和田多胎红羊屠宰性能及6月龄羊肉成分分析

何宗龙，侯晨曦，洪文娟，姚力丹，决肯·阿尼瓦什

（新疆农业大学动物科学学院，乌鲁木齐 830052）

0 引言

【研究意义】和田多胎红羊（暂用名）是2017年在新疆和田地区皮山县乔达乡发现的一个绵羊新类群，该羊属于脂臀羊类型哈萨克系粗毛羊，全身被毛泛红，抗逆性强，具有多胎性，最多一胎可产羔羊5 只，平均产羔率在160%左右；该羊的中心产区集中在和田地区皮山县，目前群体量大约在5 000只左右。挖掘新疆又一个优良的肉羊品种，对其开发有实际意义。【前人研究进展】羊肉是国内部分地区主要的肉类食物[1]，具有肉质细腻、低脂肪、低胆固醇、高蛋白等特点。卢艳平等[2]的研究显示，羊肉在国内的消费量呈逐渐上升的趋势；而樊慧丽等[3]就国内羊肉市场需求进行了研究，羊肉消费量预计到2030年达到843.03×104t。新疆养羊业需培养优质产品中，否则新疆养羊产业会有影响[4]。【本研究切入点】有研究[5-7]对此做了试验。但仍需研究和田多胎红羊肉成分分析。【拟解决的关键问题】选取6月龄羔羊、12月龄周岁羊、2岁成年羊3个阶段的和田多胎红羊公羊各6 只，对其屠宰性能及6月龄羔羊羊肉成分进行测定。以18 只和田多胎红羊公羊为对象，测定其屠宰性能，因育肥羊出栏时间约为6个月，检测其中6月龄羔羊羊肉成分。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2019年11月14日在新疆和田地区皮山县屠宰场进行。随机购买6只2岁成年羊、6只12月龄周岁羊、6只6月龄羔羊试验羊均为公羊；所有试验羊均体型正常且健康无病，羔羊时期哺乳3 ～4月龄时自然断奶，采用放牧后补饲的饲养管理方式，将当地的野生植物、麸皮及麦秆混合后作为羊的补饲饲料。

1.2 方法

屠宰前禁食24 h，禁水2 h，宰前称重，采用颈部放血的屠宰方式，依次剥皮、去头、去蹄、去内脏（保留肾脏）；参照《羊生产学》[8]对胴体重、净肉重、骨重进行测定，计算其屠宰率、净肉率、骨肉比；在倒数第1、第2肋骨间，测定背最长肌眼肌的高和宽计算眼肌面积。

采羔羊背最长肌肌肉共1.1kg，在低温环境下运输至新疆农业大学后，送至新疆农科院质标所进行羊肉营养成分的测定，主要仪器有PinAAcle 900F火焰原子吸收分光光度计等。

1.3 数据处理

用Excel 做初步处理后，使用SPSS19.0 对原始数据在95%的置信区间使用单因素方差分析（进行方差同质性检验），结果用“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1和田多胎红羊屠宰性能

研究表明，成年羊的骨重要极显著高于周岁羊与6月龄羔羊（P＜0.01）；6月羔羊的屠宰率与成年羊之间差异性极显著（P＜0.01），与周岁羊之间差异性显著（P＜0.05）；是否加脂尾，6月龄羔羊的净肉率和骨肉比都与周岁羊及成年羊之间差异性极显著（P＜0.01）。不同年龄的和田多胎红羊，加脂尾的净肉率要极显著高于不加脂尾的净肉率（P＜0.01）；是否加脂尾对周岁羊骨肉比造成的差异性不显著（P＞0.05）。表1，表2

表1 和田多胎红羊屠宰性能测定Table 1 Results of slaughter performance of Hetian multi-fetal red sheep

表2 脂尾下屠宰性能变化Table 2 Effect of fat tail on slaughter performance

2.2 和田多胎红羊6月龄羊肉常规营养物质

研究表明，6月龄羔羊肉除水分外，粗蛋白含量最多，约是粗脂肪的1.86倍，碳水化合物的2.16倍。表3

表3 和田多胎红羊6月龄羊肉常规营养物质检测Table 3 Determination results of conventional nutrients in mutton of 6-month-old Hetian multifetal red sheep

2.3 和田多胎红羊6月龄羊肉脂肪酸

研究表明，6月龄羊肉中硬脂酸和软脂酸的占比较为接近，约占20%左右；占比最高的是多不饱和脂肪酸中的油酸（41.3±1.71%），占比较低的是饱和脂肪酸中的花生酸（0.31±0.01）；在所测的脂肪酸中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例十分接近。表4

表4 和田多胎红羊6月龄羊肉脂肪酸检测Table 4 Determinationresultsoffattyacidsinmutton of6-month-oldHetianmulti-fetalredsheep（%）

2.4 和田多胎红羊6月龄羊肉矿物质

研究表明，6月龄和田多胎红羊羊肉，常量元素中最多的是钾，约为钠元素的5 倍，磷元素的1.9 倍数，其中镁元素也有较高的水平，约为钙元素的3.7 倍；微量元素中最多的是锌元素与铁元素，硒、铜、锰元素的含量都较低，不到1mg/kg。表5

表5 和田多胎红羊6月龄羊肉矿物质检测Table 5 Resultsofdeterminationofmineralsinmutton of6-month-oldHetianmulti-fetalredsheep（mg/kg）

2.5 和田多胎红羊6月龄羊肉氨基酸

研究表明，和田多胎红羊6月龄羊肉中，氨基酸的总含量为（173.16±2.38 g/kg），非必需氨基酸含量比必需氨基酸含量约高27 g/kg；非必需氨基酸中，谷氨酸含量最高，天氡氨酸也相对较高；必需氨基酸中，赖氨酸和亮氨酸的含量较高，甲硫氨酸的含量最低，其它氨基酸含量相接近。表6

表6 和田多胎红羊6月龄羊肉氨基酸检测Table 6 Determination results of amino acids in mutton of 6-month-old Hetian multi-fetal red sheep（g/kg）

3 讨论

3.1 和田多胎红羊屠宰性能

6月龄和田多胎红羊屠宰后的净肉重为（9.03±1.27）kg，极显著低于周岁羊与成年羊的净肉重（P＜0.01），6月龄羔羊的净肉率极显著低于周岁羊和成年羊、骨肉比极显著高于周岁羊与成年羊（P＜0.01），但是周岁羊与成年羊之间却差异性不显著（P＞0.05），与马小明等[9]对滩羊、P·VinayaBabu 等[10]对Macherla Brown 羊屠宰性能的研究结果一致，和田多胎红羊同其它羊相似，在6月龄以后产肉力有很大的提升，可以考虑延长出栏时间，或者通过改变6月龄之前的饲养管理模式来缩小这一差距，得到经济效益的最大化，如李宏等[11]研究指出，相对饲养水平可显著影响阿勒泰羊的平均日增重、屠宰性能、器官发育和部分肉品质指标；6月龄羔羊的屠宰率、骨肉比、净肉率指标，要次于王生明等[12]对湖羊杂交后代的研究结果，而周岁羊与成年羊的屠宰率、骨肉比、净肉率与王柏辉等[13]对苏尼特羊的研究结果相近，和田多胎红羊在羔羊期的饲养管理并不完善，导致6月龄时屠宰性能水平较低，需要加强饲养管理水平。

Majid Khaldari[14]对Lori-Bakhtiari羔羊进行了研究，研究表明脂尾对其生长和胴体特性都有着很大的影响。除周岁羊的骨肉比外，不同年龄阶段的和田多胎红羊，加脂尾后的净肉率及骨肉比水平均要显著性的优于不加脂尾的净肉率及骨肉比（P＜0.05），脂尾对和田多胎红羊的产肉力有着很大的影响，6月龄羔羊的脂尾重（1.75±0.51）kg，比王卫林等[15]对6月龄豫西脂尾羊的研究结果要高0.5kg 左右，成年羊脂尾更是高达（3.10±0.33）kg，而因饮食习惯及膳食结构的改变[16]，导致肥肉的价格较低，同时脂肪的累积又加大了饲养成本，通过生物技术[17]和选育技术去掉或者减少脂尾，亦或者通过其它方式实现其利用价值[18]。

3.2 和田多胎红羊6月龄羊肉常规营养物质

研究表明，6月龄羊肉中粗脂肪含量（98.00±0.95）g/kg，水分含量（714.00±0.73）g/kg，此结果要远远低于周玉雷[19]等对乌珠穆沁羔羊研究中粗脂肪含量的28.57 g/100g 以及22.60 g/100g，高于其水分含量的62.70 g/100g 以及63.68 g/100g，但是粗脂肪含量却高于王德宝等[20]对杜蒙羊研究结果中显示的4.34、5.15 和4.54 g/100g，和田多胎红羊6月龄羔羊在羊肉成分上，与其它羊之间存在一定差异，该羊的羊肉和其它羊肉有着不同的风味，李敬等[21]的研究就指出了脂肪在肉类口感上的重要性。

3.3 和田多胎红羊6月龄羊肉脂肪酸分析

脂肪酸对于一个机体来说有着很重要的作用，也影响着肉品的嫩度、硬度、多汁及保质期以及风味[22]。6月龄和田多胎红羊羊肉的脂肪酸中，硬脂酸与油酸总共占58.70%，与张磊等[23]对延安地区的杂交肉羊研究结果相似，但要高于罗玉龙等[24]对巴寒杂交二代羊的结果，而刘旺景等[25]指出膻味强度与脂肪酸中硬脂酸、油酸和亚麻酸的含量呈显著正相关，与亚油酸的含量呈显著负相关，6月龄和田多胎红羊羊肉可能会存在较强的膻味，需要采取一定措施避免因膻味较重而带来的不好口感以及经济损失；但是作为不饱和脂肪酸中的油酸，在6月龄羊肉中含量水平较高，不饱和脂肪酸具有保持细胞流动性、降低血液中胆固醇、合成前列腺素、改善血液微循环、增强记忆力等诸多作用，所以适当食用6月龄羊肉对身体是有一定益处的。

3.4 和田多胎红羊6月龄羊肉矿物质

S.I. Mortimer 等[26]就将矿物质作为评价羔羊肉品质遗传参数的一部分；6月龄和田多胎红羊羊肉中矿物质的含量较为全面，与其它6月龄羊相比，锌元素含量要低于师帅[27]等对柯尔克孜羊研究结果的40.25 mg/kg 以及罗卫星等[28]对黔北麻羊研究结果的52.69 mg/kg，而磷元素含量的（1 600.00±2.66）mg/kg却要远远高于克尔克孜羊、黔北麻羊以及张志恒等[29]对波淮杂交羊的研究结果；磷元素是骨骼合成重要材料、核酸基本成分、也参与机体酸碱平衡的调节，估计与当地的牧草结构和该羊此生长阶段对磷元素的需求量有关。

3.5 和田多胎红羊6月龄羊肉氨基酸

研究表明，6月龄和田多胎红羊羊肉中氨基酸种类丰富，氨基酸总含量（173.16±2.38）g/kg，其中人体自身无法合成的必需氨基酸含量高达（72.92±0.91）g/kg，比王芳等[30]对藏羊、乌珠穆沁羊和湖羊三个品种研究的结果都高约10 g/kg 左右，亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸一起协同作用可以起到修复肌肉、控制血糖，给身体组织提供能量的作用[31]；赖氨酸是限制性氨基酸，组氨酸是氨基酸[32]；6月龄和田多胎红羊羊肉在氨基酸水平也有着很好的营养价值，可以对机体内的氨基酸进行补充。

4 结论

4.1 6月龄和田多胎红羊的屠宰率（49.76±0.02）%、净肉率（57.57±0.02）%、骨肉比（44.64±0.05）%、眼肌面积（9.80±2.32）cm2同周岁羊与成年羊之间差异性显著（P＜0.05），6月龄和田多胎红羊的屠宰性能与周岁羊、成年羊相比较差，具有一定的上升空间，需加强或改善此阶段管理；脂尾对该羊一些屠宰指标影响较大，除周岁羊骨肉比外，脂尾对不同年龄阶段和田多胎红羊的净肉率及骨肉比均造成显著性差异（P＜0.05）。

4.2 6月龄和田多胎红羊羊肉水分足，约（714.00±0.73）g/kg、脂肪含量适中、富含矿物质，磷元素水平高，约为（1 600.00±2.66）mg/kg、含有大量必需氨基酸，具有较好的营养价值；6月龄和田多胎红羊羊肉中油酸（41.30±1.71）%与硬脂酸（17.40±1.30）%水平高，其肉存在较重膻味的可能性。