傲慢的“张小泉”要与中国消费者“一拍两断”？

陈通

广州市民王女士用刚买的“张小泉”菜刀拍蒜，结果刀断成了两截。对此，售后客服回复她：“我们的刀不能拍蒜”。王女士将此事发到网上后便引发热议。

仅仅3天后，有网友挖出了该公司总经理夏乾良曾经接受参访时的一段发言，一下子把“张小泉”推到舆论的浪尖。夏乾良说，“所有的米其林厨师都不是这样切的”“中国人的菜刀都是方方正正的，‘张小泉把菜刀前面的头斜过来，那不是设计感，是消费教育”。

视频一出，舆论哗然。尽管夏乾良随后在其个人社交账号上为之前的言论致歉，“张小泉”也马上发起“断刀召集令”，为五年内出现断刀情况的消费者更换新刀，但网友并不买账。难道中国延续上千年的几大菜系的刀工都是错的？用中国刀工对标米其林厨师，究竟是我们消费者不会使用菜刀，还是“张小泉”背离了生活常识？

中国的饮食文化源远流长，祖祖辈辈使用中式菜刀几百上千年，如今却被拿来对标仅有122年历史的米其林，难怪网友炸锅。中餐用刀和西餐用刀分属不同风格，都是兼具实用性和观赏性于一身，没有必要一定分个高下。米其林的厨师可以把黄瓜片切得又薄又透，但中餐之所以能驰名世界，原因之一就是刀功，比如传统中餐里的文思豆腐就是一刀刀切出来的，放进水中宛若牡丹盛开，拿出一根细可穿过针孔。至于米其林厨师以刀尖为支点的切法，其实就是中餐诸多刀法中的一种——“压刀”。“张小泉”为何非要厚此薄彼？

菜刀在提升了锋利度、硬度的同时，必然会牺牲掉韧性，因此，专业厨师会有多把不同用途的菜刀，但是绝大部分家庭不会买多把菜刀配合使用。一把菜刀，前切后砍橫拍，将多种功能集于一身，这是一种使用习惯，因此，当“张小泉”拍蒜断刀时，大家才会觉得诧异。

夏乾良作为总经理动辄拿西方标准说事，还要跃跃欲试地教育消费者如何用刀，这除了“傲慢”与“偏见”作怪外，还有自己的小算盘。菜刀属于耐用品，一般家庭不会频繁更换，因此市场容量有限。现如今，包括“张小泉”在内的一些企业对刀具的功能细化，对市场进行教育培训，以便让消费者根据不同功能尝试买多把菜刀分用途使用，其目的是为了扩大市场容量。

其实，断刀事件本是小事。如果当初客服人员能够放下傲慢，给王女士一个更详细的解释，如果夏乾良能够拿出民族企业的责任与担当，借此舆情搞一波宣传促销，事情也许不会发酵到如此地步。“张小泉”是有着近400年历史的传统老字号，口碑本应是其优势，但是从客服人员生冷的回复中可以看到，“张小泉”并没有把普通大众当成自己的消费者，言外之意是“我的刀是高档刀，干不了拍蒜这种粗活”“我的刀没毛病，是你不会用”。“张小泉”把菜刀划分出等级的同时，也把消费者划分出了等级，这是对消费者极大的不尊重。作为“刀剪第一股”的“张小泉”在上市不到一年的时间市值蒸发过半，可见消费者是会用脚投票的。