《茶叶深加工与综合利用》课程教学改革与实践

刘晓慧 董海玉 周心如 邓锶涵 何小芳 王白娟*

(1.云南农业大学茶学院，云南 昆明 650201； 2.云南省有机茶产业智能工程研究中心，云南 昆明 650201；3.云南省高校智能有机茶园建设重点实验室，云南 昆明 650201)

茶学专业是一门具有中国特色的传统专业，其应用与实践性非常强[1]，随着经济社会的飞速发展，茶产业也呈现出多元化发展趋势。为促进我国茶产业稳步快速前进，急需培养茶学相关的应用型专业人才，这就要求高校茶学专业课程与时俱进，适应社会发展的需要。《茶叶深加工与综合利用》是茶学专业的核心专业课程，在新农科背景下，这门课程的设置及内容，需要根据茶产业市场的需求变化，不断进行改革创新。在理论和实践教学方面，云南农业大学茶学院教学团队对《茶叶深加工与综合利用》课程进行了探索与创新，教育教学取得了较好成效，旨在为茶学专业课程改革优化以及提高教学质量提供参考。

1 “新农科”建设背景下，课程教学改革的相关要求

2018年，教育部、农业农村部、国家林业和草原局发布的《关于加强农科教结合实施卓越农林人才教育培养计划2.0的意见》中，提出了推动高等农林教育创新发展、创新农林人才培养模式和提升农林专业建设水平等多项举措。根据不同类型农林人才培养目标，调整优化课程结构，加强农林学生实践教学，推进教学方法改革[2]。

国家对茶产业的重视与政策支持，给我国茶叶行业提出了更明确的发展方向和发展目标，这些目标的完成急需茶学实践创新型技术人才。茶学是云南农业大学的特色专业，而《茶叶深加工与综合利用》课程是茶学专业基础知识的深化与拓宽，这门专业课注重培养学生的动手能力、思考能力、创新能力和综合素质，不仅要求学生掌握扎实的理论基础，更要具备良好的专业实践能力。因此，《茶叶深加工与综合利用》课程作为茶学的一门重要专业课，需要在“新农科”建设背景下不断进行改革创新，才能更好地为茶产业输送高水平的专业人才。

2 《茶叶深加工与综合利用》课程教学的改革与实践

2.1 明确课程目标，优化课程体系

《茶叶深加工与综合利用》立足于云南农业大学茶学国家一流专业建设课程。课程运用茶学相关理论与技术，结合生产与生活实际，阐明茶叶深加工技术及综合利用途径，让学生学习茶叶深加工与综合利用基础知识及相关的技术操作原理，帮助学生了解茶学学科前沿发展现状以及新成果、新技术在茶产业方面的应用，不断提高学生的综合能力，思维能力及创造能力，培养应用型、科研型人才，为学生下一步做好涉茶工作和科学研究奠定基础。

习近平总书记指出：“要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来”。《茶叶深加工与综合利用》课程改革将以此为指导，优化课程体系、注重实践教学，以前序课程《茶文化学》为基础，阐述“茶产业”现状，紧密围绕“茶科技”发展前沿和社会发展需求，以茶叶深加工技术为主要教学内容，实现茶资源综合利用为主要目的，内容涵盖茶食品、茶饮料、茶日用品的加工试制等，将基本理论、基础知识与实践应用有机结合，将最新研究方法和进展融入课堂教学，培养的学生能够了解最新研究进展、符合社会发展需求。

课程主要采用浙江大学屠幼英教授主编的《茶的综合利用》以及梁月荣教授主编的《茶资源综合利用》为教材，在此基础上会通过其他相关书籍和学科前沿性研究成果来丰富课程内容。课程内容包括基础理论部分和应用技术部分[3]，主要阐述了茶叶除作为传统饮料外，在食品、饮料、医药、日用化工等领域的应用现状及前景，内容上涵盖了包括茶叶新梢、老叶、茎、茶花、茶籽等茶树各部位的利用方式，拓宽了学生对茶的传统认知，同时注重实践教学及学生综合素质的提高，在丰富其知识储备的基础上，提升专业技术，帮助他们建立专业自信，增强就业竞争力。

2.2 丰富教学内容，创新教学形式

在理论知识方面，通过课程学习，学生掌握茶叶深加工及综合利用的基本理论、发展现状、保健功能及食品结构、营养与健康的相关内容，掌握茶食品、饮料、茶树花、茶籽等的利用价值和应用途径；在实践教学方面，通过茶深加工企业参观及市场考察，掌握茶饮料加工工艺及茶叶功能成分的提取方法，通过课程试验，试制茶食品、茶饮料、茶日用品等，让学生理解茶在生活中的利用方式，尽可能实现“24小时茶生活”。

在“互联网+”的时代背景下，为帮助学生更好地学习了解学科的相关知识及前沿研究新成果，运用线上教学、小组讨论式、体验式、调查式等多种教学方法，改变以教师为中心的传统教学模式，让学生成为课堂的主体，通过增加师生互动、学生自主学习，由单向传递、灌输式教学转变为主动学习、互动探索。在理论教学中，课前让学生查阅课程相关资料，了解课程内容；课中以问题为导向，引入问题式学习(Problem-based learning，PBL)[5]，让学生积极主动参与教学活动，通过视频和图片的形式向学生展示《茶叶深加工与综合利用》相关的科技新成果，并以实验项目为实例，帮助学生理解理论知识，对课程中出现的重点、难点进行指导，以小组形式进行深入讨论，直到学生充分掌握；课后通过实验实践活动使学生更进一步掌握教学内容。这种翻转课堂教学法的应用，使得学生全程主动参与到学习知识的过程中，成为课程教学的主体，充分整合课内课外时间，逐渐培养学生课前预习、课中学习讨论、课后实践巩固的习惯，其自主学习、团队合作和思维能力得到充分锻炼。在教学中将抽象的生化知识具象化，充分体现茶学专业特点，以激发学生探索和学习新知识的积极性，真正实现以学生为主体、理论与实践一体化的教学模式。

实践教学对于培养学生创新意识、提高学生综合能力、造就高素质人才具有重要作用，是高校培养新应用型人才的必需环节，[4]。茶学作为一门实践型学科，其应用性和可操作性较强，因此专业课程教学应该改变“灌输式”教学方式，以“参与式、探究式”为主，强调学生主动参与教学活动，以提升学习兴趣，增加学习动力。在实践教学过程中，主要培养学生实验的动手能力和自主解决问题的能力，使学生在理论教学过程中所学的理论知识得以巩固，更好地实现理论教学与实践教学相结合。针对不同的课程内容和教学目标，应该采用不同的教学方式和手段，在《茶叶深加工与综合利用》课程中，设置实验环节，如茶叶有效成分的提取分离，实验课前设置实验问题，学生在课前查阅相关文献，对实验进行初步探索和学习研究，鼓励学生积极参与实验课前的准备工作，初步熟悉实验流程；实验课要求学生能够独立操作，完成整个实验，在实验开始前先讲解实验步骤，与学生进行问题的讨论，通过互动过程让学生掌握实验的基本原理、操作要点以及实验技能；在实验过程中，带领学生动手做实验，通过实验操作回顾理论课程相关内容，帮助学生更好地落实理论知识，对于学生在实验中遇到的问题，鼓励学生自主思考，而不是直接给出答案，引导他们自行查阅资料寻找原因，从而解决实验难题，以激发学生独立思考和解决问题的能力；最后与学生进行实验结果的探讨，总结方法经验，从多角度启发学生思考，培养学生的创新思维和良好的实验素养。

此外，为贴切学生的实际生活，在理论教学的基础上，由学生进行实验自己动手制作手工茶皂、抹茶蛋糕、抹茶曲奇、茶饮料等。除了实验课程，还鼓励学生将所学的新技术应用到实际生活中，学会自己制作茶叶蛋、茶渣枕头等，让茶的综合利用不仅仅停留在课堂上。这样的授课模式，不仅充分调动了学生的积极性，培养动手能力，还能深刻体验到茶在实际生活中的应用，达到了《茶叶深加工与综合利用》这门课程学以致用的教学目的。

2.3 注重教学过程测试，提升人才质量培养

教学过程组织课堂讨论及课程评价，针对学生的参与性及评价结果，不断改进教学内容和方法，以适应学生接受知识和分析问题的能力。在课程测试中引入实验考查、随堂或章节测试、课程论文写作等内容，注重过程测试和专业知识思考，过程评价和期末评价相结合，减少传统测试考核占比，考核评价形式多样化，既能使学生深刻掌握专业基础知识，又能促进学生多元、全面发展，从而达到培养高质量人才的目的。

3 《茶叶深加工与综合利用》课程教学的思考

3.1 掌握学科前沿，丰富学生眼界

《茶叶深加工与综合利用》涉及多个学科行业，产品包括天然药物、保健食品、茶饮料、食品、日用化学品、植物农药、动物保健品等。在该课程的教学过程中，关注学科发展的前沿热点以及政策走向，将茶产业的发展变化与课程内容相结合，确保课程内容与时俱进，不局限于课本，做到产学研结合，在理论教学之外也要注重实践教学，提升学生的综合素质能力，从而为企业培养实践型创新人才，以满足社会对复合型人才的需求。

3.2 丰富实践教学内容，做到知行合一

注重实践教学，在课程建设过程中，一是增加校外实践教学基地，与校外科研院所进行合作，让尽可能多的本科生参与到科研工作中，培养学生动手能力、创新思维和综合素质，为科研院所提供后备人才；二是加强校企合作，让学生进入企业实地参观和实地操作，充分了解企业人才所需要具备的专业技能，认识到自身存在的不足之处，有利于学生了解就业形势，为相关企业培养应用型、研发型人才；三是让学生进入生产一线，直观感受茶产品在生产过程中不同形式的变化，尤其是茶叶深加工技术，让学生充分地意识到，对于理论知识的学习和应用技术的实践是缺一不可的。开展上述方面的实践活动，一方面完善了实践教学的内容，使之具体丰富；另一方面还能拓宽学生的知识面，进一步激发学生学习专业知识的兴趣，使学生对自己所学的专业愈发认可与自信。此外，通过丰富实践教学方式不仅可以培养学生的动手能力，还可以提高学生在以后工作生产过程中的应变和创新能力，提升学生发现问题、分析问题和解决问题的综合能力。

3.3 加强学科间的深度融合，提升教学效果

云南农业大学茶学院《茶叶深加工与综合利用》课程是在学生学习《茶叶生物化学》、《茶叶加工学》、《茶叶审评与检验》等课程的基础上开展的，课程内容设置丰富，不仅要将前期所学的专业知识与此课程联系起来，还与食品加工、生物化学、日用化工以及医药等学科行业技术深度结合，使学生能够将各科知识融会贯通，成长为全能型人才。

随着茶产业在市场发展方面的转型升级和坚持创新驱动发展理念的形成，对茶学专业技术人才提出更高的要求。在《茶叶深加工与综合利用》这门课程的改革探索过程中，要明确应用型课程改革的目标和方向，结合互联网积极主动探索教学创新，教师不该仅局限于基础理论的授课，而要将理论知识与操作实际进行有机结合，从而培养学生的实践能力[6,7]；整合各路资源，丰富课程教学内容，提高学生学习茶学专业知识和相关技术的积极性，加强各学科课程间的深度融合，提升课程教学效果；促进茶学专业的教学改革与当前产业需求相适应，提高学生的专业素养，促进学生的全面发展，才能为社会输送更多的高质量专业人才。