科学食用油盐糖酒茶之合理用酒

王和亿

“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边。”这是唐代诗人王维所写的《少年行四首·其一》。

酒，是一种传统神奇的饮品，各式各样的品种在全球范围内久销不衰，其特性深受人们喜爱。酒可以说是人类文化的结晶，对于文明四大古国之一的中国而言，在酒文化方面拥有悠久的历史。据考，自杜康造酒距今已有4 000多年的历史；也有人做过这样的计算，从仰韶文化出土的酒器算起，酒在中华民族的历史已有6 000多年了，可谓是源远流长。

在我国民间，饮酒有许多种习俗，如迎宾宴客称为“接风洗尘”，年轻人结婚称为“喜酒”，孩子满月称为“满月酒”，开工或开业、剪彩、乔迁、周年、佳节等，均称为“庆祝酒”……随着生活水平提高，收入的增加，人们每当遇上喜事，总是需要庆祝，笑着举杯，没有酒这种饮品，餐桌上似乎就缺少了点喜庆的气氛。

酒和人类的健康密切相关，过量饮酒会造成心血管系统、消化系统、神经系统、生殖系统等多种重要器官的损害，对健康带来极大的危害。也有专家提示：饮酒量无论多少都无益于健康。

酒的分类

我国地域辽阔，各地因原料、酿造、加工、储藏等方面条件不同，生产酒的品种也甚多。根据酒的产地、品质和性能，从分类学的角度讲，可分为白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、药酒等几大类。

（1）白酒。

白酒是以高粱、小麦、玉米、稻谷等为原料经过发酵蒸馏而制成的含乙醇的饮品。白酒根据乙醇含量多少又分为高度酒、中度酒、低度酒等。

（2）啤酒。

啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料，经过糖化和发酵而酿制成的含二氧化碳的低浓度酒精饮品。因富含多种容易被人体吸收的营养物质而被誉为“液体面包”。

（3）葡萄酒。

葡萄酒是用新鲜的葡萄发酵制成的含有低浓度乙醇的饮品。葡萄酒一般分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。此外，还根据其含糖量的多少又分为甜葡萄酒及干红、半干等品种。

（4）黄酒。

黄酒是以糯米或糯小米为原料经发酵直接酿成，其酒液清澈黄亮，气味浓郁芳香，口感醇厚甘甜。以绍兴黄酒系为代表，著名的黄酒有状元红、女儿红、加饭酒等，其营养丰富，被誉为“液体蛋糕”。黄酒除作为饮品外，还可用其烹调菜肴和泡制药酒等。

（5）药酒。

古称“酒剂”，即药物渗入酒中制成的药酒，是我国传统医学方剂学的重要组成部分，也是防病治病和保健美容的独特医疗方法。药酒具有制作简单、便于存放、使用方便、内外可用、价廉省时、安全可靠等特点，因而人们乐于接受。

我国少数民族特色风味酒

中国是世界四大文明古国之一，有着悠久的历史，幅员辽阔，人口众多，是一个多民族大融合國家，在现有的56个民族中，大多数民族均有本民族的独特酒文化，如特色风味酒和充满民族特色的酒文化语言等，现列举4种：

（1）牛角酒。

贵州省东南一带的苗族，在接待来自远方的客人时，要敬献醇香可口的牛角酒，表示吉祥如意。

（2）肝胆酒。

水族同胞素以肝胆酒招待客人，他们在杀猪时，会把猪胆留下来。当客人入席，酒过三巡，主人会便取出猪胆，剪开管口把胆汁注入酒壶，给客人各斟一杯，由客人先喝，才轮到主人喝，表示肝胆相照，苦乐与共。

（3）山栏酒。

聚居在海南省五指山腹地的黎族同胞热情好客，每逢客人临门，便以本民族自制的特色风味酒——山栏酒，为客人接风洗尘。

（4）青稞酒。

藏族同胞在远方客人到来时，都要拿出本民族特色酒——青稞酒，来招待客人，主人斟满青稞酒敬献给客人先喝，添满再喝一口，连添3次喝3口，这种习俗被称为“三口一杯”。

酒的营养成分

不同产地生产的酒，由于生产条件不同，其成分差异也很大，主要以乙醇为主，其余为脂类、酸类和醛类。以白酒为例主要成分为乙醇和水，乙醇含量高者可达到70%左右，还含有酸类、醛类、杂醇油等物质，基本是不含有脂肪的。在白酒中还含有微量的氨基酸；而葡萄酒和啤酒中，含有较多的蛋白质、肽类、氨基酸、B族维生素、糖类和矿物质及有机酸等成分，可为人体提供多种营养物质。

然而，有营养学家指出，在1千克的酒中，所富含的氨基酸和碳水化合物，充其量不过相当于10克牛肉或大米的含量，其营养含量就此可想而知。

此外，在某些酒类中，也含有一定量的矿物质，但其含量极微。以100毫升的酒计，铁的含量在0.1～0.3毫克以下，锌在0.02～0.03毫克以下。白酒几乎不含维生素；葡萄酒、啤酒含有维生素B1、B2、叶酸和烟酸，但其量多在0.05毫克以下。仅就矿物质而言，酒中富含有较高的钙，但若以饮酒的方式补钙，即使每人每日饮白酒1千克，也才能获得人体日需量的1/20；若以葡萄酒或啤酒方法来补充维生素，则必须每日饮2～10千克，这显然是非常不科学的做法。

酒精对人体肝脏、大脑等重要器官有损害作用。某些酒中尽管含有多种有益的营养成分，但其含量极微，而且过量饮酒还会减少其他食物的摄入。所以，说酒富含丰富的营养是没有科学依据的。

饮酒对人体的益处

酒既是生活中的常用饮品，又是中医临床中最早广泛应用的药物之一。适量饮酒对人体有一定的益处，如可刺激中枢神经，令人产生欣快感，可缓和心情抑郁，增加舒适和愉快感，活跃思维；可扩张血管，提高人体温感，起到御寒作用；低浓度的乙醇可以促进人体内的胃液分泌，可提高食欲。

不同品种的酒，其作用也不同。如传统中医学认为，白酒性味甘、苦、辛，温，有毒；入心、肝、肺、胃经；有活血通络、散寒止痛、行药势的功效；适用于治疗风寒痹痛、筋脉挛急、胸痹、心腹冷痛、跌打损伤等病症。黄酒性味甘，温；入心、肝、肺、胃经；有活血通络、温经止痛、益气补血的功效；适用于治疗痛经等病症。啤酒性味甘、辛，温；入心、肝、脾经；有益气活血、消暑解渴、健脾养胃、解热利尿、强心镇静的功效；适用于治疗暑热消渴、食纳减少、虚羸乏力、失眠等病症。葡萄酒性味甘、辛、温；入肝、脾、心经；有益气调中、促进消化、消除疲劳、活血通脉、降低血脂和胆固醇、养颜美容的功效；适用于治疗食欲不振、手足无力、精神困倦、失眠、血虚、心悸等病症。

科学饮酒需讲究几个“最佳”

在日常生活中，酒是一种人与人之间交流、沟通与增进情感的饮品。但从健康的角度讲，科学饮酒，需讲究以下几个“最佳”。

（1）掌握饮酒最佳时间。

因为上午胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，上午饮酒容易使血液中的酒精浓度更高，对肝、脑等器官造成较大伤害。所以，切记早上尽量不要饮酒。

（2）掌握饮酒最佳温度。

不同品种的酒，也需讲究不同的最佳温度，合适的酒搭配合适的温度饮入体内可减少对身健康的损害。一是白酒需要烫热喝。采用这种方式饮酒，可将酒中的甲醇等有害物质挥发掉一部分。二是啤酒可冷藏后喝。通常说来，啤酒冷藏的最佳温度在10℃左右，酒中的二氧化碳不易损耗，特別是气候炎热的夏季，饮用口感良好，给人以爽快感。三是葡萄酒需要低温喝。由于此种酒种类多，不同的品种讲究不同的饮用温度，如甜红葡萄酒12～14℃饮用最佳，甜白葡萄酒13～15℃，干红葡萄酒16～18℃，干白葡萄酒10～11℃。

（3）掌握饮酒最佳量。

研究实验证实，人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重1克，日常科学饮酒需要讲一定的量。专家为此建议：对于一个体重60千克的人来说，每天摄入的酒精量应严格限制在60克以下；低于60千克体重者，应根据身体情况相应减少，最好掌握在45克左右，达到小酌怡情的程度即可。

（4）掌握饮酒最佳品种。

红葡萄酒是用新鲜葡萄发酵制成，属于果酒之一，为低浓度乙醇饮品，日常饮用当选红葡萄酒为最佳。红葡萄酒中有一种植物色素成分，具有抗氧化与血小板抑制双重功效，能保护血管弹性与降低血液黏度。

（5）掌握饮酒最佳搭配菜肴。

从食物营养与酒精之间的代谢规律关系方面看，一方面，下酒菜应选择高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等，既可饱口福，又可减少酒精所带来的伤害。另一方面，下酒菜不宜选择熏腊腌制食物，如咸鱼、香肠、腊肉等。熏腊腌制食品经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他加工处理，用以提升口感或延长保存时间。其美味、便捷，深受人们的喜爱和欢迎。但加工肉含有大量色素与亚硝胺，易与酒精发生反应，不仅伤肝，还损害口腔与食道黏膜，情况严重者，甚至还易诱发癌症。

青少年不适合饮酒

身体健康与日常营养存在紧密的联系，尤其是对青春期的少男少女来说。青春期是人生第二个生长发育的关键时期，不仅学习紧张、压力大，且精神疲劳、体力消耗大、睡眠不足、生活不规律等，在这种情况下，身体对营养素的需求，也随着生长发育的需求而增加，为了身体健康，日常膳食应讲究食物的合理搭配。

家长应主动承担教育管理孩子第一责任，做智慧、温暖、坚定的引导者，从心理教育细节入手，鼓励和帮助孩子从改变生活方式做起，及时发现和纠正孩子不良的生活习惯，如喝浓茶、饮酒、节食等。对青春期的孩子来说，其仍属于未成年人，是不适合饮酒的。如果经常让孩子饮酒，会增加酒精对孩子身体的损害。一方面，未成年人饮酒，会影响机体某些组织的正常发育，酒精会使生殖器官的机能衰退，经常饮酒会使性成熟的年龄推迟，不利于之后的优生优育，情况严重者，还会影响到后代，使精子或受精卵质量下降，致胎儿发育不良。另一方面，由于未成年人体内组织器官尚未发育成熟，饮酒会给正在生长发育幼嫩的组织器官造成不同程度的损害，如肝组织分化尚不完全，酒精主要依靠尚属于脆弱的肝脏解毒，从而使肝脏的负担加重，影响肝脏正常的运转机制、破坏肝功能，情况严重者，甚至会导致肝脾肿大。此外，对于发育期的孩子来说，过量饮酒会损害人体中枢神经，影响大脑正常发育，十分不利于日常的学习生活。所以，青少年在青春期阶段应做到不饮酒，保证身心的正常发育。

（作者系高级健康管理师）

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（编辑 吴兰芳）