食品检测应用的影响与检测工作风险防控措施

莫淑梅 朱洁灵 张海神 沈昌莹

引言

随着我国社会经济的不断发展，公众对食品质量安全的要求也不断提高，我国食品质量的安全性得到了健全的技术支持，依靠食品检测技术在检测精细度及效率等方面的显著提升，不仅可以协助食品生产企业和有关部门及时处理产品质量安全隐患，明确原因之后，还能够提出相应的解决方案，促进食品领域健康发展。

1. 食品检测现状

在人们密切关注的热点话题中，食品质量安全问题占有一席之地。食品质量安全事件不断发生，对食品质量安全管理提出了挑战。食品安全事件不仅威胁到消费者的生命健康安全，也损害了消费者的利益，更降低了人们对食品安全的信心。此外，我国的食品不断被拒收、扣留、退回和索赔，甚至销售合同也被进口国终止，造成了巨大的经济损失和社会影响。国家食品法规是企业产品体系的指导原则，现代食品法律法规不仅是为了保证食品安全，而且企业的产品质量安全管理也要严格依法建立预防性保护制度。然而由于处罚力度不足，大部分的违法行为都是以罚款作为主要的处罚手段，与利益相比，不足以对食品企业起到警示效果，难以彻底消除食品安全隐患。

食品检测领域的发展虽然有质的飞跃，但仍存在许多不足，一是部分检测部门实验室内欠缺高质量、高水准的优秀检测与管理人才。许多食品检测机构只求高效率赶进度，忽视了对食品检测新人规范化的培训，导致检测人员在实际工作中不遵守实验室内各项基本操作规则，也缺乏应有的工作责任意识，无法细心地完成自己的本职工作，没有意识到食品安全问题对社会的影响，甚至弄虚作假，这样会影响检测结果的真实性、食品的安全性以及社会大众对食品质量安全的信任。二是食品检测制度相对不太健全完善，食品检测无法全方位贯彻落实，导致各项食品检测工作无法连续有效地进行，也难以根据食品检测全面监督食品生产全过程。

2. 检测技术的重要作用

首先，食品检测既要保障国内食品安全，同时控制着食品企业的生产表现，使食品市场向更加规范、安全的方向发展。针对食品是否安全、什么情况下会对人体造成不良影响、危害在哪里、应当采取哪些有效措施去控制等，诸如此类的问题必须有数据支持，这就必须依赖于检测技术的应用。所以，检测是保证食品安全最基础的方式。如果没有检测技术，就无法获知一种食品是否有不安全的因素与其不安全的程度，这很有可能造成人们长期食用受害却浑然不觉。其次，检测的过程是对现行的食品安全标准的校验。根据检测技术可以检测现行的食品安全标准是否能最大限度地对食品安全做出保障，是否需要更新为更为严格的标准。

3. 食品检测应用对食品质量与安全的影响

3.1 保障食品的安全性

随着新技术的创造和发展，检测手段越来越丰富，实验室的功能不断完善。通过应用科学规范的食品安全检测技术，对各项食品质量安全进行全面地检查，进而为食品安全相关部门进行相应的审查以及为监督工作提供技术支持，便于提升食品检查部门的工作效率和工作能力，为人们的健康饮食提供基本保障。

3.2 规范食品生产环境

目前，食品安全问题不断发生，其主要原因包含以下两方面：一，消费者对食品安全的认知不够，欠缺食品安全意识。二，部分食品生产企业和经营者的食品质量安全防范意识不足，法律观念淡薄，对食品安全不够重视。还有部分生产企业为了自己的经济收益，采用不符合标准要求的食品生产方式。应根据食品安全法规和标准，明确食品质量管理目标。为了实现标准，食品检测技术是最重要的因素，是食品安全控制的基本方法。食品检测工作能够为相关部门及时对不合格产品查处工作提供有力支持，处罚生产不合格食品的企业，并通过网络平台告知公众，讲明不合格的原因，让食品安全话题融入人们的生活中，让更多消费人群以及食品生产企业意识到食品安全的迫切性，使食品生产环节更加规范化，营造出更安全、更和谐的食品生产环境。

3.3市场秩序的稳定发展

食品检测技术的应用可以协助食品产业体系建立稳定良好的秩序。在市场的驱动下，企业会尽量满足消费者需求，建立市场优势，促进国内食品市场进入良好的循环发展。一旦发生了食品质量安全问题，食品产业发展的平衡不仅会产生波动，还将会影响食品市场的发展，同时也会打击消费者对食品的信任程度。有效运用食品检验技术，可以使有关部门加强对食品质量安全的监测和控制，显著防止各类食品质量安全问题的发生，食品生产者在生产过程中使用的各种不合法手段逐渐被淘汰，为食品市场的发展建立了良好的秩序。

4. 食品检测工作风险防控措施

4.1 加强食品采样的质量控制

食品检验检测需要先对食品进行采集，假如样品采集出错，会导致食品检测的效率和质量大打折扣，更严重的是食品的安全水平得不到充分提高。在检测前进行随机采样时，检测机构必须严格按照相关标准，注重样品的代表性，按照相关标准，有针对性地对不同食品采取不同的采集方法，加强食品采样的质量控制。

4.2 加强对食品检测流程的监管

首先，不仅要严格把控食品成品质量，同时也应该加强对原材料的生产、产品包装以及物流运输等环节的重视，根据从食品生产至消费者食用的全过程，对检测流程进行科学合理有效的管理，同时进一步加强食品溯源工作，让食品安全得以最大程度的保证。其次，需要對食品检测环节仔细划分，明确检测参考的标准，从抽样、样品粉碎、样品提取到上机检测等过程，都需要进行详细的记录，运用相应的实验室系统，比如Lims等，确保在出现问题时，较快地进行溯源，以便监管，尽可能地对各环节进行优化和改善，逐步建立健全的食品检测体系。

4.3 试剂和仪器的使用与管理

试剂和仪器不可或缺地存在于食品检验检测过程中，必须根据食品检测标准要求，选择适合的试剂和仪器，同时也要确保试剂和仪器的质量达到检验检测技术要求。试剂和仪器要按照其特性进行科学管理，做好防潮、防晒、防碰撞等方面的防护。一方面，在检测过程中需要注意试剂的名称和使用注意事项，每种试剂都需要有正确的标签，有毒试剂需要在通风橱内使用，使用易制毒易制爆试剂需要进行登记等，因为使用不当可能会对身体健康产生危害，使用错误的试剂也有可能造成检测结果不正确。另一方面，仪器需要依据相关标准定期进行检定和校准，通过专业的工程师仪器培训授权，定期对仪器进行维护，正确操作仪器，尽可能地避免由于仪器故障对检测结果造成不良影响。09CF64C2-C98A-419A-90E1-A7FB40A4C6DA

4.4 组成专业化的检测管理团队

食品检测人员作为食品检测工作的执行者，其综合能力水准在一定程度上决定着食品检测的质量和效率，高质量的食品检测工作唯有在高素质、高水准、具有较强检测能力的团队中进行。因此，检测部门的领导务必重视组建专业化的检测管理团队，加大科研经费投入，提高该领域科技水平和创新能力，为检测团队提供有力的技术支持和足够的设备支持。在优秀人才聘用中，必須要对应聘者的职业道德素养、工作责任意识、检测能力等进行综合分析，选择综合素质过关的人才，为食品检测管理团队的整体素质提供保证。必须强化对检验人员的培训力度，为食品检测管理的发展给予必要的人才支持，进一步提升食品检测水平。

4.5 成立第三方检测行业协会

目前，涉及实验室方面的行业协会，不仅数量少，而且作用也很小。 因此，要加快建立各类第三方检测协会，督促行业协会发挥桥梁纽带作用。实验室依法合规，承担保障食品安全的社会责任。协会要维护实验室的合法权益，促进实验室健康有序发展，同时协会将制定标准和规范，提供食品行业的技术帮助、指导和行为标准。第三方检测行业协会引导着食品检测技术水平不断提高，为食品安全提供更可靠的保障。

4.6 建立完善的食品安全检测风险评估体系

食品安全检测风险评估工作还存在诸多问题，具体改进措施有以下几点：（1）建立健全的食品安全风险评估评价机制，加强和完善相关的法律法规建设，明确评估评价的目标，合理有效地划分风险评估的范畴，严格遵循相对应的标准进行风险评估工作。（2）严格按照食品安全的具体需求，严谨规范地处理食品安全风险评估机制。此外，加大对风险评估机制的改进，细分各项工作并补充工作中各项内容的漏洞和不足，使得检测风险评估更加细致高效，进而更好地应对突发事件，运用合理有效的食品安全评估体系进行系统化的处理。（3）利用互联网公开各项工作内容，以便人们对风险评估机制进行监督，使风险评估的结果更加公平公正，从而使得风险评估能够顺利地进行。

结束语

综上所述，食品安全检测技术在食品质量安全领域中，对保障食品质量安全发挥着过滤器的作用，相关部门务必提升对食品检测的关注程度。与此同时，提高检测人员的素养和专业水平也是食品检测的关键所在。逐步完善食品检测体系，保障检测数据的真实性，保障食品检测工作的标准化、规范化以及专业化，以促进我国食品行业的可持续发展。09CF64C2-C98A-419A-90E1-A7FB40A4C6DA