“一人”餐厅火爆的启示

一家餐厅，只要火爆到一定程度，顾客就需要提前预约，预约时间短则几天，长则数月，一般很少超过一年。但美国纽约州就有这样一家特殊的餐厅，顾客需要提前五年预约才能到那里就餐。

这家餐厅的老板名叫达蒙·巴瑞尔，是一个40多岁、开朗的中年男人。他生活在美国纽约州厄尔顿的小镇上。这里极其偏僻，很多人都搬走了。巴瑞尔早年是个厨师，一年前，随着镇上最后一家餐厅的搬离，不愿外出谋生的巴瑞尔永远地失业了。

一个大雨滂沱的日子，纽约某大公司业务员科林外出谈业务，却因坐错车到了厄尔顿小镇。被淋透的科林又冷又餓，却找不到一家餐厅。好心的巴瑞尔见状，便请科林回自己家，让他洗个热水澡，自己则烹制菜肴与他共享。

科林洗完澡后，被厨房的香味吸引，便一边同巴瑞尔聊天，一边参观他的烹饪过程。巴瑞尔的脸上始终洋溢着灿烂的笑容，他非常熟练、细致却又慢悠悠地做着每个动作。科林为巴瑞尔的精湛厨艺感到震惊，更被他从容生活的态度所感染。

一个小时之后，科林吃到了一顿精致美味的午餐。“这是我工作后吃到的最美味的一餐。大都市里的生活节奏太快了，人们多需要释放一下自己的胃和身心！巴瑞尔，你开一家餐厅吧，你的厨艺这么好，哪怕店里只有一个服务员，也会有大批的顾客上门的！”科林说。巴瑞尔却摇摇头：“但我希望每天只接待一个顾客。”科林鼓励他：“那就开一家只有一个店员和每天一个顾客的餐厅！”

巴瑞尔心动了，第二天，他就行动了。他家有一个4.8公顷的院子，在这里种着各种蔬菜、水果和香料。除海鲜类原料需外购，其他食材均可自己种植和加工，这里有最新鲜、最原汁原味的佳肴。

巴瑞尔接待的第一个顾客，就是科林的上司黛西。之后，巴瑞尔的“一人”餐厅在顾客的口耳相传中有了知名度。尽管餐厅消费额人均高达250美元，但顾客仍络绎不绝。在长达五个小时的用餐时间里，顾客可以听音乐、欣赏小镇风景、观看烹饪过程，甚至学上几招烹饪秘诀，之后再慢慢享受大餐——在这里，他们能暂时远离都市的快节奏生活，充分享受“慢食”的乐趣。

正因如此，仅仅经营一年时间，巴瑞尔的“一人”餐厅就异常火爆。不过，因为一次只接待一个顾客的缘故，餐厅的预约已经排到了五年以后。这些预约者除了来自美国本土，还有不少是外国人。

由此可见，当产品创新本身已很难形成持续卖点时，依托独特的环境与场景提供极致且创新的服务，往往能产生事半功倍的效果。

（摘自《新阅读》 张珠容/文）