全株玉米青贮对肉羊生产性能的影响

文│原永海（青海省民和县李二堡镇畜牧兽医站）

目前，在国内牛羊养殖行业中最常用的主要是全株玉米青贮，但肉羊的生产性能和羊肉品质直接受全株玉米青贮的品质的影响，因此笔者综述了影响全株玉米青贮品质的因素，以及饲喂全株玉米青贮是否会对肉羊生产性能和肉品质产生影响。

一、影响全株玉米青贮质量的因素

全株玉米青贮的质量和营养价值受多种因素的影响，如玉米品种、收获期、留茬高度、切割长度、压实密度等。

1.玉米品种。不同品种的玉米，其营养物质的组成成分以及含量均不同，因此，在制作玉米青贮之前，根据所在地区的气候环境、灌溉条件、玉米的适应性等选择好适合的玉米品种至关重要。

2.收获期。玉米青贮中营养物质的含量（粗蛋白、淀粉、粗纤维、水分等）以及青贮之后的饲用价值与玉米的收获期直接相关。一般情况下，淀粉含量与收获期成正相关，即对于植物来说，淀粉含量随收获期的延迟而增加，但粗蛋白、中性洗涤纤维、粗灰分的含量与收获期成负相关。因此，大多数研究证明，全株青贮玉米的最佳收获期是蜡熟期，但也要根据实际情况进行相应的调整。

3.留茬高度。在相同条件下若留茬过高，一方面会因为减少全株玉米青贮的产量而降低种植户的经济收益；另一方面也会影响后期其他植物的种植。留茬过低，一方面会将含有大量腐败细菌和真菌的土壤、不易降解的塑料地膜等掺杂到青贮中，导致青贮饲料的腐败变质；另一方面由于玉米根部含有较高的木质素和硝酸盐，对反刍动物的消化吸收以及健康产生不良影响。故研究表明，对于玉米青贮来说较为适宜的留茬高度为24厘米左右。

4.切割长度。适宜的切割长度可以为反刍动物提供足够的物理有效中性洗涤纤维，有利于反刍，另外也能够增加青贮制作过程的压实密度，有利于提高青贮品质，故一般全株玉米青贮的切割长度在2厘米左右为宜。

5.压实密度。影响青贮玉米发酵以及使用过程中空气进入青贮饲料速度的关键因素之一就是压实密度，压实密度大，则青贮饲料的孔隙度低，空气进入青贮饲料的速度降低，有利于青贮饲料的保存。一般情况下，当干物质含量在30%～35%之间时，压实密度不低于700千克/立方米。

为了给广大养殖户提供参考，表1列出了优质全株玉米青贮的一些指标，包括感官品质、营养品质、发酵品质等方面。希望广大养殖户可以综合考虑，若想对全株玉米青贮有更全面的评价，可以进行实验室检测。

表1 优质全株玉米的评价指标

二、对肉羊生产性能的影响

不同品质的全株玉米青贮的营养品质以及饲料的适口性均不同，影响肉羊的正常采食，故对肉羊的生产性能也会产生不同的影响。下面将从生长发育角度、屠宰性能、经济效益等方面进行叙述。

1.生长发育角度。全株玉米青贮具有高的消化率、良好的适口性、芳香的气味等优点，并有资料显示，全株玉米青贮的营养价值高于其他类青贮，因此，肉羊养殖中使用可以增加肉羊的食欲，提高采食量，有利于促进肉羊的生长发育。有研究表明，饲喂全株玉米青贮的肉羊的平均日采食量、平均日增重显著高于饲喂普通黄贮玉米的肉羊；料重比显著低于饲喂普通黄贮玉米组的肉羊。表明通过青贮发酵之后，降低了全株玉米青贮中粗纤维的含量、提高了其他营养物质的含量（如蛋白质、淀粉），故肉羊对全株玉米青贮的消化利用率也随之提高。因此，在肉羊养殖过程中，使用全株玉米青贮可以提高肉羊的生产性能，并且效果优于其他青贮。

2.屠宰性能角度。通常用胴体重、屠宰率、眼肌面积等指标来表示屠宰性能。有研究表明，全株玉米青贮通过提高肉羊胃肠道对粗纤维以及钙磷、蛋白质等营养物质的利用，并且青贮过程促进了有效营养物质的释放，可以调节脂肪的沉积过程，促进肌肉的生长发育，因此可以增加肉羊的眼肌面积，提高屠宰性能。

3.经济效益角度。经济效益是肉羊养殖中最受关注的指标，而饲料成本在养殖成本中占有很大比重，因此肉羊养殖中一直追求的目标为低投入、高产出。有研究表明，分别使用玉米秸秆青贮、全株玉米青贮、全株玉米青贮和饲料混合青贮作为粗饲料来源，按照活羊出售则每只羊的净收益分别为201.78元、246.92元、261.98元，按照屠宰出售，则每只羊的净收益分别为230.2元、264.6元、293.6元。从中可以看出，无论是如何计算收益，全株玉米青贮组的养殖效益均较好。故从经济效益角度来说，全株玉米青贮有较大的发展潜力。

三、对肉羊肉品质的影响

羊肉具有较高的蛋白质含量、较低的脂肪含量、丰富的氨基酸和矿物质含量等优点，被广大消费者所喜爱。虽然有的消费者不喜欢其膻味，但随着科学养殖技术和育种手段的不断发展，膻味小的肉羊品种也被培育出来，所以羊肉能够满足越来越多不同消费者的需求。在养殖过程中，选用不同的粗饲料也会影响羊肉的品质，因此在选择粗饲料时也应考虑对肉品质的影响。

1.pH值。也称为羊肉的肌肉酸度，其值可以反映羊只屠宰之后肌糖原的酵解速度和强度，影响羊肉的适口性、货架期等。一般通过用pH仪对刚屠宰的羊只进行测定，屠宰之后，如果pH值快速下降，则会产生劣质羊肉；但如果下降太慢，则会使熟肉时间延迟，因此pH值是评价羊肉品质的最直接的指标之一。有研究表明，饲喂全株玉米青贮的杜湖杂交羊的pH值为6.32，处于正常范围5.9～6.5之间，因此，将全株玉米青贮作为肉羊惟一的粗饲料来源不会影响羊肉的pH值，即羊肉的品质不受影响。

2.瘦肉率。随着消费水平的不断提高和对健康生活的关注，消费者越来越多的选择脂肪较少的瘦肉进行购买，因此瘦肉率成为评价肉羊质量好坏的一个重要指标。有研究表明，饲喂全株玉米青贮的肉羊的瘦肉率显著高于饲喂普通黄贮玉米的，且瘦肉率可达64.7%。说明全株玉米青贮作为粗饲料可以有效改善羊肉的品质，增加消费者购买力。

3.熟肉率。此指标是评价肌肉在羊肉蒸煮过程中保水和失水的能力，即也可以反映羊肉品质的多汁性。熟肉率越高说明在蒸煮过程中羊肉的损失越小，最终得到的羊肉越多。有研究表明，在同等条件下，饲喂全株玉米青贮的杂交公羊的熟肉率显著高于饲喂其他饲料的，蒸煮之后得到的羊肉比较多。熟肉率也是一个综合评价指标，在熟肉率较高时，其羊肉的保水性越好，则肉品质越好。

4.滴水损失。也是评价羊肉中肌肉的保水性能的指标。滴水损失越小保水性越好，肉羊品质越好。有学者研究了全株玉米青贮使用比例（分别添加33%、66%、100%的全株玉米青贮）对肉品质的影响，发现添加33%的全株玉米青贮的湖羊肌肉中滴水损失显著低于其他比例的，得出添加33%的全株玉米青贮可以使湖羊肌肉的保水性能达到最好的结论。

由此可以看出，羊肉的品质评价指标并不是独立存在的，多个指标之间相互影响，并且羊品种、年龄、性别、饲养方式、屠宰方式、保存方式等其他因素也会影响肉品质。故需要考虑多个因素对肉品质的影响，以便达到养殖效益和肉品质最优组合。

四、结语

全株玉米青贮具有适口性好、营养价值高、使用时间不受季节影响等特点，并且其使用有利于提高肉羊养殖中羊群的生长发育速度、屠宰性能等生产指标，有助于获得较高的养殖效益，有助于从pH、瘦肉率、熟肉率等方面提高羊肉品质。因此，广大养殖场户在确定全株玉米青贮有良好品质的情况下（一定要防止霉菌污染），可以合理使用全株玉米青贮。