色素成分与理化因子对金花茶花瓣呈色的影响

王业 闫亚丹 陶依玲 李志辉 梁旺 文亚峰

摘 要：【目的】分析花色素成分及理化因子對金花茶花瓣呈色的影响。【方法】以崇左金花茶Camelliachuongtsoensis、中东金花茶C. achrysantha 和小瓣金花茶C. parvipetala 盛开期的花瓣为研究材料，采用色差仪测定花色表型，观察花瓣表皮解剖结构，利用超高效液相色谱- 串联质谱技术（UPLC-MS/MS）检测花瓣中的类黄酮代谢物，分析温度、光照和金属离子对3 种金花茶类黄酮提取液在体外呈色的影响。【结果】1）表型测定结果表明，崇左、中东、小瓣金花茶花色黄度依次降低。花瓣表皮切片分析显示，3 种金花茶花瓣表皮细胞中色素含量存在显著差异，与花色表型结果相符。2）3 种金花茶花瓣中检测到356 种类黄酮代谢物，筛选到295种差异代谢物。K-means 聚类分析表明，花色从乳白色到中黄色再到金黄色的变化过程中，有74 种差异代谢物含量呈上升趋势，19 种呈下降趋势，其中共有11 种代谢物注释到KEGG 代谢通路。10 种关键代谢物与色相b*值呈极显著正相关，其中查耳酮类根皮苷、黄酮类忍冬苷、黄酮醇类槲皮苷、白麻苷和杨梅素是黄色花的重要呈色物质，推测以上5 种代谢物与金花茶花瓣黄度加深密切相关。3）理化因子呈色影响试验发现，高温会引起花色素物质的转变以及紫外光引起聚合体的形成，导致花色素提取液吸光值上升；Fe3+ 和Al3+ 对花色素提取液具有明显的增色作用，二价金属离子对花色素呈色影响不大；低温和遮光有利于花瓣色素的稳定。【结论】花瓣色素成分、含量及外部理化因子均会影响金花茶花瓣的呈色，类黄酮化合物成分与含量的差异是决定金花茶花色差异的主要因素，其中根皮苷、槲皮苷、白麻苷、杨梅素、忍冬苷是导致金花茶花色黄度差异的重要呈色物质。研究结果可为金花茶花色改良和遗传育种研究提供科学依据。

关键词：金花茶组；花色；类黄酮；UPLC-MS/MS；理化因子

中图分类号：S718.43 文献标志码：A 文章编号：1673-923X（2023）09-0040-13