食品安全视野下食品检测工作的创新发展探析

范春春，王素香，侯世允，陶相锦

（1.菏泽市食品药品检验检测研究院，山东菏泽 274000；2.巨野县检验检测中心，山东巨野 274900）

落实食品安全法，同时落实与之配套的法律规范与文件要求，不仅是监管部门的责任，更是社会企业、食品检测机构的责任，是进一步做好现代社会食品安全保障的工作要求。根据食品安全要求，开展食品检测工作，应当始终以加强安全检测、及时发现安全隐患为目的，灵活运用多种检测技术，规范检测方法与流程。创新食品检测工作应当从技术与方法两个主要环节入手，同时提升检测人员的素养，根据技术与方法创新要求构建外部检测环境，促进食品检测工作的创新、科学与健康发展。

1 食品安全视野下的食品检测工作

食品安全是我国政府和有关部门对食品生产、食品检测工作的明确要求，也是食品生产加工产业发展的重要基础。

1.1 辅助落实食品安全监管工作

根据食品安全法有关法律内容、食品安全监管效能文件内容，应当充分发挥食品检测的监督管理功能，从源头开始加大检测力度，获取精准、实时的检测结果，辅助提升食品安全监管的整体水平，为落实食品安全监管工作提供有利条件，同时在规范食品市场环境、促进食品产业经济发展方面发挥积极的作用[1]。

1.2 坚持为人民群众服务

食品检测工作的服务对象是人民群众，其是以维护人民群众的饮食安全为目的的检测工作。因此，应当时刻以为人民群众服务为核心理念，积极创新食品检测工作方法与流程，形成完善的食品检测工作模式、工作机制，加强工作队伍建设，积极承担食品安全防线的责任。

1.3 构建完善的食品安全体系

食品检测工作是食品安全监管的基础环节，检测结果可以用来分析食品安全水平、落实食品安全监管等工作。食品安全包括生产环节的安全，也包括运输、储藏、包装、加工和销售等多个环节的安全。在食品检测工作中，应当根据不同时期的市场环境创新检测工作标准、严格落实安全标准，促使检测环节成为食品安全体系的重要构成部分，进一步完善食品安全保障与监管体系。

2 食品安全视野下影响食品检测工作的因素分析

2.1 检测人员的素质因素

检测人员的专业素质与检测技能水平是直接影响食品检测工作的重要因素，也是引起其他因素变化的关键因素。根据检测工作实际情况，若检测人员缺乏专业素养，不能灵活熟练地操作检测设备，就会影响检测过程的推进和检测技术效用的发挥，最终影响食品检测报告[2]。

2.2 检测环境因素

检测环境是指食品检测的实验室环境，也指食品检测的外部环境，包括食品检测工作制度、工作流程、保障机制等。检测环境不稳定，会影响检测行为的规范性，会降低检测样品的质量，影响检测结果，导致检测结果误差较大，无法为食品安全监管提供有效依据。同时若检测工作的实验室环境出现不良因素，也会影响检测过程，进而影响食品检测的精准性。因此，在检测工作中，既需要加强对实验室环境的控制与管理，也需要创新检测工作保障体系，为检测工作的落实提供规范依据。

2.3 样品质量因素

抽取的样品质量会影响之后的检测结果；若取样的方法不科学，会引起结果偏差；若样品的保存手段不合理，会引起样品变质，也会影响食品检测的精准性，导致食品检测丧失食品安全监管实效性。在实际检测过程中，若样品在取样、保存的过程中被污染，检测的精准性就会下降，不仅会降低整体检测工作的效率，更会浪费检测资源。

2.4 检测设备与方法因素

检测设备是食品检测工作中用于鉴定食品中各种微量元素、营养成分、微生物含量、农药化学药剂残留成分与含量的仪器设备。一般来说，不同的检测目标需要采用不同的检测设备，且每种检测设备具有相应的操作流程与规范。工作人员应当合理使用检测设备，严格遵守规范操作设备，一旦设备运行操作出现误差，就会造成检测数据误差。检测人员利用玻璃检测仪器辅助检测，若玻璃仪器的刻度出现误差，也会影响食品检测结果的可靠性。检测方法不单单是检测设备的操作方法，更是指配合某种检测设备的核心技术，如生物技术、荧光检测技术、光谱检测技术等。检测人员应当根据不同的食物特性、食品检测目标，选择合适的方法，保证检测方法可以精准全面地获取检测指标数据，这样才能为之后的数据分析、食品安全控制提供可靠的依据。若检测技术老旧会影响检测结果，难以发挥食品检测的价值，因此创新检测技术、检测方法，使用先进的检测设备也是十分关键的。

3 食品安全视野下的食品检测工作创新发展路径

3.1 检测技术与设备的创新方向

食品安全视野下的创新食品检测工作，应当始终以食品安全的数据需求为方向，持续提升检测数据的精准性、细致性与全面性，以提升检测数据的代表性与可用价值。根据影响因素分析，检测设备、检测方法（技术）是检测工作的两大组成部分，共同生成检测数据。因此，检测工作的创新发展应当从设备与技术两个角度入手。

3.1.1 加强资金投入，定期更新设备

根据食品检测工作的需求，考虑到食品行业的现状，应当积极更新设备，保证设备性能良好、设备运行原理处于行业前沿，能满足更多不同类型食品的检测需求，可以开展更多的微生物、微量元素的精准检测。在实际检测过程中，应当根据检测机构的内部情况，有选择性地更新设备。例如，检测机构的检测对象多为农产品，则应当以农药残留、化学物质残留为方向更新仪器设备，购买试剂耗材，保证仪器、试剂可以满足检测工作的需要。通过快速更新设备，配合不断更新的检测技术和方法，这样才能充分发挥先进技术与设备的优势，获取更加精细的数据[3]。

3.1.2 加强技术引入，提供检测支持

随着现代科学技术的快速发展，食品行业面临的安全形势愈发严峻，原本的食品检测方法与技术已经无法满足日益增加的需求，应当积极引入新颖、先进的技术，支撑更多的检测工作。根据检测机构的实际情况，可引入生理生化技术，这一技术的应用范围较为广泛，其中ATP生物发光技术、微量升华检测方法均能检测出食品中多种菌群的数量，且操作流程较为简单，检测数据精度高，具有较高的实用性。可引入生物技术用于纯天然食品的检测，其中基因芯片技术的操作简单、效率高，可以满足特定酶的高催化性检测、特异性检测[4]。此外，可以在现有技术的基础上根据食品安全检测与监管需求进行创新，将不同的技术灵活搭配起来。例如，将生物技术与荧光技术相结合，提升食品安全检测的精准性，拓展检测覆盖范畴，进一步满足更多的微生物类型、含量检测分析需求，增强技术应用能力，以此为食品安全视野下的食品检测工作提供更多的技术支持。

3.2 提升检测人员的专业素养

检测人员的专业素养与专业技能水平会直接影响食品检测的结果。根据检测方法与设备的更新计划可以看出，今后会有越来越多的检测方法运用于工作中，也会有大量的先进检测设备投入使用。若检测人员的专业素养水平较低，不能适应检测工作的现代化发展趋向，不会熟练使用检测设备开展多种食品检测工作，则难以实现检测工作的创新发展。因此，检测机构应当定期开展培训或安排检测人员外出学习，积极主动与上级检测机构合作，通过交流观摩的方式提升检测人员的专业水平，从而强化检测人员素养，优化队伍结构，促使其可以满足检测工作的发展需要[5]。

3.3 规范样品保存和使用过程

样品质量是影响食品检测工作的重要因素，若样品在取样、保存环节受到污染，则检测出的结果不具备代表性，会造成检测资源的浪费，影响食品安全保障工作的开展。因此，应在不同阶段引入新技术、新设备，对样品的提取方法、保存方法进行创新，形成新的工作流程、保存标准、不同样品的保存流程等，将这些作为检测人员取样与保存样品的规范，提升样品保存与使用的规范性。在进行食品检验检测时，还应当加强对样品使用流程的控制，根据食品检验工作需要明确样品采集标准，提出样品采集的周期、位置、类型、状态、数量和覆盖范围等方面的要求，确保样品随机性、代表性。建议根据食品检测的样品特性、检测试剂与化学药剂特性，制定规范标准的消毒条例、试剂使用环境准则等，做好细节工作，确保检测结果精准可靠；还需根据样本类型制定针对性方案，选择合适的试剂进行检测，顺利推进检测过程，强化检测误差控制能力。

3.4 打造优质检测环境

良好的检测环境是落实检测工作的重要保障。①应加强食品检测工作实验室的环境管理，明确实验室的进出要求、实验设备的操作与维护要求、实验试剂的取用和记录要求，详细记录实验室的使用人员及时间。制定实验室内环境清洁与保持规范，避免实验室内进入污染物质，影响检测结果。②应当根据地方文件要求，依据食品安全法规内容，制定食品检测工作制度、食品快速检测工作标准与流程等，设计检测流程、抽样文书的使用方法，为食品检测工作创新发展提供充足保障[6]。

3.5 加强对食品检验的监督

加大对食品检验人员的监督与管理也是进一步保证食品检验工作创新发展的重要措施，只有真正落实对食品检验检测人员的监管，保证约束检测人员在取样、保存、试剂使用、环境管理与维护、数据获取与分析等一系列过程的行为，促使其规范操作，才能确保食品检验行业的健康发展，更好地服务于食品安全。应根据有关法律条例、规范制度，明确提出对食品检验人员的监管要求、监管范围与内容，形成清晰、详细的标准，尤其是要加强对食品检验人员工作细节的监督。在实际检验过程中，应当为检验检测人员提供定期、强制性的培训，确保检验检测人员及时了解最新行业政策与文件内容，能够以最新的行业规范约束自己。应当成立专门的食品检测监督小组，保证落实监督工作，加强对检测人员、检测工作的监管。

4 结语

综上所述，食品安全是落实食品检测的重要导向依据，也是创新食品检测工作的方向。当前对食品检测工作进行创新，应当始终以维护食品安全为目的，充分考虑不同因素对食品检测工作效果的影响，从因素角度入手，提出工作创新措施，及时解决传统食品检测工作效率较低的问题。在今后的食品检测工作创新发展中，应当根据不同类型的食品检测对象，合理创新检测技术与方法，确保检测样品质量与保管品质，同时加强人员与环境管理，全方位形成高效工作模式，为我国的食品安全保障的落实提供支持。