5个蓝莓品种的果实品质和贮藏性比较分析

蒋芯，颜丽菊

(1.台州市农业技术推广中心，浙江 台州 318000；2.临海市特产技术推广总站，浙江 临海 317000)

蓝莓(Vacciniumspp.)又名越橘，为杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木植物。蓝莓果肉细腻，酸甜适宜，果实中富含花青素、多酚、黄酮类化合物、多糖、维生素、矿物质等营养物质[1-3]，是我国重要的小浆果类水果。蓝莓的栽培历史仅百余年。我国自20 世纪80年代初期开始人工栽培蓝莓[4]，截至2020年，我国蓝莓栽培面积约6.64万hm2，发展速度极快[5]。

蓝莓果实柔软多汁，含水量高，果皮薄，果实成熟时又值高温多雨季节，采后极不耐贮，采后常温条件下2～4 d果实便开始腐烂，严重制约了蓝莓产业发展[6-7]。目前，关于蓝莓不同品种在各地的引种品质表现有较多的报道[8-12]，但对于不同品种、不同年份间的品质表现和贮藏性差异，鲜有报道。因此，于2018—2019年对引进的5个蓝莓品种的果实品质表现和贮藏性进行了比较分析，旨在了解不同蓝莓品种果实性状表现的稳定性，以期为蓝莓品种选择和生产管理提供一定参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为高丛蓝莓奥尼尔(ONeal)、久比利(Jubilee)、比洛克西(Biloxi)、密斯蒂(Misty)、莱格西(Legacy)，树龄为5～6年。

种植园区位于浙江省临海市小芝镇杨岙，属丘陵山地，土壤为石砾黄壤土，弱酸性，肥力中等。经酸性基质改良，开沟、起垄种植，行株距为2 m×1.5 m。畦面用黑色园艺地布覆盖防草，常规生产管理。

1.2 样品的采集和测定

1.2.1 样品的采集

每品种于果实成熟期随机选取10株，每株按东、西、南、北4个方位采集顶果穗基端成熟果实60个，带回实验室用于测定分析。

1.2.2 果实品质的测定

用数显电子天平称量单果重，用电子游标卡尺测量果实纵径和横径，果形指数为果实纵径与横径的比值。用PAL-1数显糖度计测定可溶性固形物含量，用PAL-Easy ACID F5数显酸度计测定可滴定酸含量。用CR-400色差仪测定每个果实赤道部位的色泽指标L*、a*、b*。

色泽指标L*表示光泽明亮度，取值范围为[1，100]，L*越大，表示果面亮度越高，反之越低；色泽指标a*、b*表示颜色组分，取值范围[-60，60]，+a*为红色，-a*为绿色；+b*为黄色，-b*为蓝色[13]。

1.2.3 果实贮藏性的调查

将果实分装于聚乙烯保鲜盒(17 cm×8.7 cm×4.5 cm)，每盒装50个果实，分别置于20 ℃空调室内进行常温贮藏保鲜调查，4 ℃冰箱内进行低温冷藏保鲜调查。其中冷藏保鲜试验仅在2018年开展。每个品种分别取200个果实用于常温和低温贮藏性试验，贮藏后持续观察统计好果数，剔除霉烂果，汇总统计贮藏情况[14]。

本试验将常温贮藏13 d后坏果率小于30%的定义为贮藏性好，坏果率30%～<40%的为贮藏性较好，坏果率40%～<60%的为贮藏性中，坏果率60%～<70%的为贮藏性较差，坏果率大于70%的为贮藏性差。

1.3 数据分析

采用Excel 2010进行数据整理，采用SPSS 21进行Duncan’s差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 蓝莓品种不同年份果实大小和成熟期差异比较

由表1可以看出，5个蓝莓品种的成熟期表现为：奥尼尔最早成熟，其次为久比利和比洛克西，密斯蒂较晚，莱格西最晚；2019年果实成熟期整体上要比2018年略迟。果实大小整体表现为：奥尼尔、密斯蒂和莱克西单果较重，果型较大，为大果型品种，久比利和比洛克西为中大果型品种；不同年份果实大小表现存在一定差异，2018年单果重表现为密斯蒂>莱克西>奥尼尔>比洛克西>久比利，而2019年单果重表现为莱格西>奥尼尔>密斯蒂>比洛克西>久比利。果形指数整体表现为：比洛克西和莱克西更偏向扁圆形，奥尼尔、久比利和密斯蒂为扁圆形倾向近圆形。

表1 蓝莓品种不同年份果实大小及成熟期比较

2.2 不同蓝莓品种不同年份果实色泽和糖酸差异比较

由表2可以看出，5个蓝莓品种的果实明亮度L*值2018和2019年表现基本一致，不同年份间差异不显著；从品种上看，奥尼尔和比洛克西果实的明亮度L*值要偏小一些，久比利、密斯蒂和莱克西果实明亮度L*值要偏大一些。从整体上看，5个蓝莓品种果实的红绿色度a*值均为2019年略高于2018年；从品种上看，密斯蒂和莱克西果实的红绿色度a*值为负值，要略小一些。5个蓝莓品种果实的黄蓝色度b*值均为负值，代表果皮颜色呈蓝色，其中莱格西果实黄蓝色度b*值偏大一些，代表莱格西果皮蓝色要略深一些。

表2 5个蓝莓品种不同年份果实色泽及糖酸比较

5个蓝莓品种的果实可溶性固形物含量表现为久比利和比洛克西较高，奥尼尔和莱克西略低；奥尼尔、久比利和比洛克西2019年果实可溶性固形物含量要略低于2018年，而密斯蒂和莱克西表现为略高于2018年。5个蓝莓品种的果实可滴定酸含量表现为莱克西最高，奥尼尔最低，密斯蒂略低于久比利和比洛克西；久比利和比洛克西2019年果实可滴定酸含量要略高于2018年，奥尼尔2019年果实可滴定酸含量要略低于2018年，其他2个品种2年间差异不大。5个蓝莓品种果实的固酸比表现为奥尼尔、密斯蒂较高，莱格西最低。

2.3 不同蓝莓品种不同年份果实贮藏性比较

由表3可以看出，奥尼尔、久比利和比洛克西在2018和2019年常温贮藏保鲜试验中贮藏性表现较为一致。其中，久比利常温贮藏5 d坏果率分别为4.00%和2.00%，13 d坏果率分别为24.50%和29.00%，贮藏性表现最好；密斯蒂在2018年常温贮藏保鲜试验中，7 d坏果率达44.00%，13 d坏果率达85.00%，贮藏性表现最差，但在2019年贮藏性表现为较好，7 d坏果率为13.00%，13 d坏果率为30.00%；莱格西在2018年常温贮藏性表现为中，7 d坏果率达24.00%，13 d坏果率达50.00%，而在2019年贮藏性表现为好，7 d坏果率为6.50%，13 d坏果率为14.00%。

表3 5个蓝莓品种不同年份常温贮藏保鲜情况比较

2018年，对5个蓝莓品种进行4 ℃低温贮藏保鲜试验。由表4可知，莱克西果实贮藏性表现最好，4 ℃低温贮藏35 d后，坏果率仅为8.50%；比洛克西贮藏性表现为较好，低温贮藏35 d后，坏果率为25.00%；密斯蒂贮藏性表现为中，低温贮藏35 d后，坏果率为53.00%；奥尼尔低温贮藏28 d后坏果率仅为6.00%，但较长时间贮藏后，果实质地明显变软，影响了果实商品性。

表4 2018年蓝莓品种低温贮藏保鲜情况比较

3 小结与讨论

蓝莓果实色泽诱人、风味独特、营养丰富，富含对人体健康有益的活性成分及功效特性，深受消费者喜爱。无论鲜销还是精深加工，果实品质的稳定性都是消费者再次选择的关键影响因素[15]。本研究在2018和2019年对引进的5个高丛蓝莓果实品质进行测定与分析。结果表明，不同年份间果实单果重、纵横径、可溶性固形物含量、可滴定酸等存在一定差异。比如，2018年密斯蒂和莱格西单果重最高(2.96和2.80 g)，但2019年莱格西单果重仍最高，而密斯蒂单果重仅为2.14 g，这可能是由于2019年密斯蒂挂果量多，没有及时疏果从而影响了果实的大小。久比利和比洛克西2019年果实可溶性固形物含量要略低于2018年，而果实可滴定酸含量要略高于2018年，这可能与植株的长势及挂果量有关。从整体上看，5个蓝莓品种在2019年的果实成熟期要比2018年成熟期略迟，果实红绿色度a*值2019年要比2018年大，这可能和不同年份的气候条件影响有关。

蓝莓果实采摘期集中，果实成熟于高温多雨的夏季，采后易失水、腐烂，果肉软化，品质裂变等问题[16]。因此，蓝莓果实的贮藏保鲜显得尤为重要。其中低温冷藏是当前应用最广泛的物理保鲜方法。屈海泳等[17]认为，低温可显著抑制蓝莓品质的劣变，较好地保持果实的风味和营养价值，刘华[18]认为，0 ℃～5 ℃低温贮藏蓝莓可达到较好的保鲜效果。本研究对5个蓝莓品种在常温和4 ℃低温的贮藏性进行了初步的调查统计，结果表明，不同品种果实坏果率均随贮藏时间的延长而升高，且品种间差异较大，这和孟洁等[19]试验结果一致。本研究发现，奥尼尔贮藏前期坏果率较低，但后期果实容易变软，不耐长时间贮藏。这与张伟龙等[20-21]贮藏性调查结果基本一致。久比利在常温下贮藏性较好，但在低温下贮藏表现为中；2018年莱格西在低温下贮藏性表现较好，但常温下贮藏表现为中，2019年常温贮藏表现为好。蓝莓品种的果实质地、采摘的成熟度、采摘时的气候条件以及果蝇等病虫危害都会在一定程度上影响蓝莓果实的贮藏性。因此，对于蓝莓品种的贮藏性研究，还有待作进一步深入的试验调查。

通过2年的试验调查比较分析，5个蓝莓品种中奥尼尔果实为大果，成熟期最早，固酸比最高，但较不耐长时间贮藏。因此，建议奥尼尔作为早熟品种在当地市场销售或作为观光采摘适量种植。密斯蒂和莱克西的果实为大果，密斯蒂的果实固酸比较高;莱格西成熟期最晚，低温冷藏贮藏性最好。因此，建议密斯蒂和莱克西可作为稍晚熟品种搭配种植，莱克西除供应当地市场销售外，也可通过低温冷藏运输远距离销售。久比利和比洛克西的果实为中大果，果实可溶性固形物含量较高，常温保鲜贮藏性较好，可作为观光采摘适量种植。对于不同年份间果实品质的差异影响，建议生产中多注意观察植株的生长情况，加强植株的日常管理，根据植株的长势和挂果情况，及时做好相应的生产管理。