小龙虾，夏日夜宵霸主

◎策划整理/王蕾

一只小龙虾的自述

“双箝鼓繁须，当顶抽长矛。”我是一只小龙虾。我繁殖速度极快，环境适应力超强，我横行霸道耀武扬威，穿越太平洋，从美洲大地来到亚洲大地，令亚洲大地的“原住民”们瑟瑟发抖。直到有一天，我遇到了中国吃货……

作为物种入侵的生物，我现在居然沦落到要靠养殖才能满足中国的吃货，堪称史上最“惨”的入侵物种！我的内心几乎是崩溃的……

然而老话说得好，既来之则安之。毕竟在平均20 个月左右的短暂生命旅程中，没太多时间留给我们思考虾生。如果虾生的归途注定是盘中餐，那我愿意以更有意义的方式实现自我的虾生价值——生时红红火火，去时有滋有味。

最初我们是野生的，广阔天地任遨游，后来被人工养殖起来，反倒往往没有独立的“根据地”了——在成长为合格的小龙虾前，我们与水稻“合租”在同一片田里。人类将此称之为“虾稻共生”，一水两用，一田双收。

说来也奇怪，我与水稻朋友们出奇地合拍。它们生长过程中产生的微生物和害虫能让我饱餐一顿，我的排泄物也会被它们当成养分吸收。我帮忙松土，它帮忙遮阳……和谐共生，好不快活。

在2～3 个月的生长期内，我要经历11 次蜕壳，每蜕一次，我就会伸长、加粗一些。当第11 次蜕壳完成的时候，我被抓到一个四四方方的塑料筐里，周围挤满了伙伴。

我们没有直接进到各大餐馆，而是来到了一家生鲜加工厂。经超声波清洗、输送、蒸煮、封装、冷冻一系列流程后，活蹦乱跳的我们会变身为一盒盒覆着冰霜的重500 克的熟成品。

被运进车间的时候，我怂了，“赴汤蹈火”可不是开玩笑。我尝试过逃走，但每次都被一只手强制拉回。这样娴熟地“飞”来“飞”去的手，生产线上还有密密麻麻的数百只。

这一双双手的主人是生产线上的劳动者。可能因为我们，他们才得到这样一份工作，也可能正因为这一份工作，他们才养活了一个家庭。

想到这里，我也就释然了。

一路走来，我眼见着身边人日子越过越红火，养殖的、收购的、运输的、加工的……最后时刻还能让食客一饱口福。献出我一个，造福千万家。虾生如此，夫复何求？还是想想我将会变成什么口味吧，蒜泥，麻辣，还是十三香？

吃小龙虾会造成“横纹肌溶解症”吗

南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24 小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸，它从原理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

当然，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是100℃烧煮10 分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

虾头里藏的是虾黄还是虾屎

能让现代人心甘情愿放下手机，双手并用，弹指穿壳，来自江湖的小龙虾，自有一种起于草莽江湖的魔力。配得了烤串、啤酒，搭得起螺蛳、酱骨。它，就是如今当之无愧的夜宵霸主。

然而，在不知不觉之间，吃货们分成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的精华，有人却认为虾头里面都是屎，才不要吃咧！两个派别到底谁是谁非呢？

我们吃的小龙虾，其实有一个正式的名字：克氏原螯虾，小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，如今已经在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖了。

小龙虾虽小，但五脏俱全。你吃到的虾身，其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等杂七杂八的器官，都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素，听起来很棒对不对？可惜现实总是残酷的，你们忽略了一个重要的问题——重金属污染。

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。而在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物，最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。这些重金属和污染物大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素也就被移出体外了；另一部分，则集中在鳃和内脏中——主要就是在头部……

“虾身派”可以不用担心了，尾部的肉里并无太多重金属，引起重金属中毒的可能性不大。但虾头……我仿佛已经听到“虾头派”心碎的声音了。

看到这里，恐怕某些吃货会大惊失色：我吃了好几年的小龙虾头了，我会不会有事？

别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要担心，日后注意即可。再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻，成人一般不足为虑。不过儿童、孕妇、体弱者，还是尽量不吃虾头为好。

送你一部“吃虾宝典”

小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。小龙虾含有的虾青素是一种很强的抗氧化剂，有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

想要把小龙虾吃出美味，吃出健康，送你一部“吃虾宝典”——

1.应在具备合法经营资质的农贸市场、超市等地购买小龙虾，不要自行捕捞小龙虾。

2.应尽量选购新鲜、虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净，腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均匀，感官无异常的小龙虾。

3.自己烹饪时，建议放清水喂养小龙虾24 小时左右并刷洗干净，要烧熟煮透，以免感染胃肠道疾病和肺吸虫病。食用时，要去除虾头和虾线。

4.在外就餐时，应选择有证经营、正规卫生的餐馆。食用小龙虾之前，注意小龙虾尾部是否蜷曲，虾钳是否普遍脱落；如尾部是直的可能是死虾入锅，如虾钳普遍脱落可能用洗虾粉进行了清洗。

5.小龙虾蛋白质含量高，储存不当会造成腐烂变质，所以最好一次吃完；食用小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质易引起消化不良。过敏体质、痛风患者不要吃小龙虾。

两种美味小龙虾做法

白灼小龙虾

材料：小龙虾2000 克，姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒各适量。

做法：

1.小龙虾洗干净后入锅，加盐、黄酒、姜片、葱结。

2.大火煮开，中火18 分钟左右至完全煮熟。

3.另取姜、葱、蒜瓣切成细末，加生抽、陈醋、白糖、油辣子、鸡精做成蘸料。

4.剥壳，抽取泥肠后蘸食。

蒜香小龙虾

材料：小龙虾500 克、葱末30 克、姜末25 克、蒜末80克、盐20 克、味精15 克、鸡粉15 克、生抽20 克、黄辣椒酱30克、陈醋15 克、白糖10 克、料酒20 克、啤酒一瓶。

做法：

1.先将小龙虾去掉虾尾，去除虾线，起锅烧油，油温六成热，下入处理好的小龙虾，充分搅拌，炸至小龙虾全部变红，捞出控油备用。

2.起锅，锅热下油，下入葱末、姜末、蒜末，中小火煸炒出香味，再加入黄辣椒酱，一起炒出香味后，加入炸过的小龙虾，翻炒均匀后，加入一瓶啤酒。

3.锅中的汤汁煮开后，加入调料，依次加入盐、味精、鸡粉、生抽、陈醋、料酒、白糖，搅拌均匀后，盖上锅盖中火焖制二十分钟。

4.打开锅盖，开大火收干锅中汤汁，即可出锅装盘。

小贴士：小龙虾趣事

湖北有个潜江龙虾学院，专门开设了小龙虾专业。

合肥、盱眙等地有专门的龙虾博物馆。

长沙理工学院的一个科研团队将小龙虾壳研磨成粉加入沥青中，用来铺路，不仅刚度极高，还有着高温稳定性和抗蠕变性，可以解决现有沥青道路高温车辙问题。