生猪屠宰检疫要点及重要疫病的特征和处理

杨佰启， 田 琴， 徐 丽， 温贵兰， 岑永秀， 娄 艳

(1. 贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025； 2. 安顺市西秀区农业农村局，贵州 安顺 561000)

猪肉是我国的主要肉食品，猪肉产品的质量和安全事关千家万户和人民群众的身体健康。根据《动物防疫法》和《生猪屠宰条例》规定，我国实行生猪定点集中屠宰，并在屠宰场派驻官方兽医和检疫员对屠宰动物实施屠宰前检疫和屠宰后检疫。这样的管理办法能够更好地预防和控制猪病的传播，有效保证人民群众吃上放心肉、安全肉。现将生猪屠宰的检疫要点和部分重要疫病的特征及处理方法介绍如下，供同行参考。

1 生猪屠宰检疫要点

1.1 入场前检疫对入场生猪的动物检疫合格证明、生猪点对点调运备案表、生猪运输车辆备案表、消毒许可证等相关证件进行严格审查，证物不符的禁止入场。现场检查猪的表观情况(如：呼吸是否匀畅，被毛是否光滑，体表及四肢有无充血、淤血、溃烂等)判断猪的健康状态。表观健康的猪方可进入屠宰场，并回收相关证件存档，做好记录工作。场方按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群，监督货主对运输工具、相关物品等进行消毒。

1.2 入场后检疫进入屠宰场的生猪要进一步进行健康检查。因屠宰场条件限制，检查疫病的方法主要通过视诊、听诊、触诊及解剖的临床检查方法。检查过程中要特别注重对口蹄疫、非洲猪瘟、高致病性猪繁殖与呼吸综合征、寄生虫病等重要疫病的检查。例如：高致病性猪繁殖与呼吸综合征通常表现四肢末端、尾、乳头、阴户、耳尖等皮肤发绀，呼吸急促；口蹄疫病猪鼻端、齿龈、蹄部有水疱、溃疡、烂斑。检查过程中若发现有明显临床症状，应及时向动物疫病防控中心报备，并立即隔离病猪，防止疫病传播扩散，同一批次接触尚未发病的猪也要在单独的圈舍隔离。隔离过程中如有濒临死亡的猪要送入急宰间进行紧急屠宰，观察各个脏器的病变情况，死因不明的病死猪应立即进行销毁，严格进行无害化处理[1]。

1.3 屠宰后检疫生猪屠宰后要对头部、蹄部、胴体、内脏等进行检查。宰后检疫可以检测出临床症状较轻、宰前检疫难以发现的病猪，如处于疫病早期、潜伏期的病猪[2]。(1)头部检查：颌下淋巴结是否有肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等病变；口腔黏膜、鼻端有无水疱、溃疡、烂斑等。(2)蹄部检查：有无水疱、溃疡、烂斑等现象。(3)胴体检查：体表是否有皮肤病变，如出血点、充血、淤血及皮肤化脓的病灶。如发现猪丹毒样丘疹要将此处的皮肤切开查看皮下及皮下脂肪是否有出血点，若有可初步判断为猪丹毒，要将病猪扣留并进行无害化处理。此外要对脂肪、肌肉、皮下组织进行全面检查，查看是否存在变性、淤血、黄染、出血、化脓、囊肿现象，以及对腹股沟、肩前部等部位的淋巴结进行全面检查，查看是否存在坏死、水肿、出血、充血现象，若存在这些病变提示猪发病处于后期阶段，传染性较强，应将病猪扣留并作无害化处理。(4)内脏检查主要是心、肝、脾、肺、肾。①心脏检查要点：一是观察心包有无积液，心包积液呈现清亮一般提示病毒性疾病，心包积液呈现浑浊提示细菌性疾病；二是观察心脏的颜色，正常的心脏颜色呈深红色；三是解剖心脏观察有无病变，一些特征性的病变可提示某种疾病，例如：西兰花样赘生物病变提示可能为猪丹毒，虎斑样病变提示可能为口蹄疫，出血性坏死灶提示可能为猪瘟。②肾脏检查：正常肾脏颜色呈淡褐色，表面有光泽，质地结实、有弹性；异常肾脏颜色呈灰绿，质地松软、肿大或萎缩，表面及实质可见各色斑点、肿块、贫血、充血、出血、淤血。值得注意的是：猪瘟特征性病变之一为肾脏表面及实质有类似雀斑的出血点，若在屠宰检疫时观察到该病变，要及时将病猪扣留并进行无害化处理。③肝脏检查：正常肝脏颜色呈红褐色，质地柔软；异常肝脏颜色呈暗红色、灰红色，黄疸，质地变硬，表面及实质有出血、淤血、肿大、囊肿现象，提示可能有寄生虫病，如蛔虫、细颈囊尾蚴、刚棘颚口线虫等。④胃肠道检查：主要查看是否有淤血、肿大、水肿及胃肠道黏膜是否有出血，若出现这些现象提示有胃肠道疾病，如猪副伤寒、猪痢疾、猪传染性胃肠炎等。

2 重要疫病的特征及处理

2.1 猪丹毒猪丹毒由丹毒杆菌引起，是1种人畜共患病。病猪的临床表现大致可分为3种类型[3]。(1)急性败血型：呈突然暴发性，有的病猪没有明显的临床症状而突然死亡；有的病猪出现全身败血性症状，体表出现红色斑块，体温升高至42 ℃以上，眼结膜充血、出血，粪便干燥且带有黏液，发病后期出现下痢，呼吸困难，黏膜发绀[4]。剖检可见肠毛细血管淤血，脾肿大，肺间质增宽、淤血，肺实质肿大，心外膜及心冠脂肪出血，全身淋巴结肿胀，肾肿大且颜色加深[5]。(2)亚急性疹块型：皮肤表面出现大小不一的疹块，背部、胸腹部、头颈部、四肢等部位可见菱形或圆形疹块，初期为红色，随后颜色加深变为紫红色直至黑紫色，疹块稍凸起于皮肤表面，与健康皮肤界线较为明显[6]。(3)慢性心内膜炎型：主要表现关节肿胀、运动障碍、跛行、心跳加速、呼吸急促，同时也会出现皮肤坏死，主要发生在背部、耳尖、尾等部位[6]。检疫时发现上诉情况，结合实验室确诊后进行扑杀和无害化处理。疑似病例及接触的猪进行隔离，确诊无异常情况方可进行屠宰。

2.2 非洲猪瘟非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的急性、烈性、高度接触性传染病，临床症状主要表现高热、皮肤发绀、呼吸困难、组织器官等严重出血，各生长阶段的猪均易感染[7～10]。目前该病尚无有效的疫苗和药物进行预防和治疗。我国自2018年发现首例非洲猪瘟病例，此后在国内迅速传播，对养猪业造成巨大经济损失[11]。非洲猪瘟传染性强，我国通过对疫区采取封控和扑杀病猪政策，禁止病猪调运、交易及屠宰，对屠宰猪实行非洲猪瘟检疫，有效阻断了非洲猪瘟的传播。屠宰场兽医人员在实行屠宰检疫时应掌握非洲猪瘟的临床症状及病理变化，如：结膜潮红、充血，皮肤发红或发绀，体表出血、淤血(下腹部、四肢、臀部尤为严重)；剖检可见肝脏、肺脏、脾脏等器官和淋巴结严重肿大，有广泛出血点[7]。对疑似病例要立即采取隔离措施，并送检官方兽医实验室，一旦确诊应对该批猪采取销毁和无害化处理，并上报相关主管部门，配合做好流行病学调查，防止疫情蔓延扩散。

2.3 高致病性猪繁殖与呼吸综合征猪繁殖与呼吸综合征(也称蓝耳病)是由猪繁殖与呼吸综合征病毒引起的高度接触性传染病。临床主要表现为怀孕母猪食欲不振、持续发热及流产、早产、产木乃伊胎和弱仔等繁殖性能障碍，哺乳仔猪和育成猪呼吸道症状、高死亡率等特征[12，13]。剖检以出血性病变为主，肺脏呈紫红色或灰红色，肠道灶性出血，心脏、肾盂及胃出血，皮下有出血点[14]。对疑似病例要及时隔离，确诊后进行扑杀和无害化处理。

2.4 口蹄疫口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的急性、热性、高度接触性传染病，偶蹄动物易感。临床发生高热、厌食、流涎，特征性症状为病畜舌头、牙龈、口内唇、口腔黏膜、蹄部皮肤、乳房出现水疱。病猪心脏组织出现损伤性病变，特别是幼龄仔猪出现心肌炎、心肌纤维病变，心包膜出现针尖状出血点，呈“虎斑心”特征病变[15]。其临床症状与水疱病极为相似，须进行实验室鉴别诊断。屠宰检疫发现口蹄疫必须向当地动物疫病防控中心报告，对运载车辆及其接触的物品进行消毒，对同批次猪进行扑杀和无害化处理。

2.5 猪链球菌病猪链球菌病是由不同亚型链球菌感染引起的传染病的总称，属人畜共患病。临床症状主要表现为4种类型。(1)败血型：病猪颈部、耳廓、腹部、四肢内侧的皮肤可见大量出血斑块，通常在发病1～3天后死亡[16]。(2)脑膜炎型：该类型多见于哺乳仔猪和断奶仔猪，病猪身体麻痹，四肢抽搐或游泳状划动，昏迷[17]。(3)关节炎型：病猪的肢体关节出现肿胀、疼痛，不能正常行走，影响采食，身体逐渐衰弱，通常发病后2～3周死亡[16]。(4)淋巴结脓肿型：病猪颌下、咽喉、颈部的淋巴结明显肿大，肿胀处有热感，影响正常吞咽，引发呼吸障碍。剖检可见鼻黏膜、喉头黏膜、气管黏膜均有充血、出血现象，在气管和支气管中存在大量泡沫状物，肺脏充血、肿胀，全身淋巴结出现不同程度的肿大、出血，胃、小肠、肾可见不同程度的充血、淤血。脑组织切片可见大量点状出血。切开关节流出很多黄色胶冻样物，淋巴结脓肿成熟后流出大量脓性分泌物[18]。检疫时发现上诉情况可结合实验室方法诊断，对确诊病例进行扑杀和无害化处理；隔离疑似病例和接触猪，无异常情况方可屠宰。

3 小结

生猪屠宰检疫是有效保障人民群众吃上放心肉的一道重要关卡，同时也是阻断动物疫病传播的有效手段。屠宰检疫人员必须高度重视，切实做好入场前检疫、入场后检疫、屠宰检疫及病猪的规范处理工作，严禁病猪肉流入市场，切实保障人民群众的肉食品安全。