冼冠生与“冠生园”

吕雪萱

“冠生园”是我国近代食品工业中规模最大的私营企业，它的创办人冼冠生从摆食品摊起家，毕生艰苦创业，为抵制外商倾销、发展我国食品工业作出了很大贡献，是一位爱国、干练的实业家。

冼冠生名炳成，字冠生，清光绪十三年（1887）出生在广东佛山一个裁缝家里，父早丧，由母亲抚养成人。他只在私塾读过几个月书，后即以裁缝手艺勉强糊口。十五岁时随同乡搭船到上海，在表兄所开的“竹生居”饮食店帮伙。几年后积得一点资本，自己开了一家“陶陶居”小吃店，专营广式小吃。由于地处偏僻，资金短缺，营业始终不佳，几度停业后，不得不改弦易辙，另谋出路。

当时上海文明戏盛行，“新舞台”戏院演出连台本戏经常满座。一些小贩在戏院门口设摊兜售鸭肫肝、干果、蜜饯等休闲食品，生意甚好。冼冠生受到启发，也在自己居住的亭子间斗室里试制陈皮梅和果汁牛肉干，到戏院门口出售，同时进剧场内托盘叫卖。由于这些食品风味特殊，又价廉物美，所以颇受顾客欢迎，现做现卖，每天都能销完。为了扩大经营品种、改进制作方法，冼冠生专程回佛山老家一家干果工场，学了两个月制作话梅的技艺。重返上海后，他精心制作产品，并用印有“香港、上海冠生园”字样的商标纸包装出售，外表看来美观卫生，在同行摊贩中独树一帜，格外受人欢迎，常常供不应求。未几，冼冠生即在附近一带小有名气，引起了“新舞台”名演员薛瑶卿、夏月珊等的注意，提出要和他合伙经营食品生意。

1915年，由薛瑶卿等五人各出资五百元，以冼冠生的制作设备和商标作价五百元，合计六股，开设了一家食品店，取名“冠生园”，冼冠生任经理。冼除了努力增加新品种、经营好本店产品外，还经销泰丰食品厂的罐头、糖果、饼干等，业务更形发达。

1918年，冠生园改为股份有限公司，资金增至十五万元，并设立董事会，冼冠生被推为董事，同时担任经理职务。他多方设法在上海郊区租得土地十余亩，盖了厂房，又并进一家罐头厂，从此冠生园有了自己的生产基地。之后，他又在市内最繁华的南京路上租得一座八开间铺面的三层楼房，设立了冠生园总店。他精心擘画，在总店开辟食品门市部、饮食部、饮冰室和照相部，营业蒸蒸日上，冠生园的名声随之传遍国内外。

第一次世界大战结束后，外资企业纷纷在中国设厂，英商义利洋行、美商海宁洋行和沙利文糖果厂等外国食品企业也竭力扩大产销，企图垄断上海的食品市场。冼冠生面对外商挑战毫不示弱，专门撰写了《提倡国货与改良食品》一文（载1928年10月《中华国货展览会纪念特刊》），明确提出，要抵御外资入侵，必须提倡国货，要急起直追，改变国货生产落后状态，提高国货质量，舍此别无他法。与此同时，冼冠生制订了雄心勃勃的发展计划。经公司董事会同意，他于1931年公开向社会招募新股，增资至三十万元。他用此款在漕河泾兴建了设备完善的新厂房，引进了德国、英国先进的成套机器设备，并从香港、广州礼聘高级技师，使冠生园生产水平、技术水平大大提高。为了扩大影响，冼还在新厂房上装置六米高的巨型霓虹灯，彻夜灯火通明。当时附近高层建筑极少，沪杭铁路线上列车经过该处，数里外即能望见那写着“冠生园”字样的霓虹灯，给人留下深刻印象。厂址四周还划出一部分园地辟作农场，设置山石花木、小桥流水和亭榭堂馆，园中设餐厅茶室及小卖部，开放之初先招待报界人士，借此广为宣传。于是漕河泾成了上海著名游乐佳所之一，每逢节假日，游客如云，冠生园的声名更为卓著。除此以外。冼冠生还亲偕名厨赴武汉、南京、杭州等地建立分支店，进一步扩大冠生园的规模。

1932年樱花盛开时节，冼冠生应日本同行之邀，赴日参观访问。临别时，日本森永糖果株式会社总经理森永太一郎馈赠各种糖果样品二十八箱，冼冠生回国后即组织人员分析研究，仿制出新产品杏花软糖、鱼皮花生等二十多种，后来成为冠生园的名牌产品，享誉全国。

到1936年，冠生园已颇具规模，仅上海一地，即设有总店一家、分店十家和生产工厂三座，年产值在全国食品工业中居首位。

冠生园从1915年开设，二十年间发展这样快，这样顺利，原因之一是冼冠生经营有方，他常对下属的职工说，办好企业，必须要有三个“本”，做到三个“至上”。三个“本”是要有本心（事业心）、本领和本钱；三个“至上”是信誉至上、质量至上、顾客至上。

冼冠生一贯極其重视企业信誉，认为这是企业成功的根本。凡本企业售出的商品，必须对顾客负责到底，使顾客满意，以吸引他们以后不断惠顾。有一年，冠生园制作果子露用的白砂糖突然短缺，生产厂只好用其他砂糖替代。为慎重起见，事先作了试验，并未发现质量上有什么问题。但大量投放市场后，有的瓶内糖分发酵变质，甚至因气体膨胀而发生爆裂事故。不少采购者来函来电交涉，冼冠生立即召集厂长和高级职员，亲自带队赴各地了解情况，就地处理，该退换的退换，该赔偿的赔偿。尽管企业遭受了较大的经济损失，但却挽回了信誉，事后果子露的销路不但没有减少，反而有所上升。

信誉和产品质量总是密切联系的，冼冠生从创办冠生园开始，就特别强调必须保证产品质量。他身为公司董事兼总经理，后来又担任上海市商会监事等职务，俨然成为全国闻名的食品行业领袖，但他始终坚持每天上午到工厂各车间巡视，亲自过问产品的选料、配方和成品检验。有一次，冼冠生发现面包质量不够好，但厂长不够重视，解决不力，他就召集各级主管人员一起分析研究，最后说：“面包做不好，请厂长搬到厂里住；再做不好，请他住到面包车间去；还做不好，请他睡到炉子间门口去；最后仍做不好，请他爬进炉膛里去。”虽是说笑话，厂长却已感到无地自容，立即采取切实措施，提高了面包质量。冠生园传统的梅制品，原料有两处出产：苏州邓尉的梅子价格较低，但核大肉薄；杭州超山的梅子价格较高，却核小肉厚。冼冠生宁愿出高价采购超山梅，以保证梅制品的质量。他还不惜工本，专门在超山设置制梅工厂，每年新梅一登场就大量收购，就地腌制储存，使冠生园梅制品一直以质量特优而闻名。

冼冠生对顾客更是热情周到。他常说，顾客是我们的衣食父母，我们一定要设身处地地为顾客着想。他在繁忙的事务中仍经常抽出时间亲自站柜台，或到门口迎送顾客。不论顾客身份、衣着如何，也不论是否熟人，他一律笑脸相迎，热情服务。在他的带动下，冠生园的店员极少发生与顾客争吵的事，大多数顾客都能满意而归，下次再来。冠生园生意兴隆，这也是原因之一。

冼冠生还十分重视广告宣传。他对冠生园生产上的开支控制很严，但做起广告来却从不吝惜，他说这是对企业信誉的无形投资，其作用和效益无法估量；他要求广告宣传做到“广、大、小、活”。“广”是范围要尽量广，如报刊、路牌、电影幻灯、车辆招贴、电台广播以及墙头、车站、码头等处都可做广告。“大”是在某些场合要做大型广告，取得更佳的效果。例如他亲自设计在吴淞航道入口处竖立了一座高达三层楼的大铁架，上铺铁皮牌面，漆上“冠生园陈皮梅”六个鲜红大字，乘船出入航道的旅客无不为之吸引。冼还常在报上刊登全版大型广告，或特约电台播出专场及连续广播节目等。“小”是指经常运用报刊、广播中短小精悍的小型广告，使“冠生园”三字不断出现在大家的视听中，犹如老朋友经常见面，以收到“细雨深透”的效果。“活”是指方式多样化，例如广式月饼，上海的锦芳、利男居、杏花楼等老字号早已做出牌子，冼冠生为了使冠生园后来居上，夺取“月饼大王”的桂冠，曾连续三年别出心裁地举办了三次轰动全上海的宣传活动：1934年他借座大世界游乐场开了一次盛大的“月饼展览会”，开幕那天由著名影星胡蝶到场剪彩，并请胡蝶斜倚在特制的宝塔形大月饼旁拍了一张照片，旁边题上“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”，大量精印后广为散发宣传。展览期间还发放优待券，凭券免费游览游乐场，并享受九折优待价供应月饼，结果冠生园月饼销量激增，收到极佳的效果；1935年冠生园又办了一次“水上赏月”活动。事前报上刊登大幅广告，凡购满冠生园月饼十盒，即赠给水上赏月券一张。中秋之夜，冠生园向市轮渡公司包租了游览船，船上邀请著名演员演出精彩文娱节目助兴，并设小卖部供应冷饮糕点。随船还邀请了报界记者采访，次日各报都详为报道，影响很大；1936年再次举办“陆上赏月”，办法同上年，但游览去处改水上为陆上，事前向上海路局包定中秋之夜七节车厢，挂灯扎彩作为“赏月专车”，顾客持券上车，直达青阳港铁路花园饭店，大草坪上安排文娱演出，水上又有划船赏月活动，直到晚上十时始兴尽而返，当年冠生园月饼销量达十余万盒。经过这样几次活动，加上冠生园月饼本身用料讲究，制作精细，因此声誉鹊起，终于跃居同业榜首。

正当冠生园欣欣向荣顺利发展之际，抗日战争爆发了。冼冠生一面积极参加工商界爱国抗日活动，捐献物资支援抗日将士，一面赶快将工厂中的部分机器拆运到租界内。不久，上海沦陷，冠生园漕河泾生产基地毁于炮火，各地分支店也因战事影响而损失惨重。冼冠生并不气馁，他同当局军需署签订供应军用罐头和食品的协议，获得一笔预付贷款和迁厂补助费，将大批机器设备和原材料迁往汉口，其中部分在水运途中被日机炸沉。这时汉口已成为后方军政中心，人口骤增，食品、餐饮等业尤为兴盛。冼抓住这有利时机，增加生产，扩展营业范围，营业额直线上升。他一面把巨款汇往上海，偿清中国银行抵押借款，一面胸有成竹地筹划向大西南发展。

1938年冬，武汉告急，冼冠生报经军需署同意，将制罐设备运至湖南桃源建厂投产，利用常德一带产牛区的资源，赶制大批黄豆牛肉罐头及饼干等供应军需。其后冼到达陪都重庆，亲自选定闹市中心都邮街店址，开设冠生园重庆分公司，仿照上海模式，设门市部及饮冰室、饮食部等。当时江浙籍人来渝甚多，对冠生园怀有“他乡遇故友”的特殊感情；重庆当地人对冠生园产品的广东风味也颇感兴趣，因此冠生园的营业盛极一时，饮食部更是门庭若市，成为社会名流大宴小酌的理想场所。不久，冼又设立食品工厂及支店四处，并在该地投资兴办“南泉中学”一所。这时冠生园在重庆的职工已达四百余人，而管理人员仅十二人，工作效率极高，成為西南引人注目的大企业。

1939年起，冼冠生风尘仆仆，亲自到昆明、贵阳、泸州、成都等地开设分店。抗战期间，冠生园在西南地区积累了巨额资金，据统计，后来汇往上海的，仅法币就在一亿元以上，还有美金数万、黄金二百余两。

抗战胜利后，冼冠生带着宏伟的计划回到上海，打算迅速恢复冠生园旧观，并向东南亚及美国发展。但他很快发现，他面对的现实十分严峻——冠生园在上海的工厂只剩下一幢空大楼，从美国订购的生产线，因经办人外行，多处不合用，不得不赔款退订；美国剩余物资源源不断倾销，几乎占据了全部食品市场；国民党发动内战，各地交通阻隔，通货膨胀，生产难以维持；再加上战时冠生园股票为一些商人所得，他们操纵董事会，排挤冼冠生，冼本人也积劳成疾，常因高血压、心脏病发作而不能正常工作。因此，原定的发展计划全成泡影，冠生园元气大伤。友人劝冼冠生索性抽走资金，到香港或国外去另展宏图，冼坚决拒绝。他说：“我的事业在祖国。把企业、资金弄到国外去，这样的事我绝不做！”

新中国成立后，在“公私兼顾、劳资两利、城乡互助、内外交流”的政策指引下，冠生园得到多方扶持，业务很快恢复、发展，冼冠生深感党的正确和伟大，欣喜之情经常溢于言表。但不久，他就病倒了。1952年4月22日冼冠生不幸辞世，终年六十五岁。

此后，冠生园的生产曾一度陷入困境。后来，在党的“团结资方，搞好生产”方针指导下，厂内经劳资协商，推举原生产处长、随冼冠生工作了二十年的顾义新同志任厂长，生产逐渐恢复、发展。1956年社会主义改造运动中实现全行业公私合营，冠生园从此走上了社会主义的光明大道。