打煤糕小史

◇ 张 舒 正 明

打煤糕是太原地区在上世纪五六十年代一种独特的生活方式。煤糕是太原人做饭、烧水、取暖的主要燃料。在那个年代，太原地区的居民打煤糕已是家庭生活中男女必须干的一项体力活。每到夏末秋初，特别是五一劳动节和十月国节庆放假期间，市区内打煤糕更是高峰，几乎家家户户都在全体出动打煤糕，竟成为太原当地的一道风景线。

山西号称煤海，省城太原在地形上是个盆地，东有东山，西有西山，煤矿资源相当丰富。东山的东山煤矿，西山的西山矿务局，都是大型煤矿。那时山西的煤矿生产，有统配煤矿（中央统管）和地方煤矿两类。山西年产煤在二千万吨到三千万吨左右，按全国一盘棋的精神，有近70%外调，支援江浙等地工业生产。本省用煤，来之于地方煤矿。煤的种类，大体有三，即炭块、混合煤（含少量小炭块）、煤面。对于太原地区的普通老百姓来说，使用炭块做燃料解决做饭和取暖，当然很好，但价高，家庭负担不起，于是物美价廉的用煤面制成的煤糕应运而生。

从价格上说，上世纪五六十年代，在太原一个人月收入四五十元，可以养一两口人，月入百八十元，生活就宽裕多了。当时物价大体上是：白面0.18元/斤，大米0.23元/斤，猪肉0.78元/斤，鸡蛋0.48元/斤，公交车票0.05元，冰棍0.2元/根，冰糕0.5元/根，邮票本埠4分外地8分，而炭块价在9元到10元/吨，混合煤价在5到6元/吨，煤面2到3元/吨，作为普通人家，用炭块每吨就要花去月收入的1/4或1/5，总之成本高。但是做饭用火和冬季取暖是面临的必须解决的问题，人们就从实践中发明了打煤糕一法。

煤糕用的是什么原材料，效能又如何呢？

煤糕的原料有三：煤面、烧土（一种黄色或红色有黏性的土）、水，煤面和烧土要搅和在一起，它们的比例是各一半，或煤面三成，烧土二成。煤面不能过多，否则煤糕成不了型，但烧土也不能过多，否则影响燃力。水是与煤面、烧土搅和在一起的必需品，当把煤面、烧土和水搅和在一起后，其稠稀程度以在煤糕模子里能否立住为标准，水量过多使煤面与烧土成稀状，煤糕不成形，水量过少，使煤面和烧土过稠，煤糕也难成形。

煤糕的燃力，虽比不上炭块，但解决家庭做饭、烧水、取暖完全可以，而且可以在需要时把煤糕火炉捅开即可使用。不用火时，可以在炉内多放几块煤糕，稍微压实（也不能过度）使火不灭，保持24小时有火。由于有此优点，学校的教室、宿舍也用煤糕炉子取暖。

关于打煤糕的工具，有铁锹、挑水担、水桶、煤糕模、小铲。煤糕模最好用铁皮制作，约长35厘米、宽25厘米、厚7厘米。模具两边宽处有铁制两耳，以利提起模具。

打煤糕之法是，先将煤面和烧土搅拌均匀，堆成一小丘，在其中间顶端掘挖一坑，但不能见底，底部也要有部分搅拌好的煤面和烧土混合体。运来水后，倒入原来挖好的坑中，这时必须保证水在挖好的坑中，既不能让水漫出边沿决堤，也不能让水从底部渗漏流出。泡够一定时间，可动手用铁锹搅拌煤面、烧土混合体与水成泥状，然后用铁锹将泥状物铲入模具内，用小铲将泥状物在模具内抹平，尤其是四角，必须用力压实。当所有煤糕制成，即等风吹日晒，至半干后，再将煤糕站立，继续晾晒，全部干透后，搬运到屋檐下码垛整齐，盖上油毡或石棉瓦，防雨淋。使用时，从上往下一块一块拿。

太原人打煤糕始于何时？无考。有一种说法是清末民初，打煤糕作坊在太原兴起。这种作坊投资不大，多独资经营，雇工三五人，干活有分工，民国20年前后是打煤糕作坊鼎盛时期。中华人民共和国成立后，家庭自制煤糕取代了打煤糕作坊。到上世纪五六十年代已经是大多数家庭自己打煤糕了。

每个家庭因做饭需要，特别是过冬取暖需要，大多利用节假日和好天气打煤糕。由于打煤糕对一个家庭来说，是一项数量大、时间短、任务重的活儿，这时往往是全家总动员。

打煤糕需要大量烧土，那时卖烧土是一种行业，有专以此为职业者。当时卖烧土的，拉着烧土车，走街串巷，日晒雨淋，一路用他的大嗓门吆喝着：“烧——土——啦！”一车烧土也就卖8角到1元。对这个行业，太原早期流行的歌谣称：“家住太原府，名叫二百五。年纪二十五。每天卖烧土。卖下二毛五，一天面糊糊。日子过得苦，裤烂无人补。要想娶婆姨，还得二十五。”山西中部的秧歌（带表演的民歌形式）有《卖烧土歌》，歌词是：

家住在直隶保定（儿就）府，我的（外）名儿叫二马虎，俺爹把我带到太原（儿外）府，每日里我就推上推车儿卖烧土（嘞唔哎哟），每日里我就推上车儿卖烧土（嘞唔哎哟）。

也有许多家庭为了省钱，不花钱买烧土，而是自己到东山拉烧土，但必须解决运输工具——小平车。小平车在当时一般家庭不会有，只是单位有。有的家庭为了给家里打煤糕，就去单位借上小平车，亲自上山去拉烧土。为了抢时间，半夜三更起床，拿上铁锹、镢头，拉着小平车到东山卧虎山烧土场刨烧土。为了多拉烧土，平车围挡比卖烧土的高1/3。车装得满，拉起来却费劲。好在出烧土场的路是下坡，到了市区，路还平坦。但车重路远，费九牛二虎的劲，把烧土车拉到家，人已经累得瘫软动弹不得了。

煤面一般家庭只能向煤场购买，有条件的才直接去煤窑拉煤。

打煤糕用的水，是自己挑。当时大多数家庭不通自来水管，而是街巷中有公用自来水龙头。那时有给人家送水的，用水车拉到用户门口，再用水桶送入户，倒入水缸。每送一担水用粉笔在壁上划一道，五担水成一“正”字，月终结账时数“正”字多少，就知共用了多少担水，应付多少水费。水费开始每担水为2分钱，后涨到5分钱。但是，打煤糕时人们为了省钱，都不向卖水的人买水，而是由家中年轻人到街巷的公用自来水龙头那儿挑水。打煤糕用水量大，挑水也是一个重体力活，只能年轻男性干。

煤、烧土、水都备好，就开始打煤糕。家中男性是打煤糕的主要劳力，女婿到丈人家帮忙打煤糕是常有的事，这对联络家族感情、促进家庭和睦都有好处。有的家中的男青年，常叫来自己的伙伴来帮忙打煤糕，同样也要去伙伴家帮忙打煤糕，既是友情，也是互助。除了普通家庭要打煤糕，普通学校教室过冬生火炉，由于受经费限制，不能用炭块，也要打煤糕供火炉使用。一些生活较困难的学生，往往利用暑假，给学校教室打煤糕。一块煤糕2分计，打100块，也能赚到2元，打1000块，就是20元，这在当时是一笔不小的收入，对交学费、伙食费大有帮助。

到了上世纪七十年代蜂窝煤代替了煤糕，八十年代又有了煤气，接着是天然气，做饭、取暖又到了一个新时代。时代在前进，打煤糕只留下记忆和历史了。