河北邢台食用菌产业现状、问题与发展建议

张媛哲，杨世丽，李雪姣，孟祥法

(河北省邢台市农业农村局，河北 邢台 054000）

作为功能性产品，食用菌生产投资少、占地少、见效快，具备显著的社会效益、生态效益以及经济效益，成为农民的主要致富途径。河北邢台具备发展食用菌的优良条件，以农业废弃物为主要原料进行食用菌生产，帮助农民增收致富。但产业发展期间也存在部分问题，如产业链较短、质量参差不齐等，需针对性进行改善，才能促进食用菌产业健康发展。

一、食用菌产业现状

在邢昌食用菌种植专业合作社的带动下，截至2020 年10 月，邢台市信都区发展香菇种植面积300 多亩，预计总产值在3000万元以上。该食用菌种植技术在邢台市临城县诚信、南和区宏飞食用菌种植合作社扶贫基地得到有效应用，发展100 余座大棚，推广香菇菌棒220 万棒，年产值1760 多万，带动当地110 户贫困户脱贫致富，成为农民增收的主要产业来源。产品广泛销往邢台、邯郸、石家庄、山西等地，供不应求。

在食用菌种植中，当地引入了“公司+基地+农户”或“合作社+农户”的多元化合作形式，实现了食用菌的标准化、规范化生产，打造了效益高、规模大的农业特色产业片区。

二、食用菌生产中存在的问题

1、前期投入较高

食用菌主要利用低价基质与农业废弃物生产食用菌，是将纤维转换为可食用蛋白质的过程。目前，越来越多的人看到食用菌的营养与经济价值，进而投身相关产业。随着食用菌生产扩大，受市场规律影响，培养料价格提高，生产成本增加，前期投入较高，影响了食用菌生产者的积极性。

2、生产水平较低

部分种植者未经过系统培训便开始培养食用菌，还有个别人员随意改变食用菌生产配方，没有严格执行水分管理流程，导致食用菌培养料发酵不均匀。同时，大棚种植没有严格执行灭菌操作，随意使用覆盖材料，造成细菌感染。

3、菌种管理混乱

大多种植人员文化素质较低且没有经过系统化培训，不能有效识别食用菌种类，出现菌种混乱问题。同时，不同单位供应的菌种水平不同，部分单位缺乏先进设备，操作不规范，菌种质量不高，对食用菌生产造成较大负面影响。此外，受原料、销售等因素影响，食用菌产量出现较大幅度下降，生产面积不断减少。

4、产品质量水平较低

随着生活水平提升，人们对食品安全的要求越来越高。目前大多食用菌生产规模较小，难以实现精细化管理，产品质量监管难度较大。同时，食用菌加工环节也存在卫生问题，如没有清洗干净鲜菇、没有正确使用食用菌消毒剂等，均影响了食用菌质量，无法满足人们对优质食用菌的要求[1]。

三、食用菌产业发展建议

1、强化政府职能

（1）完善扶持政策，制定产业规划

相关部门应根据食用菌生产经营企业现状，出台更多的优惠支持政策，如建立食用菌风险补偿基金；或提供低息贷款降低企业与农户的经济负担，以促进食用菌产业的发展，加快现代农业发展步伐。

同时，重视食用菌良种培养、技术研究、标准化生产、示范基地建设、从业人员培训等工作，在人力、技术、资金方面给予扶持，提高食用菌产业发展质量。

（2）加强监管，执行准入机制

政府机构应强化监管食用菌菌种培养工作，严格执行菌种市场准入机制，要求食用菌菌种生产企业获得专门的生产经营许可证，以降低企业与农户的种植成本，避免劣种伤农，实现稳定生产。

同时，严惩生产伪劣菌种与原辅材料的不法行为，保证生产安全。相关部门严格依据国家、行业要求，制定完善的食用菌生产标准体系；增加投入资金，建立完备的食用菌标准化生产示范基地，并加强宣传引导。此外，严格执行有机农产品认证、无公害农产品认证、绿色食品认证制度，严格遵循QS 认证与ISO 质量管理体系，强化市场监管与质量监督，提高食用菌产品的质量水平，实现绿色标准化发展[2]。

2、加快科技创新

加大科技创新力度，探索新型生产模式，在提高科技转化率与贡献率的前提下，引领现代农业高效发展。

（1）加快食用菌更新换代速度

引进、推广优良的食用菌菌种，尤其是引入羊肚菌、松茸、灵芝等珍稀食用菌菌种，通过错位发展，形成以高端品种为主、搭配中低端产品的生产模式。

（2）升级优化生产技术

强化研究食用菌菌料，原辅料实现专业化、标准化生产；深化研究食用菌深加工以及综合利用技术，延长产业链，提高食用菌的市场竞争力。

（3）重视引入专业技术人才

强化科技服务与技术培训力度，与科研机构深化合作，增强生产企业的科研创新水平。为了促使更多科研成果转化，鼓励科研人员深入企业一线挂职，并支持有条件的高校开设食用菌相关专业，通过校企合作，培养食用菌的高素质人才。在引进高层次人才的基础上，根据实际情况，还应加强基层食用菌生产技术人员的培训，提高其业务水平，确保高质量完成送科技下乡与现场指导等工作。

3、优化升级食用菌产业

食用菌产业应面向工厂化、专业化、产业化方向发展，由企业带动产业转型升级，开拓市场。

（1）重点扶持培育食用菌龙头企业

建设规模化生产示范基地，强化发展基地建设、标准化生产等工作。生产经营方面引入“公司+基地+农户”的运作模式，提高食用菌生产质量，形成品牌效应，扩大影响力。

（2）延长生产链

企业应充分利用自身资源，提高保鲜加工水平，实现食用菌产品的深度化、精细化加工，延长食用菌产业链的深度与广度，创造优良的生产条件。

当前河北邢台食用菌产业的保鲜加工水平较低，食用菌加工更多限于罐头、烘干等粗加工阶段，加工后的食用菌价格较低，缺乏经济优势，无法获得预期的销售利润。

为了进一步提高食用菌成品档次，政府机构与食用菌科研单位、加工企业应深化合作力度，探究精细化加工方法，提高食用菌成品档次。引导食用菌加工业向医药、餐饮、保健等领域发展，改变以往单一的经营模式，形成综合生产、加工、包装、储运等流程的一体化服务模式，延长产业链，促进食用菌产业的持续稳定发展。

（3）全程监控食用菌生产流程。

建设设施化、生态化、智能化、工厂化的高科技食用菌基地设施，提高市场竞争实力。为了实现生态化生产，应做好废料的集中再回收利用。食用菌生产后的废菌包可以作为蔬菜、粮食作物、果树栽培的有机肥料，降低肥料与农药使用量，在降低农业生产成本的基础上，保护生态环境，促进农业的循环、可持续发展[3]。

（4）培育菌材经济林

培育原料基地，利用橡树、青冈木快速成林的特点，引导食用菌生产经营主体和散户利用偏远、撂荒土地种植食用菌菌材，为食用菌生产提供原料，实现农业的循环持续发展。同时，培育菌材经济林还有保护自然资源、避免水土流失的作用。

四、结语

食用菌生产经济效益较大，应延长农业产业链，转变为多元化产业，在改善生态环境的基础上，提高食用菌质量，实现农业的健康发展。