基于Web of Science文献计量的莲食用研究现状

□ 林红英 郑 慧 王 辉 罗琪惠 刘雅兰

（湖南中医药大学，湖南 长沙 410000）

一、引言

莲在亚洲已广泛用于药用和营养目的，但在世界范围内，对莲的药用与食用功能使用并不普遍［1］。与此同时，与不健康饮食模式相关的健康问题，如心血管疾病、糖尿病和各种癌症已经成为全球性问题［2］。食物中加入莲或其他可食用部分膳食纤维和植物化学物质，是一种实现粮食安全和营养的方法［3］，莲也是食品配料，莲叶、莲子被列为《既是食品又是药品的物品名单》，属于药食同源的资源。现在许多人摄入过多的糖和脂肪，会导致肥胖和健康状况不佳。因此需要从食品科学技术的角度，对莲进行全面深入的了解。本文利用Web of Science核心合集数据库，采用文献计量学的原理和可视化分析技术［4］，了解莲的食品科学技术学科文献总体发展情况，对食品学科技术领域未来对莲的研究和开发提供参考，并为其他药食同源原料及中药研究提供一些建议。

二、文献来源与方法

本文选择以web of science SCI—EXPEND为数据来源平台，以“lotus”为主题检索词，剔除名字相似却不是莲相关植物的日本百脉根、君迁子和枣莲文献，检索时间为2021年7月10日，选择食品科学与技术领域，共检索28个国家/地区英文文献386篇，其中论文377篇、综述论文9篇、会议论文14篇、在线发表5篇。现有文献综述9篇，主要是关于莲某个部位或某种成分的总结，例如，不同莲花品种黄酮类和酚类的含量［5］、莲叶的药代动力学特性［6］、莲藕的抗氧化性［7］、莲子淀粉结构与特性［8］等，均缺乏对莲作为整体的热点与趋势的全面了解。本文借助陈超美开发的Citespace文献计量软件，对食品科学技术文献进行整体描述，对研究机构、作者及其合作关系进行分析。

三、当前研究概述

（一）年度发文量

2005-2021年全球食品科学与技术领域关于莲的研究论文共386篇，分布如图1所示，从2005年-2007年变化不大，2008年下降至3篇，2009年首次超过10篇，稳步增长至2013年，2014年又有所下降，2019年文献数量55篇，是所有年份中数量最多的，在这之中，研究文献在20篇以上的国家依次是中国、韩国、美国与印度。研究莲的主要国家是中国，与其他国家研究数量缓慢波动不同，中国一直快速增长，2009年至今，中国研究论文数量保持在全球第一的位置。

图1 2005-2021年全球食品与科学技术领域莲研究文献度分布

（二）研究国家/地区分析

全球食品科学技术领域莲研究的主要国家分布情况如图2所示，2005-2021年全球共有28个国家从食品科学技术角度对莲进行研究，这说明食品科学技术莲研究仍然是一个较小的研究领域，需要更多的国家和学者加入研究。中国是莲研究的核心力量［9］，截至数据收集时，中国发表论文231篇，发文量占总论文数的59.07%，其次为韩国、美国、印度、日本、马来西亚、巴基斯坦和泰国。

图2 2005-2021年全球食品科学技术领域莲研究文献主要国家分布

研究的质量与影响力可以由h-指数、总被引次数、篇均被引次数三个指标来描述。全球食品科学技术领域研究的h-指数为39、篇均被引次数16.85，中国论文的h-指数为34、总被引次数为3997次，位列首位，远超其他国家。篇均被引次数为17.5，仅低于印度（25.4），位居第二。这表明我国在莲食品科学技术领域的论文研究质量还是处于领先地位。

（三）研究机构分析

在2005-2021年食品科学技术领域的莲研究机构中，中国有8所研究机构在文献总量上排名在前10位，从表1可以看出，论文发表最多的研究机构是福建农林大学，主要集中研究莲子淀粉。如莲子淀粉在超高压、微波辐射［10］等不同制备方法下的结构特征、理化性质，开发莲子淀粉的储存和加工。其次是华中农业大学与中国科学院，华中农业大学倾向研究莲花荚原花青素［11］。中国科学院研究中较多是的关于莲花蜂花粉在不同温度下储存过程中的脂质氧化、风味的形成和变色及营养价值。

表1 2005-2021年食品科学技术领域莲研究的主要机构

此外，韩国有两所大学位列前10，即韩国建国大学与东国大学，两者文献首发年份都是2010年，其研究集中在莲在功能性食品中的实际应用，如莲叶粉、莲藕粉添加进天然肉制品成分，莲藕发酵糖浆用作食品补充剂或调味品等，其天然抗氧化性都提升了食品的健康程度。武汉轻工大学、浙江大学文献首发年份较晚，分别是2015年与2018年，从平均被引次数看，武汉轻工大学、江南大学虽然文章总数位于前10，但是平均被引次数小于2，远低于排在其后的中国医科大学（5.5）与台湾中兴大学（6.45），这两所机构着重研究莲叶、莲子、莲子荚、莲子心的药用价值，并探索可以准确测定其质量的方法。（见表1）

（四）国际合作分析

2005-2021年在全球食品与机械领域，研究莲的国家或地区研究机构合作较少，中国是与其他国家或地区合作较多的国家，中国与印度、美、巴基斯坦、泰国、爱尔兰、加拿大、英国等都有跨区域合作，其中和美国、印度合作最多。机构间的合作比较密切，形成了6个主要的合作关系网络，分别是以福建农林大学、中国医科大学、华中农业大学、韩国建国大学、台湾中兴大学与亚洲大学为中心，其他科研机构所形成合作机构网络。

四、结语

采用文献计量的Citespace软件，采集了2005-2021年近16年的Web of Science核心合集（SCI-E）数据库对食品科学技术领域莲研究的国家、机构、关键词、文献共被引分析，得出以下结论：

（1）研究总量呈现上升趋势，研究领域多样。从2005年开始，稳步增长，2009-2012年变化较小，从2013年后保持持续增长态势。

（2）食品科学技术领域莲研究的主要力量在中国。中国发文量占总论文数59.07%，有8所研究机构在文献总量上排名在前10位，第一是福建农林大学，主要集中研究莲子淀粉。

（3）总体来说莲的研究局限在亚洲国家，国际间的合作较少，主要是国家或区域内机构间的合作。

综上所述，国内外学者关于莲这种植物进行了大量有益探索，未来食品科学技术领域莲研究应以营养学和医学为基础，针对各国家地区对健康食品的偏好、需求进行研究，积极推广莲类食品。