各国花样雪糕藏着消暑良方

王淼；刘广新；宇同；高山

编者的话：炎炎盛夏，甜美清凉的雪糕-能一解暑热，又让人产生幸福感，但近日国内不少消费者被“雪糕刺客”猝不及防地宰了一刀。在新西兰、日本、斯里兰卡、阿尔及利亚，雪糕都是人们的心关好，或以奶味足、水果鲜美闻名，或以创意取胜，或以富有当地特色、廉价立足。

新西兰：用现摘的草莓做水果雪糕

新西兰的人均雪糕消费量从2018年起超过美国和澳大利亚，成为世界第一。据统计，新西兰人每年人均吃掉W12T升雪糕、冰淇淋。

新西兰不仅有得天独厚的乳制品优势，雪糕中的牛奶和奶油味道十'足，而且有品质非常高、产量很大的新鲜水果，这两点足以成就新西兰的雪糕。在新西兰有数不胜数的雪糕品种,诸如“吮指”雪糕（图①）等新奇创意产品层出不穷。但给记者留下深刻印象和无穷回味的是前店后厂式的水果雪糕。在新西兰第一大城市奥克兰北郊的库妙镇，就有几家农场式的雪糕店。库妙镇是新西兰知名的葡萄酒和水果生产基地。这里的雪糕店充分发挥草莓、蓝莓、蔓越莓等水果现摘现做的优势，为顾客提供“纯鲜”的水果雪糕。从雪糕店的后门走出去，就是草莓、蓝莓和蔓越莓的果园，每天的雪糕和冰淇淋都是用当天采摘的水果制成。爽口美味是不用说,的，更重要的是雪糕里溢出来的果香与健康。记者观察发现，草莓味的水果雪糕最受欢迎。店主将新鲜草莓搅拌成汁，加入新西兰纯天然牛奶，制成粉红色的雪糕。全部原材料和制作过程都建循绿色、有机和无添加的原则。"如此美味健康的雪糕，价格为5新西兰元（约合人民币21元），相比当土也20多新西兰元的最低时薪，这价格可以接受。

尽管第一根雪糕何时出现在新四H已经很难考证，但让新西兰雪糕成为大产业的却是被称作“雪糕查理”的伊朗人萨利•穆罕默德，他19世纪后期来到新西兰后，从推着推车卖雪糕并始，后开始生产雪糕。至今，“查理”使用过的2辆雪糕手推车仍然保存在当地交通博物馆。

周一至周五在办公室，只要听到外面有“嘟嘟”的鸣笛声矿就知道是雪糕车来了。人一招手雪糕车就停，没人就开走。周一至周五下午3点以后或是周末，雪糕车会开到海滩、公园、名胜景点附近，为人们及时送上雪糕。也许正是这种“说雪糕，雪糕就到”的近距离服务，成就了新西兰人雪糕、冰淇淋消费量世界第一的美名。▲

日本：也有“不会化”的雪糕

炎炎夏日，如果你有机会来日本,推荐买一根雪糕尝一尝。看到店铺门口挂着大大的“冰”字的旗,子，推门进去，你就可以拥有一份短暂而美好的凉爽包括五花八门的“夏日限定”雪糕在内的品牌多到挑花眼，既有叱咤百年的老牌L冰品稳坐畅销宝座，也有各种新锐品牌创新求赢崭露头角。

在雪糕口味上，不同品牌各有千秋。每年日本媒体都会根，据市场受欢迎程度评选出大家最爱的雪糕TOP10、TOP100等排名，有些老牌雪糕从昭和年代创业初期就一直保持原来的设计和相同的口感，培养了一大批忠实粉丝。更多的还是不断推陈出新开发迎合大众口味的厂商。比如有的厂商在雪糕外面包一层点心皮，中间加上一片巧克力。吃起来口感香脆，还不那么冰，据说不论冬天还是夏天都有很稳定的销量。也有的加入纯鲜果汁，做成小球状，吃起来方便，咬一口果香浓郁，就好像在吃冰冻水果，也很有人气。还有每年推出的夏甘限定款，再加上很多当红明星的广告效应（图②），很容易让人跃跃欲试。

日本雪糕的售价还算比较亲民，雪糕是每个家庭的必备品。据调查日本平均每个家庭每年的雪糕冰品购买金额在400-600元人民币之间。尤其在夏季雪糕市场销量惊人。因此企业在定价上都会比较谨慎，市场上常见的雪糕定价在人民币3元到6元之间。曾经有一款老牌雪糕坚持25年不涨价，在终于要从60日元涨到70日元的时候，相当于从人民币3元涨到3??元，还特意召开发布会，管理层深鞠躬向消费者郑重道歉。

雪糕不只是用冰和I奶制作，还有知名和果子店铺推出不会化的:雪糕。原来是取材于:葛根粉。将葛根粉与水果经过配比，制作成视觉与口味俱佳的另类雪糕，十分畅销。相比超市的亲民雪糕，一些专门的冰品店推出本店特色冰品，在观感和口感上都使出自己的绝招，给朴实的雪糕穿上华丽的外衣，比拼的更多是创意。还有的厂家把冰棍的手持部分做成.斜插的方向，这不是为了看上去与众不III　而有实用功能。多少人小时候吃冰棍，都有咬一口掉地上一大块的惨痛记忆。斜放的冰棍把手，是经过严格测算的黄金角度，据说在吃的过程中不容易化，也不容易咬一口掉下一大块。▲

斯里兰卡：吃雪糕，当心被辣到

到斯里兰卡，在炎热的科伦坡街头找到一家冷饮店，进去吃个雪糕，绝对是一大享受。《环球时报》记者当年第一次吃到的时候，评价只有四个字——物美价廉，那奶香浓郁的雪糕一支还不到1元人民币。时间久了，你会发现，相比品牌雪糕，斯里兰卡人更青于充满南亚风情的各种自制雪糕。

斯里兰卡作为热带岛国，盛产多种水果，当地人吃冷饮的时候喜欢加入芒果、香蕉、椰子等果肉，有的人也喜欢加开心果等坚果；当地人喜甜食，还要加些糖浆和果冻，这种“鸡尾酒式”的东西，就是当地最受欢迎的冷饮，叫法露达。把这种冷饮冰冻后制成的雪糕，也叫法露达，当地男女老少都喜欢。自制雪糕多是自家人享用或款待客人。

斯里兰卡人自制的雪糕色彩非常诱人，但初来乍到的客人要当心，因为当地人眼中，邻国的印度人一样爱吃咖喱，所以有的色泽艳丽的雪糕，一口咬下去，清凉过后还会有浓烈的辛辣令人猝不及防。当然，当地大部分自制雪糕是美味且靠谱的，而且地域不同，各有特色。比如科伦坡、加勒等地在海边，遍地是椰子树，所以当地的自制雪糕多加入椰汁、椰肉或椰子蜜，那种奶香与椰香的搭配堪称绝妙。另外，海边潮湿,具有独特祛湿热功效的姜黄粉也是当地人制作法露达雪糕常用的原料。这种姜黄雪糕，既能解暑，又能养生,很受上年纪的人欢迎。而且，姜黄还有养胃的功效，所以有些当地宾馆喜欢选择姜黄雪糕作为迎宾专用，毕竟先安抚好游客的胃是最重要的。而位于斯里兰卡岛中部的努瓦拉埃利亚等地有很多高山茶园，所以当地的自制雪糕带着茶叶香气,这是正宗抹茶雪糕。到了北部的贾夫纳，当地盛产香料,绿豆蔻风味的雪糕，颜色有点像抹茶，但口味却大相径庭……

当然，不同人家的自制雪糕，配方是千变万化的，可说是百家百味。所以，在斯里兰卡提到雪糕的不同口味,当地人用的词是Cuisine这个词有风味、烹饪方式的意思，有点接近于中文的“菜系”一词。想想咱们中国各地菜式之丰富，也就不难理解斯里兰卡自制雪糕的千变万化了。

阿尔及利亚：熊猫雪糕与中国渊源深

地处地中海南岸的北非国家阿尔及利，亚平均每年生产和消耗约2500万升雪糕、冰淇淋，是当之无愧的非洲第一大雪糕、冰淇淋消费国，人们钟爱物美价廉的当地雪糕品牌（图③）。

在阿尔及利亚西部名城奥兰，流行一款手工雪糕一“可丽饼雪糕”。在法国殖民时代，前店后厂的冷饮店“奥兰人”店主儿子发现许多客人希望有一种可以拿在手里边吃边走的冷饮，他尝试用平底锅熬制糖浆，冷却后加入柠檬汁和橙花水，打入蛋清后放入冰箱，每隔15分钟取出一次，用打蛋器搅拌后再冰冻，如此反复循环直到.“可丽饼雪糕”完全凝固成不规则棒状。这种口味独特的“可丽饼雪糕”酸中带甜，冰凉可口，关键是可以拿在手里吃，彳艮快风靡阿尔及利亚全国&“可丽饼雪糕”最大的特点，就是制作方便且“各家有各家高招”，几乎每个阿尔及利亚冷饮品牌都有别具特色的拿手口味，且许多家庭自己也会制作，并加入喜欢的原料，制成“独家口味”。

相对而言，洋品牌雪糕仅在首都阿尔及尔和一些旅游城市、外资企业制造基地周围的涉外商店里可以看到。阿尔及利亚除了各种“可丽饼雪糕”，主要流行低档的雪糕、中档的紫雪糕和高档的果仁紫雪糕,其中最便宜的果味冰糕只卖5-10第纳尔（100阿尔及利亚第纳尔约合人民币5元），而“网红款”的果仁紫雪糕有的要卖到300-500第纳尔一根。

阿尔及利亚还有一款别具特色的“熊猫雪糕“,居然和中国有些渊源。这种熊猫雪糕是用牛奶、糖浆和可可粉制作的，造型很像一只熊猫。没有熊猫的阿尔及尔为何会用熊猫命名雪糕？有人说是“中国送了一只熊猫给阿尔及尔，就在动物园里，已经20多岁了”，然而事实是，阿尔及利亚曾赢得在1965年主办第二次亚非会议的机会。期待曾在第一次亚非会议上发挥重要作用的中国代表团来参会，当地冷饮厂为此特意推出了“中国风”的“熊猫雪糕”为亚非会议助兴。但天有不测风云，第二次亚非会议在召开前夕流产，而作为“助兴周边”的“熊猫雪糕”，却因深受当地人欢迎，而一直流传到今天。▲