宣威乡村旅游中野生食用菌旅游资源的开发与保护

袁明奇

（云南省宣威市得禄乡农业农村综合服务中心，云南 宣威 655428）

宣威是云南省曲靖市代管县级市，地理坐标25°53′N～26°44′N，103°35′E～104°40′E，是滇东北地区一个农业县，国土面积6069.88Km2，常住人口118.98万。宣威市处于云南高原向贵州高原的过渡地带，地势西北高东南低，海拔高差大，境内有多座大山，山岭纵横，还有不少盆地、湖泊、海子等，地势地形复杂多样，北亚热带、中温带、南温带并存，属于典型的低纬高原季风气候，立体气候变化明显，所以，宣威存在多自然景观带，旅游资源十分丰富，有东山公园（省级旅游景点）、西山森林公园、宛水公园、美奂山公园、来宾龙洞、可渡古镇、大响水、榕峰日出等多个知名景点，深受游客喜爱。近年来，为了充分利用宣威得天独厚的自然景观资源，宣威积极探索乡村旅游产业发展，借助乡村振兴的时代背景与机遇，积极利用优质乡村自然景观资源以及独具特色的林下食用野生菌资源探索乡村旅游发展的新经济点，具有优良前景。

1.野生食用菌的开发与保护

食用菌（edible fungi）是可供人类食用的大型真菌，自然界大约有2000种食用菌，我国有1500～2000种，已知的有14目54科166属938种，这些食用菌中，大约90多种能被培养出子实体，40多种可大量人工种植，具有较高的产业前景。野生食用菌是相对人工培植的食用菌而言的，野生食用菌生长在大自然当中，纯天然生长，人类采了经过加工再食用。野生食用菌并不是取之不尽用之不竭的，如果不能科学合理利用，野生菌的产量和质量都会逐渐下降，所以，对野生食用菌进行合理开发和科学保护，促进野生食用菌的可持续发展十分重要。宣威因其独特的气候条件，十分适合野生食用菌的生长，具有丰富的野生食用菌资源，比如鸡枞、鸡枞花、松茸、松露、灵芝菌、干巴菌、白参菌、牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、羊肝菌、青头菌、鸡油菌、奶浆菌、开荒菌、铜绿菌、刷把菌、麻母鸡菌、大红菌、红葱菌、米汤菌、见手青、喇叭菌、竹荪、野生木耳、马屁泡等，在乡村旅游产业发展中，加强这些野生食用菌的合理开发利用和保护十分必要。

2.宣威乡村旅游中野生食用菌开发与保护价值

在乡村振兴产业中 ，乡村旅游是宣威利用区域资源优势进行经济发展的新兴产业，乡村旅游中，宣威独特的地形地貌、自然景观资源，以及依托于自然环境，尤其是森林系统的野生菌资源如果能得到合理开发利用与保护，将产生巨大价值。

2.1 较高食用价值

野生食用菌味道鲜美、风味独特，不同种类的野生食用菌的经过不同方法制作后，具有不同的营养价值和口感，是农产品中一类健康、美味的菜肴，可煎、炒、煮、煲汤、烧烤等，深受民众喜欢。随着加工技术的进步，封存包装条件改善，野生菌运输条件提升，食用野生菌的辐射范围变广，能上更多人的餐桌。

2.2 药用保健价值

野生食用菌具有较高的药用和保健价值，一直被市场推崇。我国古代医学宝典《神农本草经》和《本草纲目》都记载了野生食用菌的药用价值，比如灵芝能延年益寿，黄桑具有抗癌、抗瘤作用，鸡枞具有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪、磷、钙、核黄酸等物质，具有健胃清脾醒神保健功能，松茸度蛋白质含量高，还有纤维、VB1、VB2、VC等元素，能强身健体，奶浆菌富含蛋白质、钾、铁、锌、VB2等元素，能解毒保肝，健脾护胃、促进消化，红菇是十分受欢迎的补血佳品等等。

2.3 文化价值

云南是野生菌最为丰富的地区，野生菌饮食文化具有悠久历史，历史上很多关于食用野生菌的传说、典故，具有很多可挖掘的文化。比如，明熹宗为了吃到云南鸡枞曾效仿唐明皇“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的方法用驿马传鸡枞；古代纳西族将羊肚菌作为贡品向皇家进贡，鲁迅十分喜爱猴头菇，松茸、灵芝相关的传说也不少，对云南当地的野生菌饮食文化、历史文化等进行深度挖掘，将其融入乡村旅游的文化底蕴建设中，对宣传推广云南食用野生菌文化，发展乡村旅游具有积极意义。

2.4 经济价值

食用野生菌是大自然的馈赠，是佳肴和保健珍品，很难得，且具有季节性，所以通常价格昂贵，尤其是城市居民，吃到的野生食用菌基本由乡村山上采摘后运输而来，价格较高，野生食用菌在流转过程中能产生较大的经济价值，创造收益。另外，野生食用菌中的很多元素经常被提取作为药物、保健品原料，创造经济价值。乡村旅游产业中，食用野生菌的采摘、参观、食用等被融入旅游产业中，不仅野生菌本身能产生经济价值，相关配套产业也能增加就业，促进区域经济发展。

2.5 生态价值

食用野生菌是大自然的天然馈赠，食用野生菌的开发利用必须是科学的、适度的，在这个过程中，政府出台的一系列保护食用野生菌可持续开发利用的措施必定涉及野生菌的生长环境，必定惠及林区的综合生态环境。

3.宣威乡村旅游中食用野生菌开发与保护面临的困难

宣威的旅游资源丰富，具有较大的旅游产业优势，但是，宣威的社会经济并不发达，产业基础较弱，乡村旅游发展还处于探索发展阶段，野生菌开发利用保护融入乡村旅游更是没有成功的典范，所以，宣威乡村旅游中利用食用野生菌进行产业化的基本处于起步阶段，面临很多问题和困难。首先，食用野生菌产品开发程度低，基本以农民散卖、小企业收购转卖新鲜野生菌、盐渍野生菌、晒干野生菌为主，基本处于初级产品和产品初加工，没能最大限度的地开发利用野生菌的综合价值。其次，宣威食用野生菌开发过程中技术缺乏，尤其是保险运输技术，限制了野生菌的市场扩散，一些游客因为运输不便、顾虑食用安全会放弃食用野生菌的购买。其次，缺乏品牌意识。宣威食用野生菌种类众多，资源丰富，但没有形成品牌，没有建立稳定的客户群，销路很难打开。最后，宣威食用野生菌的产业链不完善，没有形成完整的经营模式，乡村旅游中，食用野生菌作为其中的一个产业点，并没有依据乡村旅游形成观光采摘食用购买一条龙，野生食用菌相关的餐饮业、民俗文化景点建设等并没有建立起来，没能发挥最大产业价值。

4.宣威乡村旅游中食用野生菌开发利用与保护改善措施

宣威乡村旅游中食用野生菌的开发利用是一项综合性事业，针对存在的问题和困难，应积极采取措施，寻找新路径，提升产业价值，促进宣威乡村旅游和食用野生菌产业的长远可持续发展。

4.1 加强野生食用菌的开发力度

宣威食用野生菌种类多，各有各的营养价值和口味，但是，目前开发程度较低，食用野生菌目前以煎炒煮炸等初级加工食用为主，对野生食用菌的开发了解也不够深入，对野生食用菌哪些可食用、哪些加工方法、生长环境、生长习性等了解不多，对野生菌中有用元素的提取开发利用也不足，这些都需要投入人力物力资金加以研究、改善，从而提升宣威食用菌的开发利用程度，为食用野生菌产业化提供基础。

4.2 加大技术研发，攻克保鲜技术

食用野生菌新鲜产品和加工过的食品味道差距巨大，新鲜食用野生菌具有广阔的市场，但是，传统的运输保鲜技术不但成本高，运输不便，保鲜时间也短，并不能适应长距离运输和大量运输，所以，要想扩大食用野生菌的市场，提升食用野生菌的影响力，首先要做的便是加大保鲜冷藏技术研发，找到最高效、便捷的运输方式和保险冷藏技术，让更多的人吃到新鲜、安全、种类多的食用菌。

4.3 加强野生菌文化资源的开发

乡村旅游中，要充分利用野生菌，除了味道、风味直接宣传，还应充分利用野生菌饮食文化作为宣传资料，通过历史文化典故、传奇故事、野生菌相关民族文化知识等，建立浓厚的食用野生菌文化，扩大宣传效果，吸引游客。应改变传统的吆喝宣传模式，当今时代，“酒香也怕巷子深”，应加强新旧媒体的整合运用，利用新旧媒体建立高效的宣传队伍，利用电视媒体、网络新媒体、比如地方公众号、区域App、区域融媒体企业等通过文字、图片、声音、视频等多方面媒介推广宣传野生食用菌品种、风味、文化、乡村旅游风光、乡村旅游路线等；通过加强和旅行社的合作，开发性价比高的旅游路线；打造一支结合旅游、营销相整合的宣传团队，提高宣传队伍的宣传能力和品牌推广能力。

4.4 建立典型品牌

乡村旅游中食用野生菌开发利用要想获得良好的效果，应建立示范区和区域品牌，通过示范区和典型品牌，扩大宣威野生菌、乡村旅游景点的知名度，提高市场竞争力。比如，宣威常见的食用野生菌有20多种，选出产量最高的鸡枞、牛肝菌、羊肝菌、奶浆菌等大众接受度较高，不容易中毒、加工方便的食用野生菌，建立产品典型、采摘保护林区示范区等，吸引游客到来。

4.5 加强配套设施和产业链建设

宣威的乡村旅游和食用野生菌必须融入一条产业链建设当中，从观光、采摘体验、食用、购买等建立游览一条龙，形成稳定的乡村旅游发展模式，为此，加强配套设施和产业链建设十分必要，比如，扩改建目前已有的野生菌交易市场，建立野生菌采摘体验园、野生菌自然博物馆、野生菌美味一条街、野生菌加工企业园等，提高乡村旅游的游览性。

5.宣威乡村旅游中食用野生菌开发利用模式探讨

宣威野生菌资源丰富，在乡村旅游发展的过程中，应加强开发利用，建立多种模式，为当地居民增收致富，同时为野生菌的开发与保护提供经济基础。

5.1 以野生食用菌采摘林为核心的旅游观光模式

宣威食用野生菌的采摘季节一般为五六月、九月十月等，随着降雨的变化有所提前或推迟。宣威野生食用菌是生长在林区的，乡村旅游中，建立以食用野生菌为核心的采摘游览林区，以“原生态山+野生菌采摘”让游客既能欣赏到大自然的森林风光，体验天然氧吧，又能在导游的指导下亲手采摘野生菌，听导游介绍野生菌的文化知识、烹饪方法等，别有一番趣味。

5.2 以食用饮食文化为核心的乡村农家乐模式

食用野生菌最大的优势就是它是鲜美的自然山珍，所以，实用性是野生菌乡村旅游中必须重视的点。宣威应在乡村旅游规划区中划出餐饮区，以：原生态采摘+野生食用菌和当地民俗文化体验+野生菌品尝”的模式，将乡村旅游中的自然风光、文化体验、民俗文化、吃多种口味的野生菌等结合起来，多功能开发，让游客能便捷地获得多面享受。

5.3 以野生菌研究为中心的科普研究模式

食用野生菌有较大的药用保健价值，但在这方面的开发研究还不够完善，在农村乡村振兴过程中，产业振兴最终还是要依靠技术振兴，宣威野生菌种类多、质量佳，建立食用野生菌技术研发中心、博物馆，加强对食用野生菌有用物的提取、加工方式研究、人工培植技术的研究，介绍和科普食用野生菌有毒无毒品种、烹饪技术等，让游客不仅能看到野生菌的培植过程，吃到美味的野生菌，也认识和了解野生菌的相关知识，提升自身的环保意识，热爱自然、保护自然，对促进宣威食用野生菌科学开发、保护，乡村旅游景点生态保护等具有积极意义。

5.4 以野生菌加工为中心的产业建设模式

食用野生菌具有多重价值，宣威野生菌开发利用必须形成产业化，才可能最大限度地发挥经济价值，所以，扶持当地加工企业进行野生菌深加工、精加工的研发，让野生菌在食品、保健、美容等方便发挥更多作用是必须的。乡村旅游中，一些野生菌交易中心、加工中心开放参观，结合野生菌博物馆、野生菌人工栽培体验园、野生菌加工技术培训学校等，对促进食用野生菌招商引资、促进交易达成，外来技术引进等具有一定价值。

6.结语

宣威市是自然资源十分丰富的地区，具有优越的乡村旅游条件，在多样化的林区，生长着20多种食用野生菌，是消费者喜爱的山珍美味。在乡村振兴的大背景下，充分利用区域旅游资源和野生菌资源，改善条件，通过多种模式加强食用野生菌的开发与利用，进行产业耦合，实现乡村旅游和食用野生菌的开发保护，提升综合效益十分必要。