冷藏期长短对Rocha 梨后熟的影响比较

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2022.111033），来自葡萄牙天主教大学的研究人员研究了短期和较长期冷藏对Rocha 梨后熟的影响。Rocha 梨在推荐的成熟阶段（允许抵抗延长冷藏时间的生理条件）采收时，需要在采收后进行低温贮藏后熟，以达到消费者喜欢的成熟度。果实在采收后立即在正常低温环境下贮藏6 天（第1 批）或26 天（第2 批），以进一步了解不同冷藏时间下Rocha 梨的后期成熟情况。低温贮藏后，转入常温（20 ℃）下存放0、3、7 和10 天，模拟常温下的货架期，监测常温下果实的物理化学变化及生化变化（包括硬度、可溶性糖、苹果酸、酯类和乙烯代谢等），乙烯的代谢机理情况，即1-氨基环丙烷-1-羧酸（ACC）和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶（ACO）的活性。

研究发现，从两个冷藏期复温后的成熟过程是相似的，果实成熟具有典型的乙烯产生模式，呼吸速率伴随着更高的ACO 活性。可溶性糖和酯的释放不受冷藏时间的影响，但冷藏26天梨的乙酸丁酯水平显著更高。研究首次表明，约1 周的低温也足以促进Rocha 梨的后熟。