基于OBE理念的“食品添加剂”课程混合式教学模式的改革与实践＊

毛晓英，吴庆智，万银松，姬 华，张 建，朱新荣

（石河子大学食品学院，新疆 石河子 832000）

OBE即成果导向教育，该理念是基于学生中心、成果导向、持续改进的理念，是由国家社会及教育发展需要、行业产业发展需求、学校定位与发展目标以及学生发展决定的，聚焦于学生通过教育过程最终所达成的学习成果的培养模式[1-2]。混合式教学以教师为主导、学生为主体，有效结合传统课堂教学模式和网络在线教学的优势，提高学习效率、激发学习兴趣、加深学习深度，以获得最佳效果的一种线上+线下教学模式[3]。“食品添加剂”是食品质量与安全专业必修课，是今后食品学院学生走向食品企业，面对现代食品工业的发展必须要掌握的一项技术。然而，传统课堂教学目前存在老师主讲，学生不听课的普遍现象，极大降低了教学效果的达成目标。此外，“食品添加剂”课程教学内容中涉及的食品添加剂种类繁多，知识点零散，学生一般只能学到一些“零碎”的片断，而不能系统地掌握知识，很难把握课程整体结构，达不到教学要求。加之现代大学生面对信息化的到来，在课堂使用手机、平板的现象普遍存在，往往会让他们的注意力大为下降，也阻碍了学生真正参与课题、享受课题的机会。

基于OBE教育理念和“食品添加剂”课程特点，结合混合式教学模式，以学生为中心，以成果为导向，将OBE理念运用到教学过程中，从重构教学目标、丰富教学资源、改进教学方法和优化评价体系等方面进行了教学改革，有效解决了该课程传统教学中存在的问题，充分调动了学生的积极性和主观能动性，培养了学生独立思考、提出问题和解决问题的能力，提高了学生的自主学习能力和创新意识，从而提升了课程教学质量。

1 重构教学目标

“食品添加剂”是食品质量与安全专业基础课程必修课，以食品添加剂为研究对象，课程涉及的主要内容包括国内外有关食品添加剂方面的一些基本情况及类别属性、相关法规与标准等。教学目标为通过“食品添加剂”课程的学习，了解各类食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的作用原理和使用时的注意事项等有关知识，同时了解国内外食品添加剂的发展动态和食品添加剂管理办法等有关法规。在OBE理论指导下，参照《工程教育专业认证标准》，在教学大纲中明确了以下课程目标：①系统掌握食品添加剂的作用原理、使用原则及其引起的食品安全性问题，并对国内外食品添加剂的生产概况和安全管理有全面的认识。②通过理论教学，使学生熟悉、掌握食品添加剂的作用原理和使用注意事项，具备一定的正确使用食品添加剂的能力，为今后深入学习食品领域其他课程奠定基础。③初步具备食品添加剂相关的食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方面的知识和能力。另外，建立了课程目标与相关毕业要求指标点的对应关系，课程目标1支撑毕业要求的第一条，掌握本专业所需的数学、物理学、化学、生物学等自然科学的基本知识以及与工程领域工作相关的经济和管理知识；课程目标2支撑毕业要求的第二条，了解国内外食品质量与安全领域的发展动态，掌握食品质量与安全专业的基础理论知识、食品生产的基础知识和实验技术；课程目标3支撑毕业要求的第七条，树立社会主义核心价值观，具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神和丰富的人文科学素养。

2 丰富教学资源

2.1 修订教学大纲

根据工程教育专业认证、食品质量与安全专业人才培养方案的要求及混合式教学模式的特点，重新修订教学大纲，明确了学生应掌握的知识点、难点与重点；对食品质量与安全专业的培养目标、毕业要求及课程体系进行设计，建立了“食品添加剂”的课程目标及课程目标与毕业要求指标点的对应关系。教学大纲要体现教学的基本要求，如教学内容、教学难点和教学重点、教学考核方式等，以及其他教学相关内容。除此以外，教学大纲还要体现教学形式如混合式教学如何开展，线上资源考核标准以及学时分配等详细内容。

2.2 网络教学平台资源建设

“食品添加剂”课程目前没有已经建设好的慕课课程，因此，要想实现网上资源的共享而达到线上资源学习与线下教学相结合的混合式教学模式，必须构建线上教学资源。基于石河子大学的网络教学平台，在原平台功能和类别的基础上，按照知识结构单元，自制授课视频，并将知识结构单元视频上传至平台，学生可以通过点击单元视频来预习和复习巩固知识点。同时教师可以将内容相关的其他慕课内容通过建设成为可为本课程服务的视频资源上传至网络教学平台，以供学生学习时观看。网络教学平台丰富的资源建设为本课程的授课教师实现混合式教学模式提供了良好的平台。此外，雨课堂作为信息化教学工具和手段，可以在课前发布预习课件，通知学生提前预习；在授课当中可以通过提问了解学生课前的预习情况，及时调整授课重点及时间安排，同时授课中可以通过雨课堂发布测试题，及时检验学生的听课情况以及知识点掌握情况，及时了解学生对知识的把握情况；此外，课后可以通过雨课堂发布课程作业，也可以通过雨课堂上面的上传图片、视频、语音等功能，让学生的作业可以多样化完成并提交，也方便老师批改和审阅，并且可以将优秀作业分享给全班同学。因此，在实践中，通过雨课堂的辅助作用，借助石河子大学网络教学平台的资源和功能，能够很好地达到混合式教学在本课程中的要求以及教学目的。

2.3 试题库建设

学生学习中对知识的掌握和理解程度可以通过每阶段的学习结束之后进行测试来检验。因此，按照每章教学内容的重点和难点进行章测试题的建设很有必要。同时根据本课程期末考试试卷模板进行随机组卷，不仅可以建立章测试题，也可以建立期末模拟试卷。同学们在学习的不同阶段根据自己学习的进度可以进行测试，并且可以反复测试，直至达到学习目标和要求。因此，试题库的建设对本课程完成混合式教学模式的构建是非常必要的。试题库最初的建立比较耗费时间，要设计试题的难点和拓展性等，并设计不同类型的试题以达到对学生对不同层面知识点的测试效果，最后通过系统难度设计来自动组卷。一旦建立了试题库，随时可以按照老师对测试难度的要求进行组卷测试，适用性较高，也方便了教学。

3 改进教学方法

以OBE理论为指导，探索并实施线上+线下混合式教学模式，需要老师积极探索并实践多种教学方法，提高学生的学习积极性和主动性，以实现课程教学改革的目标。

3.1 课前预习多样化，培养学生良好的学习习惯

课前按照教学目标在课程QQ群发布学习目标和学习任务，督促学生完成课前预习。通过雨课堂建立预习内容，有视频学习、图片问答、小测试等多样化的预习方式，督促学生养成课前预习的好习惯，带着问题进课堂，有助于提升课堂教学效果。学生课前预习的形式可以多样化，采用的手段也可以多样化，以不增加学生过多的手机APP为宗旨，尽量简化为一两种平台就能到达随时随地预习的要求。本课程主要以手机微信雨课堂为主，结合石河子大学网络教学平台优慕课等平台就能基本实现课前预习的多样化进程。

3.2 课堂教学灵活化，实现不同层次学生多种需要

通过课前预习，了解学生对基础知识的理解和掌握情况，在课堂教学中可以采用提问、问卷、案例剖析、小组任务等多种教学形式，以展现不同学生的学习掌握情况，同时也能实现不同层次学生的多种需要。课堂教学的灵活化是基于本课程教学要求和教学难点的基础之上进行丰富多彩的个性化教学。这种形式很受学生欢迎，让学生多发言、多表达，让学生之间愿意就专业相关知识进行交流和探讨，是当今大学课堂普遍缺乏的重要形式。而且对于主动性强的学生需要更多不同难度的课题去启发和锻炼他们，因此灵活化的课题教学显得特别重要。

3.3 课后巩固知识常态化，以实现理论向实践的过渡

课后要对学生的学习成果进行检验及巩固。可以采用课后测试检验学生对知识的掌握情况。除了课后测试，也可以通过小组做任务的形式完成知识的升级，以小组任务完成情况来考核学生知识的应用能力，以达到理论向实践的过渡。其中小组组团完成任务的形式特别好，这种形式不仅可以增进同学之间的互助、交流、学习，达到了同伴学习的效果，而且这种形式让更多的学生愿意去表达、敢于去表达，并且能和不同的同学达成一致的观点，这种形式也有利于学生在进入工作职场之后建立良好的人际关系。

4 优化评价体系

教师不断完善教学评价体系，探索科学的考核评价方式，将过程性评价[4]与终结性评价相结合，并降低终结性评价所占的比例。过程性评价更多的是强调学生学习的动力、努力程度以及与团队互动的学习激情。这从一定程度上可以提高学生的学习热情，也有助于学生最终学习成绩的提高。本课程将学生的平时成绩定为40%。其中课堂问答、线上学习、师生互动情况、考勤等各占一定比例。线下成绩主要以期末考试成绩为主，占60%。主要是通过闭卷考试的形式考察学生对知识的掌握和运用能力。教学评价是检验课程授课效果的一种重要方式。而每一届学生多少会有些不同，在班级学习氛围、学习习惯等方面略有差别。因此，不断优化评价体系显得特别重要，尤其在检验课程教学效果方面是重要的一环。结合成绩比例、不同形式的占比以及结合本门课程教师要达到的目标，设计合适的评价标准。

5 结语

“食品添加剂”是食品科学与工程、食品质量与安全、葡萄酒与葡萄酒工程相关专业的一门重要的专业基础课。以OBE教育理念为指导，通过重构教学目标及内容、建设丰富多样化的教学资源、尝试多种教学方法、将过程性评价纳入考核评价体系等方面的教学改革，将学生的学习积极性调动了起来，学习热情较高涨，同时愿意发表意见和表达自己观点的同学越来越多，在一定程度上学生独立思考的能力有了一定提高，达到了课改预期的教学效果。课程的改革最终的目的是以学生为中心，教师为引导，采用多元化的手段和形式，让课堂活跃起来，内容丰富起来，同学们的兴趣调动起来，在愉快的气氛中学习。混合式教学是教学改革不同形式中的重要一环，教师要利用好教学工具，掌握好教学节奏，结合不同的教学环节，有效组织教学，让课堂教学真正活跃起来，让学生爱上课题。