新形势下食品安全检验检测中技术应用分析

李春晖

（肥城市疾病预防控制中心（肥城市检验检测中心），山东肥城 271600）

科学技术的发展促进了食品质量检验检测技术的提升，使其得到了较大幅度的改革和创新。当前食品检验检测的主要工作是利用物理、生物、化学等基础知识理论对食品进行检验检测，并且严格按照国家规定的食品卫生安全标准对食品的原材料、加工品、半成品、产品、辅料以及副产品等方面进行全面的质量检验检测和分析，确保食品质量安全。在检验检测过程中需要对食品以及食品加工产品中的农兽药残留、食品添加剂、营养成分、微量元素、生物污染以及其他物质进行分析，从而确保人们能够获得质量安全的食品。

1 食品检验检测工作的重要性

近几年，人们健康意识的提升也让食品安全问题成为了社会舆论所关注的重点。在食品加工行业的发展过程中很多企业会利用食品添加剂来提升食品的味道和外观，但部分食物中存在农药残留以及食品添加剂过量的问题，这对于保障食品安全是非常不利的。因此，为了规范食品添加剂的使用，进一步加强食品的检验检测工作至关重要[1]。

食品检验技术主要是对食品质量进行评判的技术，食品检验是利用物理生物化学理论以及食品技术标准，对食品加工中所用到的原材料、辅料、食品添加剂以及外源性污染进行检验的过程。一般采用理化检验法对食品的成分、营养价值和外源性污染物质进行检验，采用生物检验技术对食品的生物污染进行检验。

食品检测工作是规范食品加工企业的一种约束措施，同时也是严厉打击不合格食品进入市场的重要举措。通常来说，食品检验检测工作需要由专业机构对加工厂的食品进行抽检，如果出现食品不合格、食品添加剂超标等情况，则要立即清出市场，从而确保市场上的食品质量安全。

2 食品检验检测体系和技术存在的问题

为了规范食品市场以及促进食品安全，我国建立了较为庞大的食品安全检验检测体系，但在检测过程中依然会由于检测技术落后、制度不完善等问题而无法确保检测结果的准确性，导致部分不安全食品流入市场，对消费者身体健康造成极大的伤害。

2.1 检测技术应用缺乏规范化标准制度

部分食品检验检测机构在检验检测过程中只会采用一种方法来展开检验检测工作，极易造成食品安全指标无法得到充分展现的情况。随着食品加工业的技术变革以及规模的扩大，为了提升食品的外观、食品的口味以及整个企业的品牌形象，部分商家会在食品中添加更多的食品添加剂，或者在包装上下更多功夫，而食品添加剂的滥用以及低质量的包装会给食品带来安全隐患。此外，食品加工业所采用的工艺技术非常复杂，对食品保质期以及存放的要求较高，因此可能会出现同一批次的食品质量却不尽相同的情况。因此，食品检验检测工作人员采用抽样检测的方法很难确保所有食品的安全，容易导致一些变质和有害食品流入市场，造成安全隐患[2]。

2.2 技术和体系相对落后

目前我国食品安全检验检测技术的应用较为广泛，但在技术以及体系的先进性和检测精度上依然存在一定的不足。部分地区缺乏先进的检验检测设备，导致当地食品安全问题无法受到全面监控。检验检测体系方面，由于不同仪器对环境要求不同，检测规范也存在一定的差异，导致很多检测结果的精度无法得到保障。

2.3 食品安全监督力度不足

目前，我国食品药品监督管理局的工作仅局限于保健食品以及食品流通等领域，相关食品安全监督部门被划分为质量监督管理、卫生监督管理和药品监督管理等多个部门，而各个部门都存在各自的相关法规，很容易造成各部门之间职能划分模糊、法规人员交叉以及协调组织出现问题和合作不利的情况。例如，检测重复、管理分散、执法分散的情况时有发生，导致监督管理部门无法体现出自身的监督能力，甚至会出现监督能力受到分散而削弱的情况，进而造成食品企业需要应付各方面的监督，造成极大的资源浪费，甚至出现了恶性循环等问题。当前食品检测的主要面向对象包括行业内部资深企业以及正规注册过的企业，忽视了那些食品安全问题更多的小型作坊，大部分大型企业会严格控制食品安全标准，只有少数企业会出现越线行为，而小型作坊因为受到成本的限制以及缺乏监控，更容易出现食品安全问题。此外，大部分食品检测工作的结果相对乐观，但消费者食品安全意识不强，容易造成消费者购买小作坊的产品时依然存在侥幸心理，极易出现食品安全隐患问题。

除此之外，市场准入机制不完善、专业检验检测人员缺乏等都是当前食品安全检验检测工作存在的关键问题。为了提高我国食品安全检验检测工作的水平，加强对这些问题的完善是非常重要的。

3 食品安全检验检测技术在我国食品安全利用的应用情况

3.1 生物检测法的应用

生物检测是较为常见的一种食品安全检验检测方法，能够判断食品中存在的安全隐患问题。生物检测技术的检测能力相对较强，其选择能力、识别能力以及检测精度也较高，还具备较高的灵敏性和专一性，因此受到了各大食品检验检测机构的青睐。目前在食品安全检验检测中应用到的生物检测技术主要有PCR生物芯片、生物传感器、免疫层析等技术，其中免疫层析技术的应用最为广泛。

免疫层析技术主要以层析技术以及抗原抗体特异性免疫反应技术为分析工作的基础，其工作原理为试验液体进入点样区之后，某种抗原当中的特异性标记会吸附样品并产生复合物，同时还会依靠着固相载体不断移动，被点样区另一侧的特异性抗体进行捕获，同时会标记好固定后的物信号以表示抗原的存在。该技术较为便捷高效，具有一定的灵活性，能在规模较大的样品检验中应用[3]。

PCR技术也是较为常见的一种食品安全检验检测技术，该技术采取了体外酶促合成的方式，能够扩大特殊的DNA片段，能够有效对食品加工产品的原材料进行检测。该技术具有很强的灵活性和精准性，特异性也较强。随着我国PCR技术的日渐成熟，其对于加强食品加工产品原材料的检验检测、畜牧养殖业加工产品真伪判断、转基因产品的判断以及食品中微生物的分析来说都是非常重要的，尤其是在微生物分析和转基因成分的判断中，该技术所延伸的PCR生物芯片技术有着非常显著的 效果[4]。

3.2 拉曼光谱分析技术在食品检验检测中的应用

拉曼光谱分析主要是以拉曼效应为核心并建立分子结构的表征方法，该技术能够精准反映待检测物质中的化学键以及振动信息，能够确保检验检测工作人员对食品加工产品的安全情况进行更加全面的判断。该技术的应用无需展开样品制备，也不会受到水分子等因素的影响，整个过程以非接触式为主，相对来说更加便利，且检测成本较低、效率高，在食品安全检验检测中对于食品微痕量危害因子的检验检测非常有效。例如，采用拉曼光谱技术检测瓜果蔬菜中的农药残留的过程中，可以利用配制好的滴液来获取拉曼光谱，以确保其能够明确对食品中存在的农药残留进行分析。该技术能够通过农药特征谱线以及食品的特征谱线来获取农药残留的相关数据。

3.3 原子吸收分光光度法的应用

原子分光光度法是检测食品及其包装中重金属元素的主要方法，该方法基于待检测元素的基态原子对其特征谱线的吸收，是根据特征谱线具有的特征性以及谱线被削弱的程度对检测元素进行定量分析的一种仪器分析方法。原子分光光度法的技术特异性好、适应范围广、灵敏度高。同时由于原子化方式的不同，可以将其分成石墨炉原子吸收光谱法（Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry，

GFAAS）以及火焰原子吸收光谱法（Flame Atomic Absorption Spectrometry，FAAS）两种。GFAAS的分析精度存在一定的不足之处，但其灵活性更高，检出限更低，在配合基体改进剂使用时能够确保重金属物质检测的效果得到显著提升。FAAS检测效率高，但是灵活性相对不足，而且在检测过程中会产生有害有毒气体，因此存在安全风险。在实际应用过程中，原子吸收分光光度法可以对食品本身以及食品塑料包装中含有的铜、铅、铬、镉等元素进行全面检测，且使用范围广，但其只能对食品本身以及食品塑料包装中的单一元素进行检测，检测工作较为复杂[5]。

3.4 色谱和质谱分析法的应用

色谱和质谱分析是在当前我国食品检验检测工作中最常见的检测方法，也是发展最成熟的方法。该方法主要利用物理化学分离的方式对待检测混合物的成分进行分析，其中部分物质的吸附性、亲和性和溶解性差别较大，以此对各组分进行分离。色谱技术具有灵敏性和选择性高，成分分离效率高等优点，其所需的样品相对较少，只需要通过一次性检验便可以完成物质的测定以及分离工作。

气相色谱和液相色谱是应用最广泛的分离技术，其中气相色谱的研究相对较早，发展也较为成熟，但该技术也存在一些无法避免的问题，如热不稳定问题、挥发问题、极性强的问题以及对于大分子量物质无法进行直接分析的问题，这些问题使其具有一定的局限性。液相色谱法适合对沸点相对较高、分子量较大以及热量不稳定的食品进行检测，能够有效弥补气相色谱法存在的不足。该法有着更加先进的分离模式和仪器设备，且色谱柱也能多次使用。

质谱检测仪器作为兼容性和灵敏性都较高的检测仪器，是实现色谱分离最重要的检测设备，利用液相色谱质谱联用技术能够有效提高色谱法的分离效果和质谱法的定性能力，目前也得到了广泛应用。

4 结语

食品安全检验检测工作是规范我国食品安全市场的关键。目前我国食品安全检验检测工作依然存在一定的问题，因此我国相关部门必须要进一步加强技术研究和应用，建立更加完善的检验检测体系，为提高我国食品安全检验检测的效果打好坚实的基础。