有机产品（食品）生产企业的质量风险控制要求

陈宇航

（海南馨羽霓裳娱乐发展有限公司，海南三亚 572000）

目前，有机食品生产安全质量问题已受到了我国相关部门的重点关注，其对相关有机食品企业已提出关于产品生产质量的控制标准和规范要求。因此，有机食品生产企业在产品生产的过程中应重点结合国家规范与产品的质量标准，严格进行产品质量风险的控制，确保产品质量和安全，为消费者提供放心食品。

1 有机食品产品的特点

有机食品产品的特点主要表现为以下几点。①是有机农业生产过程中所产生的食品，在生产期间不可应用基因工程，不可使用化学肥料、药物或是生长调节剂；对于有机动物食品产品，不可采用饲料添加剂和食品添加剂。②是为满足消费者需求所提供的产品，涉及食品、调味品等。总之，有机食品产品是采用绿色、无公害化的生产方式生产出的无公害化产品，能够为消费者提供放心、无公害的食品。

2 有机食品产品生产企业质量风险的控制要点

有机食品产品生产企业在实际生产的过程中应遵循质量风险控制要点，以科学化、合理化的方式进行质量风险的防控，避免因产品质量风险问题而导致消费者的身体健康受到危害、企业的市场信誉度受到损害。具体的质量风险控制要点主要有以下几点。

2.1 遵循合法性

目前，我国已经针对有机食品产品制定了相应的质量安全标准和法律法规，此类法规不仅具有中国特色，还能和国际层面接轨，企业在生产期间遵循国家的法律法规以及相关标准规范进行有机食品产品的生产，能够在满足我国市场对有机食品产品质量标准规范的基础上，符合国际市场的要求，促使企业产品向国际市场进军。与此同时，相关部门应树立正确的观念意识，在实际生产的过程中严格按照有机食品产品质量控制的法律法规和制度要求进行产品质量的管控，从有机食品生产的源头进行质量管理。例如，按照法律法规和制度要求等对农作物和动物等食品生产源头质量进行管控，要求在农作物种植期间避免应用化学肥料或者农药，畜禽养殖方面避免采用激素类药物或是其他违反无公害化生产标准的添加剂。按照法律法规控制有机食品产品生产安全风险，能够从根源层面避免发生产品质量安全问题。

2.2 遵循专业性

从本质层面看，在有机食品产品实际生产过程中，质量风险控制人员的专业性会直接影响质量风险控制效果，如果不能确保人员的专业性，将会导致质量风险问题控制的有效性降低，难以满足风险管理和控制的要求。因此，相关企业应按照产品风险管控的需求和特点，建立一支专业素质符合要求的产品质量风险控制团队。聘用具有有机食品产品质量风险控制经验和能力的优秀人才，组建专门的产品质量风险控制团队，要求所聘用的人员具有一定的专业素养，能够采用专业措施预防产品质量风险问题的发生。对于现有的工作人员也要进行阶段性知识和技能的培训，通过对工作人员专业知识和专业技能的教育培训，使工作人员能够掌握有机食品产品生产过程中质量风险的类型，并按照生产基地风险特点、食品加工存储风险特点、食品运输风险特点等情况，科学合理开展质量风险的防控和管理工作。这样不仅能够提升产品的质量风险控制效果，还能避免风险问题带来的影响[1]。

2.3 遵循制度化

制度对于人员的行为具有规范作用和约束作用，因此有机食品产品生产企业在质量风险控制期间应制定完善的制度，通过制度规避产品质量风险问题的发生。例如，制定关于有机食品源头质量风险控制的制度，全面监督检查农作物种植过程中是否存在偷用化学农药或是化学除草剂的问题、是否存在无公害化生产规范性问题，同时检查畜牧养殖方面是否存在违反有机食品生产质量安全的行为，一旦发现此类问题就要进行针对性处罚。此外，还需制定食品产品质量安全的检验制度，要求工作人员采用现代化仪器设备进行产品质量和安全情况的检验检测，以获得准确的检验数据信息和结果，便于及时发现和掌握产品的质量安全风险问题，及时进行处理和应对[2]。

3 有机食品生产企业质量风险的控制

3.1 生产源头的管理

有机食品生产企业在质量风险管理的过程中，应重点进行食品生产源头的管理。例如，有机食品农作物生产期间，使用腐熟肥料或是其他的肥料，这样在一定程度上不仅不会对农作物生长环境造成影响，满足有机食品的生产需求，还能避免农作物生长过程中缺乏营养物质，确保所种植农作物能够良好生长，为高质量生产有机食品产品夯实基础[3]。在一定程度上能够确保食品生产源头的安全性和质量符合要求，有效预防出现食品安全质量的风险问题。

在有机食品生产源头质量管理的过程中，还需注意以下几点。分析生产基地环境变化，如果发现有水质变化问题、土壤变化问题、污染物等问题，则应进行针对性调控和管控。有机食品生产源头管理期间，杜绝使用化学农药或者除草剂，对于所采用的生物农药，应在经过专业的检验检测且符合标准要求之后才能使用。谨慎选择大型养殖场的粪肥，对粪肥进行检测，如果其中的营养元素含量不符合标准，要及时进行处理和整改，以免影响有机食品生产源头的质量安全。有机食品生产源头的农作物收获过程中应采用有机农作物和非有机农作物平行收货的方式，预防交叉混装或是混运，不可以出现混堆或是混包的现象。

3.2 有机食品加工存储质量风险管理

强化有机食品加工存储期间质量风险管理的力度。①加工过程中需要对现场的卫生环境进行管控，不可发生污染问题，保证整体生产场所的清洁度，同时，所有工作人员都要符合卫生条件的要求，保证衣着整洁，所采用的加工基础设施具有设备适用性的特点和工艺合理性的特点，杜绝发生设备设施的质量安全问题。另外，需要对有机主配料的比例进行控制，将有机主配料的用量控制在整体配料数量的95%以上，禁止使用化学合成的添加剂材料，用水水质必须要符合标准规范。②有机食品加工完成之后的存储环节中应以预防质量风险问题为主要目的，科学合理进行存储质量的管理。产品存储现场环境必须具备一定的通风性，合理调节控制温度和湿度，保证现场环境的清洁度和卫生性，全面防治有害生物，禁止采用化学合成消毒剂或杀鼠剂进行有害生物防治，应采用绿色无公害化的防治方法。③有机食品生产企业在产品运输过程中，要确保各类运输工具的清洁和干净，运输前进行运输工具的清洗，采用有机食品和非有机食品平行运输的方式[4]。

3.3 有机食品质量的合理管理

有机食品生产企业在产品风险控制的过程中，要重点进行产品质量的管理，从根本层面预防出现质量风险问题。①强化农药残留方面的管控力度。有机食品生产过程中所采用的稻米材料，容易出现毒死蜱农药、杀虫双农药、甲胺磷农药和三唑磷农药残留的现象，所采用的蔬菜原材料中容易出现水胺硫磷农药、氧乐果农药残留的问题，水果材料中容易出现菊酯类型农药残留问题，为避免发生有机食品生产的安全风险事件，做好此类农药残留的检验检测工作至关重要，一旦发现有农药残留的现象，必须立即进行处理，以免影响有机食品生产的安全性。②强化重金属含量的管控力度。有机食品产品生产期间可能会发生重金属含量超标的现象，对食品产品的安全性造成不利影响，因此需要结合实际情况，严格进行重金属含量的管理。例如，检测稻米材料的铅、汞和无机砷含量，检测茶叶材料中的铅和镉含量，检测食用菌材料中的镉、铅和各类重金属代谢物的含量，一旦发现有重金属含量超标的现象，就要及时进行应对和处理，避免引发产品安全问题。③重点进行产品中各类食品添加剂含量的检测，检验是否存在禁止使用的微量元素或是矿物质添加剂、微生物添加剂、转基因物质、氨基酸物质等，如果检验出此类成分，应立即进行处理。此外，还需对产品包装材料进行检验检测，明确其是否与我国食品卫生安全标准相符，检测食品外包装是否存在化学合成防腐剂、杀菌剂和熏蒸剂等成分。在此过程中需要保证产品外包装中科学严谨设置有机标识，粘贴有机产品认证的标识、认证机构的标识，设置认证机构和产品认证的编号。这样在科学合理开展各方面管理工作和控制工作的情况下，能够以预防有机食品的生产安全风险隐患问题为目标，全面维护产品的安全性[5]。

4 结语

综上所述，有机食品生产企业在质量风险控制的过程中需要遵循合法性、专业性和制度化的要点，从生产源头、加工存储环节有效进行质量风险的管理，完善有机食品质量管理的机制和体系，以达到预期的质量管控目的。