正宗潮汕牛肉丸，手工现做，一口飙汁

“没有去过潮汕的人，不可自称美食家”。在一众潮汕美食中，我首选又鲜又弹的牛肉丸。吃牛肉丸的最高境界，莫过于整个塞进嘴里，牛肉发出弹牙的神奇口感，肉汁在口中爆开。当牛肉的香气包围整个口腔的时候，我就知道我真的太爱了！

能把牛肉丸做到这个地步的，一定非潮汕人莫属了。

今天师姐就给你们推荐“甄伴”家的牛肉丸和牛筋丸，纯手工制作。精选3～4岁新鲜黄牛后腿肉，不含卡拉胶、不含鸡鸭肉、不含劣质肉。每一颗牛肉丸都经过了重锤上万次的反复敲打，直至肉浆出胶才手工挤出肉丸，确保每一丝牛肉都能均匀受力、滋味纯正。

在清末民初时期，潮州地区出现许多农民走街串巷，挑着牛肉丸汤叫卖，本着不贵好吃的特点，让牛肉丸口口相传，流传至今已有百年历史。

但我们不知道的是，市面上很多打着“潮汕纯牛肉丸”旗号的黑心肉丸，实际上可能一点牛肉都没有。而是用一些牛杂、猪杂等，好点的会用鸡鸭肉替代，更有甚者直接用大量淀粉和香精、添加剂合成。这还不算，制作环境的恶劣更是令人堪忧，脏兮兮，隔着屏幕都能闻到一股子味道……所以大家一定要买正规品牌的牛肉丸哦。

“甄伴”的每颗牛肉丸骨子里都散发着鲜甜黄牛清香，实打实的真实牛肉含量，光用清水煮就已经鲜味十足。

整个制作过程更是精细极了！完整过程需要经过8道工序：选肉、剔筋除脂、搅打、人工挤丸、控温成型、降温、真空、速冻锁鲜，每一步都不能含糊。

对于时间的把控也很是讲究：从选肉到成丸只用3小时。每天清晨六七点开始生产，余温尚存的后腿肉，顺着牛肉的组织片解下来，再将上面的白肉、白筋去掉，确保顾客吃到的是蛋白质而不是脂肪。

拣炼好的牛肉，还要经过成千上万次搅打，直至肉浆出胶，保持肉质纤维，加入一定比例的盐和生粉，再手工挤出牛肉丸。用勺子把牛肉丸放入温水成形，经过两次控温控时的煮制。在整个过程中，如果时間和温度稍有一点偏差，那肉丸的口感及颜值就大打折扣了。所以只有在潮汕，才能成就牛肉丸的风味，生产出来的牛肉丸粒粒弹牙爽口，每一颗都被赋予了灵魂。

一个丸子也可以解锁多种花样吃法！最简单的吃法就是直接放入开水中，煮10分钟，捞出撒上蒜蓉酥，蘸着沙茶酱就能食用，或是放进面条里，那整碗面都将得到升华。做一个滋补养颜潮汕牛肉丸火锅，吃上一口热乎乎，超级幸福。烧烤丸子、爆炒牛肉丸也不错，味道超级香，不用加调料也很好吃！

一份是2斤装的，有牛肉丸和牛筋丸可选，牛筋丸就是在牛肉丸的基础上添加了牛筋，会更有嚼劲哦。现在第二份还有满减活动，喜欢吃的可以入手两份更划算呀。