鲜核桃低温贮藏保鲜工艺的优化

据《果树学报》2021 年第10 期《应用响应面法优化鲜核桃低温贮藏保鲜工艺》（作者虎云青等）报道，为优化鲜核桃低温贮藏的保鲜工艺条件，选择清香核桃鲜果（5 kg）作为试材，贮藏环境温度（-1±0.5）℃、相对湿度70%～80%，对直接放入聚乙烯（PE）袋的1-甲基环丙烯（1-MCP）保鲜剂用量、PE 袋厚度、打孔数在单因素试验基础上采用响应面设计，以综合评分为响应值，对其保鲜工艺参数进行优化，然后，从感官和风味角度对最佳工艺下鲜核桃低温贮藏保鲜效果进行评价。

结果表明，鲜核桃低温贮藏保鲜最佳工艺为1-MCP 保鲜剂1 袋（0.625 g）、PE 袋厚度为40 μm、打孔数1 个（孔直径5 mm；保鲜袋400 mm×600 mm），理论综合评分为94.48。从感官和风味角度评价，鲜核桃在最佳工艺下低温贮藏保鲜90 d 内，其感官品质级别、品质综合评价均小于2 级，种皮色差肉眼无法区分，风味基本无变化，说明该试验最佳工艺对鲜核桃保鲜效果较好。综上，清香鲜核桃最佳低温贮藏保鲜工艺为1-MCP 保鲜剂1 袋、PE 袋厚度为40 μm、打孔数1 个。