冰箱健康功能新发展

文_中家院（北京）检测认证有限公司 焦晓兰、中国家用电器研究院 李泽玮

在冰箱产品纷纷主打保鲜功能的市场环境下，如何评价一台保鲜冰箱的性能就成为了商家和消费者共同关注的问题。为此，2021年8月工业和信息化部发布了QB/T 5510—2021《家用电冰箱保鲜性能试验方法》行业标准，其中规定了冰箱中水分失重率和凝露的测试方法；蔬菜感官评价及其中维生素C损失率的测试方法；肉类感官评价、汁液流失率及其中挥发性盐基氮增长率的测试方法。国际电工委员会也曾在2020年发布了冰箱保鲜标准IEC 63169:2020 Electrical household and similar cooling and freezing appliances-Food preservation，标准中仅以冰箱的水分失重率来评价冰箱的保鲜功能。还有一些团体标准，规定了如母婴功能冰箱、化妆品存储功能冰箱等特殊用途冰箱的性能指标，为消费者选购适宜冰箱提供了依据。

目前市场上的冰箱保鲜技术主要集中在温度控制、气体控制以及微生物控制等几个方面。温度控制是较为传统的保鲜方式，通过精准的调控温度，减小温度波动范围以及快速降温的手段，减缓食物腐败速度，维持更好的口感与质感。气体控制可通过改变冰箱中的气体组成如降低氧气含量、减少果蔬释放的催熟气体等方式，降低果蔬的呼吸作用与微生物的繁殖，从而达到保鲜的效果。微生物控制则是以紫外线、臭氧、负离子、等离子、触媒等方式杀死细菌，以延长食物的储存时间。除了杀菌技术，很多企业也在冰箱门封条、内胆、置物架等部件内加入抗菌成分，抑制细菌和霉菌的生长。此外一些新的保鲜技术也在不断被研究发展，如电、磁场保鲜是利用电场和磁场降低食物中的生物酶活性，降低代谢强度，达到保鲜的目的；光照保鲜则是利用了各类光源为果蔬提供光合作用条件，使营养物质继续积累，维持果蔬的新鲜程度。

冰箱健康功能的另一个重要方面是除异味功能。冰箱的异味来源主要是两个，一是冰箱中食物腐败过程中微生物分解的气体，二是食物本身带有的气味。因此，冰箱除味可以从以上两个方向入手解决。首先是可以通过杀菌、抗菌的方法减少微生物数量，二是通过物理、化学等手段，吸附、分解冰箱内的气体。物理吸附主要是使用如活性炭、分子筛等多孔材料吸附异味气体，方法局限性较多，容易失效导致二次污染。化学方式则是依靠触媒、等离子、负离子、水离子等技术，将异味气体分解，是目前比较主流的除异味方法。

电冰箱的除农残功能是较为新兴的冰箱健康功能。农药作为能够杀死植物病虫害的有机物，大多具有毒性，滥用农药或者错误的农药使用方式都可能造成食物中的农药超标，危害人们的健康。冰箱的除农残功能，依靠臭氧、负氧离子、负离子、光触媒等技术，氧化、分解果蔬表面的农药分子，使之形成无毒的小分子物质，达到除农残的目的。

冰箱健康功能的技术创新对于中国家电行业发展至关重要，更为全民饮食健康做出了保障。因此，顺应市场需求，加强品牌创新，为市场提供更加健康的冰箱产品，是整个行业的大势所趋。伴随智能化时代的来临，保鲜冰箱的智能化也将快速发展，让冰箱实现对不同食材进行分类管理，具备过期提醒、健康菜谱推荐等功能，打造智能化的健康冰箱产品，也成为了各大品牌面临的主要机遇和挑战。