花式可可饮，趣味多多

文、摄/Miss Special

出品/上海Nibbo Bean to Bar Chocolate 精品巧克力店

Nibbo Bean to Bar Chocolate创始人 余帆

他是余帆，留学澳洲，学习酒店管理，因为爱好美食而爱上烹饪，进而做起了厨师，机缘巧合下开始接触商业巧克力，随着对巧克力的认知越来越深，他又对精品巧克力产生了兴趣。他在餐饮食品业一路摸索、辗转，越来越聚焦，最终选了精品巧克力投入百分百的努力。他在上海开了自己的精品巧克力店，对巧克力的探索方向越来越精确，也越来越深入，乐趣也越来越多。他深感，巧克力可食可饮，趣味横生。

技术行业流行着一句玩笑话：每一个成功创业的人都少不了一个车库。因为车库空间大，放得开设备，没有人干扰，可以安心捣鼓自己喜欢的事。余帆最开始研究巧克力就是从家里车库开始的。他从世界各地的可可庄园寻来可可生豆，自己烘焙并研究风味，做成巧克力分享给朋友，朋友们很喜欢他制作的巧克力，这给了他很大信心。于是他决定做自己的巧克力店。

澳洲有着非常浓厚的食用巧克力和风味食物的文化氛围，在澳洲生活多年的余帆如果选择在当地开店会更容易，但他选择回到中国。随着越来越多的展会和信息的传播，诸如红酒、精品咖啡等舌尖上的风味美食逐渐在国内为人所熟知，有了这样的氛围，也让更多个性小店选择扎根这片土壤。2019 年之前，中国还鲜有人了解精品巧克力的概念。中国的巧克力领域需要敢于尝试的人，余帆想，不如由他来填补这个空缺。于是他选择了从上海起步，让人们了解“Bean to Bar”，即从巧克力原豆开始手工生产的巧克力，有着各种的魅力和想象不尽的无穷风味。

Nibbo Bean to Bar Chocolate 精品巧克力店开在了上海的威海路，它属于南京西路一带的繁华商圈，却又是闹市中相对安静的一条马路。人们在这条马路上走走逛逛，寻找安闲并有品位的生活。Nibbo 就在马路边，安静又文艺。一走进玻璃门，仿佛瞬间进入了一片巧克力的彩色空间。不同风味和可可配比的巧克力被赋予不同色彩的包装和标识，细分的颜色像是一道彩虹，让人感到夏日的明媚。在许多人的固有印象中，可可只适合做成巧克力，且只属于冬天的美味。然而余帆却把可可做成了四季都让人爱的美味，夏日的可可，可以风味变换，清凉可饮。

Nibbo 有三种类型的巧克力，包括单一原产地黑巧克力，单一原产地牛奶巧克力及增味巧克力，共有十几种富有创意的风味，包括有着红枣泥、桂圆和红糖风味的巴布亚新几内亚黑巧克力，融合着啤酒花香和坚果香的厄瓜多尔翡翠庄园黑巧克力。尤其值得一提的是增味巧克力，牦牛奶干酪增味巧克力，自贡井盐增味牛奶巧克力、热红酒增味等，将不同地域风土的食材特色融入巧克力，令风味独一无二。

Nibbo 选择不同产地的可可做的热巧粉，以不同比例呈现。55%可可粉采用了加纳的可可，非洲大地的醇厚可可底蕴，具有焦糖、麦芽和奶油的风味；60%可可粉使用的是巴西亚马逊雨林的野生种可可，风味柔和且零蔗糖；70%可可粉使用的是马达加斯加可可，内含椰糖，带有莓果、樱桃、枫糖的甜感；90%可可粉使用的是澳大利亚可可，滋味深沉浓郁，带有黑面包、烤坚果和麦芽的香气，回味则带有焦糖和奶油感。

以莓果风味突出的坦桑尼亚巧克力作为主角，加入草莓酱，以及冰冰凉凉的厚椰乳和酸奶，视觉和味觉上均有层次感。巧克力的香醇伴着草莓的清甜，带给人满满的回味而丝毫不腻口。

可可气泡饮加入新鲜的百香果和菠萝干，多了份夏日的热情感，同时增加了饮品酸酸甜甜的回味感。

产自坦桑尼亚的可可，自带莓果味，以可可碎进行冷泡，清透冰爽。

可可冷泡作为饮品的基地，加入椰汁和椰奶，既香甜又不腻。饮品上加入干的椰子片，咀嚼起来多一份椰香气。

翡翠庄园的可可制成巧克力，有乌龙茶的风味。以此为基底，加入清香淡雅的金萱乌龙和茉莉花作为泡沫茶顶，清透的茶感中和了巧克力本身的醇厚，甜而不腻，口感也更轻盈。