除了江沪浙的朋友，90%的人都没吃过这坚果

经师姐不完全调查，除了家住江浙沪包邮地区的，高达90%的中国人都不知道这种神秘坚果。

香榧算得上我国非常古老、珍稀的坚果了，相传西施对它情有独钟，到了唐宋年间，香榧更是成为朝廷贡品。香榧与红豆杉同科，生长极其缓慢，命寿千年，所有香榧也有“三代果”（三代同堂）、“千年圣果”的美誉。每一颗香榧都得来不易，完全成熟需要三年，经过漫长的等待才能孕育出天地间的精华。这么好的果子，营养价值定是丰富，香榧不仅富含维生素A、维生素E，更含有氨基酸、钙、铁等营养物质。

这次师姐找到的是古树香榧，全部是500～700年树龄的古树结的果，此时正值古树的青壮年，果子更是清甜爽脆。

古树香榧，产自浙江有名的西施故里——诸暨。清朝《平泉草木志》记载：“木之奇者，稽山之榧。”这里的稽山，就是诸暨的会稽山脉；这里的榧，就是香气独特、香脆好吃的香榧。

诸暨的会稽山脉有着千年香榧文化，而随着时代变迁，这里已经成了一片珍稀的香榧古树保护群。为了保留香榧原始、本真的味道，种植香榧树不会使用农药、化肥，而是用鸡粪、鸭粪、油饼等混合成的有机肥，都是果农一担一担挑到山上，一株一株仔细施放的，用心养护着每一棵古树。

采摘香榧时，绝不能用竹竿敲打。因为香榧三年才成熟，同一个枝桠上长着前年、去年、今年的三代果子，采摘時绝不能碰掉明后年才会成熟的果子。果农们每年都是爬上十几米高的竹梯，一颗一颗小心翼翼地徒手采摘。

采摘下的香榧，外皮上都有裂口，这就是香榧成熟的标志。这些香榧要先放在阴凉通风处进行发酵，去除涩味，一般需要20～30天，直至外皮由绿变黑。发酵后的果实，需要一粒一粒剥去外皮，果农们手起刀落，竹篮里就只剩下一颗颗棕色的香榧坚果啦。

剥开后，用清水洗去外皮的残渣。之后，还要进行铺晒晾干。香榧非常娇贵，暴晒会让果壳爆裂，只能轻柔均匀地推开铺晒在竹席上，慢慢晾干，每天都要进行多次翻转。晒干后，就可以进行炒制了。沿用传统的“粗盐双炒法”：第一次炒制到4～5分熟，立马盛出，浸泡到混有粗盐的山泉水中，冷却后，开始第二轮炒制。整个炒制过程除了粗盐，无任何添加。

历经层层工序，这颗香榧才送到我们的手中。

相传越王勾践曾问西施如何剥食香榧，只见西施捏住香榧头大的一端，找到两个凸起的小点，轻轻一按，果壳自然开裂。从此，这两个小点就被称之为“西施眼”。剥开后的果仁可以直接食用，黑色仁衣味道稍苦，如果不喜欢，用手指一搓也能轻松剥掉。早餐、下午茶的时候来上几颗，好吃又有营养。

一份是250g，价格和开心果差不多，担心不合口味的朋友可以浅入一袋尝尝，好吃再回购。