科学求真 有冰箱就能放心“囤货”吗

很多人认为，家中有大容量冰箱，可以放心囤积食物。其实如果贮存不当，不仅不能给食物保鲜，还可能影响到食物品质，甚至威胁身体健康。

误区一：保鲜箱＝保险箱

很多人认为把食品放在冰箱里就能够长久保鲜，但却经常忽略食品在冰箱中的存放时间。其实，冰箱的保鲜不等于“保险”，食物在冰箱中放置时间过长同样会变质。通常在冷藏条件下，鲜畜肉能够保存3～5天，鲜禽肉能够保存1～2天。

误区二：所有食物都能放进冰箱保鲜

并非所有食物都可以放进冰箱保存，不能放进冰箱的食物主要有以下几种。①常见的热带水果，如香蕉、榴莲、木瓜、芒果等，通常会在没有完全熟透的时候就被采摘及售卖，如果直接放进冰箱，这些水果会抑制自身乙烯的释放，导致水果无法在冰箱中成熟。另外，这些热带水果对低温比较敏感，放进冰箱容易出现冻伤。程度较轻的表皮会变褐色、长出麻点，严重的水果内部会软烂。②根茎类的蔬菜，如土豆、洋葱、大蒜等，容易产生霉变、发芽或冻伤等问题，建议放在阴凉、通风、干燥的地方。③已经开封的茶叶、咖啡。因为密封不严很容易导致这些干制食品变潮、发霉，影响口感。如果是尚未开封的茶叶及咖啡，可以考虑放进冰箱保存，这样能够存放更久，也更有利于风味保留。

误区三：鸡蛋要洗后放冰箱

很多人发现刚买回来的鸡蛋表面不干净，习惯清洗之后再放进冰箱。其实这么做是多此一举，因为清洗鸡蛋会破坏鸡蛋表面的胶状薄膜，使得细菌更容易进入鸡蛋内部，所以鸡蛋买回家后，可以用保鲜袋或者鸡蛋保鲜盒密封，单独放置在冰箱的某个格子中。

误区四：肉类可以直接放冰箱

肉类、海鲜等食品往往更容易携带致病菌，如果不做密封处理放进冰箱，很可能导致细菌的交叉传播，污染冰箱里的蔬菜、水果、馒头、面条等其他食物。尤其要当心的是李斯特菌，这种细菌能在低温条件下存活很久，人感染之后会出现发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。

误区五：饭菜变凉才放冰箱

很多人觉得太热的食物放进冰箱会对冰箱造成损害，所以习惯等饭菜放凉后再放入冰箱，这种习惯是很不好的。因为细菌在4～60℃ 的危险区内会迅速繁殖，而饭菜放凉的过程中会给细菌提供大好机会，所以正确做法是趁饭菜还热时就密封好放进冰箱。

误区六：食物放进冷冻室就可以长期贮存

有些家庭会把半成品食物及肉类放进冷冻室，觉得这样方便随时拿出来解冻处理，实际上这些食物放久了也不利于健康。一是因为口感会下降很多，二是冷冻保存的食物同样也有保质期。如速冻食品中的饺子、馄饨、汤圆等，建议在1～2个月内吃完；半成品蔬菜，例如玉米粒、板栗等，冷冻时间建议不要超过5个月；河鲜、海鲜最好在4个月内食用，最长不超过6个月；红肉类可以冷冻保存10～12个月，其中瘦肉比肥肉保存时间长；禽肉类的冷冻保质期在8～10个月，比红肉类稍短。

误区七：冰箱内部如何分区无所谓

冰箱的分区是很重要的，因为冰箱的不同区域温度不同，比如冰箱门架处的温度更容易变高，适合放置不容易变质的食物，而后壁处的温度通常比较低，适合存放剩饭剩菜。不过不同冰箱的技术特点不同，消费者一定要认真遵照冰箱的说明书使用。此外食物堆放在冰箱中也要按照类别做好分装，避免食物之间交叉感染。