科学解读隔夜西瓜 是否真的“有毒”

李建

天热了，消暑解渴的西瓜开始进入寻常百姓家。一个大西瓜动辄十多斤重，如果一时吃不完，只能放冰箱冷藏后第二天接着吃。然而，诸如“吃隔夜西瓜险些丧命”之类的“网络科普”却常令人纠结不已，“隔夜西瓜”是否真的“有毒”，到底能不能放心吃？

“隔夜西瓜”不一定有毒

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋表示，隔夜西瓜能不能吃，主要取决于西瓜的保存条件和处理方式是否卫生，与“夜晚”本身没多大关系。

阮光锋分析说，一个好的西瓜本身没有细菌污染的问题。把西瓜放到一个相对无菌的环境里，无论隔夜与否，也不会导致中毒。但是，如果环境中存在可能导致感染性休克的细菌，那就是另外一回事了。

夏天气温高，细菌容易繁殖，西瓜的水分、糖分含量高，更受细菌欢迎。如果西瓜放入冰箱前，已经在空气中暴露过久并被细菌污染，那么就有可能存在较为严重的食用安全隐患。

所以，西瓜“隔夜”并不一定“有毒”，关键还是要看西瓜的保存和处理是否卫生。

专家教你如何放心吃瓜

酷热的天气里，吃一口脆甜多汁的西瓜，是不少人中意的解暑方式。如何放心吃瓜？中国农业大学食品与营养工程学院范志红教授提醒消费者注意以下几点：

1.不知道什么时候切开的西瓜，不要放到第二天再吃。买回去后，应削掉切口处的一层，然后及时吃掉。

2.一般来说，西瓜切得越小，和细菌接触面就越大，被刀和案板污染的机会就越多。超市里那些切成丁或块的西瓜，如果不是放在冷柜里，最好不要购买。即便放进冷柜，胃肠功能较弱的人最好也不要冒险。

3.切开一个西瓜后，可以先把马上要吃的部分留出来，剩余部分要立刻盖上干净的保鲜膜并放进冰箱里。

4.鉴于西瓜外皮也是被污染的，所以切之前要先把瓜皮整体洗干凈;切西瓜最好使用专门切水果的刀和案板，绝对不能和切生肉的菜板、菜刀混用，而且必须尽量保持干净。

5.冰箱储藏一定要生熟分开，切开的西瓜用保鲜膜覆盖，放在冰箱冷藏室上层或专门储藏水果的保鲜抽屉里。需要注意的是，冰箱不是保险箱，特别是如果冰箱管理不当，各种微生物交叉污染的风险就很大，绝不能让西瓜直接和生蔬菜、生豆腐放在一起，更不能接触到生肉、生鱼、生海鲜等。

6.冰箱里冷透的西瓜，即便微生物没有超标，对肠胃也有一定的冷刺激，所以对于本来胃肠功能较弱、容易腹泻的人来说，不宜一次吃太多的冰西瓜。同时，隔夜的西瓜从冰箱里拿出来后，可以先切掉表面一层，然后在室温下稍微放一会儿，等温度不再冰嘴时再吃。