烟火气里飘书香

□刘素萍

蔡老师在烹饪界名声赫赫：国家高级烹饪技师、中国烹饪协会会员、湖北烹饪大师、武昌鱼制作技艺非物质文化遗产代表性传承人、毛氏武昌鱼第二世传人，等等。这些响当当的名头使他的课程更具吸引力，他的课在学员中广受称颂。

笔者曾有幸走进蔡老师的工作室。偌大的书橱，除了与烹饪相关的大量书籍，还有许多历史文化类的书，特别是武汉、武昌的文史资料。在一本厚厚的《武昌鱼之谜》中，既有划的横线，又有折痕，空白处还写下读书心得，一看就知道蔡老师仔细研读过许多遍。学贵有志，而后笃行，其用心用情之深可见一斑。

业精于勤。蔡老师在术业有专攻的基础上，格外重视学员的体会和理解，其授课往往深入浅出、融会贯通。犹记蔡老师的开学第一课，他讲的内容是清蒸武昌鱼的做法。和传统的讲法不同，蔡老师首先讲授的是武昌鱼的历史，他告诉学生不能只当“吃货”，要做美食家，不仅要学会怎样做，还要了解美食背后的历史与文化。一番武昌鱼历史文化典故的讲解，将普通的烹饪课提升到饮食美学的高度，学员听得入了迷。而当他讲到武昌鱼的“八步法”做法时，不仅展示了精湛的烹饪技艺，而且富有新意，令我们耳目一新。就这样，我们由蔡老师的课渐渐领略了中华饮食文化的博大精深，因此厚植了丰富的文化记忆，丰盈了美食文化涵养。

除在老年大学授课外，蔡老师还致力于传播荆楚美食文化。2017年，湖北电视台综合频道和蔡正华工作室合作，进行美食节目直播，并与广大观众在线互动，传播荆楚饮食文化，共同打造健康的饮食观；同年，湖北电视台美食栏目摄制组全程跟拍了由蔡正华工作室举办的美食寻访活动“正华寻材记”；2022年4月，蔡老师参与了湖北电视台大型纪录片《鄂鱼天下》第二集讲解武昌鱼文化的拍摄。蔡老师还发起了健康饮食讲座进社区活动，积极参与武汉市洪山区社区居民健康大讲堂“健康饮食”讲座，帮助十几个街道近百个社区的居民，特别是老年朋友重新树立起健康的饮食观，掌握合理的烹调方法，养成良好的烹饪习惯。“我的主要工作是通过武昌鱼这样一个媒介，让大家都来关注我们湖北的好食材，把新的湖北菜、新的楚菜发扬光大，不要让它埋没在民间。”通过一系列公益活动，蔡老师把湖北的美食文化传播得更远、更广泛。

付出总有收获。这些年，蔡老师所获奖项颇丰，他曾在第二届中国国际食用菌烹饪大赛个人赛中荣获银奖；在2012海峡两岸金陵国际论坛暨国际美食尊爵厨艺大赛中荣获亚洲尊爵白金奖；在第十五届中国美食节全国湖鲜烹饪技能大赛中荣获热菜特金奖。荣誉面前，蔡老师没有停下探索的脚步，而是利用业余时间继续遍访各地，挖掘寻找偏远地区的传统美食。他认为，烹饪需要工匠精神，耐心、专注，坚持选好材、选好料，用心用情烹饪，才能让盘中菜色香味俱全；烹饪是一种文化，留住一种味道，便是留住一方地域的历史，留住一段文化的根。为此，他躬耕烹饪事业，一路前行……

蔡老师向我们透露，下一步，他打算将自己多年来的烹饪经验与体会，以书的形式呈现给大家，让菜香与书香交相萦绕。我们期待蔡老师的佳作，也期待老年大学的课堂烟火气里飘书香的美好瞬间。