玫瑰馄饨

□王小梅

馄饨，可以很平民，也可以华丽高雅。

在越南，有一家餐厅推出的馄饨叫“白玫瑰”，其实是馄饨包得巧，外型乍看是有三分玫瑰雏形。我也喜欢在一些友人的小型集会上，用这一道小吃作为开胃小菜，因它不但简单易做，也往往令人惊艳。

白玫瑰馄饨包法其实不难，就是将圆形的馄饨皮对摺成半圆，接着就将左右两边的往中间拉拢黏摺，只要对称拉得好，就成了一朵花型了。但，只是馄饨显得单调，我的建议是将姜茸轻轻的撒落在“花苞”上，即成了一朵美丽的花心、花蕾。

在煮法上，我要特别强调的就是浸泡的功夫和大火强煮有什么不同。

一般人都会直接大火水煮将馄饨煮熟，结果造成皮过熟、过软。

反而浸泡法，是让皮内的肉慢慢地变熟，皮却恰到其好，不会煮烂了！

姜茸是一定要有的。按中国理论，生姜是助阳之品。自古以来，中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》 中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服用生姜40 年，克不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

姜含有挥发性姜油酮，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。

玫瑰馄饨的具体做法是：首先将肉碎和其它食材（除了生粉）一起揉和，搅拌均匀，再倒入生粉拌匀，备用。然后将嫩姜洗净去皮剁成茸，再加入调味料。制作葱油时，将大概100 摄氏度的油淋在调好味道的姜茸上，捞拌均匀就可以了。然后用馄饨皮包馅，大概15 克1 粒，动人的“玫瑰造型”只是用很简单的几个对摺动作即可完成。最后一步就是烧一锅沸水，水滚后放入馄饨，让水大滚，即熄火让馄饨在水中浸泡个5 分钟。见一颗颗馄饨浮起来，即是熟了，馄饨捞起滤干水后，配以姜茸进食。