高职院校食品分析与检验技术课程思政教学设计与实施

文 张全军 临沂科技职业学院

2020年6月，教育部颁发的《高等学校课程思政建设指导纲要》强调，要把思想政治教育贯穿到人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高人才培养质量。“课程思政”是立德树人的重要举措，其实质是将思想政治教育元素融入所有课程教学的各环节、各方面和整个教育教学全过程，使学生在学习科学文化和专业知识过程中，自觉加强思想道德修养，不断提高思想政治素质，实现立德树人、润物无声。课程是“课程思政”建设的前提基础，没有优质的课程载体，“课程思政”就会成为无源之水、无本之木。因此，课程思政教学过程中必须以课程为载体，遵循教书育人规律，依据教育教学和课程建设规律，切实优化课程设计。

食品分析与检验技术课程是食品检验检测、食品质量与安全等专业开设的专业核心课程，其实践性、操作性强，对保证食品安全的意义重大。通过本课程的学习，学生能够掌握食品中营养成分的检验、食品添加剂的检测、食品中有毒有害物质的检测技术等。但是，在学习过程中部分同学自身所应具备的责任心、使命感还不够强，对毕业后的就业存在一定不利影响。如何在教学过程中融入思政元素，实现课程育人、立德树人，践行社会主义核心价值观，实现全过程、全员、全方位育人就成为课程思政要达到的目标。

1 .食品分析与检验技术课程目标及重（难）点的确定

1.1 教学对象分析

本课程面向的是食品类专业大二学生。在知识储备方面，他们对专业课的学习有一定热情，经过大一的学习具备了一定的专业基础知识，能够在老师的引导下展开学习活动，但知识储备量还不够。在能力方面，部分同学自主学习能力较差，自控能力较弱，但对实操类、动手能力强的课程充满了兴趣。在素质层面，他们有较强的爱国主义精神，对生活充满激情，但容易产生懒惰情绪，其责任心、使命感还不够强。因此，在确定教学目标和教学重（难）点时要有针对性，选择学生感兴趣的思政素材来提高学生的学习热情。

1.2 课程目标的确定

食品分析与检验技术课程以培养学生能熟练掌握现代化食品分析检验技术为目标，熟悉与食品检验检测相关的国家标准，具备良好的食品质量与安全控制能力和食品检测技术应用能力。同时，培养学生诚实守信、爱岗敬业、团队协作的职业精神，具有从事食品检验检测相关工作的责任感，具有良好的职业道德等。

1.3 教学重（难）点的确定

依据本课程的教学目标，结合学生在知识、技能和素质方面的实际情况，以提高学生专业技能和素质为前提，选择适合学生学习的教学重（难）点。首先，熟练运用食品分析检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品分析检验工作。其次，能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案，正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。最后，在教学过程中将思政元素融入教学内容，达到课程思政育人的目标。

2 .食品分析与检验技术课程思政素材的挖掘

本课程与食品检测技术、食品营养评价、食品质量控制、人体膳食健康等方面有着密切的关系。因此，思政元素的挖掘主要结合上述几方面搜集学生关心的时政热点、现代科技、生产案例、食品安全事件等，充分利用案例教学法、情境教学法、问题驱动法，结合短视频、图片、仪器设备展示等方式，将以上思政元素和素材运用最先进的科学理念、最真挚的情感去引导和培养学生，将思政元素科学、合理、自然、不生拉硬拽、春风化雨、润物无声地融入课堂中。

2.1 结合食品出口贸易壁垒，培养学生爱国主义情怀

我国目前大多数中小型企业在食品加工方面仍以粗加工为主，在食品检验检测和质量控制方面与发达国家存在着一定差距。在讲授食品中农兽药残留、添加剂检测技术时，通过相关事件的阐述让大家意识到我们在食品出口时遭遇的难题，食品中有毒有害物质等指标检测的重要性，激发学生提高国家食品检验检测实力的责任感，培养学生的爱国热情。

2.2 结合重金属对人体的危害，培养学生遵纪守法、环境保护的意识

我国众多水域、土壤重金属污染严重，汞、镉、铅、砷等是我们常见的重金属污染物，它们很难被生物降解，很容易通过食物链进入人体，在体内富集、浓缩，最终对人体产生致畸、致癌、致突变等危害。重金属污染大多是人类自身在生产生活中造成，只有加强对人类生产生活的监管才能杜绝。在讲授有害重金属检测时，给学生普及重金属超标对人体健康的危害，让学生具备环境保护的意识，并使这种意识根深蒂固。另外，要求每位同学都要学习国家法律、法规中关于环境保护方面的条文。

2.3 结合现代化检测技术，使学生形成探索创新的科学发展观

重金属的检测存在前处理复杂、使用仪器不方便、检测时间久、仪器费用昂贵、不易实时实地测定等问题，需要研制灵敏度高、成本低、便携、快速的野外检测设备和仪器。因此，学生应不断探索、学习先进科学技术，树立严谨治学的科学态度，形成正确的科学发展观。

2.4 结合社会安全事件，培养学生诚实守信、爱岗敬业的责任意识

食品安全事件与大家的生活息息相关，是学生最感兴趣的热点素材之一。通过搜集食品安全事件，让学生自己体会、自我提高。比如，结合“2021年雅培奶粉被检出微量香兰素被罚909万，已累计被罚超1100万”事件；“湖南镉大米超标”事件等，让学生分析出现这些事件的原因，得出质检员在工作过程中的重要作用，使学生形成爱岗敬业、尽职尽责的意识。

2.5 结合检测过程，提高学生职业素养和严谨的科学态度

食品检验过程中需要配制标准溶液、定量移取溶液、制作标准曲线、使用各种仪器设备等，每一个步骤的操作失误都会导致最后检测结果的错误，最终会给企业带来巨大损失。通过相关食品检测视频、图片的展示，使学生熟练掌握食品检测过程中的相关操作、仪器设备的使用及检验结果分析，要求学生形成尊重数据、操作规范、科学严谨的职业精神。

2.6 通过学习营养成分检测，使学生形成膳食搭配、均衡营养的责任意识

食品中水分、灰分、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素都关乎人们膳食营养平衡，营养素的缺失会对人体健康造成很大影响，合理膳食搭配、均衡营养都离不开营养成分的检测。因此，通过营养成分检测的学习，让学生形成关注人体健康、关注平衡膳食的意识。

3 .教学实施

教学实施过程是学生掌握食品检验检测相关技能、形成正确社会主义价值观、成为一名合格的食品检验检测人员的关键步骤。在教学过程中要通过课件、视频、作业等媒介，利用讲授、讨论、实训操作等方式，将上述思政素材充分融入教学过程中，使学生在润物细无声的状态中提升自身的思政素养，最终达到教学目标。下面以食品中有害元素的测定课程为例讲授教学实施过程。

3.1 课前

确定教学内容、教学重点和难点及所要达到的育人成效，将本次课程用到的课件、视频、国家标准、预习任务等素材发布到学习通平台，学生自学完成发布的任务。

3.2 课中

3.2.1 回顾点评（8min）

讲授新课前，教师提问上次课中学习的食品样品的预处理及消化方法。教师指出，样品的预处理和消化是食品分析中最基础和重要的内容，这两个步骤关系着后期铅元素测定的准确性。在消化过程中，消化温度高，时间较长，需要大家提前熟悉安全性防范知识，在操作过程中既要细心又要胆大，使学生形成科学规范、严谨的职业习惯。

3.2.2 情境引入（7min）

教师通过展示土壤、水污染现状的真实图片，播放“毒大米”“毒奶粉”事件的短视频，积极引导学生主动感受，将“绿水青山就是金山银山”融入其中，使其产生认真学习的内动力。向学生说明环境污染将导致空气、水和土壤中的有毒有害物质在食品中累积，继而威胁食品安全和生命健康的严重性，使学生充分认识到我们和自然环境的相互依存关系，教育学生保护生态环境，保障食品安全。随后，教师引入有害金属元素测定课题，展示本次课程的教学目标、教学重（难）点，使学生有针对性地学习。

3.2.3 探究新知（10min）

开始进入正式讲授时，通过课前导入的图片、视频及案例，让学生积极思考、讨论，结合课前预习，回答有害重金属元素铅对人体健康的危害。通过教师总结让学生认识到铅中毒危害的严重性，激发出他们强烈的社会责任感。

随后，学生通过学习教师课前发布的食品安全国家标准-食品中铅的测定（GB5009.12-2017），课上以小组推选同学回答二硫腙比色法测定铅的步骤。

3.2.4 重点巩固，难点突破

（1）现场考核（10min）

在实验室中，教师通过分光光度计，抽测学生对分光光度计的原理及使用方法的掌握情况，考察学生对铅标准使用液的标准曲线制作的掌握情况。

（2）实践操练（40min）

随后，学生分组、分工操作，教师在此过程中不断指导，最终学生将理论学习成果应用到实际检测中。在此过程中，使学生形成科学严谨的实验态度。实验过程中会出现很多意外情况，这就要求学生要勤思考，多发现问题、分析问题、解决问题，最终通过团队协作完成检验任务。

（3）师生互评（10min）

最后，教师评判每个小组实验数据记录及处理的完整性、标准性，对实验数据精密度进行比较，并给每个小组打分。教师强调原始数据记录的规范和诚信，要正确记录原始数据，数据不能造假，记录有错误时允许更正，但需要看得清修正的状态，并签名和附上更正时间。通过整个实验过程，使学生逐步具备严谨的食品检验检测职业素养和尊重数据、尊重技术的科学态度。

3.3 总结概括（5min）

教师让学生总结对本次实训课的学习心得，同学间互相点评。教师表达对学生们的肯定，根据学生在实训过程中的表现对学生进行点评。另外，教师引导学生意识到食品检验检测技术各有优缺点，要不断学习新技术，不断探索创新。

3.4 学以致用

教师在教学平台中发布课后作业，通过当天的学习，各小组自主选择一种食品，通过小组成员互助合作，完成样品中铅含量的测定。

学生在课后的复习巩固过程中，可以通过学习通教学平台、微信群等方式随时提出问题，教师和学生在线集体讨论、答疑，以便养成勤于思考的习惯，学以致用，巩固提高。针对表现差的学生，重点关注指导。

3.5 课后反思

首先，为获得较好的课程思政效果，教师要不断进行课程思政库的建设，在思政库中融入更多的案例、短视频、图片、相关政策法规等，在后续教学中随取随用。其次，在课程思政教学过程中，教师要根据学生在课堂上的反应，及时调整思政元素，将学生不感兴趣的思政元素去除或修改。再次，思政元素的融入要合时宜，不能生搬硬套，多加强思政融合技巧的挖掘。

3.6 教学评价

本课程采用两种评价方法相结合：（1）量化评价（50%）：通过课前预习题、课中练习题、课后作业、实验报告进行统一量化，得出量化成绩。（2）质性评价（50%）：通过课中学生行为观察、实验过程表现等，给学生做出质的评价，并作为学生课程学习档案留档。

总结

课程思政是提升学生思想政治水平、培养社会主义建设者和接班人的重要途径。基于“课程思政”的《食品分析与检验技术》是在培养学生专业技能的同时提高其内在素养，整个过程都要以学生为中心，结合课堂内外的思政素材，设计合理的教学方案，层层递进、环环相扣，逐步将课程思政内容融入到教学过程中，实现知识传授、技能强化和素养提升的教学目的。