食品检测实验室质量控制与管理策略探析

矫文文，杨 坤，马 霖

（青岛市即墨区综合检验检测中心，山东青岛 266200）

食品检测实验室主要是指以食品、食品添加剂以及食品相关产品作为主要检测对象的实验室，其工作重心主要聚焦于检验产品的品质项目以及检验产品的卫生项目，食品检测行业从业人员应全面加强对实验室质量控制和管理工作的重视程度，力求进一步提升食品检测实验室相关检验结果的准确性与有效性，为推进食品行业的持续健康发展提供更加充沛的动力与支持。

1 食品检测实验室质量控制工作的意义

食品卫生安全是保障人们生命健康安全，实现社会长效化发展的重要保障。近年来，随着我国食品市场的不断拓展，食品安全问题屡屡出现，给国民生命健康带来了一定的挑战。做好食品检测实验室质量控制工作，能够为食品安全执法工作提供更加明确的参考，全面保障食品市场运行平稳高效，实现社会经济的预期发展目标。

2 现阶段食品检测实验室质量管控面临的主要问题

2.1 仪器设备运行状态差

仪器设备的配置和运行状态是当前食品检测实验室质量管理与控制工作面临的首要问题。为了满足不同类别食品检测工作的需求，食品检测实验室需要配置包括浊度仪、卡尔费体水分仪、可见分光光度计、气液相色谱仪、酸度计、糖量计及溶解氧测定机等精密设备和仪器，但在一些实验室的工作开展过程中，受到资金投入、管理思路等因素的影响，导致未能结合实际情况针对相关检测设备进行配置，实验室检测技术手段较为欠缺，无法有效满足食品检测工作的实际开展要求，对确保检测实验室工作质量产生了一定的阻碍和制约[1]。此外，在一些检测实验室中，工作人员未对实验室检测设备进行定期维护和保养，导致设备运行状态较差，运行寿命不断缩短，难以保障食品检测结果的准确性，甚至可能会在工作过程中出现一定的安全风险与隐患。

2.2 检测人员能力与素质存在欠缺

作为食品检验检测工作的实际执行者，检测人员的能力与素质对于实验室工作的开展质量具有至关重要的作用，但很多实验室未能进一步强化对于人员聘用和选拔的重视程度，其工作态度与工作素养往往无法满足食品检验检测的相关要求，对提升食品检测数据的精准度产生了一定的负面影响。此外，一些实验室检验人员缺乏丰富的实践经验，对于食品检测工作开展过程中可能出现的一些突发状况的处理水平较为低下，也可能会使食品检测工作流程产生一定的错漏或失误情况。

2.3 检测实验室管理机制不完善

完善科学的管理机制不仅能够保障实验室检测工作开展的效率与质量，还能为食品检测实验室未来的发展方向提供相关引领和指导。但一些实验室往往缺乏对管理机制建设工作的关注度，实验室内部管理制度与现代食品行业检验检测相关要求出现了一定的脱节现象，对于检测实验的监管工作力度较为不足，不利于食品安全领域的进一步发展。

2.4 检测实验流程不科学

按照差异化的食品样品检验检测工作要求，其检测实验的流程同样也存在一定的不同，但总的来说，一般都是按照食品取样、样品交接、标准分析、方法确定、试剂配制、样品处理、数据测算与出具报告等环节进行。在一些食品产品检验检测实验室中，其开展的检测实验流程未按照相关规范和要求进行，一些检验检测工作中的重要环节如样品取得、试剂配制、样品处理等操作可能会出现不规范、不标准的现象，对食品检验检测工作的开展质量造成了一定限制和阻碍。

2.5 环境污染现象较明显

在针对食品样品进行质量与卫生安全检测的同时，样品的储运环境与检测环境对最终的检测结果具有关键的影响作用。在《实验室质量控制规范 食品理化检测》相关标准中，针对食品检测实验室的环境状态与设施配置提出了明确规定和要求，但一些实验室却未能按照相关规范要求对其内部环境进行针对性地配置和优化，区域隔离与准入制度形同虚设，废弃物处置流程混乱，对实验室环境产生了严重污染[2]。

3 提高实验室质量控制与管理水平的措施

3.1 做好样品管理与控制工作

为进一步提升食品检测实验室中的质量控制与管理水平，做好食品样品的采集和管控具有关键性作用。一般来说，在针对食品样品进行采集的过程中，应主要遵循以下几方面要求和原则。①均匀代表性原则。由于食品检测对象的形态、类别、特性等方面可能具有较为显著的差异，因此取样人员应尽可能保障样品能够全面反映出被检对象食品质量状况与卫生状况，从而使检测结果的准确性得到显著提升。②在取样过程中应尽可能保障食品样品的理化特性不被改变。一些食品可能会含有大量的水分或挥发性酸，在采样过程中很可能会发生逸散现象，最终使样品质量无法达到检测实验室相关要求，因此采样人员应尽可能避免食品样品中的相关成分在采集过程中发生严重逸散情况，使样品能够尽可能保持原状进入食品检测实验室，使实验室最终呈现出的检测结果能够为食品的定性提供更加权威和准确的信息参考。③取样过程中还应尽可能规避外界环境的污染。在针对食品进行取样的过程中，样品可能会与周边环境产生一定的接触，从而导致污染物进入样品，对食品样品的质量和卫生状况造成一定的威胁和影响。因此，在针对食品进行检测取样前，技术人员以及取样人员应针对食品样品周边环境进行全面清理，尽可能杜绝外界污染物对食品样品造成的影响，使取样过程更加顺利高效，确保样品能够全面反馈出食品内部的全部成分状态与卫生情况，提升检验检测工作质量和成效。采样人员需要针对样品留样时间、留样数量、留样方法等进行明确记录，并基于样品实际情况与检测要求选定合适的运输与保存条件，提升样品检测结果的准确性与可靠性。

3.2 定期进行设备维护与更新

对食品检测技术设备进行定期维护和更新工作同样也是提升检测质量与准确性的关键。实验室负责人应全面强化对于设备配置投入与维护工作的重视程度，使食品样品检测设备仪器能够更加充分有效地发挥出其作用与价值，为保障食品健康安全领域的不断发展做出相应的贡献。具体来说，实验室工作人员需要在设备运行和使用过程中关注以下几方面内容。①应确保食品检测仪器设备的工作环境符合设备特点和要求，避免灰尘、潮气、过热、震动以及腐蚀现象对设备运行状态产生的威胁和影响，使设备性能得到更加显著的强化与提升，力求不断延长设备使用寿命，降低检验检测设备维护与管理成本[3]。②应针对设备运行电源电压情况进行全面管理。在很多检测设备的运行过程中，都需要电力进行驱动，因此技术人员需要确保电源供电电压的稳定性，避免电压波动给仪器设备造成的损坏。③实验室管理与技术人员还应结合实际构建起周期性的设备维护与管理方案，组织相关技术力量按照方案中的要求定期针对检测工作仪器设备的运行和工作情况进行相应地评估和测试，针对相关仪器设备运行中出现的各类问题进行及时有效地解决，使检测技术设备的维护和保养工作更加规范有序，促进食品检验检测工作目标的有效实现。

3.3 因地制宜构建合理科学的检测管理指标

受到技术因素、仪器设备等影响，不同的食品检测实验室的工作重点也存在一定差异，一些实验室着重检测食品样品中的理化项目以及营养物质成分，一些实验室着重检测样品中的添加剂情况以及非食品物质情况，还有一些实验室着重检测食品样品中的卫生状况、微生物污染情况等，因此构建合理科学的检测管理指标，对于提升检测工作的针对性与有效性，实现食品检测工作的规范化、标准化发展具有重要作用。实验室工作人员应综合考量本实验室在食品检测工作中的主要侧重点，以及国家机关对于该类型检测结果的相关要求，针对检测管理指标进行规划、细化、分解，使整个检测流程能够获取更加明确的方向。例如，在针对食品添加剂中的无机盐类进行检测的过程中，检测指标应涵盖无机盐类的外观及形状描述、含量、干燥失重情况、pH值、水分、不溶物含量和无机盐残留等，使检测人员能够将食品样品检测结果与检测指标进行逐项比对，进而使食品检测报告中的内容更加全面，有助于进一步提升食品检验检测工作的效果。

3.4 强化人才培养与队伍建设

做好检测人才培养与队伍建设工作，强化检验检测人员的专业素质与工作水平对于提高实验室检测工作质量具有关键性作用。实验室负责人应基于以下几方面针对原有的人才培养与选拔机制进行调整和优化，使检测技术人才能够更加有效地发挥出其价值和作用，促进检测准确性的不断进步[4]。①在进行人员选拔与聘用条件的制订过程中，相关负责人应综合考量候选人的受教育经历、食品检测工作经验以及相关证书的获得情况，尽可能确保候选人整体素质能够达到食品检测检验实验室工作的实际要求，为后续的团队建设奠定更加坚实的人才基础。②实验室还应做好岗前引导与培训工作。人事负责人应向招聘人才基于本实验室的工作重心、工作流程、工作要求和特点等内容进行全面介绍，使相关人员能够在最短的时间内明确食品检测实验室的相关工作内容，提升检验检测工作的开展效率。③实验室还应结合相关人员的日常工作表现组织开展培训教育与考核工作，将工作人员的培训教育成效以及考核结果与其绩效相挂钩，进一步提升技术工作人员对于检验检测工作的投入程度，调动其针对专业检测知识进行深层次学习和钻研的积极性，为实现食品检测实验室质量管理的相关目标作出相应的贡献。

3.5 组织并开展食品检测工作经验总结

定期开展交流与总结工作能够针对食品检测实验室日常工作中存在的问题进行更加细致地分析和思考，从而使检测工作人员能够全面吸收工作教训，总结工作经验，为接下来的检验检测工作奠定更好的基础[5]。实验室负责人员可进一步强化与其他实验室之间的学术交流与沟通，并定期组织开展相关检验检测技能竞赛，使不同类型的检测实验室实现观点和看法的碰撞，为提升实验室检验检测工作的整体水平提供相应的动力与支持。

4 结语

随着社会的不断发展和进步，人们对于食品安全与健康的关注度不断提升，相关检验检测实验室也应顺应时代发展潮流，基于日常工作中存在的相关问题进行及时研究和处理，尽可能提升食品检测工作的准确性与可靠性，使整个食品行业实现规范化、长效化发展。