课程思政视角下的食品质量与安全课程教学研究——《食品质量与安全管理》(第4版)评述

食物维持了人类的基本生活和相关的生产行为。近些年来，中国经济条件得到明显改善，生活水平有了质的提升，人们对食物的关注点也因此发生改变，食物质量和安全成为现阶段人们选择食物首要考虑的因素，同时这也是食品行业长久发展的基础。各国在高等教育中基本都开设了食品质量与安全专业，中国在该专业建设方面也取得了一定成就，为中国食品安全研究和食品安全生产提供了专业的人才支持。为进一步强化中国食品行业安全重视度，高校在开展食品质量与安全课程教学时，既要重视向学生传授基础的课程知识和相关技术，也要重视学生思想道德素质教育，结合当前课程思政建设的课程改革趋势，不断增强学生职业道德意识，保障该专业培养的人才能严格按照食品质量与安全的相关标准开展工作，使中国食品行业始终以质量安全作为行业发展的第一要务。由刘金福等编著，中国农业大学出版社于2021年4月出版的《食品质量与安全管理》(第4版)一书，全面详细地阐述了食品质量与安全的相关知识和检查方法，为在该专业开展相应课程思政建设提供了一定参考与借鉴。

《食品质量与安全管理》(第4版)全书共包括11个章节。第1章是绪论部分，阐述质量、质量管理、企业质量管理、食品质量与安全管理4个部分的相关知识。第2章介绍质量管理中的数学方法和工具，包括分层法和调查法、相关图法、排列图法和因果图法、直方图法、控制图法等。第3章阐述质量成本的基本概念、质量成本管理、质量成本优化和全面质量成本的相关知识。第4章介绍食品安全管理系统工程及监管体系的相关知识。第5章介绍中国、国际和欧美食品质量与安全的法规内容。第6章介绍中国和国际食品标准的相关知识。第7章介绍ISO9000系列标准、ISO14000环境管理体系以及ISO22000食品安全管理体系的相关知识。第8章介绍良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)的相关知识。第9章介绍危害分析与关键控制点(HACCP)产生及发展、基本原理、HACCP计划的建立与实施、HACCP在超高温灭菌奶生产中的应用实例。第10章介绍食品质量和安全检验的相关知识以及检验的基本方法。第11章介绍食品安全追溯体系的相关知识、该体系的设计与实施、食品追溯信息系统的相关知识。

课程思政是当前中国高校在专业教学中尝试思政教育的一种新形式，是高校实现立德树人教育目标的重要途径，是高校完善人才培养计划的重要手段，有利于增强高校学生综合素养。食品质量与安全课程是食品类专业普遍开设的课程，在课堂教学中融入思政元素，将极大地增强课程教育的有效性，提升学生职业道德素质，保障食品行业安全。现基于《食品质量与安全管理》(第4版)一书相关内容，从4个方面入手，阐述在食品质量与安全课程中进行思政教育的方式和手段。

(1) 明确指导思想，引导课程思政建设。思想是行动的指南，只有正确的思想，才能指引正确的行动。因此在食品质量与安全管理课程中，要想开展课程思政建设，就要有明确的指导思想，保障思政元素在该课程中顺利落地，夯实该课程开展课程思政教育的基础。一方面，发挥基层党组织的引导作用，各学院基层党组织要坚决贯彻学校关于开展课程思政建设的总要求，发挥党组织和党员干部的战斗堡垒作用，切实推动各专业思政教育改革工作的顺利开展，明确课程思政建设旨在加强各专业学生综合素养，尤其是道德意识的指导思想，统筹安排思政教育与各专业教育结合，从宏观角度出发，认识课程思政建设对学校长远发展的作用，积极宣传课程思政教育的作用，推动课程思政在广大师生中的影响力，引导广大师生参与课程思政建设，不断丰富课程思政建设的总体要求，健全课程思政建设机制，为各专业开展思政教育工作进行铺垫。另一方面，食品质量与安全课程的专业教师在课程中开展思政教育前，要结合实际情况制定工作计划，明确课程思政建设的指导思想，并将上述内容整理好后交由学院党组织和教学工作指导小组进行综合审议，并给出参考意见。任课教师要在参考意见的基础上，构建该课程的课程思政体系，并以此作为开展教学工作的指导思想，用于指导思政元素与该课程的融合。此外，在课程思政指导思想的规划中，教师要充分了解学生需求，对学生喜欢的教学形式和教学内容有一定了解，进而保障食品质量与安全课程开展思政教育工作目标的实现。

(2) 拓展教学手段和方式，丰富课程思政实现途径。在课程思政建设中，任课教师要转变先前单一的教学手段和教学方式，通过不断探索多样化教学模式，重视课程思政实践方式的实现，以达到教育的目的。一方面，任课教师可采用现代化的多媒体教学手段，讲授食品质量与安全课程中的相关知识，尤其是检查操作的具体流程和相关技术、方法的运用，既能使课程内容更加丰富、生动、具体，也能使学生清晰掌握科学的食品质量与安全的专业知识，还能借助检测操作中的细致过程开展思政教育，使学生意识到过程的重要性，用更多耐心对待学习和生活中的一切事情。教师还可以在课堂上进行食品安全反面案例教育，以此警示学生，使学生正视所学专业的重要性，增强学生责任意识。另一方面，多样化的教学模式应该应用至教学中，发挥其应有的作用。如情景教学法，食品质量与安全课程的实践性较强，其中涉及诸多检测方法和检测标准，在课堂教学中，可以结合具体教学内容模拟食品安全检测工作的相关情景，由学生检测某一食品，然后教师再对学生的检测过程和结果进行点评，这不仅能使学生通过实践机会加强对所学知识的掌握，还能在操作过程中养成具体问题具体分析的良好习惯，形成严谨、认真的工作作风，达到思政教育目的。

(3) 走校企联合培养人才道路，增强思政教育实践性。食品质量与安全课程具有较强的实践性，这决定了该课程在人才培养模式上走校企联合道路的必要性，既能使学生有机会通过在企业实习实践中消化了解所学的相关知识和技能，也能使学生在未来工作中更加得心应手，在具体实践中认识到食品质量与安全工作的重要性，从而增加思政教育实践性。在校企合作中，校企双方都要设置负责人，以做好对接工作，强化联合培养人才效果，实现双赢目的。一方面，对于高校而言，任课教师要重视根据食品专业特点完善实习计划，实习计划要全面且有针对性，能够有效指导学生进行实习。将学生在实习中团队合作、工作出错率和时间观念等都作为考核内容，教师根据学生表现进行引导教育，进而调整思政内容在教学中的运用计划。另一方面，企业在合作中不能仅提供实习岗位，还要帮助高校开展思政教育，记录学生在实习中的错误和违规行为，与企业正式员工一样进行处罚，使学生了解到工作中的细节。企业要提供一线技术工人作为导师带领学生进行实习，导师要将自身在工作中的经验和精神传授给学生，为学生树立榜样，同时导师还要用严格的制度约束学生，使学生在实习中真正学习到知识，也使学生认识到自己所要从事职业的伟大，增强责任心，发挥思政教育作用。

(4) 优化教学评价，深化思政教育的作用。开展教学评价的主要目的是为了促进教学改革，为学生进行下一阶段学习提供参考，从而提升学习能力。在课程思政视角下，发挥教学评价对思政教育的作用，可以从以下方面入手：① 教学评价要重视教师评价的作用，既要重视学生的专业知识和对食品行业实践技能的掌握程度，也要重视其在教学过程中、学习实践中的表现，同时更要重视学生思想道德水平。教师对学生思想道德水平的评价，要采用多种途径进行，可以参考其他科目教师和学生的意见，还可对学生在学习、实践、生活中的态度进行评价。② 教学评价离不开学生的自我评价，学生在自我反思过程中，能及时发现自身不足，尤其是学习态度方面的自我调整，强化思政教育效果。