2021中国饲用油脂分析报告

◆作者：郑和

◆单位：建明（中国）科技有限公司

建明（中国）客户实验室服务（CLS）在2021年对741份来自全国各地的油脂样品进行了油脂评估。我们针对每一份油脂样品的4项关键指标游离脂肪酸值（FFA）、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例（U/S）、水分-杂质-不皂化物占比（MIU）以及脂肪酸谱进行了实验室科学评估，并且以此为基础通过Wiseman能值方程1对油脂所能提供的理论能值进行计算。此次报告中我们着重分析了豆油、禽油和猪油的油脂品质情况，并对混合油进行了深入的分析。相比2020年，2021年的3大类油脂样品总体能值分布保持不变，仅有少部分样品出现极端异常情况。

各大类油脂样品的FFA值超标率均呈现升高的趋势，尤其是豆油样品，超标率提高近5倍；U/S值合格率在2021年均有不同程度的提高；MIU值超标率在2021年里都出现了2%至5%的提升。油脂掺杂是一类常见的油脂使用方法，通过分析244份混合油样品，我们发现大部分混合油是在动物油基础上的掺杂了其他种类油脂，2021年混合油能值平均值与禽油的能值水平接近。但是混合油的FFA值与MIU值超标率明显高于单一油脂样品，这表明混合油的品质参差不齐，使用时需慎重。

1 建明CLS油脂能值评估方法及2021年样品组成

在CLS实验室中，我们结合常规的化学分析方法及近红外光谱技术 (NearInfraredSpectrometry)、气相色谱（GasChromatography）等技术，科学客观地检测每个样品的FFA、U/S、MIU及掺杂情况，然后将分析结果带入Wiseman能值方程，对油脂的能值及品质做出综合评估。

2021年，建明CLS一共收到来741份自全国20个省份、自治区及直辖市的油脂样品。如图1所示，豆油、禽油和猪油占了全年收样的90.5%。其他样品较少的油脂包括米糠 油、多种混合油和棕榈油。在此次报告中，我们将针对3大类油脂以及混合油进行分析总结。

图1 2021年建明CLS油脂样品类型分布图(n=741)

2 豆油

豆油作为最常用的饲用植物油，其优点在于能值高及质量稳定。分析统计建明2021年收到的所有豆油样品我们发现了类似的趋势。如图2-A所示，2021年建明CLS收到的豆油样品与2020年相比，其能值分布非常接近。大部分豆油样品的能值都分布在36000-37500kJ/kg区间，只有少数豆油样品存在能值异常情况。经分析，造成这些样品低能值的主要原因是MIU值严重超标。横向对比猪油与禽油的能值情况（图3-A、4-A），豆油的平均能值相比禽油高3757 kJ/kg，比猪油高5619kJ/kg。

图2 2021与2020年豆油样品各项参数对比

图3 2021与2020年禽油样品各项参数对比

以豆油为例的植物油其FFA值一般会相对于动物油更低。FFA值能一定程度上体现油脂的新鲜程度。过高的FFA值不仅会影响油脂所能提供的能值，更重要的是，高FFA值会引起细胞内乙酰辅酶A的积累以及NADH/NAD+比例的升高，进而提高了细胞内部的活性氧簇（ROS）水平，这也是很多报告指出FFA能引起动物氧化应激的主要原因2。行业标准普遍认为FFA值≤20g/kgoleic3,4为饲用油脂的安全范围。相比于2020年，2021年豆油样品FFA值的超标率升高了5.1%（见图2-B）。

每种油脂的U/S值都是在一定的正常范围内浮动的。豆油正常U/S范围是5.0～5.5，当一份油脂的U/S值过高或过低时都表明其质量出现问题，存在油脂氧化、掺杂等风险。2021年豆油样品的U/S值合格率相比2020年提高了9.1%，同时U/S值偏低的样品占比降低了10%（见图2-C），只有极少数样品出现U/S值偏高的情况。

从Wiseman能值方程中我们可以看出，油脂中的MIU值对油脂能值的影响是非常大的。MIU值每升高一个百分点，油脂的能值相应地下降一个百分点，因此MIU值往往是决定油脂品质的关键。分析豆油样品的MIU值我们发现，豆油的MIU值一般会保持在相对较低的范围（＜1%），然而2021年MIU值超标的豆油样品比2020年增多了4.5%（见图2-D）。

总体分析2021年豆油品质，虽然大部分样品的各项指标仍处在正常范围，但是2021年FFA值与MIU值超标的样品相比2020年明显增多，这一趋势希望能够引起大家的注意。

3 禽油

如图3-A所示，2021年的禽油样品总体表观代谢能值分布于2020年类似，绝大部分禽油样品的能值分布在30000～34000kJ/kg区间。值得注意的是，2021年我们收到了若干份能值异常的鸭油（能值低于27000kJ/kg）。这几份样品的相似之处是它们的不皂化物都严重超标，表明油脂中很有可能出现了掺杂情况，例如矿物油是较常见的掺杂种类。

2021年禽油样品的FFA值合格率较2020年提升了4.2%（见图3-B）；U/S值基本保持不变（见图3-C）。2021年禽油样品的MIU值合格率（＜1%及1%～2%）较2020年相比只降低了1.7%，变化不明显（见图3-D）。

2021年禽油的各项指标与2020年相比，仅有细微的波动，总体情况保持不变。不过禽油MIU值缓慢升高的趋势希望引起大家注意，加大对油脂品质的检测监督力度。

4 猪油

如图4-A所示，2021年建明CLS收到的猪油样品能值分布于2020年相比总体接近，大部分样品的表观代谢能分布在28000～32000kJ/kg的范围中。另外相比于2020年，2021年猪油样品能值的最大值、最小值及标准方差都体现出猪油总体能值分布更加集中，油脂品质相比于2020年波动更小。

图4 2021与2020年猪油样品各项参数对比

具体分析猪油样品我们发现相较于2020年，2021年猪油样品FFA值的不合格率提高了5.4%；虽然U/S值合格率在2021年升高了6.6%，但同时U/S值偏高的样品也增多了4.7%；猪油样品MIU值的不合格率升高了5.5%。

相比于2020年，2021年猪油的总体品质有略微的提升，主要体现在样品能值的均一度、U/S值合格率。但是值得引起注意的是猪油样品MIU值的超标情况。2021年建明CLS收到的猪油MIU值超标样品比2020年增多了3倍，这表示出个别猪油样品的品质仍然存在较大问题。

5 混合油

之前分析的3个参数（FFA、U/S及MIU）均为油脂本身的属性，除此之外，油脂掺杂也是我们平时经常遇到的情况。笔者认为油脂掺杂本没有优劣之分，可能终端用户更多考虑的是在能效与成本上取得一定的平衡；另外，油脂混合能够提供更加丰富的脂肪酸谱，为动物提供更加多元化的能量来源。与此同时，油脂混合的弊端也是非常明显的，就是对油脂品质的管控难度更大，随之而来的混合油的各项基础指标超标率也会相应上升。

油脂混合的现象，特别是在动物油基础上掺杂其他油类品种的现象非常普遍（见图5）。据不完全统计，2021年CLS收到的豆油样品中，有7%发现掺杂情况，为三大类油脂中观察到掺杂最少的油脂；而禽油中有40.3%的样品出现掺杂；猪油样品中也有30.0%出现掺杂现象。相比2020年，豆油掺杂降低2.6%，禽油掺杂的现象增多4.7%，猪油掺杂降低17.3%。在这些混合油中，最常见的3大类为混棕榈油、猪禽混合油及多种混合油（2种或以上）。

图5 2020至2021年CLS油脂样品掺杂情况统计

既然油脂掺杂现象如此普遍，混合油的品质到底如何呢？图6为2020及2021年建明CLS收到的混合油样品能值以及3项基本参数的统计分析。2021年CLS收到的混合油样品的能值（见图6-A）平均值为31706kJ/kg，除少数特例，大部分样品的能值都分布在28000～34000kJ/kg范围，这个范围也与猪、禽油的能值分布基本吻合。另外，我们分析了混合油中能值小于28000kJ/kg的一共16份样品。经过分析这些较极端的样品我们发现，导致这些样品能值远低于正常范围的原因主要是U/S值偏低（均值1.18，远小于混合油均值2.19）以及FFA值普遍偏高（均值47.1，最高达337g/kgoleic）。

2021年混合油FFA值超标率为44.0%，这个指标介于禽油与猪油之间；相比于2020年，该指标升高了4%（见图6-B）。2021年混合油的平均U/S值为2.19，与2020年的1.92略有提高。分析混合油U/S值分布我们可以看出，大部分的混合油U/S值处在1.4至3这一范围（见图6-C），与动物油的U/S值范围接近，这点与以上观察到的以动物油为基础的掺杂更加普遍的现象相吻合。2021年混合油MIU值的超标率为17.2%，比3大类油脂都高出7%～12%不等，同时相比于2020年这一参数也升高了10%。

图6 2021与2020年混合油样品各项参数对比

综上所述，2021年混合油的品质整体来看还是比较理想，除去少数个例以外，大部分样品的各项指标都能够与纯油相比拟，MIU值超标现象希望能够引起大家的注意。MIU值过高不仅对油脂能值会有非常大的影响，而且表示油脂中存在的较多的具有安全隐患的物质，可能对动物健康造成严重影响。

6 总结

此次报告，我们希望通过分享与分析建明CLS近两年来收集到的油脂样品数据，帮助大家更深入地了解国内油脂的使用情况，进而合理地制定应对方案。报告中提到了几点现象希望能够引起大家的注意，包括油脂FFA逐年升高、猪油U/S值偏高、猪油及禽油MIU值的升高以及油脂混杂的总体趋势。各大饲料和养殖企业一方面面临油脂原料价格的不断上涨的挑战，另一方面迎战市场激烈的竞争，在当下的十字路口，科学的实验室分析能够及时提供有效可靠的信息，结合全方位的节能增效方案，达到油脂原料性价比最大化的目的。