大黄鱼质量安全管控技术性指导意见

大黄鱼(Larimichthyscrocea)是中国居民喜爱的重要水产品。但近年来在监管中发现仍然存在违法使用孔雀石绿等禁用药物，氧氟沙星等停用药物，地西泮等未经批准使用的药物，恩诺沙星、环丙沙星等常规药物残留平均超标6.7倍问题。为确保大黄鱼质量安全，特制定技术性指导意见。

一、不得使用禁用药物、停用药物及未批准使用的药物

(一)不得使用的药物种类

1.禁用药物：孔雀石绿、氯霉素、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、五氯酚酸钠、己烯雌酚、甲基睾丸酮等(具体以农业农村部公告第250号为准)。

2.停用药物：洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的原料药的各种盐、酯及其各种制剂；非泼罗尼及相关制剂；喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂3种兽药的原料药及各种制剂；噬菌蛭弧菌微生态制剂(生物制菌王)等。

3.未经批准使用的药物：除《水产养殖用药明白纸》(最新版)中明确已批准的水产养殖用兽药以外的其他药物，例如地西泮、麻醉剂等。

上述药物在大黄鱼养殖、捕捞、暂养、运输、苗种生产等各环节均不得使用。上市产品不得检出禁停用药物及其他有毒有害物质。

(二)使用后果

1.违法使用禁用药物的后果。依照《中华人民共和国刑法》有关规定，以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

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2.违规使用停用药物和未经批准药物的后果。依照《兽药管理条例》第六十二条的规定，责令立即改正，并对饲喂了违禁药物及其他化合物的动物及其产品进行无害化处理；对违法单位处1万元以上5万元以下罚款；给他人造成损失的，依法承担赔偿责任。

(三)防止误用违禁药物

养殖者要从正规渠道购买兽药、饲料及饲料添加剂。不购买和使用禁用、停用兽药以及假、劣兽药、人用药、原料药、农药和未赋兽药二维码的兽药。要特别注意甄别网购、上门推销、厂家直销的兽药、饲料及饲料添加剂。拒绝购买和使用以“非药品”“动保产品”“水质改良剂”“底质改良剂”“微生态制剂”“中草药”等名义进行售卖的假兽药。有条件的养殖者可进行检测筛查把关。

(四)积极维护自身权益

养殖者在采购兽药、饲料及饲料添加剂等投入品时，要主动索取并保存购买凭据，建立真实、完整的采购记录，并保存相关有效凭证至少2年；养殖过程要填写《养殖生产记录》《用药记录》和《销售记录》3项记录。万一误用有隐性添加的兽药、饲料及饲料添加剂而被检出产品不合格时，根据现有法律，养殖者如果不能提供有效的证据，也要承担相应的法律责任。养殖者如能积极提供有效凭证等证据，可有效维护自身合法权益，让非法制售者承担责任。

二、规范使用批准药物

大黄鱼养殖、暂养、捕捞、运输、苗种生产等过程中要规范使用批准药物，注意做好以下几点。

(一)采购把关

采购兽药等投入品时，要通过正规渠道在具有合法经营资质的经销商处购买，主动索取相关证照、证件和合法的票据，并结合包装标签标识对供货单位的资质、兽药产品合法性及质量情况进行审核，包括查验兽药产品“二维码”信息、兽药产品批准文号(或进口兽药注册证号)、兽药产品质量合格证明、兽药成分、用量用法、休药期、存储条件、注意事项、有效期限等。兽药入场时，应当进行检查验收，发现可能含有禁用药物以及假、劣兽药、原料药、人用药的，与进货单不符的、内外包装破损的、没有标识或标识模糊不清的、质量异常的、其他不符合规定的药物坚决不让入场。兽用处方药应当凭执业兽医开具的处方购买，现购现用，并在用药记录对应处标明处方签号。

(二)科学用药

养殖大黄鱼发病后要及时准确诊断，从国家已批准的水产养殖用兽药中选用药物，对症下药。用药时，准确计算用药量，切忌滥用渔药与盲目增大用药量或增加用药次数、延长用药时间；施药时要保证良好的环境条件，水质恶化、阴雨天时施药要谨慎；药物配合使用时要注意药物之间的拮抗作用。在大黄鱼苗种生产中使用药物和饵料要执行国家和行业相关安全规定。

(三)符合限量

大黄鱼产品出塘时要严格执行休药期等规定。有条件的，在产品上市前可开展自检或委托检测，确保大黄鱼上市时常规药物残留不超标。大黄鱼常用药物及限量值如下：恩诺沙星和环丙沙星总和≤100 μg/kg；氟苯尼考和氟苯尼考胺≤1 000 μg/kg；甲砜霉素≤50 μg/kg；磺胺嘧啶等12种磺胺类总量≤100 μg/kg。其他药物残留限量值可参照《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》(GB 31650―2019)等标准。

(四)合格上市

养殖者应当履行农产品质量安全第一责任，对生产销售的大黄鱼进行质量控制，保证不使用禁停用药物和非法添加物，恩诺沙星、环丙沙星和磺胺二甲基嘧啶等常规药物残留不超标，上市产品质量应符合食品安全国家标准。生产主体在严格落实质量控制相关要求的基础上自觉、自行开具承诺达标合格证，对照承诺达标合格证有关要求，根据实际情况勾选“委托检测、自我检测、内部质量控制、自我承诺”等4项承诺依据中的一项或多项，并对承诺的真实性负责。承诺达标合格证一式两联，一联给交易对象，一联留存一年备查。

三、减少用药的预防措施

(一)良种选择

大黄鱼育苗可以参照《大黄鱼繁育技术规范》(SC/T 2089―2018)中的相关内容。苗种应购自具有《水产苗种生产许可证》的省级以上水产原良种场或育苗生产单位。购买的苗种须具有苗种产地检疫合格证。选购时应注意同批次苗种规格整齐，选择规格整齐、集群游泳、无畸形、行动活泼的苗种。

(二)水质调控

在池塘放水和放苗前，用含氯石灰等清塘。根据养殖对象调节水质，视水质情况换水，每周换水1次为宜，每次换水20～30 cm，水体透明度在30 cm左右，池水溶解氧含量应保持在4 mg/L以上。跑道和陆基养殖方式使用循环水控制。

(三)密度控制

鱼苗投放密度与水温及鱼苗规格密切相关。网箱养殖模式水温15 ℃情况下，全长30 mm左右的鱼苗放养密度1 500～2 000尾/立方米；全长50 mm左右的苗种放养密度1 000～1 500尾/立方米。水温25 ℃，放养密度需降低20%～30%。池塘养殖放养密度根据水深与换水条件，每公顷放养100克/尾左右鱼种7 500尾～12 000尾，可适当混养鲷科鱼类、青蟹(scylla)等苗种。

(四)饲料投喂

投喂的饲料需符合《饲料质量安全管理规范》(农业部令2014年第1号)《饲料与饲料添加剂管理条例》《饲料卫生标准》(GB 13078―2017)等规定。配合饲料在满足大黄鱼正常养殖条件下营养需求(GB/T 36206―2018 大黄鱼配合饲料)和最低养殖成本同时，要确保质量安全，不得在饲料中添加未经农业农村部批准用于饲料添加剂的药品。采用少量多次，缓慢投喂的方法。

(五)日常管理

网箱养殖模式网目长10 mm以上的网箱视水温隔15～30天进行换洗。同时对苗种进行筛选分箱。每天定时观测水温、盐度、透明度与水流等理化因子，以及苗种集群、摄食、病害与死亡情况，发现问题应及时采取措施。池塘养殖模式每天换水1～2次。每10天左右用含氯石灰全池泼洒，以改善水质与底质。定时巡塘，观测水温、盐度、透明度、水位变化和鱼的活动情况等，发现间题及时采取措施，并详细记录。

(六)规范捕运

起捕拉网时要小心操作，避免鱼体受伤感染。运输时应遵循《活水产品运输技术规范》(GB/T 36192―2018)及《活鱼运输技术规范》(GB/T 27638―2011)等规范，运输过程要注意控制温度、溶氧、密度等，维持储运水体卫生，尽量避免细菌、真菌等感染水产品，坚决杜绝外源性污染物介入，要做好跨区域转运活体大黄鱼检疫工作。

四、病害诊治

大黄鱼常见需药物治疗的病害、主要症状及防治措施如下：

(一)刺激隐核虫病(又称“白点病”)

主要症状：病鱼体表和鳃上形成肉眼可见的白色小点，虫子寄生数量过大时，病鱼停止摄食、游动缓慢和反应迟缓，可造成鱼缺氧出现大量死亡。

预防措施：合理布局网箱排列，勤换洗网箱网衣，保持水流畅通；控制适宜的养殖密度，科学投喂饵料。发病高峰期改投优质配合饲料，可在饲料中添加多种维生素等提高鱼体免疫力。发病初期，有条件的可将网箱迁移，改善水环境条件，但发病后期不能搬迁。

注意事项：病死鱼应及时捞出并做无害化处理，不随意丢弃海中，以免虫体扩散、蔓延，增加传染源。

(二)盾纤虫病

主要症状：感染较轻时鱼体表完好，未见明显损伤；严重感染的病鱼表现出皮肤溃疡、体色变黑、眼球突出和眼睛白浊。

预防措施：尚无有效治愈方法，以预防为主。保持良好的水质和网箱的水流畅通，抑制盾纤虫增殖，可使用中药拌饵增强鱼体体质及自身抗虫能力。

注意事项：保持网箱水流畅通，使用中药预防时应避免大剂量药物刺激。

(三)淀粉卵涡鞭虫病

主要症状：受感染的鱼表现出呼吸加快、食量减少或停止，且呈不规则游动；严重感染的病鱼体表形成肉眼可见的小白点，似一层白膜。

治疗方法：使用过氧化氢溶液、淡水或硫酸铜硫酸亚铁粉浸泡，对淀粉卵涡鞭虫病具有较好的治疗效果。

注意事项：采用淡水浸泡患病鱼时，残留在鱼体内的滋养体有可能仍然存活下来，需要每隔一段时间反复浸泡才能有助于减少虫涡孢子数量；硫酸铜对大黄鱼毒性较大，特别是鱼苗，需谨慎使用。

(四)本尼登虫病

主要症状：病鱼体表机械损伤、发炎及分泌大量的黏液。轻度感染后病鱼食欲下降、体色变暗、皮肤粗糙；严重感染时可导致体表大面积的皮肤侵蚀和溃烂。

治疗方法：可采用淡水短时间浸泡病鱼，发病后可使用吡喹酮预混剂、甲苯咪唑溶液等抗寄生虫药驱除体表寄生虫。

(五)涡虫病

主要症状：涡虫寄生时产生的刺激会使大黄鱼分泌大量黏液，引起呼吸困难而死亡。病鱼往往会出现烂鳃、鳃丝充血，出血严重时甚至出血鳃丝缺损，附着污物等。

治疗方法：可在网箱养殖中使用硫酸铜硫酸亚铁粉挂袋，同时给鱼内服维生素C钠粉等增强免疫。

(六)假单胞菌病(又称内脏白点病)

主要症状：患病大黄鱼出现自然消瘦、浮头等现象，体表无明显症状，解剖发现脾脏、肾脏，甚至肝脏等内脏有白色结节。

治疗方法：主要以恩诺沙星等抗生素类药物进行治疗。

注意事项：在使用抗生素时，应结合药物敏感性试验，科学合理使用药物，避免造成病原菌耐药，增加水产养殖病害的防治难度。

(七)弧菌病

主要症状：此病的典型特征是肠炎或体表形成溃疡。病鱼初期体表皮肤有淤点或淤斑，出现不规则的红斑区，尤以腹部、尾柄区为盛。严重者各鳍充血发红、缺损，尾柄肌肉、头部等处溃烂，肛门红肿或有黄色粘液流出。

治疗方法：发病时可根据药敏试验的结果，选用抗菌素药物进行治疗。

注意事项：在使用抗菌素药物时，应结合药物敏感性试验，科学合理使用药物，避免造成病原菌耐药，增加水产养殖病害的防治难度。

(八)白鳃病

主要症状：最典型的症状是鳃丝苍白，血液变淡。其他症状有体色发黄或发白、肝脏肿大呈土黄色、脾脏发黑肿大、肾脏肿大甚至糜烂等。

治疗方法：尚无有效的治疗方法，发病高峰期减少投饵量，添加多种维生素、抗病毒中草药等提高免疫力。