爆炸事故11天，促成了市政府在全省率先出台了“瓶改电”补贴政策，明确客户表计以下线路改造、更换电灶具产生的费用政府补贴50%。由于明确了“瓶改电”补贴标准，大大降低了餐饮商户改造成本，有效推动了餐饮电气化进程。

苏州宿迁工业园区是江苏省南北共建的第一个园区，连续11年综合考核位居全省第一。为了继续扩大“瓶改电”补贴政策影响力，2022年3月，宿迁供电公司促成苏宿园区出台“瓶改电”最高补贴80%政策，携手打造“零瓶”示范区。为推进“零瓶”示范区建设，宿迁供电公司加大政策宣传力度，与政府部门建立工作沟通群，并逐户开展现场勘查，为商户提供全电厨房免费设计，制定内部线路工程改造方案，全过程服务商户改造工作，推动“瓶改电”工作取得实效。

周记把子肉负责人杜育松介绍，“我们这片区的商户，以前用的都是瓶装液化气，运输、存储不方便，还特别担心燃气泄漏、烟道着火等问题，‘瓶改电’不仅能解决这些问题，如今还能享受到政府补贴，大家的积极性更高了，我们还是非常支持的。周记把子肉新增8头电磁炉、电磁灶各1台，改造总费用需12000元，补贴后仅承担2400元。以往使用瓶装液化气每月费用1400元，根据测算，使用电炊具每月不到1100元，每年在用能成本上就能节省3000多元。”

苏宿园区“零瓶”示范区共完成33户餐饮商户“瓶改电”，替代瓶装液化气68个，为商户减少改造成本合计200万元。新增用电容量1120 kW，预计每年新增售电量128万kWh，减少CO2排放约212 t。

2022年，宿迁供电公司参照市级补贴政策出台的经验，紧抓各级政府单位落实安全生产的迫切需求，突出全电厨房安全特性，靶向发力，先后促请政府出台了江苏省地市层面首个“全电城市综合体”推广补贴政策，并在全省率先实现了餐饮电气化补贴政策市县全覆盖，最大程度降低了改造成本，提升餐饮商户改造的积极性。

全电厨房

打造示范项目 引领餐饮低碳新风尚

夜幕降临，华灯初放。党的二十大后，热闹祥和的气氛，布满宿迁金鹰、宝龙核心商圈整个街区。2022年10月25日晚，虽然还没有进入营业高峰期，但在宝龙24街宋道胜经营火锅店的后厨已是一片繁忙，只见4台使用电力的炉灶正煮着火锅底料，香气四溢。“以前厨师使用瓶装液化气时，我总是反复叮嘱着，害怕发生意外。现在‘瓶改电’使用上了纯电的厨具，整个后厨没有一点明火，不仅卫生干净，最关键、最主要的还是安全。”宋道胜谈起“瓶改电”好处时，连连称赞。“以前用于支付瓶装液化气的费用每个月在2000多元，现在整个后厨的电费支出只有1500多元，改完后每个月可节省500元。”

宿迁金鹰国际购物中心、宝龙城市广场是市区核心繁华商业圈，其美食街区也是宿迁夜经济的品牌街区，已成为规模消费的“热引擎”。

2021年春节前，宿迁供电公司领导来到金鹰宝龙商圈走访调研，看到密集的人群穿梭在一个又一个液化气瓶之间，敏锐地察觉到存在严重的安全隐患。2021年2月起，宿迁供电公司营销部、综合能源公司、项目中心，联合市应急管理局、消防支队、属地政府多次到金鹰宝龙核心商圈现场勘查，建议借助“瓶改电”补贴政策，实施“全电街区”建设，为扩大餐饮电气化市场营造出良好的外部环境，最终促成了相关部门就“瓶改电”工作达成共识。

全电商圈改造项目涉及金鹰商业区、宝龙后街、宝龙24街共计88家商户，需要替代瓶装液化气211个。补贴政策出台后，宿迁供电公司更加注重政策的贯彻落实，与宿迁市安委办组建了“瓶改电”工作专班，建立应急、消防、社区、供电等单位月度现场会办机制，政府相关领导也多次现场调研指导工作，同频共振、同向发力，协同推进全电街区改造。

针对项目实施地点均位于市商业中心，日常人流量较大，天然气、通信、雨污水管道交叉跨越，实施难度大的实际。工程实施前，宿迁供电公司营销部、项目管理中心主动对接住建局、园林局、大气办、城管局等多个行政单位以及天然气、自来水、通信协会、社区物业等业主单位，协调办理施工许可、破路破绿和渣土外运等相关手续，确保项目及时开工。

“为保障这两个核心商圈全电示范街区11月底前完成改造，我们已提前启动电力设施增容改造工程。”宿迁供电公司有关负责人说，该公司一方面为临街商户提供全电厨房免费设计方案，全过程服务商户改造工作，着力降低商户改造成本，聚力加快配套电网建设，全力推动临街商户餐饮电气化改造。另一方面积极与用户协商，对所有有噪音的施工进行屋内封闭施工，确保将影响降至最低，得到了用户和物业一致肯定。

全电厨房

2021年11月，宿迁金鹰、宝龙全电街区厨房改造工程已全面高质量完成。据测算，该全电街区建成后，新增用电容量2496.5 kW，预计每年可新增售电量约285万kWh，减少CO2排放约473 t。也将从源头上防范液化气钢瓶泄露引发火灾爆炸事故，提升社会本质安全水平。

江苏佩捷纺织厨房负责人任雪峰介绍，佩捷纺织全电厨房配置全套电厨具38台，用电容量677.25 kW，可满足6500人用餐需求，2021年5月20日，全电厨房正式投入运行，年减少CO2排放1000 t。“经测算，与使用煤气、甲醇相比，节约能源费用30%～35%左右。

经过近两年实践，宿迁供电公司已塑造了全电厨房“安全节能环保”的高端品牌形象，赢得了更加广泛的社会认同，全电厨房市场拓展已由“被动”变“主动”。成功建成了江苏省首个全电菜市场（南菜市）、全市首个餐饮“零瓶”示范区（苏宿园区）、全市首个全电红色景区（泗阳程道口）、苏宿园区嘉实印象城、沭阳吴集镇状元街等一批在建商业综合体和商业街区全电示范样板，形成了一批可复制可推广经验做法，有力推动“瓶改电”工作取得了看得见、摸得着的实实在在的效果。宿城双庄汽配城、宿豫城东农贸市场、湘江路步行街、沭阳万达金街、泗阳水仙楼、泗洪步行街等一批街区、城市综合体“瓶改电”工程也正在全市各县区所在区域如火如荼地进行中。宿迁市第一人民医院、市邮政局等多家单位主动联系，合作开展全电厨房改造。

截至2022年12月底，宿迁供电公司已在全市累计推广全电厨房916户，替代设备功率37015 kW，预计年替代电量4381万kWh，减少CO2排放约7000 t。