《红楼梦》家宴与50万嘉宾

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”因为短视频平台，曾经高端的红楼宴也进入普通人的厨房。而画面精美、信息传递高效的短视频从某种程度上正在降低巨著的阅读门槛。如今，红楼宴的抖音粉丝已经超过了50万。

一道方子两年才能做完

2021年冬天，还有一周就是小雪节气了，厨师郝振江必须在当天采集到小雪十二钱。如果错过，就不得不再等上一整年。郝振江和导演张茜雅查了天气预报，近期千岛湖会降温。刚好团队要去当地拍摄，于是两人拍板，带着团队去千岛湖采集小雪。这么大费周章，是为了还原一道离奇的食谱。

《紅楼梦》里记载了一道两三年才能做成的方子，名为“冷香丸”。要做出冷香丸，需要采集春夏秋冬四时的四种花蕊，在第二年的春分研碎晒干，还要储存白露的露水、霜降的霜、小雨的雨，以及小雪节气当天降下的小雪。这些材料加上蜂蜜、白糖团成丸子，盛在旧瓷坛里，埋在花根底下。再等上一年，取出来才算做成。

为了完成材料的储备，他们凭借天气预报提前规划，奔着降水概率高的地方去。过去一年，他们运气不错，其余三个节气的雨水采集齐全，四时的花蕊也已悉数封存。只差小雪了。团队从上海运了一批厨具，赶去千岛湖。但接连几天都是晴天，直到小雪前一天还是太阳高照。采集小雪的任务悬了。

《红楼梦》里周瑞家的问过：“倘或雨水这日竟不下雨，这却怎处呢？”宝钗说：“只好再等罢了。”周瑞家的惊呼：“阿弥陀佛，真巧死个人的事儿！等十年未必都这样巧的呢。”

拍摄任务已经结束，团队收拾东西，准备在小雪那天离开。第二天起床，窗外白茫茫一片——真的下雪了。材料齐了。

又过了半年，到了2022年6月，制作冷香丸的过程记录在了“红楼宴”的抖音账号里。封存的坛子明年才会取出，所以目前是一支预告片，一个节气也没少，有抖音网友留言：“以前看《红楼梦》真的太好奇，这冷香丸是什么味道”。

关于冷香丸，医书并没有类似的制作记载。考虑到食材和制作的复杂程度，这道食谱更像是作者曹雪芹的杜撰。花这么多时间还原这道食谱，倒不是因为郝振江爱好黑暗料理，而是他的账号“红楼宴”已经发了一百多期，《红楼梦》中提及的菜品，他在抖音里大多展示过了。

霍金与刘姥姥同吃一道菜

1990年开始，郝振江在大观楼酒楼系统地学习了两年红楼宴的做法。大观楼在当时人均消费在150元，那时北京的月平均工资只有200多元，房价则是每平方米1200元。红楼宴是普通人触不可及的高端菜肴，经常出现在国宴与款待外宾的宴席上。

2002年，霍金第二次访华。霍金这次访华的最后一站在北京，由四川饭店接待，负责筹备宴席的便有郝振江。郝振江专门为霍金设计了八道菜，五道是红楼宴的菜品，其中一道是《红楼梦》中最知名的菜品——茄鲞（“鲞”音同“响”，泛指成片的腌腊食品）。刘姥姥初入大观园，王熙凤喂她吃的便是这一道菜。吃完，刘姥姥惊得喊了佛祖。

霍金吃得开心，回到美国后，真的发出了一份邀请函。那时的郝振江没想到，奢侈神秘的红楼宴，如今在抖音中就可以看到、学会，而通过短视频传播这些菜谱的人，正是他自己。

2018年，郝振江已经成为名厨，是电视台美食节目的常驻嘉宾。一次，他在哈尔滨录制节目，赶上东北正在做粮食展会，制片人王晶把郝振江也拉了过去。晚宴上，郝振江说起《红楼梦》中的饮食与故事。聊到宝玉生日宴上奢侈精妙菜肴的做法，王晶越听越兴奋，说知道《红楼梦》的人很多，知道红楼宴的人很少。如果用短视频的形式推广，肯定有人喜欢。

当时郝振江在抖音上已经开了美食账号，最火的时候仅凭借一道黄金炒饭就收获了一百多万名粉丝。之前他也想过用短视频推广红楼宴，但呈现的难度要大太多了。《红楼梦》中提及了一百多道菜品，大多只有个菜名和一两句描述，没有一样有精确的配比标准。菜品最终呈现的样貌也是未知。

“再看一遍《红楼梦》去”

虽是如此，红楼宴仍是郝振江深耕最久，也最有情怀的菜系。他们决定，还是要做这件费力的事情。王晶找来红迷导演张茜雅，负责文案与策划，又找了摄影指导宋保召，做画面质量和美学保障。策划筹备之后，郝振江在之前的账号上发了一道红楼宴的菜品“老蚌怀珠”，没想到一下获得了13万点赞，这么高冷的古籍菜谱竟然有如此反响，于是团队在抖音上新开一个账号，就叫“红楼宴”。

三年来，抖音号“红楼宴”制作了50多道菜的视频，因为拍摄成本很高，团队从未盈利。但另一些收益正在悄然发生。因为抖音平台的智能推荐，红楼宴的视频可以高效触及红楼迷与美食爱好者，形成一个群落，他们在留言区里谈论大家对原著的理解，不少人看完视频说，“再看一遍红楼梦去”，这让郝振江觉得很值得。

（摘自《三联生活周刊》）