清心小吃凉粉冻

◎江初昕

凉粉果又称薜荔果，俗称木馒头，是缠绕在树上藤状的植物。唐代柳宗元有诗：“惊风乱点芙蓉水，密雨斜侵薜荔墙”。据我国古代《本草求原》等记载，凉粉果有祛湿利尿、清热降火、解毒去暑的功效。

在我们山区，常见有凉粉藤扎根山墙石桥间，沿着粗壮的老树，郁郁葱葱爬满了树梢，继而生存挂果。我们村边的小溪边几棵大树上，就生长着一些浓茂的凉粉果藤蔓，粗大的树干向河里倒伏，凉粉果藤沿着树干爬满了树梢，实在挤不下了，便垂落下来，随风飘摇，变得婀娜多姿起来。浓密的枝叶覆盖在河面上，倒映于河中，成了一道优美的风景。到了夏末，青翠的凉粉果挂满在藤蔓上，像一个个小风铃随风摇晃。这时，也是该采摘凉粉果做凉粉的时候了。想要爬上这些粗壮高大的树上采摘凉粉果绝非易事，除了树干粗壮难以攀登以外，就是树丛中经常有野蜂窝，大人是不让我们擅自爬上树去采摘的。

尽管如此，为了能吃到清凉爽滑的凉粉，我们还是有办法摘到树上的凉粉果的。高度不够，就用几根长竹竿接在一起，竹竿的头上留有竹叉，到河里划一条竹筏，来到树底下，看准了藤蔓上的凉粉果，竹叉用劲一扭，树梢上的凉粉果“噗”地应声落于水中，随手捞出就可以了。刚摘下来的凉粉果果蒂上留出乳白色的果汁，片刻也就结痂了。

凉粉果采摘回来，就可以制作凉粉了。把凉粉果用刀对半剖开，里面便露出了排列整齐、芝麻大小的颗粒籽来，这样的颗粒籽呈玫瑰色，四周有一层海绵状的胞衣。只要用小调羹轻轻地把里面的颗粒籽挖下，放在盆子里用水浸泡，这样能去除凉粉果的涩味。其次，制作凉粉冻的另一个重要因素就是水质了。我们村庄后背有一眼山泉，从石岩缝中渗出，清澈见底，终年不绝。炎炎夏季，山泉水变得冰冷无比，用竹笕引下山泉，涓涓细流如散落的珍珠一般流入水壶中，继而，水壶的四周便渗透出细密的水珠，用这样的泉水做的凉粉冻格外纯净。

母亲是制作凉粉冻的好手，在一边看着母亲细致入微的制作过程，也是一种享受。先用白纱布做一个小纱袋，然后把浸泡好的凉粉果颗粒倒入纱袋中，将纱袋靠紧木桶中，用双手左右上下使劲揉搓起来，通过挤压，一会功夫，水桶里就会泛起乳白色的浆液来，随着揉搓的加剧，浆液越来越稠，越来越浓。等纱袋里的汁水挤干了，再往纱袋里添加泉水，复又不停挤压，直至纱袋里的汁水淡了。这时，将盆中乳白色的汁液充分搅拌均匀，看看火候已到，就用小碗把食用碱和着泉水调成液体状，缓缓地倒入水桶内。一边倒，一边用汤勺轻轻地搅拌着桶里的泉水，看着泉水已和得均匀了，这才停止搅拌，用白纱布把桶子盖上。

20 分钟过后，揭开白纱布，只见满桶白晶晶、亮银银的凉粉冻便呈现在眼前。它像冰块一样透明，看不见一丝杂质。盛在小碗中，加入白糖、桂花、薄荷，舀起一小勺放入口里品尝，凉丝丝的，味道清香淡雅。为了达到冰冷的效果，母亲打来井水，将凉粉冻装在搪瓷碗中，盖上盖子，放在井水里冰镇片刻。隔一段时间打开，你会看到盆里已静静躺着一块晶亮剔透的软玉，闪着盈盈的水光。经过井水冷却后，味道更佳，凉粉变得更加紧实，更富有弹性了。凉粉冻晶莹剔透，隔着凉粉可观碗底，吃起来满口滑溜溜的，胃里透着凉爽，身子骨便轻飘飘了起来，全身透着股说不出的惬意和爽快，给炎炎夏日带来一丝清凉。