食品安全检测中化学检测技术的应用与发展

潘从民(食品药品检验检测中心，甘肃 武威 733399)

0 引言

在我国经济和科技迅猛发展的社会背景下，食品种类和购买渠道也越来越多，加剧了食品安全的隐患问题。就目前的情况而言，我国在食品安全检测的过程中，仍然存在一些问题，尚未得到有效的解决，化学检测技术的应用范围具有一定的局限性，这将对食品安全问题造成极大的不利影响。基于此，国家及相关领域必须进一步加强食品安全检测的重视程度，加大管理力度和监督力度，在发展的过程中不断更新和完善化学检测技术，提高食品安全检测的质量和效率，切实保障食品安全问题，对人们的身体健康负责。

1 食品安全问题概述

1.1 食品安全的重要性

随着人们生活水平的不断提高，人们对健康有了更高层次的认知，而食品作为人们日常生活及生产必不可少的物质，是影响人们自身健康最直接的方式，将会对人们的身体健康构成严重威胁。现阶段，社会发生了翻天覆地的变化，食品的种类越来越多，故而在一定程度上加剧了食品管理的难度性。由此可见，食品安全问题是当前必须予以重视和解决的首要问题，因此，市场监管部门要进一步落实工作，加大监管力度与执行力度，对食品进行全方位的安全检测。在此基础上，化学检测技术作为检测的一个重要条件，对于进一步降低食品安全风险问题有着举足轻重的作用，还有通过巧妙、灵活、科学的应用一些化学试剂，加以一定的化学技术，从而更好地保障食品的可食用性，切实保证人们的健康[1]。

1.2 食品安全检测中应用化学技术的关键要点

化学技术是食品安全检测中的重要组成部分，在应用化学技术的同时，必须使得化学技术与食品安全检测进行有机的结合，整体的难度性较高。但是，在应用化学技术的同时，也必须符合相关的规定和标准，采用最科学、最合理、最有效的使用方法，从而最大程度地保障化学技术的优势。首先，由于食品安全问题涉及的领域十分广泛，内容繁多，化学检测技术也具有多样性的特点，因此，相关的检测人员必须做好充分的准备工作，从而为后期食品检测奠定良好的基础。同时，必须根据具体状况，结合自身需求和社会需求进行具体分析，选择最佳的化学检测技术，进而大幅度提高检测的精确度。其次，在检测的过程中，要做好充分的准备工作，明确工作目标，工作规范和工作任务，加大执行力度并确切落实。

与此同时，也必须降低外界因素对检测结果的干扰，例如：环境因素、人为因素、设备因素等，对此，工作人员必须采取相应的措施，确保检测环境的可靠性，最大程度地减少或者避免人为因素对检测结果的负面影响。同时，在开展检测前，必须对设备进行细致的检查，包括设备的型号、规则、精密度等，选择最佳的设备[2]。

2 食品化学检测存在的问题

现阶段，从我国国内食品加工的环节现状来看，仍然面临着诸多问题，尚未得到有效的解决，加工环节缺乏完善性、系统性和统一性，导致食品安全问题屡见不鲜。

2.1 审核员责任意识淡薄，态度不端正

在食品化学检测技术应用的过程中，人为因素的影响是不容小觑的。然而，在实际的检测过程中，很多工作人员没有切实地认识到自身工作的重要性，缺乏责任意识，在工作的过程中没有切实地根据具体情况具体分析，对不同的产品运用了相同的检测技术，大大降低了检测结果的准确性。除此之外，由于食品安全检测工作的专业性，因此在检测过程中具有一定的难度性，整体流程的规范性较强，设计的范围十分的广泛，检测对象各式各样，信息复杂。因此，检测人员的专业性有所欠缺，综合素养有待提升，故而极大影响了食品安全检测工作的落实效果不够显著。

2.2 相关检测规范缺乏有效落实

当前，虽然国家已经针对食品检测工作制定了相应的标准规范，但是一些基层监管部门没有切实落实。再加之企业和检测人员没有认真落实国家相应的标准规范，导致食品加工流程缺乏规范性。

2.3 化学检测结果的精确度有待提升和加强

检查结果的准确性对食品检测工作而言具有重要意义。由于食物种类的不同，其特性、品质、原料、工艺具有很大的差异性，在化学检测技术的应用上具有一定的局限性。也正是由于这一系列问题，大大加剧了食品检测的难度性，导致食品的安全等级得不到切实的保障，对人们的身体健康造成了极大的威胁，降低了人们的生活质量[3]。

2.4 食品安全问题类型复杂，随意使用食品添加剂

由于一些食品生产单位缺乏一定的道德素养，过于追求自身的经济效益，忽视了食品的安全问题，在食品中添加了大量的化学添加剂、催熟剂、着色剂等，严重忽视了食用者身体健康问题，导致食品安全问题日益突出，极大影响了人们的日常生活，不利于社会的稳定发展。

2.5 农药残留过多

众所周知，我国属于农业大国，农业产品较多，农业产品将对我国经济发展有着积极的意义和深远的影响。但是，由于环境因素的影响，农作物及其容易受到病虫害的腐蚀，很多农业人员会通过大量使用农药和化肥的方式来提高农作物的产量。在此过程中，虽然有效地减少了病虫害对农业的影响，但是也残留了较多的化学物质，极大影响了食品的安全性能。近年来，随着我国经济与科技的迅猛发展，我国也加强了对农药使用的应用范围的监管力度，在农业生产的过程中不断提高绿色发展，虽然在很大程度上减少了农药的残留问题，提高了食品安全，但是，取得的实际效果依然不够理想，仍然具有一定的提升和改善空间[4]。

2.6 微生物污染严重

微生物污染在食品中主要分为微生物和代谢产物两大类。现阶段，我国在食品生产的过程中，很多厂家的卫生条件存在一定的问题，对食品污染和食品问题的防范意识较差，从而导致食品在生产、加工、存储、销售的过程中受到诸多微生物污染源的污染，将会对食品的安全性及食用者的身体健康造成极大的威胁。轻者会造成食用者的呕吐、腹泻、中毒等问题，严重的情况下会直接威胁到食用者的生命安全。

3 食品安全检测中化学检测技术的应用

3.1 色谱检测技术的应用

3.1.1 气相色谱法

气相色谱检测法的主要原理是通过利用专业的色谱仪器，从而实现对食品安全或其他安全检测的应用，目前取得的实际效果十分显著，受到了社会各界的广泛关注与支持。现阶段，在我国经济与科技的双重支持下，气相色谱法的应用范围不断扩大，被广泛应用在农产品农药残留和污染物检测之中。与此同时，该方法的操作流程相对简单，可以检测的种类较多，局限性小，除此之外，对于检测样本的需求也相对较低，有效地降低了成本，且检测结果较快，效率高，质量好，在食品安全检测中占据十分重要的地位，发挥着不可或缺的作用。

3.1.2 高分离度液相色谱法

高分离度液相色谱法在色谱检测技术中有着举足轻重的作用，是色谱检测技术的重要组成部分。其原理是通过高压输液泵将溶液注入色谱柱，以色谱柱将容器注入到样品中，从而实现对食品的质量检测。该方法较气相色谱法更加具备精确的优势和特点。与此同时，其检测效率高，具有高度的灵敏性，其缺点表现在局限性上，在食品检测的过程中，主要针对含有酒类和糖类的成分食品进行检测。

3.2 生物检测技术的应用

3.2.1 免疫技术

众所周知，食品安全与人们的健康息息相关。免疫技术主要是针对有毒食物展开科学有效的检测。由于食品性质的不同，其在生产和储存的过程中有着明显的差异性，经常由于制作不当、储存不当、密封不好、操作不当等问题，影响食物的安全性，从而导致食品发霉问题，以及出现食品毒素现象。例如真菌、霉菌、人工合成菌等，将直接影响了人们的身体健康。而免疫技术在食物毒素检测中的应用，通过借助结合抗体和抗原的原理，观察其变化趋势，完成检测工作，可以在很大程度上避免这些问题的发生，对食品中的有毒素进行检测，更加有助于保障食品安全。

3.3 光谱检测技术的应用

3.3.1 荧光分析法

荧光分析的灵敏度极高，从大体上可以分为分子荧光分析和原子荧光分析两大类，是当前食品检测过程中新开发的一项技术，在食品安全检测中的应用范围十分广泛。从荧光分析法的工作原理来看，分子分析法和原子分析法在本质上有着很大的区分，不能一概而论，最大的不同在于光谱，这点必须予以充分的重视。该技术主要是针对食品中的有害物质进行高效分析和检测，以便于更好地发现问题、分析问题和解决问题，进一步保证食品的质量能够达到国家的相关标准[5]。

3.3.2 近红外光谱技术

在光谱检测技术中，近红外线光谱技术也占据着十分重要的地位。该技术具有操作便捷、检测速度快、精度高的优势，通常应用于食品加工过程中的安全质量检测。现阶段，随着社会的不断发展，该方法也逐渐趋于成熟，在食品安全检测的过程中，主要针对一些液体食品进行检测，对液体食品检测的效率和质量有着高度的保障，是食品安全检测的重要技术之一。

3.3.3 等离子发射光谱法

等离子发射光谱检测技术主要是针对一些定量元素进行检测，特别是针对单元素的检测，对食品检测领域的发展有着举足轻重的作用，在准确性方面占有明显的优势，受到了很多检测单位的青睐。现如今，等离子发射光谱技术在食品检测中主要是针对一些营养类食品、保健类食品、补品进行安全检测，可以有效地判断出一些含量超标问题，且操作成本相对较低，为进一步保障食品安全奠定了良好的基础和保障。

3.4 化学非显色分析

化学非显色法是一种新型的食品安全检测技术，通过利用该技术，可以通过化学反应进一步对食品中的有害物质进行分析。但是，在应用该技术前，必须根据具体情况具体分析，选择科学合理的验证方法和分析方法。随后，通过观察食品样本以及化学试剂的反应状况，从而对检测结果进行汇总，结果的直观表现力较强。总而言之，化学非显色分析在食品安全检测中的应用范围正不断扩大，受到了国内、国外的重点关注与支持，具有很大的发展空间和前瞻性，是一项创新型、突破型的化学检测方法。

4 食品安全检测技术的发展趋势

如今，食品安全问题受到了社会各界的广泛关注，也是当前社会发展下的热点话题，进一步加大食品安全检测，可以更好地提高人们的生活质量，保证人们的生命健康。而化学检测技术作为食品检测强有力的保障，在不断发展的过程中得以不断的完善，现阶段的化学检测技术切实改善了传统检测技术的单一性，避免了传统检测技术的局限性和弊端问题，大大提高了检测的质量和效率。目前，我国通过利用该技术，可以进一步提高鉴别安全问题的分析力度，更好地实现定量分析检测。与此同时，食品安全检测技术应朝着更加智能化、自动化、科学化、高效化、精确化、经济化的方向发展，简化检测流程，提高检测质量和效率，现有的先进技术有生物芯片技术、分级印迹技术和纳米技术等[6]。

5 结语

综上所述，本文从食品安全问题概述的角度作为出发点，简要分析和阐述了食品化学检测存在的问题，重点对食品安全检测中化学检测技术的应用和发展展开了深入的探究，旨在更好提高食品的安全性，切实保障食用者的身体健康，更好地对食用者负责。与此同时，随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的安全性有了更高层次的要求和标准，技术的应用与发展是现代化社会发展下的必然趋势和必然结果，因此，国家及相关领域必须对食品检测予以充分的重视，进一步加大食品安全检测力度，不断优化和提高化学检测技术的水平，进一步保证食品检测结果的精确性。