中国茶叶检验发展概述

安琪，张莹，肖明霁，邱桐，陈颖琦，张沥元，王悦悦，戴前颖*

（1.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥 230036；2.安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室，安徽合肥 230036）

中国是茶叶的故乡，茶资源极为丰富。作为全球最大产茶国家之一，2020 年， 我国茶叶年产量达298.6 万吨； 茶叶种植面积已达316.5 万公顷，占全球茶叶种植总面积的62.1%[1]。 随着市场的逐步扩大， 茶叶在生产销售中的质量安全问题备受关注，茶叶检验作为鉴定其质量安全的重要手段，研究它的历史起源与发展具有重要意义。 文章概述了我国茶叶检验的发展历程， 以期对今后的茶叶检验工作提供借鉴。

1 茶叶检验概况

茶叶检验及质量安全事关消费者身体健康和人身安全。茶叶检验，从茶叶成为商品那时起就已开始。中国茶叶检验，自唐宋至今，手段越来越多，对茶叶的质量要求也是千变万化[2]。茶叶检验包括物理检验和化学检验。 物理检验是指采用物理方法来检测茶叶品质的一种手段， 一般包括感官检验、粉末碎茶含量检验、茶叶包装检验、茶叶夹杂物检验等； 化学检验主要是茶叶内含成分的检验（水分、灰分、多酚类、咖啡碱、氨基酸、香气等）、农药残留量、重金属含量等。

茶叶检验贯穿茶叶的栽种、加工、贸易及科学研究的全过程， 是维护茶叶品质和保证茶叶质量安全的重要手段之一[3]。 在茶叶生产和贸易中，茶叶检验起着规范和指导作用。 根据安全标准推荐的检测方法，按照标准规定的定量限，对茶叶中农残、重金属等安全指标进行检验，可以规范生产加工中农药的使用；通过感官、理化成分检验能够评定茶叶的优劣，保证茶叶在贸易中的品质，促进国内外良好的贸易关系。

2 中国茶叶检验的平缓发展

2.1 我国茶叶检验的萌芽时期

在古代，小农经济一直占据主导地位，茶税是政府财政收入的重要来源之一。 因此政府重视茶叶贸易中的假茶问题， 对于假茶有明确的律法及处罚。

唐朝建中元年，政府开始对茶叶征税；太和九年始行榷茶制， 但私茶盛行对政府的税收造成一定损失，也给榷茶制的施行带来挑战，故政府颁布禁止私茶的律法[4]。宋朝出现了制作及售卖假茶的现象，政府加强对假茶的管制。 例如，元丰时期实施水磨茶法[5]；建隆时期，李焘《续资治通鉴长编》卷二中记载了首条针对贩卖假茶的律法， 此后政府又颁布打击制造假茶的条例[6]。

2.2 我国茶叶检验的初步发展时期

假茶的出现与泛滥跟政府政策和商品经济有着密不可分的联系。明代茶法最重视茶马贸易，对川陕地区的茶叶贩运立法管控极严， 造成不同地区茶价悬殊，因此诱发私茶的泛滥；明初所立茶叶律法，大多与打击私茶贩运相关，针对假茶的立法至弘治以后方才出现； 弘治时期， 朝官上数道奏议，论及禁异省私茶、假茶等事项；嘉靖朝清理茶法，将弘治时期的奏议刊布通行；清朝道光以后，中国与外国建立贸易往来关系， 茶叶贸易成为重要的一项， 但其可观的利润也促使假茶的肆虐[7]。综上，各朝代针对假茶虽设置了茶叶相关律法，但这些律法零散且不成体系。

1840 年鸦片战争后， 不法商贩为扩大利润，大量售卖着色茶、回笼茶和劣质茶叶等掺假茶。英国在18 世纪禁止茶叶掺假条例的基础上，于1869 年颁布了第一个由议会通过的《食品与饮品掺假法》，中国被迫在与印度等国的竞争中发展茶叶出口检验。 1871 年，在汉口活动的茶叶六帮自发筹建汉口茶业公所。 1890 年，张之洞于汉口先行创办茶叶公栈，“既便查色样掺杂之弊”。 1896年，户部在以陈炽《振兴商务条陈》的基础上颁行茶照、设立茶政局和茶叶公所。 对比中央政府，浙江、福建、台湾等地方政府更有作为，其律令皆侧重处罚力度和没收处理方式， 如福州地方政府对贩卖窝屯伪劣茶等行为采取管理惩治行动，“经迭次被获章焚毁从重惩办奸徒，稍知敛迹，南台税厘统局，已出示严禁，如有造作贩卖及窝屯等事，立即照律治罪”。 1900 年，南台税厘统局发布公告重申禁止伪劣茶，并告知商户严禁制售，同时以奖励形式鼓励民众检举告发制售伪劣茶者[8]。此前茶叶检验仅作为一项茶叶出口的程序存在， 且多以有经验的茶师品尝为主， 并无详细规定客观的检验方法和标准。直至1905 年，清政府颁行《茶叶改良章程》， 对茶叶种植与生产的各个程序做出了规定，以保证茶叶的卫生与品质[7]。

从总体趋势来看， 这段时期茶叶检验的发展缓慢，仅涉及茶叶掺假问题，而无其他检验标准。

3 中国茶叶检验的曲折发展

3.1 茶叶检验的快速发展时期

1911 年， 为推动社会经济复苏与秩序建立，政府开始设置机构并制定标准， 对出口茶叶进行检验， 有效改善了中国茶叶贸易在国内外市场中的声誉和经济地位。 1914 年，农商部部长张骞拟定《拟具整理茶叶办法并检查条例呈》和《茶叶检查条例》八则，奠基了中国茶叶检验制度的基础[9]。1915 年浙江温州设立了第一个由茶商自发组织的地方性检验试点——永嘉茶叶检验处， 作为中国地方性出口茶叶检验工作的开始[10]。 1923 年台湾总督府设立茶叶检验所， 是中国正式办理茶叶出口检验的标志[11]。

1931 年，中央实业部批准了第一个由官方制定并实施的出口茶叶检验条例——《出口茶叶检验规程》，条例中设置了茶叶出口的各项标准及检验程序， 其中规定绿茶暂以平水夏茶八号珠为最低标准；红茶暂以湖南次红为最低标准；其他各种茶，香味相当即可。 水分以8.5%为合格，灰分以5%～7%为合格[12]。 随后，上海、汉口两地商检局相继根据实业部后续发布的《茶叶检验实施细则》实施检验， 这标志着全国性茶叶出口检验的开始。1932 年茶叶检验标准更加详细，主要对不同茶类的水分做出了不同规定， 更加切合实际。 1933～1935 年间茶叶检验标准大致与1932 年类似。1935 年实业部公布了《商品检验局茶叶检验施行细则》，扩大了不合格茶叶的范围，对人为因素造成的茶叶品质的破坏进行限制。 1936 年上海、汉口商检局对茶叶检验标准条例重新厘定。 1937 年的茶叶检验标准在茶叶品质最低标准、 取缔着色茶等方面都进一步完善，颁布了《经济部商品检验局茶叶检验实施细则》和《着色茶叶取缔办法》[13]。至此，茶叶检测体系初具雏形，并一直沿用到新中国成立后。

1936 年，全国经济委员会召开全国茶叶技术会议，提议实行茶叶产地检验，颁布《实业部茶叶产地检验规程》10 条。 1937 年茶叶产地检验监理处于上海设立，并在浙江、安徽、江西设立产地检验办事处。 同年，广州商检局在福州、厦门设立商检处，并在福鼎设立办事处[14]。 但由于抗日战争的爆发， 茶叶产地检验及出口检验工作受阻，于1938 年改由各省办理[13]。

3.2 茶叶检验的低靡时期

1941 年太平洋战争爆发， 茶叶外销受阻，茶叶检验告停，茶叶产区各自为政，矛盾混乱[10]。 抗战结束后，各地商品检验局逐渐恢复，出口检验亦由出口检验局办理；1946 年解放战争爆发， 茶叶出口萎靡不振。解放后又遭帝国主义封锁，茶叶出口更加困难，夹缝中求生存，茶叶检验发展缓慢。

3.3 茶叶检验的复苏时期

1949 年，中华人民共和国成立，国家百废待兴。 1950 年，中央贸易部在北京召开第一届全国商品检政会议， 制订了全国统一的出口茶叶检验暂行标准，决定恢复茶叶产地检验，并拟订《茶叶产地检验暂行办法》。 由此，在党和政府的领导和重视下，茶叶检验工作开始复苏。 1951 年，上海商品检验局举办全国茶检业务集训， 统一技术人员的评检、检验技术和操作规程。 1952 年，我国决定禁绝着色茶叶。 1954 年，中国茶业公司福建省公司和福州商检处厦门联合召开会议，规定红茶、绿茶、乌龙茶以及花茶的出口检验标准。

自1950 年制订出口茶叶检验暂行标准以来，外贸部先后于1952、1955、1960 年对其进行修订。 1955 年，将适用茶类删去砖茶，增列花茶类和白茶类。 1962 年，《输出茶叶检验暂行标准》正式施行，成为建国以来较为全面的一部茶叶标准。该标准规定了绿茶、红茶、乌龙茶、花茶的水分、灰分、粉末含量指标及包装要求。 1963年外贸部商检局召开茶叶检验工作会议， 主要对某些特种化验项目的检验方法进行明确规定。 1964 年，对外贸易部将乌龙茶、花茶增列为法定检验的出口商品。

自1950 年恢复茶叶产地检验，贸易部商检局发布《茶叶产地检验暂行办法》以来，贸易部商检局在核定实施产地检验的地区分别设立工作站。如上海商检局先后在浙江、安徽、福建等主要产茶省分别设立工作站、驻厂小组和驻厂员；汉口商检局在江西、湖南、湖北等省份设立工作站或驻厂检验小组。此时，产地检验工作主要由商检局设立的检验机构负责，检验项目以输出检验规定为准，但茶叶粉末、 水分两项比原标准提高10%[10]。 1958年，对外贸易部将茶叶产地检验工作移交给各省茶叶公司和各地茶厂自行办理， 部分商品检验局将出口茶叶原始检验工作移交给口岸公司办理[15]。

建国后，茶叶检验工作总体发展平稳。

4 中国茶叶检验的蓬勃发展

4.1 茶叶检验相关机构及政策的完善

改革开放初期， 茶叶检验工作围绕商业部杭州茶叶加工研究所（现为中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院）、中华人民共和国农业部、国家质量监督检验检疫总局、 各地方商检局等机构展开。 1980 年，出口茶叶原始检验工作再次改由各口岸商检局自行办理。 1981 年对外贸易部和国家商检总局下达《部暂行标准——茶叶》（WMB48—81）及《出口茶叶取样、检验皙行技术规程》，对出口茶的茶类、等级划分、感官指标、理化指标均作出具体规定。 同时，国家商检总局下达《出口茶叶检验工作试行细则》， 加强茶检工作的科学管理[10]。 自此，各地在国家商检总局的领导下对出口茶叶展开了有条不紊的检验工作， 为完善我国茶叶检验体系做出了重要的贡献。

为全国茶叶检验工作的开展更加符合实际情况，提高其约束性、操作性和公认性，对外贸易部和国家商检局在1987 年至1990 年组织召开多次全国茶检工作会议及专家座谈会，对出口茶叶感官审评评分方法标准及 《部暂行标准—茶叶》执行情况、卫生注册等问题进行讨论[10]。1989年，第七届全国人大常委会通过了《中华人民共和国进出口商品检验法》， 标志着我国商检工作进入了法制管理的新阶段，茶叶检验同样受此法律的管理，成为由国家强制保障实施的行为规范[16]。1988 年，国家茶叶质量监督检验中心（现更名为国家茶叶质量检验检测中心，隶属于中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院）成立，是经国家质量监督检验检疫总局授权、国家认证认可监督管理委员会资质认定的唯一法定的国家茶叶检验机构，并于1998 年通过国家实验室认可，能出具得到国际实验室认可、合作组织（ILAC）成员国相关机构承认的检验报告[17]。 1998 年，中国商品检验局、中国卫生检疫局、中国动植物检疫局三个机构合并组建国家出入境检验检疫局，统筹并细化各项茶叶进出口检验工作。 次年，国家出入境检验检疫局召开全国进出口茶叶检验检疫监管工作会议， 对进出口茶叶检验监督管理办法、进出口茶叶残留物质检验监管计划等方面进行了深入的讨论研究。 2000 年国家出入境检验检疫局卫生监管司召开出口茶叶农残检测工作专家组会议，起草《关于进一步加强出口茶叶卫生检验监督管理的通知》及有关文件[10]。

21 世纪初期， 茶叶产地检验及生产许可证审查制度和机构进一步完善。2001 年，农业部正式推行“无公害食品行动计划”，实行产地认定和产品认证制度， 并于2002 年和2003 年相继颁布了“无公害茶叶”和“有机茶”的农业行业标准及检验要求[18]。 2004 年，《中华人民共和国进出口货物原产地条例》于国务院常务会议通过，自次年起施行。 同时，国家质检总局下发了《关于印发糖果制品、茶叶等13 类食品生产许可证审查细则的通知》， 决定自2005 年起对茶叶等13 类食品实施食品质量安全市场准入制度，并逐年完善细则内容， 提高各地茶叶在国内外茶叶市场中的门槛[19]。2005 年，国家质检总局发布《关于对出口茶叶种植基地实行检验检疫备案管理的通知》，规定茶叶的原料必须直接来自于在检验检疫机构备案的种植基地，对输入欧盟、日本的茶叶自2006 年起生效，对其他出口茶叶自2008 年起生效[20]。 2006 年，国家质检总局发布《茶叶生产许可证审查细则》，详细规定了26项茶叶产品质量检验项目。

2009 年，《中华人民共和国食品安全法》的颁布与实施标志着我国食品安全工作进入一个崭新的阶段[21]。2012 年，浙江、湖南、福建出入境检验检疫局共同发布《进出口茶叶检验规程》，规定进出口茶叶抽样、检验和检验结果的判定规则及处置，并沿用至今。 2018 年，国务院机构改革方案中不再保留国家质检总局， 茶叶检验工作自此明确划分为以下三块内容： 国家市场监督管理总局主要承担茶叶抽检、检验检测机构能力验证、茶叶生产许可审查等工作； 海关总署主要负责出入境卫生检疫和出入境动植物及其产品检验检疫、 进出口商品法定检验等工作； 国家知识产权局负责茶叶原产地地理标志管理[22]。 2021 年，农业农村部、国家市场监督管理总局、 中华全国供销合作总社联合印发《关于促进茶产业健康发展的指导意见》，指出“十四五”时期，将通过六大举措力促茶产业健康发展，其中包括强化引导、监管服务，严格市场准入等措施。

综上，中国茶叶检验已建成全方位、全覆盖、全参与的机构及政策体系， 对中国茶叶内外贸易蓬勃发展提供了指导和保障。

4.2 茶叶理化检验指标及方法的更新

茶叶理化指标检测手段在科学方法的指引下不断更新。 从国家标准层面演变，1983 年，上海进出口商业检验局、 中国农业科学院茶叶研究所、 商业部杭州茶叶加工研究所研究联合制定13 项茶叶理化检测方法标准， 于1987 年开始实施。 该标准主要包括茶叶取样、磨碎试样的制备及其干物质含量、水分、水浸出物、总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、 水不溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维、粉末和碎茶含量、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸总量等测定。 其中理化成分的测定方法随着研究的深入快速更新，例如水分的测定方法在1983 年仅规定一种测定方法，即103 ℃±2 ℃恒重法（仲裁法）；2002年，国家标准《茶 水分测定》更新，将茶叶烘干时间由6 h 改为4 h；2013 年，在2002 年的基础上增加了120 ℃烘干法（快速法）作为茶叶中水分测定的第二种方法。 2016 年，《茶 水分测定》并入GB 5009.3—2016 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》，规定茶叶中水分测定的方法有四种，分别为直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法和卡尔·费休法[23]。1987 年，茶叶中咖啡碱、茶多酚、 游离氨基酸等理化成分测定标准首次发布。 其中，咖啡碱的测定方法在2002 年修订，在原有基础上增加了高效液相色谱法， 随后在2013 年完善，拓宽了标准的适用范围。茶多酚的测定方法标准先后在2002 年、2008 年、2018 年修订，其中2008 年修订变化最大，将茶多酚总量的测定方法由酒石酸亚铁法修改为福林酚比色法， 增加了用高效液相色谱法测定儿茶素含量的方法。 茶叶中氨基酸的测定标准自1987 年游离氨基酸总量的测定方法发布， 曾先后在2002 年、2013 年对其标准格式及内容加以完善。

商检出口标准的变化，1986 年， 国家进出口商品检验局发布出口茶叶抽样、粉末、碎茶含量等11 项进出口茶叶理化检验方法标准， 于1987 年开始实施。其中进出口茶叶抽样方法、茶叶包装检验和茶叶重量鉴定等标准现行有效， 水分、 总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、酸不溶性灰分等相关标准于2017 年被食品安全国家标准替代。

为满足国内外茶叶市场的发展需求和食品质量与安全的高标准，茶叶中多酚类物质、氨基酸类物质组分分析的测定方法应运而生。 目前常用的检测咖啡碱、茶多酚、儿茶素和游离氨基酸的方法如下：咖啡碱的测定方法主要包括气相色谱法、液相色谱-质谱联用法、分光光度法、近红外光谱法、波层扫描法等； 茶多酚的测定方法包括分光光度法、电化学分析法、光谱分析法、质谱法、色谱分析法等；儿茶素的测定方法主要有高效液相色谱法、薄层色谱法、气相色谱法等；游离氨基酸总量的测定方法主要有茚三酮比色法， 测定氨基酸组分的方法有柱后衍生离子交换色谱法、 柱前衍生高效液相色谱法、ACCQ Tag 法、毛细管电泳法、气相色谱法、液相色谱-质谱联用法、液相色谱-蒸发光散射检测器法等[23]。

总体而言， 茶叶中理化指标的检测方法不断完善，并朝着更准确、快速、高效、简便的方向发展。

4.3 茶叶检验标准的健全（包括判定标准和方法标准）

1979 年，中央卫生部下达全国食品卫生科研规划增加茶叶卫生标准制定研究项目的任务，至此开启新中国后茶叶卫生标准的建设。 1981 年制定GHn 144—1981《绿茶、红茶卫生标准》，经修订于1988 年发布GB 9679—1988《茶叶卫生标准》。此次修订取消了重金属砷的检测项目。 1988年，我国率先提出以茶汤中残留量作为“有效风险量”的概念，于2016 年在第48 届国际食品法典农药残留委员会会议上获得通过[24]。

自20 世纪70 年代开始， 农药残留是茶叶质量安全中最受关注的检测项目，其次是重金属。早在1972 年， 政府即下令禁止茶园使用六六六、滴滴涕；1984 年，我国停止生产、销售、使用六六六、滴滴涕，开启了高毒高残留农药的禁用。 90 年代，我国规定在茶树上禁止使用的农药达20 多种。至2020 年，我国禁止在茶树中使用的农药和化学品多达59 种。加入WTO 后，我国对茶叶中农药检测要求不断提高，2005 版食品安全国家标准GB 2763 中涉及茶叶的农残限量仅9 项，经2012 年、2014 年、2016 年、2019 年、2021 年五次修订，最新版GB 2763—2021 涉及茶叶的农残种类高达106种。目前，我国农残限量标准已领先于世界上其他发展中国家[25]。 我国茶叶农残检测技术始于20 世纪70 年代初期， 采用薄层层析法分析亚胺硫磷、乐果等有机磷农药。 上世纪80 年代，气相色谱法和液相色谱法是农残分析的主流技术， 主要用于检测茶园中广泛使用的有机氯农药和拟除虫菊酯农药。自进入21 世纪以来，色谱-质谱串联技术成为茶叶农药残留监测、 残留行为与风险评估研究的主要手段。 现阶段， 茶叶农残检测技术相对完善， 针对气相色谱—质谱联用法的 GB 23200.113—2018 提供了植物源性食品中208 种农残的检测方法， 而GB 23200.13—2016 和GB 23200.121—2021 都采用液相色谱—质谱联用法，在茶叶中448 种农药及相关化学品残留量的测定基础上再次补充，且共同适用。 目前，茶叶中农残速测技术主要包括ELISA 法、基于量子点横向流动免疫分析法、离子迁移谱法、表面增强拉曼光谱法[25]。

2005 年， 随着GB 9679—1988 《茶叶卫生标准》的废止，茶叶重金属指标并入GB 2762—2005《食品中污染物限量》， 该标准取消了对铜含量的要求，并对重金属铅的指标进行适当放宽，新增了稀土限量指标。 其后又在2017 年发布的《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中取消了茶叶中稀土的限量指标。 目前涉及到茶叶重金属有害物质的限量标准主要是食品安全国家标准GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、农业部标准NY 659—2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氯化物限量》及NY/T 288—2018《绿色食品 茶叶》， 涉及的重金属限量分别为铅5.0 mg/kg、铬5.0 mg/kg、镉1.0 mg/kg、汞0.3 mg/kg、砷2.0 mg/kg[26]。

《茶叶卫生标准的分析方法》 于1985 年首发，经1996 年和2003 年两次修订，规定茶叶中砷、铅、铜的测定方法参照食品中的测定方法进行。 2008 年，国家质量监督检验检疫总局颁布进出口行业标准《进出口茶叶中铅、砷、镉、铜、铁含量的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱法》，规定了茶叶中以上重金属含量的电感耦合等离子体原子发射光谱法测定方法， 该标准于2017年并入GB 5009.268—2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》， 规定了食品中多元素测定的电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）。 2013 年，国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局发布GB/T 30376—2013《茶叶中铁、锰、铜、锌、钙、镁、钾、钠、磷、硫的测定-电感耦合等离子体原子发射光谱法》， 该标准规定了运用电感耦合等离子体原子发射光谱法测定茶叶中铁、 锰、铜等10 种重金属的含量。 目前，比较常用的重金属前处理法是微波消解法，也有研究采用酸提取法、悬浮液直接进样法、超声辅助液相微萃取法等。 重金属的检测方式主要有原子光谱法、电感耦合等离子体质谱法、液相色谱法、电化学法、试纸法、能量色散X 射线荧光光谱法术和激光诱导击穿光谱技术等[27]。

在茶叶安全监督管理中， 食品添加剂的非法添加和使用不当受到高度重视。在2001 年农业标准NY 5017—2001《无公害食品 茶叶》中规定，各类无公害茶叶不得添加任何人工合成的化学物质和香味物质。 按照GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，茶叶生产不允许使用食品添加剂， 不得添加非食品原料或食品添加剂以外的化学物质。 因此，使用铅铬绿、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝等着色剂或其他工业染料等加工茶叶均属违法。 在国家食品药品监督管理局组织的国家茶叶监督抽检检验细则中对茶叶中的外加色素（着色剂） 的检测方法采用GB 5009.35—2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》。 目前，检测茶叶中添加剂的方法主要是高效液相色谱法， 检测工作主要包括两部分，一是样品的前处理，即合成着色剂的提取、净化，二是上机分析和测定。

与食品添加剂相同，20 世纪80 年代对茶叶中微生物的检验大多参考食品检测标准，如GB/T 4789.2—1984 《食品卫生微生物学检验 菌落总数计数》、GB/T 4789.3—1994 《食品卫生微生物学检验 大肠杆菌测定》和GB/T 5009.1—1996 《食品卫生检验方法 理化部分 总则》。 2001 年，农业部发布NY/T 456—2001《茉莉花茶》，规定茉莉花茶中大肠杆菌菌群数不得超过500 MPN/100 g（mL）。2004 年农业部发布标准NY 5244—2004 《无公害食品 茶叶》， 规定茶叶中检测的大肠杆菌菌群数不得超过300 MPN/100 g（mL）。2008 年，国家质量监督检验检疫总局发布GB/T 22111—2008《地理标志产品 普洱茶》， 规定茶叶中检测的大肠杆菌菌群数不得超过300 MPN/100 g（mL），同时要求不得检测出沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等致病菌。而对于黑茶品质特征形成具有重要作用的有益菌落， 如茯砖中的冠突散囊菌，也有相关标准规定其最低含量。 2013 年，国家质量监督检验检疫总局发布GB/T 9833.3—2013 《紧压茶 第3 部分：茯砖茶》，要求茯砖中检测出的冠突散囊菌含量不得低于20×104CFU/g。目前， 我国食品安全标准中涉及微生物的指标主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌等，对于不同食品其指标限量值不同。 国家标准中检测茶叶微生物的方法主要有GB 4789.2—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》、GB 4789.3—2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》、GB 4789.15—2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》等。

总体来说，我国农药残留检测方法由一开始的单项检测逐步向高通量分析方向发展，茶叶农药残留检测指标向多农残、高效率的方向不断完善；我国重金属检测起步较晚，目前的检测还比较依赖高精密仪器，未来应该考虑根据不同的需求选择合适的检测方式。 另外，微生物检测项目和方法逐步增加，同时对有益和有害菌落的含量分别进行了限制，未来需从增菌培养、快速检测技术和设备等方面持续加强对食品的微生物检验。

5 展望

茶叶检验旨在更好地发展生产和促进贸易，它对鉴定茶叶品质好坏和提高茶叶品质具有重要的作用。中国的茶叶检验在发展过程中，从早期的零散、 无体系发展到如今的较为完善的茶叶检验体系。今后随着科学技术的不断向前发展，茶叶的检验手段必将更为简便易行、先进可靠，向着科学化、系统化、规范化不断迈进。