互联网时代加强职工食堂管理与改革的探索

任海燕

（诸暨市环境卫生管理集团有限公司，浙江 诸暨 311800）

职工食堂是满足企业内部职工生活需要的物质基础，确保企业内部各项工作顺利运转，关系着企业内部职工的身体健康，影响着职工的工作积极性。企业在生产经营发展的过程中，必须结合新时代社会发展对企业职工食堂的基本需求，优化和创新企业职工食堂的经营管理方式，将先进的互联网技术应用到职工食堂的管理工作当中，提高企业内部职工食堂管理工作的质量和效率，调动企业内部员工的工作积极性。

一、目前企业职工食堂管理形式分析

1.自主经营的管理形式

所谓的自主经营管理形式就是指福利性食堂，具体是由企业进行投资，企业组织开展改造与装修食堂，企业出钱购买各种食堂内部设施的经营管理形式。食堂的工作人员也往往由企业进行招聘。企业会定期地为食堂内部的工作人员发放工资和福利，也会定期给企业内部职工一定的生活补助餐费，通过饭卡或者饭票的形式，让企业职工完成日常的用餐和消费等活动。这种自主经营管理职工食堂的形式，其运行成本往往都是由企业自主承担的，企业食堂内不以盈利为根本目的，而是以做好基本服务，适当提高企业内部职工的工作满意度为主要目标。所以在这种情况下，企业对职工食堂福利性资金的投入量往往比较低，职工食堂的饭菜质量以及职工就餐的环境往往不尽如人意。

2.对外租赁承包的形式

所谓对外租赁承包形式就是指企业的经营性食堂，具体是由企业通过向外发包，将企业的职工食堂整体上以租赁的形式或者是分割的形式，承包给固定的一个人或者固定的经营团体，而由个人或者固定的经营团体全权负责企业职工食堂的改造、装修以及相关设备的采购工作，并且定期交付给企业一定的使用资金、水电费用和管理费用等等。企业通过采取这种对外租赁承包的形式，将职工食堂推向外部市场，虽然可以在一定程度上帮助企业减少对职工食堂的投入力度，增加企业的营业外收入，但是由于这种形式的经营权属于承包者个人或者经营的团体，因此，就导致企业不能过多地干预外包的职工食堂，从而影响到企业的整体管理能力，致使企业对职工食堂的监管处于被动的状态。

3.服务经营管理形式

有一部分的企业，会将职工食堂放置在社区或者街面当中，这样一来不仅可以为企业内部的工作员工提供就近就餐的服务，同时还可以对外进行经营，使一些不是企业内部的工作人员也可以购买到职工餐。在这种情况下，企业所产生的盈利不仅可以帮助企业改造食堂，还可以及时添置一些食堂内部所用的设备，为企业员工营造出良好的就餐环境。企业采取这种服务经营的食堂管理模式，不仅可以为企业内部员工提供相关的服务，同时还可以进一步地促使企业发挥出人力资源的优势作用，帮助企业更好地达到日常的生产经营效果。但需要注意的是，事物发展都具有两面性，企业采取这种服务经营食堂，虽然可以帮助企业获得一定的经营利润，但是由于一部分企业对经营性收入和服务性收益无法进行有效地区别，很容易造成企业的资金分配出现不均匀的情况。

二、互联网时代职工食堂的管理优化措施分析

1.构建有效的效绩管理体系

首先，企业主管部门要细化食堂岗位责任制，明确食堂管理员、食品检验员、厨师及各小工的职责，并与之签订“岗位责任制承诺书”，做到谁负责谁落实；其次，主管部门要招募和甄选与岗位匹配的食堂工作人员，并通过线上线下培训开发手段，提升他们的技能、能力；再次，主管部门要根据企业食堂实际情况制定多维度绩效指标，并据此优化晋升和薪酬激励机制。比如，通过采取奖励惩罚机制，对一些表现优秀的职工食堂工作者进行正向激励，不仅激励了员工本人，也是对周边员工的鞭策，能调动企业职工食堂工作人员的积极性和主动性。又如，通过晋升激励机制，激发食堂工作人员的竞争意识，促使食堂工作人员积极学习先进的食堂管理工作经验，取长补短，在潜移默化当中提高服务能力，从而实现食堂工作人员个人绩效和企业食堂管理共同优化的目的。最后，企业主管部门要主动跟食堂管理人员沟通，对其及时进行绩效辅导和绩效反馈，并根据实际情况对食堂管理人员提出改进意见或者提供奖励。同时，通过监控、协调、指导等活动为食堂工作人员创造张弛有度的良好工作环境，为其取得良好绩效创造条件。

2.利用互联网技术加强培训和管理

互联网技术在进行信息传播的过程中具备传播速度快捷、时效性强等特点，因此企业就要善于运用互联网技术，向企业职工食堂工作人员主动传播和讲解关于食堂卫生防疫的相关知识，提高职工食堂工作人员的卫生意识。不仅如此，企业还可以为职工食堂的工作人员报名学习线上的食堂管理课程，让他们利用自己业余的时间努力进行职工食堂管理知识的学习，通过采取线上考核的方式，让他们可以主动参与到线上食堂管理工作的学习课程中来。另外，企业还需要重视起职工食堂食品原材料的采购环节，所采购的食品必须接受有关部门的检验和抽查，并且企业还需要及时聘请专门的食品检查工作人员负责职工食堂的采购工作和验收工作。企业可通过应用先进的互联网技术、信息技术，创新和优化职工食堂的管理工作方法，提高职工食堂管理工作的质量和效率。举例来讲，A公司人力资源部门负责职工食堂管理工作，其通过应用智能IC卡管理技术，有效地贯彻落实了职工食堂工作人员的工作职责，将职工食堂的工作责任落实到个人，优化职工食堂工作人员的结构，提高企业职工食堂信息化的建设水平，从供应商、采购、库存、成本、食品安全、明厨亮灶、经营分析、卡务管理等一系列环节入手，实现精准化配餐和服务，促使企业内部的职工食堂管理工作向着流程化、系统化、简单化的方向发展，整体改善了企业职工食堂的服务效果。

3.重视职工食堂的质量管理工作

无论是构建有效的绩效管理体系，还是利用互联网智能技术优化食堂管理，其目的无非是在相对节约成本的情况下实现餐饮的优化，满足职工就餐需求。换句话说，A公司人力资源部门管理食堂的最终目的是保障食品安全提升食品质量。企业的职工食堂需要构建起以岗位责任制为核心的职工质量管理机制，坚持让职工食堂的工作员工可以有目的、有流程、有标准地开展各项与职工食堂相关的工作，实现专人负责制和网格化管理。在企业职工食堂的采购食品质量、采购食品标准以及为企业内部工作职工提供的食堂服务和饮食卫生等方面进行严格的质量标准制定，促使企业的职工食堂可以有效提升自身的服务能力和服务水平。除此之外，企业主管部门还要进一步加强对职工食堂各项工作环节的监管意识。可通过在职工食堂内部建立质量检查小组，定期对职工食堂开展质量检查工作。通过利用先进的互联网设备，对企业职工食堂的食品采购环节、食品存储环节以及食品的加工环节进行严格的监督。同时，利用好互联网设备存储性能大的特点，做好职工食堂档案的存储工作，使企业在查找职工食堂相关档案信息时，可以做到有迹可查。另外，还需要利用互联网技术建立意见反馈平台，鼓励企业的工作员工在互联网平台上发表对职工食堂的意见，对职工食堂提出相关的改进措施，使企业的职工食堂可以正确面对自己存在的问题，及时改进自己的工作方法。企业主管部门在采取监管措施的同时，要定期将各环节的监督信息及时反馈给企业分管食堂工作的领导，及时纠正食堂工作人员的工作疏漏，全面预防食堂安全问题的发生。企业主管部门通过采取管理责任制度落实和人为监督、互联网监督和企业领导层参与指导多种方式，优化职工食堂的管理工作，可以有效提升职工食堂的管理水平，抓实食堂食品卫生、安全和质量问题，提升食堂服务水平，实现职工食堂的可持续发展。

三、互联网时代职工食堂的改革创新措施分析

1.制定符合职工食堂实际的改革措施

在互联网时代的背景下，企业职工食堂需要根据自身的生产经营情况，选择合理的经营管理方案。

举例来讲，A公司在职工食堂的改造中就充分考虑了集团的实际情况，秉持为企业节约改造资金、以职工为本的食堂建设基础性原则，取得了较好的成效。具体来说，首先，在前期A公司人力资源部门联合基础保障部，通过政府公共资源交易中心甄选设计、概算、预算和审核单位，依托集团上级部门的政策扶持，规范审批资金，通过政府招投标交易中心公开招标施工、监理单位，既做到了公开公平公正，又为企业节约了成本，确保了食堂改造质量。其次，经与集团领导层的商讨，考虑到自主经营模式已无法满足职工日益增长的需求，整体外包模式又会使企业管理处于被动状态，因此人力资源部门通过内部招聘择优录用了一位有经验的食堂管理人员，由其具体从事管理食堂的工作，并由人力资源部门对其进行绩效考核，按月造册工资奖金；通过互联网，挑选有餐饮统一配送资质口碑优良的企业负责食品原材料的配送，并签订服务合同。每天由食堂管理员、食品检验员、厨师对原材料的数量和质量进行检查并签字确认，同时登陆食堂智能管理系统进行登记确认，每月初再由人力资源部门和财务部门结合智能系统进行核算校对，按月支付其费用；通过互联网，挑选专业后厨团队，采用食堂一线工作人员团队整体劳务外包的方式，签订服务合同，由食堂管理员结合智能监控对团队进行监督、指导和考核，按月结算人员工资奖金。一系列操作，使企业掌握了食堂管理的主动权，保障了食品安全，提升了菜品质量，优化了服务。再次，改变原有落后的食堂消费模式，改为智能收银机消费，操作简单便捷，大大提升了管理效率，提高了服务水平。以上几项改革措施充分结合了A公司的实际情况，节约了食堂改造成本，强化了食堂管理，切实为企业内部的工作员工提供了营养均衡的餐饮，营造了健康舒适的就餐氛围，得到了员工的一致好评。

2.加强职工食堂设施设备的保全和维护工作

在互联网时代的大背景下，企业可以应用好先进的互联网技术，做好职工食堂设备的检测和维修工作。企业需要为职工食堂的设备制定出使用标准和使用规范，约束企业内部职工的工作方式和行为，维护好职工食堂设备的基本性能，在日常的工作中，时刻提醒食堂的工作人员做好设备的防护工作，及时做好日常保养。企业通过利用互联网平台，向职工食堂的工作人员分享一些设备的应用技巧和具体的应用方法，可以防止一些工作人员由于对设备应用不了解，错误使用而导致设备损坏的情况。同时，企业通过利用互联网平台分享食堂工作设备的使用信息，使职工食堂的工作人员更加快速掌握相关设备的维修方法，帮助企业的职工食堂减少不必要的维修费用。企业利用互联网平台为职工食堂聘请一些专业化的设备维修工作人员，可以有效地提高职工食堂设备维修的效率，为企业职工食堂的可持续发展打下坚实的基础。

3.搞好食堂垃圾分类，紧跟智能化步伐

垃圾分类功在当代，利在千秋。以前，无论是食堂工作人员还是企业员工，在思想上对垃圾分类并没有引起足够重视。这样不仅影响了食堂的环境卫生，而且与绿色环保的理念背道而驰。在互联网时代，垃圾分类已经实现了智能化。首先，企业主管部门可通过互联网平台向食堂工作人员宣传垃圾分类的知识和好处，分发垃圾分类手册，在后厨摆放垃圾分类桶，制定食堂工作人员垃圾分类考核制度，把垃圾分类作为绩效考核的维度之一，成立督查小组，对食堂工作人员垃圾分类情况进行不定期抽查。其次，在食堂张贴垃圾分类宣传广告语，在职工就餐时间播放垃圾分类电视广告，创造卫生整洁智能化的就餐环境，督促职工按照垃圾分类的要求文明投放垃圾。最后，对已经分类好的垃圾及时清运，避免出现垃圾满溢的现象，在清运过程中如垃圾洒落地面，也要及时清扫。搞好食堂垃圾分类，促进垃圾资源化利用，是新时代互联网背景下对食堂工作提出的新要求，企业要一以贯之，紧跟时代步伐。

四、结语

在互联网时代的背景下，企业必须要重视起职工食堂的日常管理工作，创新和优化职工食堂的管理工作方式，将先进的互联网技术应用到职工食堂的管理工作当中，促使企业的职工食堂管理朝着更加精细化的方向发展。