沂源县大樱桃产业发展模式优化分析

魏述亮，徐志芳

（沂源县农业农村局，山东沂源 256100）

大樱桃虽然在我国拥有巨大的市场和发展前景，但从目前各方面情况来看，大樱桃产业面临总产量和人均消费量低、种植面积小、价格较高的局面。在实际种植过程中，大樱桃树种对环境、温度等条件要求较高，众所周知，就气候条件而言，山东省是我国最适宜种植樱桃的地区之一，也是迄今为止我国樱桃种植面积最大、产量最高的地区。近年来，沂源县之外的其他樱桃产品质量参差不齐，对沂源县的自主品牌发展造成了不小冲击。大樱桃有较大的消费市场空间，可通过网络平台销往世界各地，在互联网高度发展的今天，要想在激烈的市场竞争中抢占先机，优化产业发展势在必行。

1 沂源县省大樱桃产业现状

1.1 种植面积及品种

沂源县位于山东省中部地区，属温暖带季风大陆性气候，四季分明、土地肥沃，种植大樱桃拥有得天独厚的自然条件，成为我国重要的特色大樱桃生产基地。据统计，全县规模化樱桃树种植面积达到4000hm2，年产量约3 万t，产值约5 亿元，主要分布在鲁村镇、燕崖镇、南麻街道、中庄镇等地，其中，燕崖镇是重点产区，素有“樱桃小镇”之称。

自1992 年以来，燕崖镇地区零星种植大樱桃树，到1997 年，燕崖镇大樱桃产业呈现规模化发展态势，逐步发展成生产基地，开始实施果园标准化生产管理。现如今，整个小镇樱桃面积已达2533.33hm2，占林果种植面积的80%，总产量2700kg，已建成200 多个樱花树棚，种植农户超过全镇的95%。近年来，沂源县种植的大樱桃数量一直呈现出持续增长的态势，种植面积增加133.33hm2，樱桃种植面积达到4133.33hm2。同时，樱桃品种数量从早期的先锋、红蜜等有限的几个品种，增加到红灯、美早、大紫、乌克兰等30 多种，品种丰富、品质上乘。

沂源大樱桃比烟台大樱桃早成熟2 周，4 月大棚种植的樱桃上市，露天种植一般在5 月中下旬采收。沂源出产的大樱桃结合国内外樱桃的优点，不仅个头大、颜色漂亮、多汁可口、绿色环保，而且含有丰富的糖分、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种人体所需元素，营养价值和商品价值均较高，深受水果市场和消费者群体的喜爱。

1.2 产业发展及销售模式

发展大樱桃产业，必须规范和推广生产技术操作过程，引导果农进行绿色、有机的标准化水果生产。推广现代矮化栽培技术，通过起垄、纺锤型整枝、肥水一体化等方式，逐步实现早产、丰产。除此之外，在扩大储备樱桃果实供应的同时，沂源县还建设了200hm2的大樱桃保护区，推广使用杀虫灯、粘虫板等生态物理防治措施，旨在生产出生态安全的“绿色樱桃”，销售方式主要有外商批量采购、居民和游客零售采购、网上销售等。

沂源县大樱桃市场主要分布在燕崖镇，有燕崖村、西白峪村、偏良山村3 个专业交易市场，每到樱桃成熟的季节，每个市场都人头攒动，交易量居高不下。除了在当地市场销售外，山东大樱桃60%以上都销售至省外，近年来，随着电子商务的急速发展，大樱桃销售额显著增长。相关统计表明，截至2020 年，45%的大樱桃产量是通过电子商务销售。

2 沂源县大樱桃产业发展面临的挑战

2.1 消费者对大樱桃品质要求不断提升

目前，水果逐渐成为广大居民群众生活中不可缺少的食品。人们对水果需求量的不断提高，决定了水果质量的重要性，这也直接影响着居民群众对食品安全的看法与态度。如果果农只是一味地扩大种植面积，追求经济利益，就会降低果实的口感、质量等价值，反而会造成不利影响，为水果产业发展带来不同程度的损失[1]。对于种植者，如果单一关注眼前利益，只注重水果的实际产量，很容易忽视质量、安全等问题，往往弊大于利。对于种植业的长远发展，水果的大小、形状、口感及产品的外包装是否能满足不同层次人群的需求等，都是值得考虑的重要问题。

2.2 国内外市场竞争日趋激烈

以沂源新区大樱桃为例，蓝田、白鹿原等产区后来居上。分析目前我国水果进出口状况不难看出，在品牌打造、有机水果认证等方面，我国远远落后于国际大宗樱桃进出口国家。不论是果实产量、品质，还是口感、外形均存在显着差异，仍有较大提升空间，发展鲜果进出口还有很长的路要走。因此，企业要找准关键点，取长补短，充分发挥我国樱桃优势，注重品牌的创建与维护，积极开拓海外市场，不断扩大国际出口市场份额。

2.3 大樱桃产业化道路难度高

虽然大樱桃本身深加工价值潜力巨大，但其自身特质决定了对冷库条件要求较高。从目前发展现状来看，不管是深加工，还是贮藏都面临发展困境，严重阻碍了产业发展。现阶段，新区大樱桃以现摘现卖为主，有果汁、果酒等多种加工方式，但从目前情况来看，大樱桃加工生产能力严重不足。因此，新区樱桃产业化之路颇为艰难，不容乐观。

3 沂源县大樱桃产业存在的问题

3.1 品种搭配不合理

目前，沂源县大樱桃品种搭配不合理包括：早熟品种比例大，新品种少；主要品种经济特征明显，但易传播病毒病；授粉树组合不够科学合理。

3.2 采后贮运技术落后

大樱桃果实柔软多汁，一般成熟于高温季节，果实脆弱，加之天气炎热，决定了大樱桃极为苛刻的储存条件，一旦贮运不当，很容易出现腐坏变质的现象。通常来看，简易贮藏，即采摘后利用贮藏设施进行简单的降温以延长保鲜期，虽然贮藏效果不错，但成本高，目前沂源县尚未广泛应用冷储技术，严重影响了大樱桃品质。

3.3 产业化水平低

经过调研和走访发现，一方面经济的持续发展，使得广大居民对水果品质诉求变得愈发苛刻，另一方面企业出于自身发展规划，也开始重视水果加工工序。在这些因素的冲击下，大樱桃产业链逐渐变得更广，规模变得更大，同时，也更适应市场需求。目前，由于苹果是沂源县主要生产的水果类型，大樱桃深加工生产线不够完善，基于此，目前的大樱桃深加工产业还处在孵化阶段。在当地，主要的水果经销商还是以苹果为主，这就导致本土化大樱桃龙头企业发展不够成熟，水果产业合作社对接共享机制不健全，相关信息滞后。被封锁的农民只热衷于获取、保存产品，不重视收获后的加工、包装、分销，这无疑阻碍了大樱桃产业的进一步发展。

3.4 缺乏基层专业技术人员

沂源县现有农业技术人员，普遍是年龄较大的经验型工作者，这些技术人员往往经验丰富、业务熟练。与此同时，接受新技术和新品种能力略显落后，尤其在乡镇，大部分是兼职的工作人员，由于日常工作乏味，工作人员流动性较大，很难在客观环境中积极学习、了解、掌握樱桃栽培及生产管理技术。另外，山东省沂源县现有农业技术服务机构均设在市、县农业部门，缺乏面向一线群众的高水平技术服务机构，直接影响了农业技术的推广应用。

3.5 樱桃附加产业发展有待加强

一般情况下，人们会提早采摘即将成熟的大樱桃，且采摘后不进行预冷处理，容易导致果实失水、收缩、褐变等，经济价值会大打折扣。5－7 月是大樱桃成熟季节，气温普遍较高，容易影响果实品质，不利于贮藏，因此，果实需要快速入库[2]。目前，大樱桃采购市场散乱，主要以地摊销售为主，市内没有专门的销售市场，多为路边市场，也没有充足的采后预冷和贮藏设备。大多是买来堆放在阳光下，隔夜或隔天发货，大大缩短了大樱桃贮藏期，限制了樱桃产业的整体利润和规模。同时，果农信息滞后，营销理念和方法相对落后，对市场风险抵御能力较差。

4 沂源县大樱桃产业优化的实践路径

4.1 科学调整大樱桃种植结构

市场竞争力是由果品品质决定，不同的品种具有不同的生产能力和不同的抵抗力，实际种植过程中，优先选择抗性、生产能力强的新品种。企业及农户一定要加快现代农业园区建设，积极引进优质新品种，将建设特色产业园区、标准化示范园区建设作为日后工作重心。除此之外，还要注重大樱桃种植结构协调性的提高，在科研方面，高校和科研院所应积极带动，及时试验种植者普遍感兴趣的品种，科学更换品种，不断调整并优化栽培结构。政府及相关部门也应积极为大樱桃产业发展提供政策与经济支持，进而加快大樱桃新品种的更新换代，实现早上市、错峰销售的可持续目标[3]。

4.2 发展设施樱桃，以标准体系促产业效益提升

由于具有错峰上市、价格高的优势，一些农户开始将目光投向设施樱桃栽培，设施栽培的主要目的是防止天气灾害和病虫害。设施樱桃栽培能够在低温、寒潮、冰冻等灾害发生前，为樱桃提供足够的暖气，也可以在温度过高时，采取特定措施降低温室内温湿度。目前，沂源县大樱桃花期易遭受低温侵袭，引发冻害；果实生长期遇干旱天气，不利于果实膨大，应重点推广设施栽培模式，以解决上述问题，提高产业利润。与此同时，沂源县政府应从项目资金入手，继续向农户实行补贴政策，调动农户发展樱桃产业的积极性，充分发挥产业优势，带动当地经济发展。

4.3 落实采后处理技术，提升大樱桃市场竞争力

农业发展一直受到党和国家的高度重视，各种惠农政策不断出台，山东省政府也一直在积极相应并落实国家出台的一系列政策，包括：（1）大力扶持龙头企业或大型企业，帮助这些企业建立完整的冷链体系，引进相关设备，扩大大樱桃销售份额，能让更多的人、更远的人吃到新鲜的大樱桃或相关制品。（2）切实提升樱桃采摘后的深加工能力，提高水果利用率，进一步加强开发果汁、果酒、果脯、果酱、果奶、果冻等深加工产品。对于商业水果，可重点关注樱桃护肤品、口红、软糖等，对于外观不佳的水果，可选择制做成樱桃罐头和樱桃酱，进一步解决品相较差水果难卖等问题[4]。（3）深加工对大樱桃产业发展至关重要，既能提高果品附加值，为果农创收，又能优化产业结构，推动大樱桃产业持续健康发展。因此，沂源县应不断加强对大樱桃的深加工，例如，大樱桃酒、罐头、果脯、果汁、蜜饯等。（4）结合沂源县水果市场及自然、经济、交通条件，可在现有水果仓储加工企业的基础上，建设专业仓库，持续开发水果批发市场，促进水果产业的大力发展。

4.4 积极打造品牌，不断升级产业

（1）通过推动政府投资、培育扶持，走“引进来+走出去”的发展之路。基于目前沂源县大樱桃产业发展现状，由政府带头出面，积极培育一批有实力、有潜力、有格局的大樱桃相关企业及规模种植户。从苗木栽培、管理、采摘、运输、销售等各个方面，不断开展深入研究，使得大樱桃产业既能实现“横向发展”，又能实现“纵向发展”。（2）随着互联网产业的兴起，农业电子商务实现了飞跃式的发展，更加符合现代农业市场需求，促使樱桃生产朝着专业化、集中化、品牌化的方向发展，企业与产业的优化升级势不可挡[5]。所以，沂源县应积极动员、引导规模种植户根据实际情况与产业需求开展农业电商业务，联合果业部门和农民合作组织，利用互联网优势，广泛宣传，打造“沂源大樱桃”品牌，提升全产业链的技术含量。（3）政府部门还应出台相应的政策，鼓励当地龙头企业与农户签订水果产销合同，从根本上保护果农利益，广泛宣传推广“沂源大樱桃”品牌，进而全面提升沂源樱桃市场知名度和产品竞争力。

4.5 健全服务体系，充实技术力量

要想发展好水果产业，务必重视理论学习，从技术角度出发，推动相关产业高速发展，相关部门应加强专业技术团队的组织与培训，组建一支高技能、优服务、重科研的人才队伍。通过海外研究、外出考察等方式，努力学习新理念、新方法，与时代接轨，引进新品种、新技术，建设现代化、科技化、智能化的大樱桃生产基地，实现产业和效益的同步提升。病虫害让大樱桃经济效益大打折扣，应积极构建主产区联防联控机制，坚持以预防为主，积极采取物理防治、生物防治措施，不断提高樱桃树抗病虫害能力[6]。在大樱桃生产关键时期，建设技术队伍，对不同地区的农民进行再教育，深化产学合作，共同探索新技术，从根本上推动樱桃产业发展。

5 结语

沂源县是山东省樱桃树规模化种植地区之一，为了谋求当地大樱桃产业的实际发展，企业务必积极探索发展经验，带领农民脱贫致富，促进农村持续发展。大樱桃产业经过近20 年的发展，已经积累了相当一部分经验，但仍旧面临着巨大的挑战。果农与企业应紧密配合，稳定品种，分析各种栽培方法的季节差异，研究樱桃的贮存手段，为大樱桃产业的长远、可持续发展奠定基础。可以看出，大樱桃产业拥有广阔的发展前景和巨大的发展潜力，应认真落实中央和地方财政补贴，将果业企业发展壮大，引导制定各项惠农政策，提供具体、实际的发展路径和方向。在国家日益重视发展农业的大背景下，沂源县大樱桃发展面临新的发展机遇和挑战，如何有效抓住并利用这一有利契机，提升其经济效益，并实现品牌化发展，是值得深思的问题。