30+复合空间解锁你的时间新算法

沈郁Micky Shen 西西 金吉尔 加加林

1复合空间的发展史

1983年，日本茑屋书店创始人增田宗昭开创了在一个商业空间（ 茑屋书店枚方店）同时销售书籍、唱片、录像带的全新经营模式。增田将不同的供货渠道整合之后，吸引不同类型的受众聚集到茑屋书店，他的跨界尝试大获成功。随后，他又将咖啡、甜品、文创和设计类商品零售引入茑屋书店，将原本单一销售书籍的商业空间演变为能够让人体验多种现代生活方式的跨界场所。2011年，经营模式类似的中国台湾诚品书店在苏州开设分店，复合空间正式进入大众的生活。

为了更全面地了解复合空间这一业态在中国的发展、演变、潜力和未来，我们采访了AECOM资深经济规划师周斌。周斌认为，复合空间是实体商业在时代变化中出现的一种特殊经营模式，其目的主要是吸引更多的客流量和创造更多的消費。根据对商业市场的观察，在长三角地区，诸如上海、杭州、苏州等城市，复合空间的数量最多、最集中，并且多年来一直在持续增长。究其原因，复合空间本身就是实体商业的一大发展趋势，其根本的驱动力在于能用什么样的方式吸引人们重新回到实体空间去体验和消费。这也是在经历电商大潮冲击之后，实体商业长期面临并亟待解决的现实问题。

最初，人们到实体商业消费仅仅是为了满足基本的衣食住行生活需求，这一时期出现的供销社、国营百货商店很快在经济改革大潮中被取代。随着我国国民经济不断增长，人们对生活品质的需求被放到了首位，一站式购物应运而生。早期的大型商场以销售具有一定品牌特性的服饰和百货为主，直到2000年后才开始逐渐引入餐饮这一业态。到了实体商业的第三个发展阶段，健身房、儿童乐园、沉浸式娱乐空间、艺术展览等多种类型的业态已经在商场、酒店里屡见不鲜，因为在互联网时代，只有让受众体验到网购无法提供的关乎心情和感觉的场景，人们才会愿意重新回到实体商业场所中去。

现在，“Z世代”（生于1995—2010年的年轻一代）日益成为主流的消费人群。他们成长在网络时代，消费观念和消费习惯出现了远离上一代方式的新路径，例如迫切地渴望寻找惊喜，同时也希望在消费过程中体验到情感和互动。因此，诸如销售手办和盲盒的玩具空间，包括但不限于密室逃脱和各类沉浸式游戏的空间，都已经或正在成为最新的复合空间所提供的消费场景。反观位于实体商业场所中的传统业态，除少数精品餐饮之外，大众似乎已经对其余大部分失去了兴趣。难道实体商业再一次失去了它的受众吗？

针对这样的现状，周斌表示做商业研究的时候，他发现其他国家的案例越来越不具备参考性。因为国内的互联网发展速度太快，这是其他国家无法相比的一个重要因素，而互联网经济对我国商业空间发展的影响，跟绝大部分国家面临的状况都不一样。他提出了一种新的思路，比如在“元宇宙”发展如火如荼的背景下，未来实体商业空间有没有可能跟虚拟商业空间进一步走向融合？周斌没有排除这种可能性。“未来可能你的某些商业消费不是在实体空间里完成的，或者说，你走在商场里，最终进入到商场为你创造的某个虚拟空间中去消费。我觉得这是完全有可能的。”

实体商业与复合空间未来的发展前景如何？对于大众商业而言，不确定性的持续存在一定会对它原有的运行模式提出新的挑战，而这也为当代经济学家们带来全新的讨论课题。“比方说商业领域有一个概念叫策展式商业，它利用一些展位或临时空间，而非永久性的场所，把特定的商业消费服务提供给消费者。”这种模式更灵活、更具弹性、沉没成本更低。随着大数据等科技手段日益广泛应用于商业运营，紧跟消费需求的高弹性商业也更易实现。当然，在任何时代想要存活下来都不容易，成功的商业模式更需要能经受住市场的考验和变通能力。

周斌

AECOM资深经济规划师，拥有10年从事经济规划和策划的丰富经验，对区域和城市战略规划、产业/文旅策划以及地产综合开发等主要领域均有深入研究，擅长以创新的视角和思路分析城市发展转型过程中面临的新议题。

CNT × 周斌

Q_你怎么理解“复合空间”在经济学上的概念？

A_创造了不同业态融合的商业体可以称作复合空间，此外，一家商店里同时出现不同领域的销售品类或者不同业态的组合，也可以被划归此类。

Q_什么类型的复合空间具有更强的市场竞争力？

A_很难一概而论。衡量一个商业空间成功与否，最基本的是租金水平、客流量等运营表现。复合空间出现的本质目的也在于此。在相似的区位、交通便利性、周边消费人口结构等条件下，影响复合空间竞争力的关键要素还是精准的商业定位和业态组合。商业定位首先反映了服务的目标消费人群，再根据消费人群的需求偏好去推导需要的业态组合和商业品牌。

Q_复合空间未来的发展方向如何？

A_现在很难忽视疫情的影响，可能我们做了任何的复合空间、主题街区，人们都来不了，所以未来要做弹性灵活的商业——能够快速组合、快速打散，甚至快速调整方向的复合业态。

Q_为什么复合空间这种业态具有顽强的生命力？

A_这种业态之所以有生命力，从商业运营的角度来说，是因为它是一种创新的产品，迎合了当下这些新的消费人群和新的消费需求。复合空间越来越强调的消费场景、感官体验、沉浸式消费感受所满足的就是这种需求。

复合空间的发展趋势背后隐含着什么样的消费规律

商业空间为什么向复合的方向发展？根本驱动在于中国国民消费能力随着国家经济增长持续快速提升，人们的需求层次也随之不断升级。

01 传统的商业业态满足人们最基本的消费需求。

02 商业发展层次实现相对高品质的消费。

03 消费行为从物质层面向精神层面提高。

04 更进一步的自我价值和需求的实现。

2入住你的城市會客厅

随着新生代消费者的个性爱好越来越广泛，酒店作为旅行途中的生活空间，也被挖掘出更多可能性。书籍、音乐、艺术、美食、脱口秀——各种美好事物汇聚到一起，在复合空间中构建旅行的新场景。

JEN北京新国贸饭店联合办公空间众·社。

度假式办公

远程办公和度假式办公逐渐风靡，许多人走出家门和办公室，来到咖啡厅、书店、酒店等氛围轻松、启发灵感的空间工作，随之催生出更多复合型空间。

JEN北京新国贸饭店

努力工作，痛快玩乐

诞生于香格里拉集团，年轻潮流的JEN北京新国贸饭店是国内最早玩转复合型空间的酒店之一。这家酒店用智能、新奇、轻松、有趣的工作玩乐理念吸引周边CBD社区的白领和住客。在联合办公空间“众· 社”，你会发现办公空间、家庭、酒店之间的界限已经十分模糊。这里有灵活的“工位”，单人卡座、鸟笼形状的半开放隔间、玻璃幕墙会议室都可灵活预订，适合多种办公场景。

清新有趣的风格和丰富的餐饮也让人乐不思蜀。另一边是炫酷的工业风健身房“炼· 工场”，集装箱装饰和涂鸦让这里充满街头的活力。健身房占地3500平方米，足足有两层，并且24小时开放。除会员外，酒店住客也可免费参与团课和别出心裁的潮流运动。工作或运动后，最好在三五堂和鲜啤吧放松一下。三五堂的菜肴注重营养均衡，你享用的部分新鲜蔬菜来自餐厅内的综合水培蔬菜生长系统。鲜啤吧的精酿和苹果酒都是在鲜啤吧的酿酒工坊酿制的，存放在标志性的十二生肖铜桶里，带来轻松畅快的精酿口感和美好的社交时光。

- 北京市朝阳区建国门外大街1号国贸大厦B座

Stey

理想共居方式提案

我们开始重新思考居住环境和生活方式，来自瑞典的公寓品牌Stey就在这种语境下，带来共享居住方式提案：家、共享公寓及酒店三种居住模式交叠，而且独创“再租”居住模式，满足当代青年高效移动的需要。Stey当然不只是住所，更是智慧化社区，无论是日常的房间清洁、控制家电，还是预约活动、认识邻里，都可以在Stey App上完成。最新开业的Stey-798更把社区概念放大，大小咖啡和Pukou酒吧为当代年轻人提供每日必需的“早C晚A”补给，还有专属社区经理策划有趣的活动，为住户营造轻松互动的社区空间。或许，Stey 所倡导的适度社交、智慧高效、健康环保，为未来的都市居住方式提供了解决方案。

- Stey-798北京市朝阳区酒仙桥路5号

叶莺 naive理想国主理人

“naive理想国是更轻松、天真、年轻版的理想国，所以我们做了naive理想国青年旅舍，住宿业态是阅读、咖啡、酒的延伸。”

naive理想国青旅。

naive理想国

住在书店，“日以继夜”

2020年8月，naive理想国在闹中取静的北京郎园vintage开业。那时候还没有“日咖夜酒”的说法，叶莺从伦敦回来，带着对书本、咖啡和鸡尾酒的热爱，开了一家复合店，用一个空间去装下她理想中的生活和“另一种可能”。

这家店面朝通惠河，阳光好的时候，店里热烈的氛围会弥漫到户外。在以书脊为灵感装饰的店内，无处不在的理想国图书和热闹的人群是主角。这里永远气氛热烈，仿佛能看到空气里脑电波碰撞的火花。对叶莺来说，书籍、咖啡和酒不只是简单地共存于一个空间，它们之间有一种解谜般的内在联系。

待到夜幕降临，原本清新明朗的咖啡馆便会换了装束和灯光。你会留意到吧台上摆着十多本书，事实上，每一本书都对应一款当季的特调鸡尾酒。自从做鸡尾酒，店里就诞生了一个新短语，即“这本书好做酒”。理想国的图书是叶莺和调酒师的灵感源泉，比如那一杯雾霾蓝色的“夜晚的潜水艇”就出自极富想象力的同名小说。书中有一句话：“我的眼睛像月光一样，时而蓝得深邃，时而白得耀眼。”这款酒仿佛文字的视觉和味觉表达，酒体是大西洋金酒和紫罗兰利口酒混合出的迷雾蓝，大西洋金酒暗合潜水艇，上层是白色的蛋清泡沫，在杯口再撒一圈海盐。

十几款与书同名的鸡尾酒也出其不意地带动了书的销售。卖得最好的一本是星野道夫的《森林、冰河与鲸》，酒的灵感来自书中一张鲸鱼在海底吐鼻涕泡泡的照片。酒杯里用一颗透明的空心冰球装着白鲸伏特加，饮用时敲碎冰球，“白鲸”就与外面的蓝色“大海”融为一体。更有趣的是，叶莺还把特调酒单印在相应的理想国“复制书”中，仿如在原书里构筑了一个平行时空，甚至有原书作者兴奋地想要收藏这本“复制书”。

今年空间有了更广阔的延伸，naive理想国来到北戴河海边的阿那亚。除书店、咖啡馆和酒吧的复合体之外，它还在书墙背后藏了一间青年旅舍。门一打开就是书店，从早上第一杯咖啡开始，直到睡前最后一杯酒，喝完后直接去隔壁睡觉，住客可以在这里完整地享受“住在书店，日咖夜酒”的理想生活。青旅的大堂摆满了理想国的书，住客可以免费借阅，你会在手写的借书卡上看到之前的住客留下的名字，感受一种其他人住在这里的平行时空。这里的一切都是为了构筑“人与人的相遇”。

- 国贸店地址：北京市朝阳区建外街道郎园vintage南门2号楼1层

- 阿那亚店地址：秦皇岛北戴河新区听海假日生活区九区14栋101-108号

naive理想国特调酒单

拉丁美洲 被切开的血管

由陈年朗姆、培恩咖啡龙舌兰、浓缩咖啡、小米辣、海盐调制，兼具酸甜苦辣咸的口味。

森林、冰河与鲸

由白鲸伏特加、洋甘菊利口酒、蓝橙利口酒调制，口感清冽、甘甜。

英国特工阿申登

由皮斯克白兰地、干味美思、圣哲曼、苦精调制，口感柔顺、微甜。

naive理想国青旅的客房。

沙美三重奏

献给年轻人的微型城市

陈联仲第一次站在沙美大楼的顶楼露台时，眼前是浦东的晚霞，鸽群“啪啪”地飞过，那一刻，他觉得这里“特别上海”。在这栋20世纪初由上海首富沙逊家族建造的折中主义风格大楼荒废十几年、一度成为网红“废墟”后，陈联仲和伙伴将它变成一座属于上海年轻人的“立体微缩城市”。

与外滩一线建筑群的光鲜亮丽不同，沙美大楼所在的北京东路与四川中路交汇口被归为外滩第二立面。这里与外滩近在咫尺，同样有着百年历史建筑风貌，但社区中藏着寻常百姓的生活，充满活力和烟火气。

建筑本身就极富层次感，一楼有挑高5米的大厅，顶楼是能俯瞰外滩街区的天台。最终，4000平方米的6层楼中，有机地融汇了各种潮流业态，比如以“Z世代”为目标的潮流酒店ZHotel、创新云南菜bistro滇FU、精酿酒吧Deck、与笑果脱口秀合作的山羊剧场、拥有玻璃穹顶的中庭、顶层天台酒吧，还有不定时出现的品牌秀场、艺术展览、爵士演出、顶楼电影放映。空间再借由欧式阳台、复古铁艺大窗、雕花电梯和旋转楼梯，构筑了一座属于年轻人的潮流生活迷宫，让人足不出户24小时都可以在大楼里发现趣事。

这些超级复合的空间重新定义了沙美大楼和作为主要业态、拥有60 间客房的酒店。“如果酒店产品能俘获本地人的喜爱，那么导流外地客人也就顺理成章。”陈联仲说。

全新的沙美大楼在2021年10月开业后，他发现酒店一半以上的客人都是上海当地人，这也促使陈联仲和团队重新思考沙美大楼的定位和业态组合。2022年年初，他们决定将ZHotel 2楼的8间客房全部拆掉，改成脱口秀剧场和一个能满足瑜伽、冥想、舞蹈、音乐演出、聚会等需求的多功能厅，让沙美成为一个丰满的Staycation（宅度假）空间。有些住客甚至會大半夜穿着睡衣跑到二楼的The Living Room，窝在沙发上看书，或者弹琴，把这里当成自己的客厅。陈联仲说，客人呈现的那种松弛的状态就是他想要的。

“未来复合空间会越来越多，但是复合的时候要保持清晰的调性，这是每个商户和业态都要思考的。”陈联仲依然希望在这个空间里做一件新潮的事，给当下的年轻人有趣的体验。尽管一楼大厅的场地尤其受到奢侈品品牌的青睐，陈联仲还是想把其他空间留给年轻人。业态足够年轻、性价比高都是核心考虑因素，他相信这样更能吸引青年创意群体，成为外滩片区城市更新的强大助力。就像初见沙美大楼时，打动他的不是外滩一线的流光溢彩，而是住户养的鸽子飞过头顶那种未经过多修饰的上海生活。

- 上海市黄浦区北京东路190号

沙美大楼The Living Room。

陈联仲 沙美大楼主理人

“希望在老空间里，做一件新潮的事情。我想给年轻人一种当下有趣的体验。”

沙美24小时……

第1天

14：00 抵达沙美大楼，入住ZHotel，享用一杯欢迎饮品。

14：30 在沙美大楼游走，穿越百年历史，复古雕花电梯、中庭日光花园都值得打卡。你可以沿复古楼梯的线索“考古”沙美原主人沙逊· 沙美家族的传奇，感受那段与航海文化、植物猎人、世界贸易交织的故事。

16：00 在充满复古情调的The Living Room享用下午茶，在“最美露台”上吹吹风，阳光最是解百忧。

17：30 黄昏时分，来到沙美屋顶，看远方外滩晚霞与灯相交辉映。

18：30 从轻松惬意的西式TAPAS、创意满满的厦门海鲜烤串，到地道畅爽的云贵川风味，享受沙美多个空间带来的不同地域的风味。

20：00 餐后，丰富的文艺活动等待你加入。到山羊剧场围观一场脱口秀、在先锋声场看一场爵士乐演出，或在沙美顶层的露天影院观看露天电影。

22：00 一层的精酿啤酒、二层的自然酒、顶楼的鸡尾酒和威士忌……一路喝到楼顶。

24：00 飘飘然返回ZHotel的客房，做一个香甜的好梦。

第2天

09：00 被阳光唤醒，在天台上进行晨间瑜伽，伸展身体。

10：30 移步到私享露台，享用早午餐。

12：00 退房后，继续在大楼里观展、购物。然后带着沙美大楼的周边步行地图，悠游漫步。

城市客厅

“Z世代”人群的个性化需求让酒店大堂向集合社交、休闲、娱乐、办公于一体的“城市客厅”靠近。

Hotel Koé的一层。

Hotel Koé服装品牌店的变身

身处作为青年文化汇聚地的东京涩谷，Hotel Koé绝不甘心只做一家平凡的酒店。这里集合了酒吧、俱乐部、音乐空间及潮酷的服装和生活杂货商店，打造了一个充满生活态度的复合型空间。事实上，这是日本服装企业Stripe International的一次大胆尝试，Koé正是其旗下品牌。为整座建筑提出这一复合概念的是设计公司Suppose Design Office，其作品包括将书店和青年旅舍成功结合的胶囊旅馆Book and Bed。

走进一层大堂，你可能根本意识不到这是一家酒店。这里有清新明亮的餐厅，由代官山超高人气法餐厅ATA的主厨挂川哲司监制，在不同时段提供灵活多变的菜单，比如下午时段的轻食面包、简餐、果昔，堂食的晚餐菜单，以满足不同时段客人的胃口。大堂另一个包括大楼梯的空间是一个Popup的音乐演出空间，到了周末的夜晚，这里会请来网红DJ，人们手握啤酒杯，坐在大台阶上，享受音乐和舞蹈的轻松氛围。酒店二楼的潮流零售空间售卖独家限定服饰和周边商品，包括生活杂货和Koé邀请艺术家、插画家推出的限量联名商品。三楼的客房区域立刻跳转到深沉的暗黑色系，瞬间过滤涩谷的嘈杂。住客可以在专用的休息室享用各式日本茶、抹茶和以茶为基底的鸡尾酒。以茶道为概念的客房空间恰到好处地给人提供朴素、极简风格的休憩之所，而且房内的物品从浴袍、唱片到鸡尾酒都可以购买。

- 东京市涩谷区宇田川町3番7号

Ace Hotel Downtown Los Angeles歌剧魅影

Ace Hotel大概是“城市会客厅”概念的鼻祖，从创立起，就通过与社区紧密联动，为旅行者创造出一个充满当地艺术、文化律动的空间。在Ace Hotel的“客厅”，你总能遇见形形色色的人群，其中既有住客、身怀绝技的服务生，也有当地人。比如洛杉矶Ace Hotel位于一栋曾是查理· 卓别林等创立的电影制作公司的大楼内，酒店最宏伟的空间是高达三层、建于1927年的剧场，经过改造，这里有1600个座位，用来放映电影、举办现场演出和派对，重现20世纪20年代的好莱坞风华。除此之外，酒店的加州美食餐厅和屋顶酒吧Upstairs也都让人流连忘返。

- 洛杉矶 929 South Broadway

洛杉矶Ace酒店的客房。

洛杉矶Ace酒店内的剧院。

茑屋书店旅馆TSUTAYA BOOK APARTMENT住在书店

早前，东京新宿的茑屋书店就以“书店公寓”的名号开业，把书店、共享办公空间和青年旅舍融合到一起。书店旅馆占据了一栋楼的4 ～ 6层，旅馆的第一层是设备齐全、办公区域灵活的共享办公空间，第二层和第三层是自然露营主题的阅读空间，在第三层还设有女性专享的阅读空间，除了温馨舒适的沙发外，甚至配有化妆室。钟点客房和淋浴间为那些希望与书相伴的人提供彻头彻尾的“书虫”体验。

- 东京新宿区新宿 3-26-14 Minimubiru 4-6F

3餐与饮的时间折叠

当 咖啡、茶饮、酒和餐被相继融合在同一个复合空间内时，这里“第三空间”的社交属性也随之升级，形式多样的“共同体”滋养出新的社群文化，也让都市青年的24小时拥有了新的折叠模式。

Seesaw Good Idea Hub定期与不同运动社群合作，开展极具活力的社群活动。

01 Seesaw Good Idea Hub

重塑咖啡与酒的关系

新生代精品咖啡Seesaw于2021年9月把首家Good Idea Hub（想象力中心）设在上海88铜仁店，是对“日咖夜酒”全时段运营的首次尝试。在对夜生活方式的无限想象中，围绕着咖啡和酒进行重塑，并给人们提供更多关于城市夜生活的新提案。店内设有咖啡和酒双吧台，白天以售卖咖啡为主，夜晚则切换到主打酒类的微醺模式。在这里，Seesaw与鸡尾酒品牌WAT合作，用创意酒单“半醒系列”和“半梦系列”呈现出当下年轻人的6种夜晚状态。云南风味咖啡豆与苏格兰威士忌相遇，经典纽约酸里融入花果香和养生枸杞……在打破固定搭配的同时，期待着故事的精彩反转。除了固定酒单，这里还会不定期推出限定特调。今年年初，就与必富达金酒合作，邀请沪上The Nest酒吧的首席调酒师方喆仡（Allen Fang），为Seesaw带来三款“ 爱在三部曲”特调酒，让都市的夜晚充满惊喜。

- 中国上海市静安区铜仁路72号

02 La Belle Jardinière

限時梦幻屋

继在圣特罗佩（St.-Tropez）开设第一家餐厅几个月后，LVMH 集团终于将在巴黎市中心推出其介于美食和文化之间的新项目LV Dream。这项限定一年的跨界计划设有咖啡馆和巧克力店、展览空间和礼品店，位于前身是巴黎最古老的百货公司——La Belle Jardinière 大楼内。空间一层是装饰成热带花园风格的咖啡馆和巧克力店，由Cheval Blanc的明星糕点师Maxime Frédéric管理，后者在美食指南Gault & Millau 举办的颁奖典礼上被评为 2022 年度糕点师，他将为其制作一系列带有品牌标志图案的巧克力；二层被划分是分布成9个房间的展览空间，回顾品牌与艺术家、建筑师和设计师的合作关系，包括杰夫·昆斯、村上隆和草间弥生等；最后的礼品店铺精选了小型皮具、配饰、香水和展览相关出版物，为访客提供限时纪念。（2022年11月16日到2023年11月15日）

- 2 rue du Pont Neuf 75001 Paris， France

钟鸣 Hide&Seek联合创始人

“Hide&Seek让我引以为傲的一点是，这里有意气相投的稳定社群，保持热情交流的社交状态。”

CNT × 钟鸣

Q_在你看来，复合空间成功的因素有哪些？

A_复合型空间的成功得益于多种因素。起先会因为环境优势吸引第一波客人造访，但如何让他们进行二次消费，重新造访完成复购，这就与身处空间内具体的体验内容息息相关了。

Q_许多复合空间与运动社群合作，如何做到差异化呢？

A_我在今年加入了跑步社群，结束后小聚，自然会到Hide&Seek，为这个空间锦上添花。但复合空间的经营与选择哪种运动的关系不大，这一切尝试只是精准地对标相似的客群，最大化“提取”并吸引这部分客人再次造访。

03 Hide&Seek

热带花园的日与夜

Hide&Seek在2021年试营业期间已十分活跃，许多老酒客蜂拥而至，在丽都花园里寻找这一片新绿洲，这也呼应了它名字中的“隐”与“寻”之意。安静且低调的Hide&Seek是一个复合空间，拥有咖啡、鸡尾酒区、Lounge区、户外用餐区等多个功能区，热带植物作为另一条主线，分散于其间。

在過去几年里，“早C晚A”开启了餐饮体验的一种新模式，在白天和夜晚之间切换。在Hide&Seek联合创始人钟鸣看来，打造复合型空间时，一定要评估团队是否有经营多种生态的能力，如果其中一项不擅长，不如把这部分交给专业的人去做，实现合作共赢。毕竟日间和夜间的形态差别很大，对于产品、灯光氛围、音乐、座位设计都有不同的要求。在过去一年多的时间里，酒水是Hide&Seek前期收益最稳定的部分，最近他重新组建了后厨团队，他们正在打磨晚间菜品，随后会逐步开发适合日间的菜单和精品咖啡。

钟鸣习惯性地把Hide&Seek比喻为一套很大的乐高，用一块又一块的乐高积木搭建起不同的主题区。这里以鸡尾酒吧为基底，搭配融入各地风味的创意菜品，串联起食全酒美的“共生体”。秋冬鸡尾酒单以风味玩味为线索，由调酒师团队共同呈现，在“夜幕降临”“香瓜罗勒”“南国”“老男孩”等创意鸡尾酒中，分享他们与Hide&Seek为伴的故事。时不时地还有国内知名调酒师轮流接管吧台，打造客调沙龙，更像是朋友聚会的私人度假区，这也是让钟鸣最引以为傲的部分——意气相投的一个稳定社群，保持热情交流的社交状态。随着人们愈加理性消费，需要不断地往一个空间里填补内容，钟鸣相信全时间营业一定是发展趋势，但这种尝试也会伴有风险，毕竟复合型空间的成功得益于多种因素。

- 中国北京市朝阳区芳园西路6号丽都花园院内

夜晚的福达日夜商店FRUTA STORE。／Hide&Seek的户外区域。

04福达日夜商店FRUTA STORE

一家水果店的三种变身

乍看之下，福达日夜商店FRUTA STORE是居民区里一家平平无奇的水果店，周围是弄堂、菜摊儿和小卖部，生活气息浓郁。但在一天之内，福达的三次变身让它为这片社区的生活内循环增添了活力。店内货架上满是各式各样新鲜的当季水果，你挑选完良心标价的水果后，转身就能点一杯鲜榨果汁，或是加入新鲜果汁的调制咖啡，然后拎着新鲜水果回家。这一切只是福达在白天的一种身份。当夜色降临后，二楼的酒吧开始营业，你在一楼霓虹灯的箭头指示下可以顺利抵达。酒单是以Word文档形式呈现的，水果再次加入，“秋”“火辣墨西哥”“洛神酸果花”……一款款带着水果香气的鸡尾酒诞生了。熟客还会根据当天的心情选用喜欢的水果，由调酒师现场创作专属口感。人与人之间的微妙连接成为这家社区店最重要的符号，也正对应“日夜商店”的含义。在老上海传统里，日夜商店是24小时营业的便民商店，服务附近社区的居民们，在邻里的你来我往之间，一场新的生活实验早已准备就绪。

- 中国上海市静安区海防路555号

福达日夜商店FRUTA STORE的新鲜椰子汁。

05 ?SP美食买手店

三年前，一期潮流美食节目促成了俞仰慈和藤原浩二人将美食与时尚结合，前者是“世界50佳餐厅”榜单中国区和韩国区前评委主席，后者是日本“ 潮流教父”。像展示不同优秀设计师单品一样，在一个空间内邀请世界各地的餐厅快闪，这就是如今落地上海“现所”、以“买手店形式”经营的餐厅 ?SP。餐厅名?SP意味着“?MAKASE+SAV?UR+P?P”，同时也代表三个功能空间。第一个是主打主厨菜单的?makase餐厅，第一季请来了“亚洲第一餐厅”DEN的主厨长谷川在佑，后者以“ 调皮搞怪的料理风格” 著称，在当厨期间带来8道菜品的品鉴菜单。第二个是提供小食和调酒的Sav?ur区，由“ 亚洲50佳酒吧”第18名的庙前冰室坐镇，搭配轻松的创意料理。藏身二楼的Pop空间，是集时尚、美食、文化于一身的活动空间，除了陈列精选时尚单品外，也将作为快闪晚宴场所使用。开幕的首发晚宴由沪上热门的韩国餐厅 JEJUSAGYE呈现，不禁让人期待?SP未来还会带来重磅的星级美食。

- 中国上海市静安区胶州路319弄30号13栋101室（现所二期内）

?SP店内的鸡尾酒Lounge。

06濑户内酿造所

与大海相连的配酒餐厅

2021年春天正式开业的濑户内酿造所由SUGAWARADAISUKE建筑事务所改造设计，坐落在广岛县三原市的旧造船厂原址。新空间分为餐厅与酿酒厂两座建筑体，外墙以防腐烧木贴面，而内梁呈现杉木原色。两座建筑体之间的结构刚好构成把大海纳入其中的画框，赋予了建筑独特的面貌。濑户内海温和的气候使得这里出产优良的葡萄、苹果等水果，濑户内酿造所原本只是受委托酿造本土酒的酒庄，改造后增设了Mio餐厅，由东京代代木上原AtelierFujita 的主厨藤田善平监督菜单，供应“与葡萄酒相得益彰的濑户内料理”。其特色之一就是“濑户内烤小鱼”，原料来自根据季节捕捞的虾、沙丁鱼、水针鱼等小鱼。餐厅入口处还设有商店，售卖包括葡萄酒、起泡酒、苹果酒在内的全线酒类，其地面直接与原船厂的甲板相连，走道一路延伸至海岸线，让访客在酒足饭饱后步行即可到海边吹风消食。

- 3Chome-10-37 Honmachi， Takehara， Hiroshima 725-0022， Japan

La Kagu门前。

07 DECK COFFEE & TAPROOM

在城市森林里乘风破浪

从厦门NOA Hotel起家的DECK于2022 年夏天登陆北京，带着DECKCOFFEE & TAPROOM来到了东五环附近的森林公园。DECK把纺织厂的废弃仓库改造成创意仓库，冲破屋顶的原生大树环绕在屋外，落地窗持续地为空间内部带来光照，而一旁便是坝河缓缓流动。在这个与自然相融的开放式社交空间里，白天弥漫着咖啡香气，也供应着现代茶饮和精酿啤酒。从经典意式、单品手冲、冷萃冰滴，到与北平机器合作的多种风味的精酿啤酒，更有来自BAOSAO Tea的新式冷萃茶，搭配牛角包、鸡肉派、汉堡、甜品等小食，从早餐到晚餐，都有适合的餐饮组合。二层是Atelier NOA设计工作室，一旁的设计品商店贩售创意周边产品。每个假日，店内都会有主题派对活动，不断为社区生活注入活力。

- 中国北京市朝阳区东坝乡半截塔路首创朗园Station D9-6号

DECK COFFEE & TAPROOM的户外区域。

08 La Kagu

一场关于大米的文化輸出

位于神乐坂的La Kagu原建于1965 年，是日本“新潮社”书籍仓库，由建筑大师隈研吾重新规划设计，2019 底围绕“大米”的生活概念品牌AKOMEYA Tokyo 进驻经营。AKOMEYA 以精选多达二十几种大米，按照不同产区和研磨等级，用策展的理念分类陈列而颇具讨论度。除了大米，店内和米相关的各类产品，从搭配米饭的腌菜、汤料、零食、酒类，到烹煮米饭的锅具、盛饭的小碗，甚至以大米为原料的美容护肤产品一应俱全。人气颇高的AKOMEYA 食堂在这里开设了二号店，提供土锅炊煮的白饭搭配味噌烤鱼或是黑醋汁鸡肉等日本家常菜。此外，第一间AKOMEYA茶屋也在La Gaku开出，提供抹茶、柚子饮料和甜点，其中它跟来自熊本、拥有380年历史的老铺白玉屋新三郎合作的甜点最受欢迎，人们在东京就可以尝到过去只有在九州才能买到的白玉团子。

- 67 Yaraicho， Shinjuku-ku， Tokyo 162-0805， Japan

09Genesis House

用美食扭转偏见

韩国汽车品牌Genesis在纽约开设的文化中心，迎来了米其林餐厅 Onjium的首家海外分店。后者不仅是一间屡获殊荣的餐厅，也是从饮食、服饰、建筑三个维度探讨传统韩国文化的研究所。对于纽约菜单，联合主厨ParkSungbae 和Cho Eum Hee以朝鲜王朝（1392—1910）年代的王室家庭饮食为基础来制作，例如“庆州贵族崔氏”家里的 Suranchae，是一道将冷冻鲍鱼、扇贝、雪蟹、红海参和章鱼切薄片，上面放韩国梨、水波蛋和松子酱的菜式。过去，美国人认为韩国食物又咸又辛辣，但Onjium希望通过深刻的研究，向他们展现韩国食物的美味。除了餐厅，4000多平方米的Genesis House还包括展厅、茶亭和由Assouline出版社策划的图书馆，主要收集韩国古代艺术品和文字，整个空间由建筑事务所 Suh Architects和非营利文化机构Arumjigi 设计，团队以云岘宫为灵感，再现了其悬垂的房梁结构，让置身于Genesis House 的访客仿佛来到了韩国。

- 40A 10th Ave， New York， NY 10014， America

shifter的弧形吧台。

Genesis House的菜品。

10 shifter

爱与酒 日夜相伴

2022年年初，shifter從鼓楼胡同搬到了金宝街的静谧小巷。门前的一棵大树为shifter遮阴蔽日，也通过几扇明亮街窗将自然引入新空间。这里以弧形吧台为中心，几个功能区环绕散开，在四种不同高度中层层递进，从Beach、Bay、Cave、Yard、Napa、Burgundy到最高处的Highland，人们可以随意落座其间，品尝围绕自然物产创作而成的特调鸡尾酒，将天然造物的风味以创意鸡尾酒的形式呈现出来，并搭配仁当牛肉、墨西哥薄饼等小食。一周内的不同时间段来这里，都会收获惊喜：每天会有不同的鲜果系列，下午时段会提供一些低度数的鸡尾酒，每周二为Gin's Night金夜。多功能公共空间shifter Silo让shifter更多地参与到城市生活中。位于Highland的这个“额外空间”不定期举办艺术展，与多元化的艺术形态对话。目前正在展出名为“云里雾里”BALLBALL羊毛玩具展，展览期间提供下午特色甜品——冬日手工南瓜巴斯克。当你坐在shifter窗边惊叹于收获了如此宁静的夜，忍不住期待，明年春天檐下的室外空间又会绿意盎然。

- 中国北京市东城区金宝街金宝汇后街

11Fri?heimar

在极地温室里享用番茄大餐

地处北极圈的冰岛气候寒冷，因此蔬菜和水果的种类十分有限，但南部的雷克霍特（Reykholt）镇因地热活跃被利用于温室种植，栽培那些无法自然生长的作物，供应了冰岛人的餐桌，Fri?heimar农场是最主要的番茄产地。Fri?heimar农场位于黄金圈景区内，约4000 平方米，其内部包括一间餐厅，游客将在几百株番茄植株之间享用就地取材的全番茄餐。最特别的是，每张餐桌上还摆着一盆香草盆栽，通常是罗勒、迷迭香等，当食客想往番茄浓汤里加入一点风味时，拿剪刀剪桌上的香草即可。除了番茄浓汤、番茄酱汁意面等经典菜肴，番茄芝士蛋糕、番茄冰激凌和番茄啤酒都是独一无二的人气选择。农场旁边的马厩在每年5月至9月有马术表演，游客可观看到冰岛马特别的马步，农场的商店里还出售新鲜番茄和番茄加工食品，或许极地出产的番茄也不失为有趣的伴手礼。

- 5HH4+225 Fri?heimar， 806 Reykholt， Iceland

4当空间启发运动

如今越来越多的人愿意，也的确把运动当作生活方式，但由于时间碎片化，并且待办任务式的运动模式很难持续，所以概念新颖的复合运动空间应运而生。这种空间通常结合工作、健身、餐食和社交功能，更贴近现代人的生活节奏，创造出更方便运动的条件，让使用者“进了门就不想离开”。

上海音昱听堂的院落。

01音昱听堂

身心疗愈密所

在上海建国西路和太原路相交的十字路口，一幢L形的联排建筑格外显眼，那正是音昱听堂（The Living Room by Octave Institute）。它由三座老宅改造而成，融合了健康服务、餐饮、小型可持续农场、社交空间和自然景观。其内的房间皆以“人的生活需求”命名，包括关于吃的Tasting Room of Thought For Food、关于运动的Movement Room和关于静修的QuietRoom等，具体到课程，有普拉提、瑜伽、泰拳、正念、音钵疗愈、康复。其中饮食被音昱听堂放到了很重要的位置，占据建筑最多空间。为了践行农场到餐桌（Farm to table）理念，其屋顶还被团队改造成小型农场，供应德国主厨Alexander Bitterling和营养师共同制定的均衡美食。焦虑、疲惫、酸痛，当快节奏的生活方式不断挑战现代人的身心时，或许提供整合健康方案的音昱听堂能成为都市里的疗愈密所。

- 中国上海市徐汇区建国西路357号

02 Brooklyn Boulders

攀岩馆里的办公室

在共享空间模式愈加盛行的当下，美国室内攀岩馆Brooklyn Boulders将其位于Somerville市的分店定位成运动结合共享办公空间的多功能场所。

近7米高的彩色攀岩墙和近4000平方米的宽敞空间是这家分店的特色，还有举重室、瑜伽馆、健身房供客人使用。面向攀岩墙的二层空间被设置成共享办公空间，工位呈开放式设计，使对面挥汗攀登的勇士一览无余，颇有一种吸引人们在工作间隙下楼挑战的架势。与此同时，这些工位还贴心地设置了便利设施来满足短暂活动的需求，比如用弹力球代替一部分普通座椅，或是在站立式办公桌上方装嵌引体向上的横杆。Brooklyn Boulders打破了让人久坐在工位上的办公传统，而是以活动筋骨、运动的形式刺激创意思考。

- 12A Tyler St， Somerville， MA 02143 ，America

F51 Folkestone Skatepark的室内滑板场。

03 F51 Folkestone Skatepark

释放滑板魅力的新运动场域

随着2020年东京奥运会首次将滑板运动列入比赛项目，滑板的魅力逐渐得到释放。英国的沿海小镇福克斯通就迎来了世界上首座室内滑板公园F51Folkestone Skatepark的揭幕。由下往上逐渐扩大的体量和金属立面让这座四层楼的建筑格外吸睛，而透过立面上近似倒三角的窗户可以窥见的室内碗池结构，吸引人们走进场馆。场馆内的主体设施是三层楼高的碗池和各式练技巧的障碍设施，亮橘色的支撑结构和风格强烈的涂鸦壁画营造出街头感，另有攀岩墙、拳击台、咖啡厅和观景台。有趣的是，一楼咖啡厅上方就是碗池场地，人们抬头就能看见其蜿蜒的线条，也能听到玩滑板的撞击声，咖啡厅一侧的墙面上还挂满了潮流滑板，让人全身心沉浸在滑板的魅力世界。

- Folkestone 51， Folkestone CT20 1SD ， UK

04 Chez Simone

像家一般的健身房

很多人对传统健身房的氛围感到害怕，但位于巴黎二区一间奥斯曼式公寓内的Chez Simone提供了一种温馨的气氛。这是一个结合健身房、共同办公区域和餐厅的公寓式空间，创始人以学校里的自助咖啡间（Cafétéria）为原型，将自由讨论的法国校园文化延续至这间公寓。人们来到这里就仿佛回到了家，可以拿出笔记本电脑继续工作，想活动了，就去健身房上一堂搏击、舞蹈或是高强度间歇训练课，也可以来到铺着地毯和摆着抱枕、点着香氛蜡烛的客厅与人聊天，饿了再去餐厨找点儿东西吃，那里供应咖啡、果昔和健康轻食。Chez Simone 的每项课程都可单独预约，鼓励人们量力而为，两位女性创始人不希望健身成为负担，而是希望通过创造一个“像家一般的”运动、饮食和沟通场所，帮助人们保持“良好的生活状态”。

- 226 rue Saint-Denis， 75002 Paris，France

Brooklyn Boulders 的攀岩墙。

05 Balboa Bar & Gym

可以喝酒的健身房

苏黎世的Balboa Bar & Gym把酒吧搬进了健身房。承接改造的Helsinkizurich事务所认识到，Balboa Bar & Gym 与传统健身房的构想不同，它不是单一的健身房，而是社区空间，所以在空间结构上需要更强调功能性、连接性和开放性。以“ 人与人的互动为中心”出发，健身区被设置在地下室，一楼则划分给酒吧，一进门就看见长条的黄铜吧台、原木大餐桌、矮角沙发组成的“社交客厅”。两个空间通过巨大的旋转扶梯互通，而一楼地面通过开设天窗为地下提供采光，同时也增强空间的视觉连接。对创始人Erich Züger来说，健身和酒是都市生活的两大主题，通过融合，可以为人们提供轻松相遇、有趣交流的场所。

- Am Schanzengraben 19， 8002 Zürich

06Onomichi U2

为骑行者提供全方位服务

全长70千米的岛波海道连接日本尾道市和今治市，途经濑户内海的6个岛屿和8座桥梁，曾被CNN介绍为“世界七大自行车骑行路线”之一，位于这条海道终点的复合设施 Onomichi U2就是骑行者的绝佳驿站。由海运仓库改造而成的 Onomichi U2 包括旅店、餐厅、咖啡店、面包店和商店，由于其针对骑行的功能属性，除动线按照方便“骑车自由来去”规划以外，设施内部各处都彰显着为骑行者服务的细节：公共走道上的便利停车区，客房里的骑行指南和专为悬挂自行车安装的挂钩，即使不住店也能使用的投币式淋浴间，提供贩售、租赁和维修服务的捷安特支援店铺等。即使不需要补给，在户外甲板享受一杯咖啡，一览濑户内海温柔的海面，也不失为一种为岛波海道骑行画上圆满句号的方式。

- 5-11 Nishigoshocho， Onomichi， Hiroshima 722-0037 Japan

5一室多用，黏合時间碎片

融餐饮、艺术展示、旅居、工作等为一体的综合实用空间，让艺术回到生活成为可能。当人们去餐厅不只是为了享用美食，或者很轻松地走进严肃的美术馆时，原本功能单一的场域也就更新为市民的普通日常去处。

01 D&Department by 碧山工销社

用长效设计理念吸纳同好

由日本设计活动家长冈贤明创立的D&Department以二手商店起家，逐渐构建商店、餐食、出版和观光的复合发展空间。来自日本的“长效设计（Long Life Design）”和来自中国的“惜物”不谋而合，促成了D&Department 的中国首店深入安徽乡村。把自己定义为“关注地方特产和区域发展的综合文化空间”的D&Department，为碧山带来了精选的日本产品，后院里供应徽派餐食的节气食堂已开门迎客，而其自有出版物《 设计之旅》 的黄山分册在计划之中，由碧山养老院改建的民宿也在筹备。

- 中国安徽省黄山市黟县碧阳镇碧山村

02乐天陶社

陶艺改变一座城

开业于2005年的乐天陶社景德镇分社位于十大瓷厂之一的雕塑瓷厂园区内，包含艺术家驻地、教育中心、商店、画廊和展陈空间。当时连像样的酒店都没有，社长就租下了厂房里的空屋作为驻地空间；为向艺术家供应咖啡，乐天咖啡厅营业了；为了不打扰艺术家创作，集中解惑的分享会应运而生，后来发展成专业课程；随着艺术家和学徒越来越多，创意市集在周六自发开展，走到今天已经成为乐天陶社的名片。景德镇乐天陶社在17年间建立的陶瓷文化社群，为镇上的人们带来了新的生活方式，扎扎实实地担起了“改变一座城”的责任。

- 中国江西省景德镇市珠山区新厂东路

0 3 B+修车铺

修车的时候喝口咖啡

B+修车铺所在建筑是一座20世纪50年代的工厂，建筑团队如恩设计将下半部分的砖墙全数保留，原本的天车轨也未被拆除，在上半部利用钢结构制造出第三层空间。入口只有一个汽车标志和几个简单指示牌；内部一层的接待区连接着汽修车间和咖啡厅，咖啡厅叫作“我与地坛”；沿着楼梯来到二层悬浮平台，这里作为小型会议室和活动间使用；三层因为天窗提供了明亮的采光，常作为展览空间，而2018年更是用作了北京国际青年戏剧节的实验剧场。

- 中国北京市东城区和平里南街11号

04兰亭永

不只做川菜

作为2022年新晋米其林指南入选餐厅，兰亭永择址在广州东山新河浦一幢建于20世纪20年代的洋楼——锡安园。兰亭永保留了原建筑的布局和结构，在此基础上，契合老宅拙朴气质的天然材料。改造后的洋楼分为三层，作为不同功能空间使用。一层大厅用作陈列空间，展现宋代器物；沿着汉白玉楼梯拾级而上就来到用餐空间，来自米其林二星餐厅成都玉芝兰的兰桂均师傅在此担任行政主厨；三层是宽敞的露天花园。兰亭永与手工艺人合作，打造了一套以“永”为名的器物，复刻自唐宋古器，欲以还原唐宋筵席的程序层次，向食客再现传统礼仪和美学。比起餐厅，兰亭永更像是一个将川菜作为载体，来表达食物、空间和器物之韵的文化空间。

- 中国广东省广州市越秀区恤孤院路18号锡安园

左起 位于巴黎的Morland Mixité Capitale。／兰亭永择址在东山新河浦一栋建于20世纪20年代的洋楼里。／兰亭永像是一个集合食物、空间和器物之韵的文化空间。／位于首尔的Cociety。

重生的不只是建筑

在城市更新已成为重要议题的今天，人们在建筑保护上已然达成共识，无数老旧、废弃的建筑物获得新生。同时，人们也惊喜地发现，获得新生的不只是建筑，那些新入住的团队也带来了行业的新生。

05 Morland Mixité Capitale

市政大楼的转型之路

位于巴黎四区的巴黎市政办公大楼面向塞纳河，建于1960 年，16 层高的塔楼为主体。在“重建巴黎”计划征集的背景下，David ChipperfieldArchitects团队改造了这个项目。获得新生后的大楼被命名为Morland MixitéCapitale，以租赁住宅、酒店、青旅等居住单元为核心，也设有商店、画廊等零售空间和花园、儿童设施等公共空间。

综合体通过新建拱廊通道与邻近街道、公共设施连通，屋顶的餐厅和酒吧更是提供了俯瞰巴黎市景的绝佳视野。原本封闭的大楼被打通，整个社区都活跃起来

- 17 Bd Morland， 75004 Paris， France

06 Six Gallery

16世纪的秘密花房

位于米兰运河区的Six Gallery是集餐厅、酒吧、温室、家具陈列和画廊于一体的复合空间。这座建筑原本是一座十六世纪的修道院，建筑师Quincoces-Dragò夫妻俩将原本的石板地和砖墙保留，构建了一个既粗犷又现代的空间。从庄严的拱门走入，你才发现整座建筑其实是环绕着庭院而建的。画廊的收藏以家具和室内陈设为主，业主希望不因名声收藏物品，而只在意设计的价值。由Sergio Carnevale策划的小酒吧Sixième在展厅一角，这位跨界鼓手对餐和酒的热爱终于得以释放，隐藏菜单是音乐。

- Via Scaldasole， 7， 20123 Milano， Italy

07 Cociety

创作者共同社区

首尔的圣水洞是一个各种景观并存的街区，破旧的工厂、仓库之间拥有时髦的商店、咖啡馆和联合办公空间，Cociety就是其中之一。Cociety最初只是几个设计师和建筑师的工作室，但随着新业态、新商业衍生出更多的工作模式，促使如今的Cociety 发展成为创作者社群。在Cociety，有些是想要组织活动的独立策展人，有些是协同工作的艺术团体。业主对Cociety的愿景是达成“松散的团结”，让原本孤立无援的创作者联结起来，进行轻松交谈并获得灵感，甚至创造出再生产和协作的可能性。

- 82-20 Wangsimni-ro， Seongdong-gu，Seoul， South Korea

08

Villa le Voile

城市历史的新业态

位于越南胡志明市的百年古迹Villale Voile将于2022年年底正式揭幕。這座建筑可谓城市的“活历史”。2015 年开启的修复计划包括了越南、英国、意大利 三国的专家团队。历时7年，终于以Voile（法文指“面纱”）之名，象征其在研究和修复的过程中逐层掀开的历史。翻新的园区为艺术和餐饮复合业态，由主别墅、展演空间和户外景观区构成，主别墅内部设有三间特色餐厅。Villa leVoile 将于胡志明市的中心地带呈现展览、研讨会和餐饮，这座历经风霜的百年建筑也将迎来下一个百年。

- 110-112 Vo Van Tan， D3， Ho Chi MIinhCity， Vietnam