质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用研究

张文学

（高青县检验检测中心，山东高青 256300）

食品检验机构的主要工作是检验食品的质量安全，其会直接影响消费者的身体健康。我国到目前为止，经常发生各种食品安全问题，甚至连婴幼儿的奶粉、辅食等都被爆出过存在食品安全问题，给消费者的人身安全带来较大的威胁。因此，食品检验机构中的工作人员必须对食品安全问题给予极高的重视，把好食品质量关卡，严禁质量不达标的食品进入市场。食品检验机构若想完成这一目标，需要增加工作人员的食品安全质量意识，加大对质量的控制力度，高效完成食品检验机构实验室的质量管理工作。

1 对食品实验室进行质量管理的必要性

在食品检测机构实验室进行质量管理，可以有效保证实验室内的卫生环境以及仪器设备等符合检测要求，为食品检验创造更好的条件，保证食品检测工作可以顺利进行，并提升食品检测结果的准确性以及可靠性，有助于检验人员更加深入地进行食品检验研究。在食品实验室中使用质量管理能力提高工作人员的专业能力以及职业素养，有利于提升食品实验室的检测水平。

2 质量管理在食品检验机构实验室管理中的现状

我国当前的社会发展速度较快，且科技生产能力也得到明显的提升，因此食品生产业得到了较好的发展，但这些年来出现的食品安全问题也越来越多。例如，“地沟油”“奶茶店的过期牛奶”“毒奶粉”等，这些事件的爆发吸引了各界人士的关注，为了让消费者拥有安全放心的消费市场，必须严格处理食品安全问题。

2.1 质量管理体系不完善

目前，很多食品安全检验机构实验室内并没有符合自身特点的质量管理体系，有部分机构完全照搬其他机构的文件，并没有结合自己的实际情况进行改进与优化，从而造成质量管理体系的可行性较低，在实行期间还有很多问题。

2.2 工作人员的专业水平不高

部分基层检验机构中的工作人员经常身兼数职，且专业水平也不高。有些机构甚至会让检测技术人员担任监督员，但该岗位具有一定的特殊性，这样无法保证监督工作的有效性。此外，一般检验机构中有多个实验室场所，经常会因为人员数量不够，导致质量风险被提高。当工作人员的专业水平不高时，可能无法察觉到检验人员的技术存在问题，造成监督工作只是表面工作，无法达到本工作的目的。

2.3 管理人员的防控意识较差

在食品检测机构实验室质量管理中，管理人员非常重要，其会直接影响食品的质量安全。目前，部分管理人员缺乏质量防控意识，工作责任感较低，没有形成以人们健康安全为首的工作态度，所以导致在监督管理中，考核体系不完善、无法落实质量技术文件中的规定。当监管工作效率较低时，将会增加食品质量安全风险。

3 质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用

3.1 完善质量管理制度

在食品检验机构开展食品检验工作时，应根据该工作的相关要求，遵循具体的评价标准，制定完善、科学的食品质量管理体系，将其当作开展食品检测工作的依据[1]。在日常的实验室工作中应构建规范、明确的工作流程，以此提高食品安全检验工作的效率和质量。在制定相关规章制度时，需要细化食品检验工作，保证食品检验的所有环节都有专门负责的工作人员。此外，质量管理的工作内容必须具有明确、具体等特性，保证其和食品检验工作的基本特性相符合。为了提升管理效率和质量，可把工作责任细化给个人，以此保证该体系能规范运行。

3.2 合理配备工作人员

食品检验工作中的具体执行者为检验人员，其职业道德以及专业水平都会直接影响食品检验工作的效率以及质量。质量管理制度的落实、数据处理、选择检测方法以及制备样品等内容都和检验人员具有密切的联系。食品检验机构在质量管理中必须重视实验室内工作人员的综合能力以及专业技术水平，让其秉承“质量第一”的工作思想，引导实验室工作人员提升自己的质量意识[2]。管理人员应做好带头示范，严格按照规章制度、技术规范以及法律法规进行工作，应在保证检测结果准确性、可靠性的基础上，增加检测工作的权威性以及独立性。同时，检验机构还要加大实验室内的工作人员进行技能培训以及考核，以此提升其工作能力。

3.3 创造良好的检验环境

为了保证检验结果具有准确性以及可靠性，实验室必须选择和检测工作相符合的安全防护设施以及装备，确保实验室中的环境条件可以达到检测工作的要求。在对实验室进行布局时应保证其科学合理，将其分为实验区域和非实验区域，做好两个区域的防护工作，防止存在交叉污染的现象[3]。在采购所需要的仪器设备时，应把好质量关卡，及时更换老旧仪器设备，以此提升检测结果的准确性以及可靠性。

3.4 严格控制食品检验样本

为保证检验工作的有效性，需要科学管理食品检验样品，其属于必要的准备工作之一，可保障后续工作的顺利开展。当食品检测样品抵达实验室后，应对其张贴标识，并保证其唯一性，避免和其他样品混淆在一起无法找出，从而影响最终的检测结果。此外，还要对食品检测样品进行登记管理，做好备份工作，避免样品丢失。在开展检验之前，应由专业的工作人员对食品检测样品进行处理，以此保证样品的检测工作可以顺利进行，在检验之后也需对其进行处理。

3.5 科学使用食品检验仪器

食品质量检测实验室中有较多的仪器设备，这些仪器设备需要专业的工作人员进行保养维护，同时需要保证仪器设备运行环境的安全，以此确保仪器设备可以稳定地运行[4]。当仪器设备维护保养时，应对其维护保养工作建立档案，指定具体人员进行记录。在检测时，实验人员必须遵循操作规范，正确填写仪器设备的使用记录。若仪器设备出现异常情况，则需要及时开展维修与校准工作，当仪器设备在经过计量校准确认合格之后才能再次进行使用。

3.6 合理选择食品检验方法

检验方法的选择至关重要，它会直接影响检验结果的准确性以及可靠性。实验人员需根据不同类型的食品检验标准与要求，选择合适、科学的检验方法开展检验工作[5]。在实际的检验工作中，实验室需要不断更新与发展检测技术，应用可满足客户需求同时能符合检验标准的方法。若客户指定的检验方法不适合用在本检测样品中，实验室则需要提前告知客户，随后选择有效的检测方法。若客户并没有指定具体的检验方式，实验室则可以自行使用国家标准以及国际标准等所发布的检验方法，并提前告知客户。在正式检测之前，实验人员需要对本次实验室所使用的方法进行能力验证，以此确保检验结果的准确性以及可靠性。

3.7 客观记录并保存检验数据

在食品实验室的质量管理中，记录原始数据是较为重要的环节，客观、正确的数据记录可为之后的实验环节提供准确的依据[6]。在对实验室进行质量管理时，管理人员需要统一规范实验数据以及其他有关资料，而且还要重视实验原始数据记录这一环节。此外，为了更加高效、便利地查看以及追溯其他内容，则必须重视实验数据的收集、整合以及保存归档。对实验数据以及有关资料进行妥善保存、规范整理可有效提升食品质量管理工作的效率和效果。

3.8 保证食品检验结果的质量

我国当前在对食品质量进行检测时，常用的检测方式有4种，分别为使用不同的方法进行多次检测、实验室间进行比对、定期借助一样的参考物质将内部质量进行控制和研究同一样品不同检测指标结果是否存在相关性。为了保证食品检验结果的质量，在开展食品质量检验工作时，相关负责人应按照实验室的具体情况，选择合适的方法对检测计划、检测方式以及检测内容等进行评审，同时对检测质量数据进行全面地统计分析，当数据中存在问题时，必须选择相应的解决措施进行解决，只有这样才可保证其结果质量，预防报告结果存在错误[7]。

4 结语

综上所述，在食品检验机构中做好实验室质量管理工作十分重要。在进行食品检验时，实验室的质量管理结果将会直接影响食品检验结果的可靠性、真实性以及准确性。为了得到可靠而真实的试验结果，其必须加大对实验室质量管理的管理力度并不断提升工作人员的食品安全质量意识，让其明白本职工作的重要性。制定完善的质量管理制度，合理配备工作人员，创造良好的检验环境，严格控制食品检验样本。在进行食品样品检测时科学使用食品检验仪器，客观详细地记录检验数据并将其进行妥善保存，以此来保证食品检验结果的质量。